Cucurbitacées

Pour une entrée dans l’automne tout en douceur : velouté de courge et petite poêlée de champignons des bois

Après une balade en forêt fructueuse ou un simple bol d’air au marché !

Courge IMG_0474 Graines Courge IMG_0566 Champignons IMG_0515Soupe Courge IMG_0491

INGREDIENTS pour 4-6 personnes

  • 1 Potimarron (env. 600 g)
  • 1 Oignon
  • ½ litre Bouillon de volaille (ou de légumes)
  • 20 g Beurre
  • 20 cl Crème liquide entière
  • Piment d’Espelette
  • 200 g Girolles ou autres chanterelles, trompettes, …
  • 10 g Beurre
  • Sel

Laver le potimarron (pas besoin de l’éplucher). Le couper en deux et le vider de ses pépins à l’aide d’une cuillère. Le découper en morceaux.

Emincer l’oignon. Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon avec le beurre 5 minutes.

Ajouter ensuite les morceaux de potimarron et le faire suer quelques minutes. Mouiller avec le bouillon à hauteur et laisser cuire à feu doux, à couvert, 30 minutes.

Pendant ce temps, laver soigneusement les champignons sous un filet d’eau, les sécher. Faire chauffer une poêle à feu moyen. Y mettre les champignons et leur faire rendre leur eau. Puis ajouter le beurre, mélanger délicatement et laisser cuire à feu doux encore 20 minutes. Saler et réserver au chaud.

Lorsque le potimarron est cuit, ajouter la crème et une bonne pincée de piment d’Espelette. Porter à ébullition. Mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse (si trop épaisse, ajouter du bouillon).

Servir la soupe bien chaude en déposant sur chaque assiette une bonne cuillerée de champignons.

Bon appétit !

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