PHO BÒ – Vietnam in einer Schale

Diese Rindersuppe, heutzutage bekannt und geschätzt in der ganzen Welt, ist das beliebteste Gericht Vietnams. Es spiegelt seine Küche wider: geschmacksvoll, leicht und frisch!

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ZUTATEN für 6-8 Personen

Für die FleischbrühePHO épices IMG_0579
2-3  Markknochen
1,2 kg  Rinder Suppenfleisch mit und ohne Knochen
3  Zwiebeln
50 g  frischer Ingwer
1  Zimtstange
2  Kapseln schwarzer Kardamom
6  Steranise
9  Nelken
½  TL PfefferkörnerPHO herbes IMG_0587
1  TL Korianderkörner
1  EL grobkorniges Salz
4  EL Nuoc-Mam (pur)

Für die Beilage
300 g  Rinder-Filet oder Rumpsteak
300 g  Reisnudeln (Banh Pho)
400 g  frische Sojasprossen
½  Strauß Koriander
½ S trauß Thai Basilikum
½  Strauß Europa Gras « Ngo Gai » PHO sauces IMG_2772 PHO pâtes IMG_2770
6  Frühlingszwiebeln
1  Limette
Kleine rote Chilis
Hoisin Soße
Chili Soße

Material : ein Kochtopf, ein Tee-Ei       
Geschirr : große Schalen, Schälchen für Soßen, Stäbchen und Löffel.

Für eine hausgemachte wohlschmeckende Fleischbrühe, braucht man 4 Stunden Kochzeit.
Fangen Sie damit am Vortag an, dann wird sie noch besser!

Vorbereitungen am Vortag

In einem großen Topf 3 Liter Wasser aufkochen. Die Knochen und die Fleischstücke hinzufügen.
Bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen.
Die Knochen und Fleisch herausnehmen.
In einem Kochtopf die vorgekochten Knochen und Fleischstücke legen, mit 7 Liter kaltem Wasser auffüllen und aufkochen. Dann auf kleiner Flamme 1 Stunde kochen lassen (den Deckel nicht ganz zumachen).

In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen und die Nelken in das Zwiebelfleisch stechen. Ingwer in dicke Scheiben schneiden.
Zwiebeln, Ingwerstücke und Gewürze (Zimt, Kardamom, Sternanis) in einer Pfanne einige Minuten braten.
Pfeffer- und Korianderkörner grob zerstoßen und in ein Tee-Ei geben.
Nach der Kochstunde Zwiebeln, Ingwer, Gewürze, Tee-Ei, Salz und Nuoc-mam im Kochtopf dazugeben.
2 weiteren Stunden schmoren lassen.

Am Ende der Kochzeit die Fleischstücke herausnehmen (die Knochen drin lassen).
Abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

Tag des Verzehrs

Eine Stunde vor dem Servieren den Kochtopf aus dem Kühlschrank herausnehmen. Die Brühe entfetten.
Langsam zum Kochen bringen und eine Stunde schmoren lassen.

Während der Kochzeit…

Die Reisnudeln einige Minuten im kochenden Wasser kochen (siehe Anweisungen auf der Packung).
In ein Sieb abgießen un unter kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.

Die gekochten Fleischstücke und das rohe Fleischstück aus dem Kühlschrank herausnehmen und in dünnen Scheiben schneiden.
Alle Kraüter waschen und trocknen.
Koriander, Frühlingszwiebeln und die Hälfte Basilikum und Europa Gras klein hacken.
Sojasprossen waschen und gut abtropfen lassen.
Chilis waschen und klein hacken.
Limette in 8 Stücke schneiden.
Die Brühe sieben und warm halten.

Die Beilage vorbereiten :

Auf einer Servierplatte Sojasprossen, Basilikum und Europagras (nicht gehackt), Limettestücke und Chilis legen.

8 Esslöffel Hoisin Soße mit 2 Esslöffel Brühe auflösen. Diese Soße in den Schälchen verteilen.

Die Chili Soße wird auf dem Tisch gestellt.
Die 6 Schalen anrichten : Reisnudeln und gekochte Fleischstücke verteilen (wenn Sie über einen Mikrowellenofen verfügen, wärmen Sie dort die Schalen 1 Minute auf, sonst mit Hilfe einer Kelle mit Brühe aufwärmen). Rohe Fleischstücke hinzufügen.

Die Brühe aufkochen und sehr heiß auf die einzelnen Schalen verteilen.

Gehackte Kräuter dazugeben.

Mit Beilagen sofort servieren !

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Jeder wird eine Handvoll Sojasprossen, Zitronensaft und eventuell mehr frische Kräuter und Chili (nach Geschmack) in seine Schale dazugeben.
Während der Verkostung kann man das Fleisch zwischendurch in die Soße tunken.

Mission erfüllt 😜
Bon appétit 😃

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