Mûres & „Black is black“ Cheesecake

Un des plaisirs de la fin d’été… la récolte des mûres sauvages !
Outre ma confiture préférée, ces succulentes baies noires m’ont inspiré un „Black Cheesecake“.
Une recette express, sans cuisson (à base d’Oreos et de chocolat blanc), pour un grand moment gourmand !

✔️  MATERIEL

J’ai utilisé ici des cercles de 7,5 cm de diamètre et de 5 cm de hauteur.
A défaut de cercles, vous pouvez réaliser ce dessert dans des verrines.

✔️  INGREDIENTS  pour 4 personnes

125 g  Biscuits OREO (env. 12)
40 g  Beurre
100 g  Chocolat blanc
150 g  Fromage type Philadelphia
75 g  Mascarpone
Quelques mûres

Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé et 4 cercles, à l’intérieur desquels vous disposerez également une bande de papier (légèrement plus haute que le bord du cercle).

Faire fondre le beurre dans une casserole à feux doux.
Mettre les biscuits dans un sac de congélation et les écraser avec un rouleau à pâtisserie.
Les mélanger intimement au beurre fondu.
Répartir cette préparation au fond des cercles, en tassant bien à l’aide du dos d’une cuillère.
Réserver au frais.

Hacher grossièrement le chocolat et le faire fondre au bain-marie.
Le mélanger avec le fromage frais et le mascarpone.
Répartir le mélange dans les cercles sur les fonds en biscuits.
Placer au réfrigérateur au moins 3 heures (vous pouvez préparer cette base la veille).

Au moment de servir, démouler les cheesecakes et disposer les mûres dessus.

🎶  BONUS 
Avec la musique qui va bien, pour danser dans votre cuisine !!

💟  Si votre balade a été fructueuse, préparez également quelques pots de confiture pour prolonger le plaisir tout l’hiver !

✔️  Stériliser quelques bocaux
Dans une grande casserole immerger les bocaux et couvercles dans l’eau.
Porter à ébullition et laisser bouillir 10 minutes.
Les retourner sur un chiffon propre et laisser sécher sans essuyer.

✔️  Confectionner la confiture 
Je préfère conserver les fruits entiers (malgré les petits grains un tantinet désagréables je vous l’accorde) à la gelée.
Peser les fruits (ou le jus, si vous optez pour la version sans grains), ajouter 70% du poids en sucre à confiture et le jus d’un citron.
Porter à ébullition et cuire à feu vif 10 minutes en remuant (vérifier la consistance en en versant une cuillère sur une assiette froide).
Mettre en pot, visser le couvercle puis retourner le pot quelques minutes.
Le remettre à l’endroit et laisser refroidir.

Prête pour des p’tits-déjs au 🔝

Macarons glacés 🍦

Envie de fraîcheur ☀️😅 ?
J’ai la solution gourmande : les macarons glacés !

La saison des fraises battant son plein 🍓🍓🍓, voici une recette de sorbet aux fraises des bois pour garnir vos macarons… une idée de dessert rafraîchissante 💦
Des fruits, du sucre , rien de plus simple et de plus rapide… vous allez prendre goût aux sorbets maison ! Et rentabiliser rapidement votre achat de sorbetière – si ce n’est déjà fait !

🆒 Recette à réaliser la veille (ou même quelques jours avant), aussi bien les coques de macarons que le sorbet.

Confection du sorbet
Quantités pour 1/2 litre de sorbet, pour 8 macarons glacés ou 8 boules de glace environ :
300 g de vos fraises préférées – des bois pour moi 😍, mais vous pouvez bien-sûr prendre des fraises classiques ou mélanger.
80 g d’eau
100 g de sucre en poudre
40 g de sirop de glucose (que l’on trouve maintenant facilement, indispensable pour que votre glace reste souple)
10 g de jus de citron
Les fraises des bois ne se lavent pas ! Pour les autres, les laver et les équeuter.
Porter l’eau et le sucre à ébullition, puis ajouter le sirop de glucose.
Verser ce sirop sur les fraises et mixer le tout avec le jus de citron.
Filmer et réserver au frais.
Quand le mélange est froid, le mettre dans votre sorbetière une trentaine de minutes.
Couler une couche d’environ 1 cm de sorbet dans des cercles de 8 cm de diamètre (que vous aurez disposés au fond d’une boîte à fond plat) et les faire prendre au congélateur.
Si vous souhaitez déguster ce sorbet simplement, le verser dans une boîte hermétique et le laisser prendre au congélateur.
Confection des macarons
Pour un dessert pour 8 personnes, réaliser 16 macarons d’environ 8 cm de diamètre selon ma recette de base – avec du colorant rouge et 20 min de cuisson.
Pour un aspect „fraise“,  j’ai parsemé mes coques de macarons de quelques graines de sésame blond avant cuisson.
Après cuisson, les réserver à température ambiante jusqu’au lendemain – pour les conserver quelques jours, les mettre au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Vingt minutes avant de servir …

Sortir votre sorbet du congélateur.
Disposer 8 coques de macarons sur vos assiettes de service.
Démouler votre sorbet des cercles (à l’aide d’un couteau si besoin), les disposer sur vos coques de macarons et déposer la deuxième coque dessus.

Servez aussitôt et régalez-vous 😋

Layer-Cake au Citron & Mimosa 💛

Mimosa et citron … comme une envie de soleil ☀️   Pour fêter la fin de l’hiver, laissez le mimosa* ensoleiller ce layer-cake au citron simplissime !


*ou tout autre petite fleur printanière 😉

Voici donc une recette simplifiée de layer-cake, avec une base de cake et une crème au beurre ultra-simple.
Quantités pour un diamètre de 15 cm, pour 8 personnes environ.

Pour la pâte :
150 g Beurre
200 g Sucre
1 Citron jaune (40 g de jus + zestes des 2 citrons)
4 Oeufs
200 g Farine
1/2  cc Levure chimique

Pour la crème :
200 g Beurre mou
450 g Sucre glace
1 Citron jaune (40 g de jus)
Colorant jaune (facultatif)

Réalisation du cake

Tapisser le moule de papier cuisson ou le beurrer légèrement.

Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.

Faire fondre le beurre.
Zester les 2 citrons et les presser séparément.

Mélanger brièvement le beurre fondu au sucre et aux zestes de citron.
Ajouter les oeufs, puis la farine et la levure, et enfin le jus d’1 citron.

Verser la pâte dans le moule, creuser le centre pour éviter la formation d’une bosse.
Enfourner pour 45 minutes.
Vérifier la cuisson à l’aide d’une lame de couteau (elle doit ressortir sèche).

A la fin de la cuisson, démouler le cake sur une grille. Le laisser refroidir complètement.

Réalisation de la crème

Battre le beurre mou quelques minutes, puis ajouter progressivement le sucre, en continuant de battre à vitesse moyenne.
Augmenter la vitesse et incorporer le jus de citron (ainsi qu’éventuellement le colorant).
Réserver au réfrigérateur.

Montage du gâteau

Retourner le cake (la base plus plate devant se retrouver au-dessus).
Découper délicatement à l’aide d’un couteau-scie 3 disques dans la hauteur de votre cake.
Etaler uniformément une couche généreuse de crème sur la base du gâteau, poser le 2ème disque et étaler à nouveau une couche de crème.
Poser le dernier disque (face plate au-dessus).
Etaler une fine couche de crème à l’aide d’une spatule sur le dessus et tout autour du gâteau.
Réserver au frais.

Décorer selon l’envie, juste avant de servir 🍋💛☀️😎

Rouleaux de printemps – GOI CUÔN

La chaleur arrive enfin ☀️
Voilà donc quelque chose de rafraîchissant et de léger 💦👙
Les rouleaux frais vietnamiens, ma recette préférée pour l’été 😎

Rouleaux de printemps 1 IMG_4068

INGREDIENTS pour 4 personnes / 8 rouleaux
✿  12  Crevettes (grosses, non-décortiquées)
✿  200 g  Poitrine de porc
✿  15 g  Gingembre frais
✿  1 cs  Nuoc-Mam
✿  200 g de crudités : Pousses de soja, Concombre, Carotte
✿  8 brins de Menthe et / ou Coriandre
✿  8 feuilles de Laitue
✿  100 g  Pâtes de riz (fines)
✿  8 feuilles de Papier de riz (⌀ 22 cm)
✿  60 g  Sauce Hoisin
✿  2 cs  Vinaigre de riz
✿  20 g  Cacahuètes (non salées)

Couper le morceau de poitrine de porc en 2 ou 3 morceaux.
Laver et couper le gingembre en tranches.
Préparer une casserole d’eau froide, y ajouter les morceaux de gingembre, le Nuoc-Mam et les morceaux de viande. Faire cuire 30 minutes. Egoutter et réserver la viande au frais.
Retirer la couenne et la découper ensuite en fines tranches.

Faire cuire les crevettes dans une casserole d’eau salée. Egoutter et rafraîchir sous l’eau froide.
Les décortiquer (retirer éventuellement le boyau noir) et les couper en deux dans l’épaisseur. Réserver au frais.

Faire cuire les pâtes de riz 5 minutes dans une eau bouillante salée. Egoutter et rafraîchir sous l’eau froide.

Laver la salade, les crudités et les herbes.
Couper ou râper les carotte et concombre en fine julienne.

Préparer une planche ou un torchon humide sur votre plan de travail, ainsi qu’une assiette creuse remplie d’eau froide.
Tremper brièvement la feuille de riz dans l’eau et la poser sur votre plan de travail.
Disposer au milieu et en bas de la feuille 3 moitiés de crevette, quelques feuilles d’herbes, une feuille de laitue, des crudités et un peu de pâtes de riz, puis quelques morceaux de viande.
Replier les côtes de la feuille de riz, puis le bas et rouler soigneusement en serrant légèrement.

Préparer la sauce :
Torréfier les cacahuètes à sec dans une poêle et les piler grossièrement.
Faire chauffer quelques minutes à feu doux la sauce Hoisin et le vinaigre de riz. Mélanger et réserver.
Répartir la sauce dans 4 coupelles, déposer dessus 1 cuillère à café de cacahuètes grillées.

Servez aussitôt !
Rouleaux de printemps 4 IMG_4073

⚠️  Si vous ne les consommez pas immédiatement, pensez à couvrir vos rouleaux préparés d’un linge humide jusqu’à la dégustation, pour éviter qu’ils ne sèchent.

⏰  Vous pouvez également préparer tous les ingrédients, les disposer à table et rouler en famille! Cela amusera vos enfants et vous fera gagner du temps en cuisine !!

🌿 Ces rouleaux sont déclinables à l’infini… en version végétarienne (en supprimant la viande), vegan (en mettant uniquement des crudités ou avec du tofu). Soyez créatifs !

😉  Nous pouvons également rouler ensemble : Kochkurse

Cela pourrait également vous intéresser : la recette des nems, les supermarchés asiatiques à Stuttgart.

Tartelette Citron 💛

Tartelette Citron IMG_3886 - Version 2

En voyant ces magnifiques citrons de Sicile au marché, je n’ai pu résister… voilà l’un des desserts préférés des français, à juste titre : la tarte au citron, avec ou sans meringue, est un tel délice 💛

INGREDIENTS pour 6 tartelettes (8 cm Ø)

Pour la pâte :
150 g  Farine
50 g  Poudre d’amandes
100 g  Beurre mou
50 g  Sucre glace
1  Oeuf
1 pincée de Sel

Pour la crème citron :
2  Citrons (jaunes et/ou verts, 80 ml de jus + zestes)
50 g  Beurre mou
80 g  Sucre glace
2  Oeufs

Pour la meringue italienne :
2  Blancs d’oeuf
30 g  Eau
100 g  Sucre

Préparer la pâte

Au robot ou à la main, mélangez le beurre et le sucre, ajoutez l’œuf, puis la farine et la poudre d’amandes – ne pas trop travailler la pâte.
Etaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson et pré-découper des cercles légèrement plus grands que vos moules (10 cm Ø).
Réserver 15 minutes au frais.
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante.
Dresser la pâte dans les moules ou cercles. Piquer les fonds de pâte.
Enfourner pour 10-12 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Réserver à température ambiante.

Préparer la crème au citron

Laver les citrons et en prélever les zestes. Les presser pour en extraire 80 ml de jus filtré.
Préparer un bain-marie. et un saladier d’eau froide.
Fouetter dans un cul de poule le sucre et les oeufs, ajouter le jus de citron et les zestes.
Faire épaissir au bain-marie en fouettant sans cesse, la crème doit être nappante (pour en vérifier la cuisson, tremper une spatule dedans et tracer une ligne avec votre doigt sur celle-ci, le trait doit rester net – cela correspond à une température de 80°C).
Puis tremper le cul de poule dans l’eau froide quelques minutes.
Incorporer alors le beurre pommade au fouet, jusqu’à ce que la crème soit lisse.
Verser la crème sur vos fonds de tarte jusqu’à ras bord.
Réserver au frais.

Préparer la meringue italienne

Préparer un sirop de sucre : mettre l’eau et le sucre dans une petite casserole et faire chauffer jusqu’à atteindre 115°C.
Quand le sirop est entre 100 et 110°C, monter vos blancs d’oeuf en neige. Quand le sirop est prêt, le verser sur les blancs en neige, en continuant de fouetter encore quelques minutes, pour refroidir la meringue.
A l’aide d’une poche à douille ou à la cuillère, recouvrir les tartelettes de meringue.
La brûler au chalumeau, ou à défaut, la colorer sous le gril du four, en surveillant de prêt 😉

Si vous préférez laisser vos tartelettes au citron sans meringue, vous pouvez alors les décorer des zestes de citron (au lieu de les mettre dans la crème).

Régalez-vous 💛

Mes lapinous 🐰 🐰

Après avoir craqué pour cet emporte-pièce, petit atelier pâtisserie pour Pâques : pour compléter les oeufs en chocolat, voici les lapins aux cacahuètes 😜

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J’ai en effet utiliser pour ces lapins la pâte des ‚Peanut Butter Cookies‘, les fameux biscuits américains au beurre de cacahuètes, que j’adore pour leur côté légèrement sucré-salé.

Voici la recette ultra rapide (pour une dizaine de lapins environ) :
100 g  Farine
2 g  Sel fin
1/2 CC  Bicarbonate
100 g  Beurre de cacahuètes Crunchy (avec morceaux, c’est encore plus craquant 😉
40 g  Beurre mou
80 g  Cassonade ou Sucre brun
1 sachet  Sucre vanillé
1  Oeuf

Mélanger la farine, le sel et le bicarbonate.
Fouetter le beurre de cacahuètes avec le beurre mou.
Ajouter les sucres et l’oeuf.
Puis incorporer avec une spatule le mélange de farine, mélanger bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Préchauffer votre four à 180°C, en chaleur tournante.
Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson (env. 5 mm d’épaisseur).
Y découper les lapins à l’aide de l’emporte-pièce. Renouveler l’opération avec les chutes de pâte.
Enfourner les biscuits pour 7-8 min de cuisson (ils doivent rester moelleux à l’intérieur).
Les laisser refroidir avant de les manipuler.

Si vous souhaitez faire de simples cookies : pas besoin d’étaler la pâte, disposer des boules de pâte (de la taille d’une balle de golf environ), suffisamment espacées sur une plaque recouverte de papier cuisson, les aplatir pour une épaisseur d’un petit centimètre. Les faire cuire 10 min.

Joyeuses Pâques 🐰

Nems vietnamiens – CHA GIÒ

🐒
En ce jour de Nouvel An en Asie, venez découvrir ma recette des nems vietnamiens.

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Les ’nems‘ (nom au Nord du Vietnam) ou ‚pâtés impériaux‘ (CHA GIÒ, nom au Sud du Vietnam), confectionnés avec des galettes de riz puis frits, sont typiquement vietnamiens !
Ils seront dégustés chauds, roulés dans une feuille de laitue garnie de quelques feuilles de menthe, puis trempés dans une sauce au Nuoc-Mâm. Comptez environ 5 rouleaux par personne pour une entrée.

INGREDIENTS pour environ 50 petits rouleaux

😉 Comptez 1 heure de préparation (farce, sauce, garniture), 1 heure de confection des rouleaux, 1 heure de cuisson. Vous pouvez bien sûr réduire les quantités. Mais sachez aussi qu’ils se congèlent très bien précuits !

500 g  Viande de porc hachée
350 g Chair de Crabe (ou Crevettes crues)
2 Carottes (env. 100 g)
2 Oignons (env. 100 g)
10 g Champignons noirs séchés
15 g Gingembre frais
50 g Vermicelles de Soja
1 cs Nuoc-Mam (pur)
2 cc Sel
1 cc Poivre

+ 1 paquet de Galettes de Riz rondes 16 ou 22 cm Ø (500 g)
1 cs Vinaigre de riz
1 cs Sucre en poudre
2 litres d’Huile de friture (si possible Huile d’Arachide)

Pour la garniture :
1 Laitue
1 bouquet de Menthe poivrée (+ éventuellement d’autres herbes :  Basilic thaï, Coriandre, Pérille…)

Pour la sauce :
5 cs Nuoc-Mam
1 Citron vert
2 cs Sucre en poudre
250 ml Eau tiède
2 Gousses d’Ail
1-2 Piments rouges frais

Vaisselle : assiettes et petites coupelles

Préparation de la farce

Faire tremper les champignons séchés dans de l’eau tiède (la veille ou au moins 1 heure). Les égoutter et bien les sécher. Supprimer les pieds qui restent durs et les hacher finement.

Faire bouillir une petite casserole d’eau et hors du feu y tremper les vermicelles de soja 2 minutes – ils doivent rester un peu fermes pour absorber l’humidité de la farce. Les égoutter et les passer immédiatement sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Bien les laisser sécher, puis les couper en morceaux d’env. 4 cm à l’aide de ciseaux.

Egoutter le crabe, l’émietter si nécessaire (ou décortiquer les crevettes crues et les hacher finement au couteau).

Râper les carottes et le gingembre. Hacher finement les oignons.

Mélanger à la main tous les ingrédients de la farce.

Confection des rouleaux

Préparer votre plan de travail (ou une planche), un torchon (ou du papier absorbant), une plaque de four (ou un plat) pour poser vos rouleaux .
Remplir une assiette creuse d’eau tiède et y ajouter une cuillère de vinaigre et une cuillère de sucre. Mélanger jusqu’à dissolution.
Mettre devant vous également votre récipient de farce avec 2 cuillères à soupe et les galettes de riz.
Tremper rapidement une galette de riz dans  l’eau préparée. La déposer sur votre plan de travail. Déposer une quenelle de farce en bas de la galette (à quelques centimètres du bord et au centre). Replier les 2 côtés – en essayant de calibrer la longueur des rouleaux (env. 6 cm) afin qu’ils soient tous identiques , puis replier le bas et rouler jusqu’en haut, en serrant légèrement.
Préparer 3-6 galettes en même temps, ainsi le temps de disposer sur chacune d’elles la farce, elles auront assez ramollis pour permettre de les rouler.
Bien essuyer votre plan de travail avant d’y déposer les prochaines galettes, jusqu’à épuisement de votre farce.

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Cuisson des nems

Dans une friteuse ou une poêle , faire chauffer l’huile de friture. Préparer une grille sur un plat.
Y faire frire les rouleaux d’abord 10 minutes , par 5 – 10 selon la taille de votre récipient. Veiller à ce qu’ils ne collent pas entre eux au début de la cuisson. Au terme de la cuisson, les débarrasser sur la grille.

Pour une dégustation immédiate, les faire dorer dans un deuxième bain de friture ou les passer 10-15 minutes dans un four préchauffé à 200 °C. Les débarrasser sur un plat recouvert de papier absorbant.

Pour une dégustation ultérieure, les nems précuits se congèlent très bien. Au moment de leur dégustation, les faire dorer dans un deuxième bain de friture ou les passer 25-30 minutes dans un four préchauffé à 200 °C.

Dégustation des nems

Préparer la sauce : dans un bol verser l’eau tiède, le sucre et le Nuoc-Mam, mélanger jusqu’à dissolution. Presser le citron vert, presser les gousses d’ail, ciseler finement le piment. Ajouter tous ces ingrédients à la sauce. Répartir la sauce dans les coupelles individuelles.

Préparer la garniture : laver et sécher la salade et les herbes. Les disposer sur un plat de service.

Les nems se dégustent chauds, roulés dans une demie feuille de laitue sur laquelle on aura préalablement déposer quelques feuilles d’herbes, puis trempés dans la sauce  au Nuoc-mâm préparée.

🍆  VARIANTE VEGETARIENNE
Pour des nems végétariens, vous pouvez bien sûr remplacer le porc par des crevettes, ou n’y mettre que des légumes en confectionnant un mélange de radis blanc râpé, germes de soja coupées en morceaux, châtaignes d’eau pelées, shitakés… en plus des carottes, oignons et champignons noirs.

Bon voyage🎐 Bon appétit !