Rouleaux de printemps – GOI CU√ĒN

La chaleur arrive enfin¬†‚ėÄÔłŹ
Voil√† donc quelque chose de rafra√ģchissant et de l√©ger¬†ūüí¶ūüĎô
Les rouleaux frais vietnamiens, ma recette pr√©f√©r√©e pour l’√©t√© ūüėé

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INGREDIENTS pour 4 personnes / 8 rouleaux
‚úŅ ¬†12 ¬†Crevettes (grosses,¬†non-d√©cortiqu√©es)
‚úŅ ¬†200 g ¬†Poitrine de porc
‚úŅ ¬†15 g ¬†Gingembre frais
‚úŅ ¬†1 cs ¬†Nuoc-Mam
‚úŅ ¬†200 g de crudit√©s : Pousses de soja, Concombre, Carotte
‚úŅ ¬†8 brins de Menthe et / ou Coriandre
‚úŅ ¬†8 feuilles de Laitue
‚úŅ ¬†100 g ¬†P√Ętes de riz (fines)
‚úŅ ¬†8 feuilles de Papier de riz (‚ĆÄ 22 cm)
‚úŅ ¬†60 g ¬†Sauce Hoisin
‚úŅ ¬†2 cs¬† Vinaigre de riz
‚úŅ ¬†20 g ¬†Cacahu√®tes (non sal√©es)

Couper le morceau de poitrine de porc en 2 ou 3 morceaux.
Laver et couper le gingembre en tranches.
Pr√©parer une casserole d’eau froide, y ajouter les morceaux de gingembre,¬†le Nuoc-Mam et les morceaux de viande. Faire cuire 30 minutes. Egoutter et r√©server la viande au frais.
Retirer la couenne et la découper ensuite en fines tranches.

Faire cuire les crevettes dans une casserole d’eau sal√©e. Egoutter et rafra√ģchir sous l’eau froide.
Les d√©cortiquer (retirer √©ventuellement le boyau noir) et les couper en deux dans l’√©paisseur. R√©server au frais.

Faire cuire les p√Ętes de riz 5 minutes dans une eau bouillante sal√©e. Egoutter et¬†rafra√ģchir sous l’eau froide.

Laver la salade, les crudités et les herbes.
Couper ou r√Ęper les carotte et concombre en fine julienne.

Pr√©parer une planche ou un torchon humide sur votre plan de travail, ainsi qu’une assiette creuse remplie d’eau froide.
Tremper bri√®vement la feuille de riz dans l’eau et la poser sur votre plan de travail.
Disposer au milieu et en bas de la feuille 3 moiti√©s de crevette, quelques feuilles d’herbes, une feuille de laitue, des crudit√©s et un peu de p√Ętes de riz, puis quelques morceaux de viande.
Replier les c√ītes de la feuille de riz, puis le bas et rouler soigneusement en serrant l√©g√®rement.

Préparer la sauce :
Torréfier les cacahuètes à sec dans une poêle et les piler grossièrement.
Faire chauffer quelques minutes à feu doux la sauce Hoisin et le vinaigre de riz. Mélanger et réserver.
Répartir la sauce dans 4 coupelles, déposer dessus 1 cuillère à café de cacahuètes grillées.

Servez aussit√īt !
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‚ö†ÔłŹ ¬†Si vous ne les consommez pas imm√©diatement, pensez √† couvrir vos rouleaux pr√©par√©s d’un linge humide jusqu’√† la d√©gustation, pour √©viter qu’ils ne s√®chent.

‚Źį ¬†Vous pouvez √©galement pr√©parer tous les ingr√©dients, les disposer √† table et rouler en famille! Cela amusera vos enfants et vous fera gagner du temps en cuisine !!

ūüĆŅ Ces rouleaux sont d√©clinables √† l’infini… en version v√©g√©tarienne (en supprimant la viande), vegan (en mettant uniquement des crudit√©s ou avec du tofu). Soyez cr√©atifs !

ūüėČ ¬†Nous pouvons √©galement rouler ensemble : Kochkurse

Cela pourrait également vous intéresser : la recette des nems, les supermarchés asiatiques à Stuttgart.

Nems vietnamiens – CHA GI√í

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En ce jour de Nouvel An en Asie, venez découvrir ma recette des nems vietnamiens.

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Les ’nems‘ (nom au Nord du Vietnam) ou ‚p√Ęt√©s imp√©riaux‘ (CHA GI√í, nom au Sud du Vietnam), confectionn√©s avec des galettes de riz puis frits, sont typiquement vietnamiens !
Ils seront d√©gust√©s chauds, roul√©s dans une feuille de laitue garnie de quelques feuilles de menthe, puis tremp√©s dans une sauce au Nuoc-M√Ęm. Comptez environ 5 rouleaux par personne pour une entr√©e.

INGREDIENTS pour environ 50 petits rouleaux

ūüėČ Comptez 1 heure de pr√©paration (farce, sauce, garniture), 1 heure de¬†confection des rouleaux, 1 heure de cuisson. Vous pouvez bien s√Ľr r√©duire¬†les quantit√©s. Mais sachez aussi qu’ils se cong√®lent tr√®s bien pr√©cuits !

500 g  Viande de porc hachée
350 g Chair de Crabe (ou Crevettes crues)
2 Carottes (env. 100 g)
2 Oignons (env. 100 g)
10 g Champignons noirs séchés
15 g Gingembre frais
50 g Vermicelles de Soja
1 cs Nuoc-Mam (pur)
2 cc Sel
1 cc Poivre

+ 1 paquet de Galettes de Riz rondes 16 ou 22 cm¬†√ė (500 g)
1 cs Vinaigre de riz
1 cs Sucre en poudre
2 litres d’Huile de friture (si possible Huile d’Arachide)

Pour la garniture :
1 Laitue
1 bouquet de Menthe poivr√©e (+ √©ventuellement d’autres herbes : ¬†Basilic tha√Į, Coriandre, P√©rille…)

Pour la sauce :
5 cs Nuoc-Mam
1 Citron vert
2 cs Sucre en poudre
250 ml Eau tiède
2 Gousses d’Ail
1-2 Piments rouges frais

Vaisselle : assiettes et petites coupelles

Préparation de la farce

Faire tremper les champignons s√©ch√©s dans de l’eau ti√®de (la veille ou au moins 1 heure). Les √©goutter et bien les s√©cher. Supprimer les pieds qui restent durs et les hacher finement.

Faire bouillir une petite casserole d’eau et hors du feu y tremper les vermicelles de soja¬†2 minutes – ils doivent rester un peu fermes pour absorber l’humidit√© de la farce. Les √©goutter et les passer imm√©diatement sous l’eau froide pour arr√™ter la cuisson. Bien les laisser s√©cher, puis les couper en morceaux d’env. 4 cm √† l’aide de ciseaux.

Egoutter le crabe, l’√©mietter si n√©cessaire (ou d√©cortiquer les crevettes crues et les hacher finement au couteau).

R√Ęper les carottes et le gingembre.¬†Hacher finement les oignons.

Mélanger à la main tous les ingrédients de la farce.

Confection des rouleaux

Préparer votre plan de travail (ou une planche), un torchon (ou du papier absorbant), une plaque de four (ou un plat) pour poser vos rouleaux .
Remplir une assiette creuse d’eau ti√®de et y ajouter une cuill√®re de vinaigre et une cuill√®re de sucre. M√©langer jusqu’√† dissolution.
Mettre devant vous également votre récipient de farce avec 2 cuillères à soupe et les galettes de riz.
Tremper rapidement une galette de riz dans ¬†l’eau pr√©par√©e. La d√©poser sur votre plan de travail. D√©poser une quenelle de farce en bas de la galette (√† quelques centim√®tres du bord et au centre). Replier les 2 c√īt√©s – en essayant de calibrer la longueur des rouleaux (env. 6 cm) afin qu’ils soient tous identiques , puis replier le bas et rouler jusqu’en haut, en serrant l√©g√®rement.
Pr√©parer 3-6¬†galettes en m√™me temps, ainsi le temps de disposer sur chacune d’elles la farce, elles auront assez ramollis pour permettre de les rouler.
Bien essuyer votre plan de travail avant d’y d√©poser les prochaines galettes, jusqu’√† √©puisement de votre farce.

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Cuisson des nems

Dans une friteuse ou une po√™le , faire chauffer l’huile de friture. Pr√©parer une grille sur un plat.
Y faire frire les rouleaux d’abord¬†10 minutes¬†, par¬†5 – 10 selon la taille de votre r√©cipient. Veiller √† ce qu’ils ne collent pas entre eux au d√©but de la cuisson. Au terme de la cuisson, les d√©barrasser sur la grille.

Pour une d√©gustation imm√©diate, les faire dorer dans un deuxi√®me bain de friture ou les passer 10-15 minutes dans un four pr√©chauff√© √† 200 ¬įC. Les d√©barrasser sur un plat recouvert de papier absorbant.

Pour une d√©gustation ult√©rieure, les nems pr√©cuits se cong√®lent tr√®s bien. Au moment de leur d√©gustation, les faire dorer dans un deuxi√®me bain de friture ou les passer 25-30¬†minutes dans un four pr√©chauff√© √† 200 ¬įC.

Dégustation des nems

Pr√©parer la sauce : dans un bol verser l’eau ti√®de, le sucre et le Nuoc-Mam, m√©langer jusqu’√† dissolution. Presser le citron vert, presser les gousses d’ail, ciseler finement le piment. Ajouter tous ces ingr√©dients √† la sauce. R√©partir la sauce dans les coupelles individuelles.

Préparer la garniture : laver et sécher la salade et les herbes. Les disposer sur un plat de service.

Les nems se d√©gustent chauds, roul√©s¬†dans une demie feuille de laitue sur laquelle on aura pr√©alablement d√©poser quelques feuilles d’herbes, puis tremp√©s dans la sauce ¬†au Nuoc-m√Ęm pr√©par√©e.

ūüćÜ ¬†VARIANTE VEGETARIENNE
Pour des nems v√©g√©tariens, vous pouvez bien s√Ľr remplacer le porc par des crevettes, ou n’y mettre que des l√©gumes en confectionnant un m√©lange de radis blanc r√Ęp√©, germes de soja coup√©es en morceaux, ch√Ętaignes d’eau pel√©es, shitak√©s… en plus des carottes, oignons et champignons noirs.

Bon voyageūü韬†Bon app√©tit !

Soupe anti-rhume ūüė∑

CHAO GA –¬†Soupe vietnamienne de riz au poulet

Simple et sain, ce bouillon est id√©al pour affronter les premiers matins frisquets ou combattre un rhume…

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Ingrédients pour 4 personnes :
. 2 Cuisses et après-cuisses de Poulet*
. 50 g Gingembre frais
. 3 cs Sauce Nuoc-Mam
. 20 g Riz gluant
. 80 g Riz parfumé
. 4 brins de Ciboule (ou 2 petits Oignons nouveaux)
. 4 brins de Coriandre
. Sel et Poivre

Eplucher le gingembre, émincer les 3/4.
Astuce pour √©plucher facilement le gingembre : le racler avec une cuill√®re √† caf√© ūüėČ

Verser 2 litres d’eau froide dans une casserole.
Ajouter le poulet, les 3/4 du gingembre émincé, le Nuoc-Mam, une pincée de sel et une pincée de poivre.
Faire cuire à feu doux 30 minutes*, sans couvrir, écumer.
* Pour 6/8 personnes, vous pouvez faire cuire un poulet entier ; dans ce cas prévoir 40 minutes de cuisson.

Sortir les morceaux de poulet, les égoutter et les laisser refroidir.
Effilocher la chair du poulet – traditionnellement avec les doigts ūüėČ

Filtrer le bouillon et le remettre dans la casserole propre.
Ajouter le riz et faire cuire à feu doux 25 minutes, sans couvrir.

Pendant ce temps, ciseler la ciboule et la coriandre.
R√Ęper le gingembre restant.

R√©partir le bouillon avec le riz dans 4 bols (rectifier √©ventuellement l’assaisonnement), le poulet √©minc√©, la ciboule et la coriandre et une pointe de gingembre fra√ģchement r√Ęp√©.

Servir aussit√īt¬†ūüćú

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PHO B√í – Le Vietnam dans un bol

Cette soupe de boeuf connue et appr√©ci√©e dans le monde entier aujourd’hui est le plat le plus populaire du Vietnam.¬†Elle¬†est, √† l’image de sa cuisine, parfum√©e, l√©g√®re et fra√ģche !

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INGREDIENTS pour 6-8 personnes

Pour le bouillonPHO épices IMG_0579
2-3  Os à moelle
1,2 kg ¬†Viande de boeuf (plat de c√ītes, jarret, queue)
3  gros Oignons
50 g  Gingembre frais
1 ¬†B√Ęton de Cannelle
2  Gousses de Cardamome noire
6  Etoiles de Badiane (Anis étoilé)
9  Clous de Girofle
¬Ĺ cc ¬†Poivre noir en grainsPHO herbes IMG_0587
2 cc  Graines de Coriandre
1 cs  Gros Sel
4-5 cs  Nuoc-Mam (pur)

Pour la garniture
300 g ¬†Filet ou Faux-filet de bŇďuf
300 g ¬†P√Ętes de riz (Banh Pho)
400 g  Germes de soja frais
¬Ĺ ¬†bouquet de Coriandre
¬Ĺ ¬†bouquet de Basilic Thai
¬Ĺ ¬†bouquet de¬†¬ę¬†Ngo Gai ¬Ľ (Europa Gras)PHO sauces IMG_2772PHO p√Ętes IMG_2770
6-8  tiges de Ciboule (petits oignons nouveaux)
1  Citron vert
Petits Piments rouges frais
Sauce Hoisin
Sauce Chili

Matériel : faitout, boule à thé   
Vaisselle : grands bols à soupe, coupelles pour les sauces, baguettes et cuillères.

ūüėČ ¬†Pour un bouillon maison parfum√© √† souhait,¬†il faut compter 4 heures de cuisson.
Commencez donc la veille, il n’en sera que meilleur !
Après une nuit au réfrigérateur, cela permettra également de dégraisser le bouillon facilement et de découper la viande cuite en belles tranches.

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Dans une grande casserole, porter 3 litres d’eau à ébullition et y ajouter les os et morceaux de viande.
Laisser cuire à feu moyen 15 minutes. Sortir les os et la viande et réserver.
Dans un grand faitout, mettre les os et morceaux de viande précuits et 7 litres d’eau froide.
Laisser cuire à feu vif jusqu’à ébullition, puis réduire à feu doux jusqu’à frémissement pendant 1 heure, sans couvrir complètement.

Pendant ce temps, éplucher les oignons et les piquer des clous de girofle, éplucher le gingembre et le couper en gros morceaux.
Faire griller dans une poêle à feu vif les oignons et le gingembre.
Baisser le feu et faire griller les épices (cannelle, cardamome, badiane) quelques minutes, réserver.
Piler grossièrement les grains de poivre et les graines de coriandre et les mettre dans une boule à thé.

Après l’heure de cuisson, ajouter dans le faitout les oignons, le gingembre, les épices, la boule à thé, le gros sel et le nuoc-mam.
Laisser mijoter encore 2 heures.

Au bout des 2 heures de cuisson, sortir les morceaux de viande, laisser refroidir et réserver le tout au frais pour la nuit.

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Une heure avant de servir, sortir le faitout du réfrigérateur et dégraisser le bouillon.
Amener doucement à ébullition et laisser mijoter pendant 1 heure.
Puis passer le bouillon au chinois.

Pendant ce temps…

Faire cuire les p√Ętes de riz dans l‚Äôeau bouillante quelques minutes (voir instructions sur paquet).
Les verser dans une passoire et les passer sous l’eau froide. Bien les laisser s’égoutter.

Sortir les viandes cuites du réfrigérateur, ainsi que la viande crue. Les couper en tranches très fines.

Laver toutes les herbes. Ciseler la coriandre, la ciboule et la moiti√© du basilic tha√Į et du Ngo gai.
Rincer les germes de soja, laisser bien s’égoutter.
Laver les piments et les couper en morceaux.
Couper le citron vert en 8 morceaux.

Préparer la garniture :
Disposer sur un plat les germes de soja, le basilic tha√Į et le Ngo gai non cisel√©s, le citron vert et les piments.

Diluer 8 grosses cuillères à soupe de sauce Hoisin avec 2 cuillères à soupe de bouillon et répartir cette sauce préparée dans les coupelles.
La sauce pimentée sera laissée à disposition à table.

Pr√©parer les bols individuels¬†: r√©partir les p√Ętes et la viande cuite dans 6 bols (si vous disposez d‚Äôun four √† micro-ondes, r√©chauffez-y les bols 1 minute, sinon trempez au pr√©alable les p√Ętes et les viandes cuites √† l‚Äôaide d‚Äôune louche dans le bouillon).
Ajouter la coriandre, la ciboule et les lamelles de viande crue.

Rectifier éventuellement l’assaisonnement du bouillon (avec du nuoc-mam), le porter à ébullition.
Puis verser le bouillon br√Ľlant sur les bols en veillant √† bien arroser la viande crue.
Ajouter une poign√©e d‚Äôherbes aromatiques (m√©lange cisel√©) dans chaque bol et servir aussit√īt¬†avec les garnitures pr√©par√©es¬†!

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A table, chaque convive rajoutera dans son bol une poign√©e de germes de soja (+ √©ventuellement suppl√©ment d‚Äôherbes), du jus de citron vert et du piment ¬†√†¬†son go√Ľt et trempera les morceaux de viande dans la sauce au fur et mesure de la d√©gustation.

Appr√©ciez pleinement votre travail ¬†ūüėú
Bon app√©tit¬†ūüėÉ

√Ä la d√©couverte de la cuisine vietnamienne !

PARIS SAIGON FR

En ce jour de Nouvel An dans une partie de l’Asie, je voulais vous faire partager un nouvel aspect de ma curiosit√© culinaire…

Les cuisines asiatiques sont réputées pour être légères, la cuisine vietnamienne est ultra-légère !
Parfum√©e, simple et fra√ģche
, elle vous s√©duira – comme moi – j’en suis certaine et vous l’adopterez facilement pour pimenter un peu votre quotidien !

Rouleaux de printemps, Nems, Banh Cuon, Bo Bun, Pho, … deviendront¬†plus que des mots myst√©rieux ou des souvenirs de voyage…
Vous trouverez toutes mes recettes ICI.

Riche en¬†saveurs : gingembre, citronnelle, citron vert, tamarin, piment, ail, badiane, cardamome…¬†et sans oublier le condiment de base¬†le Nuoc-M√Ęm¬†(sauce d’anchois ferment√©s,¬†originaire de l’√ģle de Phu-Quoc), ses plats s’accompagnent √©galement de multiples herbes fra√ģches : menthe, coriandre pour les plus connues…

Le riz¬†constitue l’√©l√©ment principal et incontournable de chaque repas, il peut toutefois se pr√©senter sous diff√©rents formes : grains, farine, feuilles ou p√Ętes.
Cette cuisine conviendra donc à un régime sans gluten.
Sous l’influence de la Chine de par sa situation g√©ographique et de la France pour sa p√©riode coloniale, on peut toutefois y trouver √©galement des produits √† base de bl√© (p√Ętes, pain).

Il n’y a pas v√©ritablement de desserts, les repas vietnamiens se termineront principalement sur des fruits frais : mangue,¬†ananas, litchi, banane, pamplemousse ou plus rares et donc plus chers en Europe : mangoustan, ramboutan, …

Pour accompagner cette cuisine, le th√© (vert, au jasmin…) ou la bi√®re conviennent tout particuli√®rement.

Pour vous constituer un petit fond de placard de produits asiatiques de base et vous approvisionner en herbes fra√ģches, vous trouverez ICI¬†quelques informations et des adresses √†¬†Stuttgart.

Bon voyage ! Bon appétit !