Rouleaux de printemps – GOI CUÔN

La chaleur arrive enfin ☀
VoilĂ  donc quelque chose de rafraĂźchissant et de lĂ©ger 💩👙
Les rouleaux frais vietnamiens, ma recette prĂ©fĂ©rĂ©e pour l’Ă©tĂ© 😎

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INGREDIENTS pour 4 personnes / 8 rouleaux
✿  12  Crevettes (grosses, non-dĂ©cortiquĂ©es)
✿  200 g  Poitrine de porc
✿  15 g  Gingembre frais
✿  1 cs  Nuoc-Mam
✿  200 g de cruditĂ©s : Pousses de soja, Concombre, Carotte
✿  8 brins de Menthe et / ou Coriandre
✿  8 feuilles de Laitue
✿  100 g  Pñtes de riz (fines)
✿  8 feuilles de Papier de riz (⌀ 22 cm)
✿  60 g  Sauce Hoisin
✿  2 cs  Vinaigre de riz
✿  20 g  CacahuĂštes (non salĂ©es)

Couper le morceau de poitrine de porc en 2 ou 3 morceaux.
Laver et couper le gingembre en tranches.
PrĂ©parer une casserole d’eau froide, y ajouter les morceaux de gingembre, le Nuoc-Mam et les morceaux de viande. Faire cuire 30 minutes. Egoutter et rĂ©server la viande au frais.
Retirer la couenne et la découper ensuite en fines tranches.

Faire cuire les crevettes dans une casserole d’eau salĂ©e. Egoutter et rafraĂźchir sous l’eau froide.
Les dĂ©cortiquer (retirer Ă©ventuellement le boyau noir) et les couper en deux dans l’Ă©paisseur. RĂ©server au frais.

Faire cuire les pĂątes de riz 5 minutes dans une eau bouillante salĂ©e. Egoutter et rafraĂźchir sous l’eau froide.

Laver la salade, les crudités et les herbes.
Couper ou rĂąper les carotte et concombre en fine julienne.

PrĂ©parer une planche ou un torchon humide sur votre plan de travail, ainsi qu’une assiette creuse remplie d’eau froide.
Tremper briĂšvement la feuille de riz dans l’eau et la poser sur votre plan de travail.
Disposer au milieu et en bas de la feuille 3 moitiĂ©s de crevette, quelques feuilles d’herbes, une feuille de laitue, des cruditĂ©s et un peu de pĂątes de riz, puis quelques morceaux de viande.
Replier les cÎtes de la feuille de riz, puis le bas et rouler soigneusement en serrant légÚrement.

Préparer la sauce :
TorrĂ©fier les cacahuĂštes Ă  sec dans une poĂȘle et les piler grossiĂšrement.
Faire chauffer quelques minutes à feu doux la sauce Hoisin et le vinaigre de riz. Mélanger et réserver.
Répartir la sauce dans 4 coupelles, déposer dessus 1 cuillÚre à café de cacahuÚtes grillées.

Servez aussitĂŽt !
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⚠  Si vous ne les consommez pas immĂ©diatement, pensez Ă  couvrir vos rouleaux prĂ©parĂ©s d’un linge humide jusqu’Ă  la dĂ©gustation, pour Ă©viter qu’ils ne sĂšchent.

⏰  Vous pouvez Ă©galement prĂ©parer tous les ingrĂ©dients, les disposer Ă  table et rouler en famille! Cela amusera vos enfants et vous fera gagner du temps en cuisine !!

🌿 Ces rouleaux sont dĂ©clinables Ă  l’infini… en version vĂ©gĂ©tarienne (en supprimant la viande), vegan (en mettant uniquement des cruditĂ©s ou avec du tofu). Soyez crĂ©atifs !

😉  Nous pouvons Ă©galement rouler ensemble : Kochkurse

Cela pourrait également vous intéresser : la recette des nems, les supermarchés asiatiques à Stuttgart.

Nems vietnamiens – CHA GIÒ

🐒
En ce jour de Nouvel An en Asie, venez découvrir ma recette des nems vietnamiens.

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Les ’nems‘ (nom au Nord du Vietnam) ou ‚pĂątĂ©s impĂ©riaux‘ (CHA GIÒ, nom au Sud du Vietnam), confectionnĂ©s avec des galettes de riz puis frits, sont typiquement vietnamiens !
Ils seront dégustés chauds, roulés dans une feuille de laitue garnie de quelques feuilles de menthe, puis trempés dans une sauce au Nuoc-Mùm. Comptez environ 5 rouleaux par personne pour une entrée.

INGREDIENTS pour environ 50 petits rouleaux

😉 Comptez 1 heure de prĂ©paration (farce, sauce, garniture), 1 heure de confection des rouleaux, 1 heure de cuisson. Vous pouvez bien sĂ»r rĂ©duire les quantitĂ©s. Mais sachez aussi qu’ils se congĂšlent trĂšs bien prĂ©cuits !

500 g  Viande de porc hachée
350 g Chair de Crabe (ou Crevettes crues)
2 Carottes (env. 100 g)
2 Oignons (env. 100 g)
10 g Champignons noirs séchés
15 g Gingembre frais
50 g Vermicelles de Soja
1 cs Nuoc-Mam (pur)
2 cc Sel
1 cc Poivre

+ 1 paquet de Galettes de Riz rondes 16 ou 22 cm Ø (500 g)
1 cs Vinaigre de riz
1 cs Sucre en poudre
2 litres d’Huile de friture (si possible Huile d’Arachide)

Pour la garniture :
1 Laitue
1 bouquet de Menthe poivrĂ©e (+ Ă©ventuellement d’autres herbes :  Basilic thaĂŻ, Coriandre, PĂ©rille…)

Pour la sauce :
5 cs Nuoc-Mam
1 Citron vert
2 cs Sucre en poudre
250 ml Eau tiĂšde
2 Gousses d’Ail
1-2 Piments rouges frais

Vaisselle : assiettes et petites coupelles

Préparation de la farce

Faire tremper les champignons sĂ©chĂ©s dans de l’eau tiĂšde (la veille ou au moins 1 heure). Les Ă©goutter et bien les sĂ©cher. Supprimer les pieds qui restent durs et les hacher finement.

Faire bouillir une petite casserole d’eau et hors du feu y tremper les vermicelles de soja 2 minutes – ils doivent rester un peu fermes pour absorber l’humiditĂ© de la farce. Les Ă©goutter et les passer immĂ©diatement sous l’eau froide pour arrĂȘter la cuisson. Bien les laisser sĂ©cher, puis les couper en morceaux d’env. 4 cm Ă  l’aide de ciseaux.

Egoutter le crabe, l’Ă©mietter si nĂ©cessaire (ou dĂ©cortiquer les crevettes crues et les hacher finement au couteau).

Rùper les carottes et le gingembre. Hacher finement les oignons.

Mélanger à la main tous les ingrédients de la farce.

Confection des rouleaux

Préparer votre plan de travail (ou une planche), un torchon (ou du papier absorbant), une plaque de four (ou un plat) pour poser vos rouleaux .
Remplir une assiette creuse d’eau tiĂšde et y ajouter une cuillĂšre de vinaigre et une cuillĂšre de sucre. MĂ©langer jusqu’Ă  dissolution.
Mettre devant vous également votre récipient de farce avec 2 cuillÚres à soupe et les galettes de riz.
Tremper rapidement une galette de riz dans  l’eau prĂ©parĂ©e. La dĂ©poser sur votre plan de travail. DĂ©poser une quenelle de farce en bas de la galette (Ă  quelques centimĂštres du bord et au centre). Replier les 2 cĂŽtĂ©s – en essayant de calibrer la longueur des rouleaux (env. 6 cm) afin qu’ils soient tous identiques , puis replier le bas et rouler jusqu’en haut, en serrant lĂ©gĂšrement.
PrĂ©parer 3-6 galettes en mĂȘme temps, ainsi le temps de disposer sur chacune d’elles la farce, elles auront assez ramollis pour permettre de les rouler.
Bien essuyer votre plan de travail avant d’y dĂ©poser les prochaines galettes, jusqu’Ă  Ă©puisement de votre farce.

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Cuisson des nems

Dans une friteuse ou une poĂȘle , faire chauffer l’huile de friture. PrĂ©parer une grille sur un plat.
Y faire frire les rouleaux d’abord 10 minutes , par 5 – 10 selon la taille de votre rĂ©cipient. Veiller Ă  ce qu’ils ne collent pas entre eux au dĂ©but de la cuisson. Au terme de la cuisson, les dĂ©barrasser sur la grille.

Pour une dégustation immédiate, les faire dorer dans un deuxiÚme bain de friture ou les passer 10-15 minutes dans un four préchauffé à 200 °C. Les débarrasser sur un plat recouvert de papier absorbant.

Pour une dégustation ultérieure, les nems précuits se congÚlent trÚs bien. Au moment de leur dégustation, les faire dorer dans un deuxiÚme bain de friture ou les passer 25-30 minutes dans un four préchauffé à 200 °C.

DĂ©gustation des nems

PrĂ©parer la sauce : dans un bol verser l’eau tiĂšde, le sucre et le Nuoc-Mam, mĂ©langer jusqu’Ă  dissolution. Presser le citron vert, presser les gousses d’ail, ciseler finement le piment. Ajouter tous ces ingrĂ©dients Ă  la sauce. RĂ©partir la sauce dans les coupelles individuelles.

Préparer la garniture : laver et sécher la salade et les herbes. Les disposer sur un plat de service.

Les nems se dĂ©gustent chauds, roulĂ©s dans une demie feuille de laitue sur laquelle on aura prĂ©alablement dĂ©poser quelques feuilles d’herbes, puis trempĂ©s dans la sauce  au Nuoc-mĂąm prĂ©parĂ©e.

🍆  VARIANTE VEGETARIENNE
Pour des nems vĂ©gĂ©tariens, vous pouvez bien sĂ»r remplacer le porc par des crevettes, ou n’y mettre que des lĂ©gumes en confectionnant un mĂ©lange de radis blanc rĂąpĂ©, germes de soja coupĂ©es en morceaux, chĂątaignes d’eau pelĂ©es, shitakĂ©s… en plus des carottes, oignons et champignons noirs.

Bon voyage🎐 Bon appĂ©tit !

Soupe anti-rhume đŸ˜·

CHAO GA – Soupe vietnamienne de riz au poulet

Simple et sain, ce bouillon est idĂ©al pour affronter les premiers matins frisquets ou combattre un rhume…

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Ingrédients pour 4 personnes :
. 2 Cuisses et aprĂšs-cuisses de Poulet*
. 50 g Gingembre frais
. 3 cs Sauce Nuoc-Mam
. 20 g Riz gluant
. 80 g Riz parfumé
. 4 brins de Ciboule (ou 2 petits Oignons nouveaux)
. 4 brins de Coriandre
. Sel et Poivre

Eplucher le gingembre, Ă©mincer les 3/4.
Astuce pour Ă©plucher facilement le gingembre : le racler avec une cuillĂšre Ă  cafĂ© 😉

Verser 2 litres d’eau froide dans une casserole.
Ajouter le poulet, les 3/4 du gingembre émincé, le Nuoc-Mam, une pincée de sel et une pincée de poivre.
Faire cuire Ă  feu doux 30 minutes*, sans couvrir, Ă©cumer.
* Pour 6/8 personnes, vous pouvez faire cuire un poulet entier ; dans ce cas prévoir 40 minutes de cuisson.

Sortir les morceaux de poulet, les Ă©goutter et les laisser refroidir.
Effilocher la chair du poulet – traditionnellement avec les doigts 😉

Filtrer le bouillon et le remettre dans la casserole propre.
Ajouter le riz et faire cuire Ă  feu doux 25 minutes, sans couvrir.

Pendant ce temps, ciseler la ciboule et la coriandre.
RĂąper le gingembre restant.

RĂ©partir le bouillon avec le riz dans 4 bols (rectifier Ă©ventuellement l’assaisonnement), le poulet Ă©mincĂ©, la ciboule et la coriandre et une pointe de gingembre fraĂźchement rĂąpĂ©.

Servir aussitît 🍜

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PHO BÒ – Le Vietnam dans un bol 🍜

Cette soupe de boeuf connue et apprĂ©ciĂ©e dans le monde entier aujourd’hui est le plat le plus populaire du Vietnam. Elle est, Ă  l’image de sa cuisine, parfumĂ©e, lĂ©gĂšre et fraĂźche !

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INGREDIENTS pour 6-8 personnes

Pour le bouillonPHO Ă©pices IMG_0579
2-3  Os Ă  moelle
1,2 kg  Viande de boeuf (plat de cĂŽtes, jarret, queue)
3  gros Oignons
50 g  Gingembre frais
1  BĂąton de Cannelle
2  Gousses de Cardamome noire
6  Etoiles de Badiane (Anis Ă©toilĂ©)
9  Clous de Girofle
Âœ cc  Poivre noir en grainsPHO herbes IMG_0587
2 cc  Graines de Coriandre
1 cs  Gros Sel
4-5 cs  Nuoc-Mam (pur)

Pour la garniture
300 g  Filet ou Faux-filet de bƓuf
300 g  PĂątes de riz (Banh Pho)
400 g  Germes de soja frais
Âœ  bouquet de Coriandre
Âœ  bouquet de Basilic Thai
Âœ  bouquet de Â« Ngo Gai » (Europa Gras)PHO sauces IMG_2772PHO pĂątes IMG_2770
6-8  tiges de Ciboule (petits oignons nouveaux)
1  Citron vert
Petits Piments rouges frais
Sauce Hoisin
Sauce Chili

MatĂ©riel : faitout, boule Ă  thĂ©   
Vaisselle : grands bols Ă  soupe, coupelles pour les sauces, baguettes et cuillĂšres.

😉  Pour un bouillon maison parfumĂ© Ă  souhait, il faut compter 4 heures de cuisson.
Commencez donc la veille, il n’en sera que meilleur !
AprÚs une nuit au réfrigérateur, cela permettra également de dégraisser le bouillon facilement et de découper la viande cuite en belles tranches.

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Dans une grande casserole, porter 3 litres d’eau Ă  Ă©bullition et y ajouter les os et morceaux de viande.
Laisser cuire à feu moyen 15 minutes. Sortir les os et la viande et réserver.
Dans un grand faitout, mettre les os et morceaux de viande prĂ©cuits et 7 litres d’eau froide.
Laisser cuire Ă  feu vif jusqu’à Ă©bullition, puis rĂ©duire Ă  feu doux jusqu’à frĂ©missement pendant 1 heure, sans couvrir complĂštement.

Pendant ce temps, Ă©plucher les oignons et les piquer des clous de girofle, Ă©plucher le gingembre et le couper en gros morceaux.
Faire griller dans une poĂȘle Ă  feu vif les oignons et le gingembre.
Baisser le feu et faire griller les épices (cannelle, cardamome, badiane) quelques minutes, réserver.
Piler grossiÚrement les grains de poivre et les graines de coriandre et les mettre dans une boule à thé.

AprĂšs l’heure de cuisson, ajouter dans le faitout les oignons, le gingembre, les Ă©pices, la boule Ă  thĂ©, le gros sel et le nuoc-mam.
Laisser mijoter encore 2 heures.

Au bout des 2 heures de cuisson, sortir les morceaux de viande, laisser refroidir et réserver le tout au frais pour la nuit.

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Une heure avant de servir, sortir le faitout du réfrigérateur et dégraisser le bouillon.
Amener doucement Ă  Ă©bullition et laisser mijoter pendant 1 heure.
Puis passer le bouillon au chinois.

Pendant ce temps


Faire cuire les pñtes de riz dans l’eau bouillante quelques minutes (voir instructions sur paquet).
Les verser dans une passoire et les passer sous l’eau froide. Bien les laisser s’égoutter.

Sortir les viandes cuites du réfrigérateur, ainsi que la viande crue. Les couper en tranches trÚs fines.

Laver toutes les herbes. Ciseler la coriandre, la ciboule et la moitié du basilic thaï et du Ngo gai.
Rincer les germes de soja, laisser bien s’égoutter.
Laver les piments et les couper en morceaux.
Couper le citron vert en 8 morceaux.

PrĂ©parer la garniture :
Disposer sur un plat les germes de soja, le basilic thaï et le Ngo gai non ciselés, le citron vert et les piments.

Diluer 8 grosses cuillÚres à soupe de sauce Hoisin avec 2 cuillÚres à soupe de bouillon et répartir cette sauce préparée dans les coupelles.
La sauce pimentée sera laissée à disposition à table.

PrĂ©parer les bols individuels : rĂ©partir les pĂątes et la viande cuite dans 6 bols (si vous disposez d’un four Ă  micro-ondes, rĂ©chauffez-y les bols 1 minute, sinon trempez au prĂ©alable les pĂątes et les viandes cuites Ă  l’aide d’une louche dans le bouillon).
Ajouter la coriandre, la ciboule et les lamelles de viande crue.

Rectifier Ă©ventuellement l’assaisonnement du bouillon (avec du nuoc-mam), le porter Ă  Ă©bullition.
Puis verser le bouillon brûlant sur les bols en veillant à bien arroser la viande crue.
Ajouter une poignĂ©e d’herbes aromatiques (mĂ©lange ciselĂ©) dans chaque bol et servir aussitĂŽt avec les garnitures prĂ©parĂ©es !

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A table, chaque convive rajoutera dans son bol une poignĂ©e de germes de soja (+ Ă©ventuellement supplĂ©ment d’herbes), du jus de citron vert et du piment  Ă  son goĂ»t et trempera les morceaux de viande dans la sauce au fur et mesure de la dĂ©gustation.

ApprĂ©ciez pleinement votre travail  đŸ˜œ
Bon appĂ©tit đŸ˜ƒ

À la dĂ©couverte de la cuisine vietnamienne đŸ‡»đŸ‡ł

PARIS SAIGON FR

En ce jour de Nouvel An dans une partie de l’Asie, je voulais vous faire partager un nouvel aspect de ma curiositĂ© culinaire…

Les cuisines asiatiques sont rĂ©putĂ©es pour ĂȘtre lĂ©gĂšres, la cuisine vietnamienne est ultra-lĂ©gĂšre !
Parfumée, simple et fraßche
, elle vous sĂ©duira – comme moi – j’en suis certaine et vous l’adopterez facilement pour pimenter un peu votre quotidien !

Rouleaux de printemps, Nems, Banh Cuon, Bo Bun, Pho, … deviendront plus que des mots mystĂ©rieux ou des souvenirs de voyage…
Vous trouverez toutes mes recettes ICI.

Riche en saveurs : gingembre, citronnelle, citron vert, tamarin, piment, ail, badiane, cardamome… et sans oublier le condiment de base le Nuoc-MĂąm (sauce d’anchois fermentĂ©s, originaire de l’Ăźle de Phu-Quoc), ses plats s’accompagnent Ă©galement de multiples herbes fraĂźches : menthe, coriandre pour les plus connues…

Le riz constitue l’Ă©lĂ©ment principal et incontournable de chaque repas, il peut toutefois se prĂ©senter sous diffĂ©rents formes : grains, farine, feuilles ou pĂątes.
Cette cuisine conviendra donc à un régime sans gluten.
Sous l’influence de la Chine de par sa situation gĂ©ographique et de la France pour sa pĂ©riode coloniale, on peut toutefois y trouver Ă©galement des produits Ă  base de blĂ© (pĂątes, pain).

Il n’y a pas vĂ©ritablement de desserts, les repas vietnamiens se termineront principalement sur des fruits frais : mangue, ananas, litchi, banane, pamplemousse ou plus rares et donc plus chers en Europe : mangoustan, ramboutan, …

Pour accompagner cette cuisine, le thĂ© (vert, au jasmin…) ou la biĂšre conviennent tout particuliĂšrement.

Pour vous constituer un petit fond de placard de produits asiatiques de base et vous approvisionner en herbes fraĂźches, vous trouverez ICI quelques informations et des adresses Ă  Stuttgart.

Bon voyage ! Bon appétit !