Carrot cake ūü•ē

Le printemps se faisant d√©sirer…

En attendant les oeufs de P√Ęques et un peu de chaleur dehors, revisitez le classique g√Ęteau aux carottes, parfait pour sortir de l’hiver en bonne sant√© avec des noix et un peu de gingembre frais pour le peps !
Le gla√ßage au fromage frais apporte √©galement une petite note acidul√©e que j’adore.

INGREDIENTS

  • 225 g ¬† ¬†Farine
  • 1 cc ¬† ¬† ¬† Levure chimique (1/2 sachet)
  • 1/2 cc ¬† Quatre-√©pices (ou m√©lange d’√©pices pour pain d’√©pices)
  • 225 g ¬† ¬†Beurre (mou)
  • 225 g ¬† ¬†Sucre cassonade
  • 4 ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬†Oeufs
  • 150 g ¬† ¬†Carottes (finement r√Ęp√©es)
  • 10 g ¬† ¬† ¬†Gingembre ¬†(fra√ģchement r√Ęp√©)
  • 75 g ¬† ¬† ¬†Noix (grossi√®rement hach√©es)

Pour le glaçage

  • 175 g ¬† ¬† Fromage frais (type Saint-Moret ou Philadelphia)
  • 70 g ¬† ¬† ¬† Sucre glace

Préparer tous les ingrédients.
Pr√©chauffer le four √†¬†180¬įC (chaleur tournante).
Pr√©parer une plaque de p√Ętisserie recouverte de papier cuisson.
Beurrer l√©g√®rement le cadre.¬†J’ai utilis√© ici un cadre carr√© ¬†de 22,5 cm *.

Mélanger la farine, la levure et les épices.
Dans un saladier, mélanger au batteur électrique le beurre avec le sucre, la farine et les oeufs.
Ajouter ensuite les carottes, le gingembre et les noix.

R√©partir la p√Ęte dans le cadre en lissant la surface.
Enfourner pour¬†30 minutes (v√©rifier la cuisson en piquant le g√Ęteau √† l’aide de la pointe d’un couteau, elle doit ressortir s√®che).
Laisser refroidir complètement.

Pr√©parer le gla√ßage : battre le fromage frais pour le rendre cr√©meux et y incorporer le sucre glace. Etaler le gla√ßage sur la surface du g√Ęteau, lisser √† l’aide d’une spatule.

Décorer selon votre envie !
R√©server au frais jusqu’√† la d√©gustation ūüėč

* Vous pouvez bien s√Ľr cuire ce carrot cake dans un autre moule ou en faire des cupcakes (20 minutes de¬†cuisson seulement dans ce cas).¬†

Vous aimerez peut-√™tre aussi :¬†http://macaronsundco.com/2016/03/18/mes-lapinous–/

M√Ľres & „Black is black“ Cheesecake

Un des plaisirs de la fin d’√©t√©… la r√©colte des m√Ľres sauvages !
Outre ma confiture pr√©f√©r√©e, ces succulentes baies noires m’ont inspir√© un „Black Cheesecake“.
Une recette express, sans cuisson (√† base d’Oreos et de chocolat blanc), pour un grand moment gourmand !

‚úĒÔłŹ¬†¬†MATERIEL

J’ai utilis√© ici des cercles de 7,5 cm de diam√®tre et de 5 cm de hauteur.
A défaut de cercles, vous pouvez réaliser ce dessert dans des verrines.

‚úĒÔłŹ¬†¬†INGREDIENTS ¬†pour 4 personnes

125 g  Biscuits OREO (env. 12)
40 g  Beurre
100 g  Chocolat blanc
150 g  Fromage type Philadelphia
75 g  Mascarpone
Quelques m√Ľres

Pr√©parer une plaque recouverte de papier sulfuris√© et 4 cercles, √† l’int√©rieur desquels vous disposerez √©galement une bande de papier (l√©g√®rement plus haute que le bord du cercle).

Faire fondre le beurre dans une casserole à feux doux.
Mettre les biscuits dans un sac de cong√©lation et les √©craser avec un rouleau √† p√Ętisserie.
Les mélanger intimement au beurre fondu.
R√©partir cette pr√©paration au fond des cercles, en tassant bien √† l’aide du dos d’une cuill√®re.
Réserver au frais.

Hacher grossièrement le chocolat et le faire fondre au bain-marie.
Le mélanger avec le fromage frais et le mascarpone.
Répartir le mélange dans les cercles sur les fonds en biscuits.
Placer au réfrigérateur au moins 3 heures (vous pouvez préparer cette base la veille).

Au moment de servir, d√©mouler les cheesecakes et disposer les m√Ľres dessus.

ūüé∂¬†¬†BONUS¬†
Avec la musique qui va bien, pour danser dans votre cuisine !!

ūüíü¬†¬†Si votre balade a √©t√© fructueuse, pr√©parez √©galement quelques pots de confiture pour prolonger le plaisir tout l’hiver !

‚úĒÔłŹ¬† St√©riliser quelques bocaux
Dans une grande casserole immerger les bocaux et couvercles dans l’eau.
Porter à ébullition et laisser bouillir 10 minutes.
Les retourner sur un chiffon propre et laisser sécher sans essuyer.

‚úĒÔłŹ¬†¬†Confectionner la confiture¬†
Je pr√©f√®re conserver les fruits entiers (malgr√© les petits grains un tantinet d√©sagr√©ables je vous l’accorde) √† la gel√©e.
Peser les fruits (ou le jus, si vous optez pour la version sans grains), ajouter 70% du poids en sucre √† confiture et le jus d’un citron.
Porter à ébullition et cuire à feu vif 10 minutes en remuant (vérifier la consistance en en versant une cuillère sur une assiette froide).
Mettre en pot, visser le couvercle puis retourner le pot quelques minutes.
Le remettre √† l’endroit et laisser refroidir.

Pr√™te pour des p’tits-d√©js au¬†ūüĒĚ

Macarons glac√©s ūüć¶

Envie de fra√ģcheur¬†‚ėÄÔłŹūüėÖ¬†?
J’ai la solution gourmande : les macarons glac√©s !

La saison des fraises battant son plein ūüćďūüćďūüćď, voici une recette de sorbet aux fraises des bois pour garnir vos macarons… une id√©e de dessert rafra√ģchissante¬†ūüí¶
Des fruits, du sucre , rien de plus simple et de plus rapide… vous allez prendre go√Ľt aux sorbets maison ! Et rentabiliser rapidement votre achat de sorbeti√®re – si ce n’est d√©j√† fait !

ūüÜí¬†Recette √† r√©aliser la veille (ou m√™me quelques jours avant), aussi bien les coques de macarons que le sorbet.

Confection du sorbet
Quantités pour 1/2 litre de sorbet, pour 8 macarons glacés ou 8 boules de glace environ :
300 g de vos fraises pr√©f√©r√©es – des bois¬†pour moi¬†ūüėć, mais vous pouvez bien-s√Ľr prendre des fraises classiques ou m√©langer.
80 g d’eau
100 g de sucre en poudre
40 g de sirop de glucose¬†(que l’on trouve maintenant facilement, indispensable pour que votre glace reste souple)
10 g de jus de citron
Les fraises des bois ne se lavent pas ! Pour les autres, les laver et les équeuter.
Porter l’eau et le¬†sucre √† √©bullition, puis ajouter le sirop de glucose.
Verser ce sirop sur les fraises et mixer le tout avec le jus de citron.
Filmer et réserver au frais.
Quand le mélange est froid, le mettre dans votre sorbetière une trentaine de minutes.
Couler une couche d’environ 1 cm de sorbet dans des cercles de¬†8 cm de diam√®tre (que vous aurez dispos√©s au fond d’une bo√ģte √† fond plat) et les¬†faire prendre au cong√©lateur.
Si vous souhaitez d√©guster ce sorbet simplement, le verser dans une bo√ģte herm√©tique et le laisser prendre au cong√©lateur.
Confection des macarons
Pour un dessert pour 8 personnes, r√©aliser 16 macarons d’environ 8 cm de diam√®tre selon ma recette de base¬†– avec du colorant rouge et¬†20 min de cuisson.
Pour un aspect „fraise“, ¬†j’ai parsem√© mes coques de macarons de quelques graines de s√©same blond avant cuisson.
Apr√®s cuisson, les r√©server √† temp√©rature ambiante jusqu’au lendemain – pour les conserver quelques jours, les mettre au r√©frig√©rateur dans une bo√ģte herm√©tique.
Vingt minutes avant de servir …

Sortir votre sorbet du congélateur.
Disposer 8 coques de macarons sur vos assiettes de service.
D√©mouler votre sorbet des cercles (√† l’aide d’un couteau si besoin), les disposer sur vos coques de macarons et d√©poser la deuxi√®me coque dessus.

Servez aussit√īt et r√©galez-vous¬†ūüėč

Layer-Cake au Citron & Mimosa ūüíõ

Mimosa et citron … comme une envie de soleil¬†‚ėÄÔłŹ¬† ¬†Pour f√™ter la fin de l’hiver, laissez le mimosa* ensoleiller ce layer-cake au citron simplissime !


*ou tout autre petite fleur printani√®re¬†ūüėČ

Voici donc une recette simplifiée de layer-cake, avec une base de cake et une crème au beurre ultra-simple.
Quantités pour un diamètre de 15 cm, pour 8 personnes environ.

Pour la p√Ęte :
150 g Beurre
200 g Sucre
1 Citron jaune (40 g de jus + zestes des 2 citrons)
4 Oeufs
200 g Farine
1/2  cc Levure chimique

Pour la crème :
200 g Beurre mou
450 g Sucre glace
1 Citron jaune (40 g de jus)
Colorant jaune (facultatif)

Réalisation du cake

Tapisser le moule de papier cuisson ou le beurrer légèrement.

Pr√©chauffer le four √† 180¬įC en chaleur tournante.

Faire fondre le beurre.
Zester les 2 citrons et les presser séparément.

Mélanger brièvement le beurre fondu au sucre et aux zestes de citron.
Ajouter les oeufs, puis la farine et la levure, et enfin le jus d’1 citron.

Verser la p√Ęte dans le moule, creuser le centre pour √©viter la formation d’une bosse.
Enfourner pour 45 minutes.
V√©rifier la cuisson √† l’aide d’une lame de couteau (elle doit ressortir s√®che).

A la fin de la cuisson, démouler le cake sur une grille. Le laisser refroidir complètement.

Réalisation de la crème

Battre le beurre mou quelques minutes, puis ajouter progressivement le sucre, en continuant de battre à vitesse moyenne.
Augmenter la vitesse et incorporer le jus de citron (ainsi qu’√©ventuellement le colorant).
Réserver au réfrigérateur.

Montage¬†du g√Ęteau

Retourner le cake (la base plus plate devant se retrouver au-dessus).
D√©couper d√©licatement √† l’aide d’un couteau-scie 3 disques dans¬†la hauteur de votre cake.
Etaler uniform√©ment une couche g√©n√©reuse de cr√®me sur¬†la base du g√Ęteau, poser le 2√®me disque et √©taler √† nouveau une couche de cr√®me.
Poser le dernier disque (face plate au-dessus).
Etaler une fine couche de cr√®me √† l’aide d’une spatule sur le dessus et tout autour du g√Ęteau.
Réserver au frais.

D√©corer selon l’envie, juste avant de servir¬†ūüćčūüíõ‚ėÄÔłŹūüėé

Tartelette Citron ūüíõ

Tartelette Citron IMG_3886 - Version 2

En voyant ces magnifiques citrons de Sicile au march√©, je n’ai pu r√©sister… voil√† l’un des desserts pr√©f√©r√©s des fran√ßais, √† juste titre : la tarte au citron, avec ou sans meringue, est un tel d√©lice¬†ūüíõ

INGREDIENTS pour 6 tartelettes (8 cm √ė)

Pour la p√Ęte :
150 g  Farine
50 g ¬†Poudre d’amandes
100 g  Beurre mou
50 g  Sucre glace
1  Oeuf
1 pincée de Sel

Pour la crème citron :
2  Citrons (jaunes et/ou verts, 80 ml de jus + zestes)
50 g  Beurre mou
80 g  Sucre glace
2  Oeufs

Pour la meringue italienne :
2 ¬†Blancs d’oeuf
30 g  Eau
100 g  Sucre

Pr√©parer la p√Ęte

Au robot ou √† la main, m√©langez le beurre et le sucre, ajoutez l‚ÄôŇďuf, puis la farine et la poudre d’amandes ‚Äď ne pas trop travailler la p√Ęte.
Etaler la p√Ęte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson et pr√©-d√©couper des cercles l√©g√®rement plus grands que vos moules (10 cm √ė).
Réserver 15 minutes au frais.
Pr√©chauffez le four √† 180¬įC en chaleur tournante.
Dresser la p√Ęte dans les moules ou cercles. Piquer les fonds de p√Ęte.
Enfourner pour 10-12 minutes, jusqu’√† ce que la p√Ęte soit dor√©e.
Réserver à température ambiante.

Préparer la crème au citron

Laver les citrons et en prélever les zestes. Les presser pour en extraire 80 ml de jus filtré.
Pr√©parer un bain-marie. et un saladier d’eau froide.
Fouetter dans un cul de poule le sucre et les oeufs, ajouter le jus de citron et les zestes.
Faire √©paissir au bain-marie en fouettant sans cesse, la cr√®me doit √™tre nappante (pour en v√©rifier la cuisson, tremper une spatule dedans et tracer une ligne avec votre doigt sur celle-ci, le trait doit rester net – cela correspond √† une temp√©rature de 80¬įC).
Puis tremper le cul de poule dans l’eau froide quelques minutes.
Incorporer alors le beurre pommade au fouet, jusqu’√† ce que la cr√®me soit lisse.
Verser la cr√®me sur vos fonds de tarte jusqu’√† ras bord.
Réserver au frais.

Préparer la meringue italienne

Pr√©parer un sirop de sucre : mettre l’eau et le sucre dans une petite casserole et faire chauffer jusqu’√† atteindre 115¬įC.
Quand le sirop est entre 100 et 110¬įC, monter vos blancs d’oeuf en neige. Quand le sirop est pr√™t, le verser sur les blancs en neige, en continuant de fouetter encore quelques minutes, pour refroidir la meringue.
A l’aide d’une poche à douille ou à la cuillère, recouvrir les tartelettes de meringue.
La br√Ľler au chalumeau, ou √† d√©faut, la colorer¬†sous le gril du four, en surveillant de pr√™t ūüėČ

Si vous préférez laisser vos tartelettes au citron sans meringue, vous pouvez alors les décorer des zestes de citron (au lieu de les mettre dans la crème).

R√©galez-vous¬†ūüíõ

Mes lapinous ūüźį ūüźį

Apr√®s avoir craqu√© pour cet emporte-pi√®ce, petit atelier p√Ętisserie pour P√Ęques :¬†pour compl√©ter les oeufs en chocolat, voici les lapins aux cacahu√®tes¬†ūüėú

Lapins P√Ęques IMG_3962

J’ai en effet utiliser pour ces lapins la p√Ęte des ‚Peanut Butter Cookies‘, les fameux biscuits am√©ricains au beurre de cacahu√®tes, que j’adore pour leur c√īt√© l√©g√®rement sucr√©-sal√©.

Voici la recette ultra rapide (pour une dizaine de lapins environ) :
100 g  Farine
2 g  Sel fin
1/2 CC  Bicarbonate
100 g ¬†Beurre de cacahu√®tes Crunchy (avec morceaux, c’est encore plus craquant ūüėČ
40 g  Beurre mou
80 g  Cassonade ou Sucre brun
1 sachet  Sucre vanillé
1  Oeuf

Mélanger la farine, le sel et le bicarbonate.
Fouetter le beurre de cacahuètes avec le beurre mou.
Ajouter les sucres et l’oeuf.
Puis incorporer avec une spatule le m√©lange de farine, m√©langer bien jusqu’√† obtenir une p√Ęte homog√®ne.

Pr√©chauffer votre four √† 180¬įC, en chaleur tournante.
Etaler la p√Ęte entre deux feuilles de papier cuisson (env. 5 mm d’√©paisseur).
Y¬†d√©couper les lapins √† l’aide de l’emporte-pi√®ce. Renouveler l’op√©ration avec les chutes de p√Ęte.
Enfourner les biscuits pour 7-8 min de cuisson (ils doivent rester moelleux √† l’int√©rieur).
Les laisser refroidir avant de les manipuler.

Si vous souhaitez faire de simples cookies : pas besoin d’√©taler la p√Ęte, disposer des boules de p√Ęte (de la taille d’une balle de golf environ), suffisamment espac√©es sur une plaque recouverte de papier cuisson, les aplatir pour une √©paisseur d’un petit centim√®tre. Les faire cuire¬†10 min.

Joyeuses P√Ęques¬†ūüźį

Tarte Tatin en verrine ūüćéūüćä

Pour se r√©chauffer, un dessert classique √† d√©guster ti√®de…
la célèbre tarte renversée des soeurs Tatin !
Ici, en version verrine et aux parfums pomme-poire !

Tarte Tatin IMG_3588

Ingrédients pour 4 verrines :
. ¬†3 ¬†Pommes (plut√īt acides, vari√©t√©¬†Reinette par exemple)
.  3  Poires (fermes, variété Comice par exemple)
.  1  Citron
.  1/2  Gousse de Vanille
.  45 g  Beurre
.  2 pincées de Fleur de Sel
.  60 g  Sucre en poudre
. ¬†100 g ¬†P√Ęte feuillet√©e
. ¬†60 g ¬†Cr√®me fra√ģche
.  Cannelle

Fendre la gousse de vanille, récupérer les graines et les mélanger à 10 g de sucre. Réserver.
Presser le citron. Verser le jus dans un saladier.
Peler et évider les pommes et les poires, les couper en 6 et les rouler au fur et à mesure dans le jus de citron pour éviter leur oxydation.

Dans une sauteuse, confectionner un caramel clair avec¬†1/2¬†cuill√®re √† soupe d’eau et¬†50 g de sucre (√† feu vif, sans remuer… soyez patiente¬†!). Retirer du feu d√®s la coloration du sucre et ajouter¬†40 g de beurre et la fleur de sel, m√©langer. Remettre sur le feu et y d√©poser les morceaux de pommes et de poires. Les faire caram√©liser √† feu doux, en les retournant r√©guli√®rement (10 minutes environ). Laisser ti√©dir.

Beurrer les fonds et parois des verrines et les saupoudrer du sucre vanillé.
Y disposer harmonieusement les morceaux de fruits, √† plat et bien serr√© (en formant d’abord¬†un cercle autour des parois puis en comblant le centre). Confectionner ainsi 2¬†couches.

Pr√©chauffer votre four √† 200¬įC.

Etaler la p√Ęte feuillet√©e sur 1 cm d’√©paisseur (si vous utilisez une p√Ęte d√©j√† √©tal√©e, pliez-la en 2).
Y découper des cercles 2 cm plus grand que le diamètre de vos verrines.
Piquer la p√Ęte √† l’aide d’une fourchette.
Placer le feuilletage sur les verrines remplies, en rentrant les bords le long des parois √† l’aide du manche d’une petite cuill√®re. Avec la pointe d’un couteau, confectionner une petite¬†entaille au centre (pour permettre √† la vapeur de s’√©chapper pendant la cuisson).

Enfourner les verrines pour 20-30 minutes – jusqu’√† ce que la p√Ęte soit dor√©e.
Laisser refroidir complètement.

ūüėČ Vous pouvez r√©aliser ce dessert la veille de sa d√©gustation !

Pour d√©mouler les verrines, les placer dans une casserole d’eau bouillante (le niveau d’eau devant arriver √† mi-hauteur des verrines).
Laisser fr√©mir 5-10 minutes. A l’aide d’une manique, retirer les verrines de l’eau et les s√©cher.
Retourner les verrines sur vos assiettes de service.

Fouetter l√©g√®rement la cr√®me fra√ģche.
D√©poser sur chaque tarte une cuill√®re √† soupe de cr√®me fra√ģche.
Saupoudrer l√©g√®rement de cannelle¬†ūüėć

Tarte Tatin2 IMG_3581

Rochers ūüéÖ

Ça y est, nous y sommes. Encore quelques cadeaux de dernière minute et tout sera parfait pour enchanter petits et grands !
Une derni√®re recette pour ce No√ęl 2015 : les rochers ! Mes pr√©f√©r√©s ūüôā

Rochers IMG_3839

Pour 20 pièces environ
.  135 g   Chocolat blanc
. ¬†110 g ¬† Amandes en b√Ętonnets
.  1 cs     Sucre
.  1 cs     Eau

Pr√©chauffer le four √† 180¬į C.

Réaliser le sirop de sucre : dans une casserole sur feu doux, dissoudre le sucre dans l’eau.
Y ajouter les amandes. Mélanger.
Etaler le mélange sur une plaque de four recouverte d’un papier sulfurisé.
Enfourner pour 10 minutes environ jusqu’à ce que les amandes soient légèrement grillées, caramélisées.
Laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat comme indiqué ICI.
Mélanger le chocolat avec les amandes caramélisées.
Laisser refroidir 30 minutes à température ambiante.

A l’aide de 2 petites cuill√®res, confectionner de petits tas sur du papier sulfuris√©.
Laisser figer à température ambiante ou au réfrigérateur avant de déguster.

ūüėČ Encore plus simple – √† confectionner avec les enfants : vous pouvez remplacer les amandes caram√©lis√©es par des p√©tales de cornflakes, du riz souffl√©, du muesli,… que vous m√©langerez simplement avec du¬†chocolat blanc, au lait ou noir !

Joyeux No√ęl ¬†ūüéÖ

Si vous avez rat√© les √©pisodes pr√©c√©dents du programme de No√ęl, c’est par ici :
1. les mendiants¬†ūüéĄ
2. les florentins¬†ūüĆü
3. les truffes¬†ūüéĀ

Truffes ūüéĀ

La pression monte pour les pr√©paratifs… mais l’excitation aussi ūüôā
Au programme de cette troisi√®me semaine de l’Avent : les Truffes !

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En voil√† une recette simplifi√©e et l√©g√®re ūüôā

Pour environ 30 pièces

. Pour la ganache :
225 g    Chocolat noir de couverture
125 ml  Crème fleurette

. Pour les enrober, au choix :
poudre de cacao, √©clats de noisettes ou pistaches grill√©es, graines de pavot, noix de coco r√Ęp√©e, √©clats de chocolat blanc, ‚Ķ laissez aller votre imagination¬†!

Confectionner la ganache :
Hacher grossièrement le chocolat et le mettre dans un plat creux.
Faites bouillir la crème et la verser sur le chocolat.
Bien mélanger à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène.
ūüėČ ¬†Si vous souhaitez parfumer votre ganache, ajoutez √† la cr√®me le parfum de votre choix¬†: vanille, cardamone, gingembre‚Ķ Vous pouvez √©galement alcooliser votre ganache, en ajoutant l‚Äôalcool de votre choix en tr√®s petite quantit√©.

Avant de la travailler, laisser la durcir 2h30 au réfrigérateur.

Formez de petites boules : prenez une cuiller à café de ganache et faites-la rouler entre les paumes de vos mains.
ūüėČ Avec des gants, c’est pas mal !

Puis enrobez-les de la garniture de votre choix.
Conserver au frais.

Rendez-vous la semaine prochaine pour le dernier round¬†ūüôā

ūüéĀ

Si vous avez rat√© les √©pisodes pr√©c√©dents du programme de No√ęl, c’est par ici :
1. les mendiants¬†ūüéĄ
2. les florentins¬†ūüĆü

Florentins ūüĆü

Suite de nos gourmandises de No√ęl : les Florentins !¬†

Florentins IMG_3752

Pour 16 pièces environ :
.  75 g     Chocolat noir de couverture
.  50 g     Sucre
.  50 g     Crème liquide
.  25 g     Miel liquide
.  75 g     Amandes effilées
.  50 g     Ecorces d’orange confites *

Pour cette recette, il est plus pratique d’utiliser un moule, de type moule en silicone √† tartelettes (5-6 cm de diam√®tre).
ūüėȬ†Option sans moule : vous pourrez toutefois confectionner de petits tas de fruits sur un papier cuisson, que vous aplatirez avec le dos d’une cuiller et dont vous tremperez la base dans le chocolat fondu apr√®s cuisson.

Hachez grossièrement le chocolat.
Coupez les écorces d’orange confites en petits dés.

Dans une casserole, mélangez la crème, le sucre et le miel.
Portez à ébullition et laissez bouillir le mélange 3 minutes sur feu moyen.
Puis, incorporez les amandes et les fruits confits.

Pr√©chauffez le four √† 180¬įC (chaleur tournante).
Répartissez le mélange dans les moules.

Enfournez pour 5-10 mn jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur dorée.
Laissez refroidir et démoulez.

Faites fondre le chocolat au bain-marie, comme indiqué ICI.
Répartissez le chocolat dans le fond des moules.
Reposez dessus les bases de fruits caramélisés en pressant légèrement.
Laissez refroidir complètement et démoulez.

ūüėČ Vous pouvez varier le m√©lange en ajoutant d‚Äôautres fruits secs (pignons, pistaches‚Ķ) et/ou d‚Äôautres fruits confits¬†(citron, cerise‚Ķ).

*¬†Ecorces d’orange¬†confite

Comme pour le gingembre confit,¬†vous en trouverez au rayon p√Ętisserie de votre supermarch√©. Mais la qualit√© des √©corces d’orange confites „faites maison“ est √©videmment incomparable !

Ecorce orange confite IMG_3621

Pour environ 100 g d’√©corces d’orange confites¬†: brosser une orange √† peau √©paisse (type Navel) sous l‚Äôeau chaude et entailler la peau¬†en 4 parties. Les d√©tacher. Couper la peau en bandes d ‚Äô ¬Ĺ cm de largeur. Mettre les morceaux dans une casserole, couvrir d‚Äôeau froide et porter √† √©bullition. √Čgoutter et r√©p√©ter l‚Äôop√©ration trois autres fois, cela enl√®vera l’amertume de la peau d’orange.
Mettre 100 g d’eau et 100 g de sucre dans la casserole, porter √† √©bullition pour dissoudre le sucre. Y ajouter les morceaux de peau d’orange, m√©langer et laisser cuire¬†1 h 10 √† feu doux √† couvert.
Laisser √©goutter 2 h minimum (voire une nuit). Mettre 60 g de sucre dans un bol et y m√©langer¬†soigneusement les √©corces d’orange¬†confites. Mettre le tout dans une passoire fine bien s√®che et secouer pour √©liminer le surplus de sucre. Laisser s√©cher √† l’air libre 48¬†h (s’ils collent encore, les repasser dans le sucre), puis¬†conserver dans une bo√ģte herm√©tique.

ūüėČ Vous pourrez √©galement tremper (enti√®rement ou la moiti√©) ces b√Ętonnets d’√©corce d’orange dans du chocolat noir fondu (les laisser s√©cher sur une grille)… une autre friandise !

Rendez-vous la semaine prochaine pour un troisi√®me √©pisode …

ūüĆü

Si vous avez rat√© le premier √©pisode, c’est par ici : les mendiants !

Mendiants ūüéĄ

Début des festivités !
Durant ces 4 semaines de l’Avent, je vous propose un petit programme gourmand autour des chocolats et autres petites confiseries. Recettes ultra-simples et efficaces !

Premi√®res¬†gourmandises √† pr√©parer pour No√ęl : les mendiants¬†!

Mendiants IMG_3705

Pour 25 pièces environ :

.  125 g   Chocolat noir

ūüėČ L‚Äôexcellence en mati√®re de chocolat, c‚Äôest celui dit ¬ę¬†de couverture¬†¬Ľ¬†; il contient plus de beurre de cacao, ce qui le rend plus onctueux – par opposition au chocolat ¬ę¬†√† dessert¬†¬Ľ.
Pour que le chocolat garde son¬†aspect brillant, il convient de le „temp√©rer“. Pour cela ne¬†faites fondre que les 2/3 de la quantit√© au bain-marie √† feu doux. Puis ajoutez le 1/3 restant hors du feu pour faire chuter la temp√©rature rapidement. M√©langez jusqu’√† ce que tout soit parfaitement fondu. Puis r√©chauffez au bain-marie √† feu tr√®s doux,¬†afin de le travailler.

.  25     Noisettes entières
.  25     Pistaches vertes non salées
.  25     Raisins blonds
.  25     Morceaux de Gingembre confit *

ūüėČ Variez les plaisirs : vous pourrez mettre sur ces palets de chocolat¬†vos noix ou fruits confits pr√©f√©r√©s.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur une surface froide et lisse.

Faire fondre le chocolat au bain-marie, comme indiqué ci-dessus.

Confectionner les disques de chocolat : d√©poser une cuill√®re √† caf√© de chocolat fondu et former un disque avec le dos de la cuill√®re. Renouveler l’op√©ration jusqu’√† √©puisement du chocolat.
ūüėȬ†Vous pouvez √©galement utiliser des moules en silicone d’un diam√®tre de 4-5 cm.

Sur chaque disque de chocolat, disposer harmonieusement une noisette, une pistache, un raisin et un morceau de gingembre confit *
Laissez refroidir complètement (minimum 2 heures), avant de décoller les chocolats du papier.

* Gingembre confit

Vous trouverez bien s√Ľr du gingembre confit dans votre magasin¬†pr√©f√©r√©. Mais rien de plus simple √† faire soi-m√™me ūüôā¬†Une bonne id√©e aussi pour un cadeau gourmand¬†ūüíĚ

Gingembre confit IMG_3637

Pour environ 50 g de gingembre confit¬†: peler 50 g de gingembre frais et le couper en petits b√Ętonnets ou en d√©s.¬†
Mettre les morceaux de gingembre dans une casserole, couvrir d‚Äôeau froide et porter √† √©bullition. √Čgoutter et r√©p√©ter l‚Äôop√©ration trois autres fois, le gingembre sera ainsi moins piquant.
Mettre 50 g d’eau et 50 g de sucre dans la casserole, porter √† √©bullition pour dissoudre le sucre. Y ajouter les morceaux de gingembre, m√©langer et laisser cuire¬†1 h 10 √† feu doux √† couvert.
Laisser √©goutter 2 h minimum (voire une nuit). Mettre 30 g de sucre dans un bol et y m√©langer¬†soigneusement les morceaux de gingembre confit. Mettre le tout dans une passoire fine bien s√®che et secouer pour √©liminer le surplus de sucre. Laisser s√©cher √† l’air libre 24 h, puis¬†conserver dans une bo√ģte herm√©tique.

Le gingembre confit se mange comme une¬†friandise. Il pourra √©galement √™tre utilis√© dans d’autres g√Ęteaux. Pourquoi ne pas en ajouter un petit morceau dans vos macarons au chocolat ūüėČ

Rendez-vous la semaine prochaine !

Macarons Praliné Noisette

Macarons noisette IMG_3372

Le m√©lange chocolat-noisette-amande est un tel bonheur, un classique de la p√Ętisserie ici dans sa version macaron ūüôā

Pour les coques noisette…

Lors de la confection des coques selon ma¬†recette de base, remplacer 1/3 de la poudre d’amande par de la poudre de noisette. Ajouter √©ventuellement une pointe de colorant brun.
Vous pouvez √©galement saupoudrer la moiti√© des coques d’un peu de noisettes torr√©fi√©es avant cuisson.

Pour ces macarons, vous aurez besoin de p√Ęte pralin√©e.
Facile √† confectionner soi-m√™me, faites-en un peu plus pour optimiser le travail – les occasions d’en ajouter √† vos g√Ęteaux, crumbles… ne manqueront pas !

P√Ęte pralin√©e

80 g Noisettes*, 50 g Sucre en poudre, 1 cs Eau

Torr√©fier les noisettes au four √† 150¬įC pendant 15 minutes.
Si elles ne sont pas émondées,
les faire rouler encore chaudes dans une passoire, pour éliminer leur peau.
Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer √† 120¬įC.
Hors du feu, ajouter les noisettes torr√©fi√©es et remuer √† l’aide d’une cuill√®re en bois pour faire sabler le m√©lange.

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Quand le sucre a cristallis√©, remettre sur feu moyen en remuant sans arr√™t jusqu’√† l’obtention d’un caramel blond.
Verser le mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser refroidir à température ambiante.

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Casser en morceaux et les mixer au robot 3-4 minutes jusqu’√† l’obtention d’une p√Ęte.
(personnellement, je pr√©f√®re lorsqu’il reste encore de petits morceaux ūüôā

¬†* Vous pouvez √©galement¬†r√©aliser la m√™me recette avec 50% de noisettes et 50% d’amandes.

P√Ęte pralin√© IMG_3419

Pour la ganache au pralin√©…

INGREDIENTS¬†¬†150 g ¬†Chocolat au lait**, 70 g ¬†Cr√®me liquide enti√®re, 25¬†g ¬†P√Ęte¬†pralin√©e noisette
** Vous pouvez √©galement r√©aliser cette ganache au chocolat blanc, pour un go√Ľt noisette plus prononc√©.

Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie.
Porter la cr√®me √† √©bullition. Verser la cr√®me progressivement¬†sur le chocolat, en remuant bien √† la spatule, jusqu’√† ce que la ganache soit lisse.
Ajouter la p√Ęte pralin√©e et bien remuer.
Verser la ganache dans une poche à douille. La réserver au frais jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse (idéalement une nuit).

Garnir généreusement la moitié des coques de macarons. Les recouvrir des autres coques, en pressant très légèrement.

Bon weekend !

ūüćÉūüćāūüćĀ

Macarons Réglisse et Caramel au beurre salé

Saveurs d’enfance…

Macarons réglisse et caramel IMG_1995

Macarons Réglisse

Colorer vos coques avec du colorant noir, selon ma recette de base.

INGREDIENTS  pour la ganache : 150 g  Chocolat blanc (Min. 30% de cacao), 100 g  Crème liquide entière, 12 g de bonbons à la réglisse*

* Type ZAN √† l’anis :¬†ZAN
ou SALMIAK dont le go√Ľt sal√© est tr√®s int√©ressant :¬†IMG_3402

Faire fondre les bonbons à la réglisse dans la crème (feu doux, à couvert, env. 5 min).

Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie.
Verser la cr√®me √† la r√©glisse¬†progressivement sur le chocolat, en remuant bien √† la spatule, jusqu’√† ce que la ganache soit lisse.
Verser la ganache dans une poche à douille. La réserver au frais jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse.

Garnir généreusement la moitié des coques de macarons. Les recouvrir des autres coques, en pressant très légèrement.

Macarons Caramel au beurre salé

Colorer vos coques en orange, selon ma recette de base.

INGREDIENTS
. pour la ganache :  150 g  Chocolat blanc (Min. 30% de cacao), 40 g  Crème liquide entière
. pour le caramel au beurre salé : 20 g  Sucre, 8 g  Beurre, 2 g  Fleur de sel, 35 g  Crème liquide entière

Confectionner un¬†caramel √† sec : mettre le sucre dans une casserole et le faire fondre jusqu’√† obtenir une couleur l√©g√®rement ambr√©e.
Pour stopper la cuisson, ajouter le beurre ; puis la crème et la fleur de sel. Bien remuer et réserver.

Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie.
Porter la crème à ébullition. La verser sur le chocolat, en remuant énergiquement à la spatule.
Incorporer la cr√®me caramel. Bien m√©langer, jusqu’√† ce que la ganache soit lisse.

Verser la ganache dans une poche à douille. La réserver au frais jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse.

ūüėČ Id√©alement, les ganaches seront r√©alis√©es la veille de l’assemblage, pour une consistance¬†parfaite … et une r√©partition des t√Ęches sur plusieurs journ√©es pour √©viter tout stress !

Bonne rentr√©e √† tous¬†ūüéíūüíľ

Macarons Menthe et Citron vert

Envie de fra√ģcheur ?

Macarons citron vert et menthe2 IMG_0016

Macaron Menthe

Colorer les coques avec une pointe de colorant vert (ou bleu et jaune), selon ma recette de base.

INGREDIENTS pour la ganache (pour env. 50 petits macarons)
180 g  Chocolat blanc (Min. 30% de cacao)
60 g  Crème liquide entière
6  Feuilles de Menthe

Laver les feuilles de menthe.
Porter la crème à ébullition. Hors du feu ajouter la menthe, couvrir et laisser infuser 10 minutes.
Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie.
Enlever les feuilles de menthe de la cr√®me et la verser progressivement sur le chocolat fondu, en remuant vivement avec une spatule, jusqu’√† ce que la ganache soit lisse.
Verser la ganache dans une poche à douille. La réserver au frais jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse (au moins 2 heures, idéalement la veille).

Garnir généreusement la moitié des coques de macarons. Les recouvrir des autres coques, en pressant très légèrement.

Macaron Citron vert

Colorer les coques avec une pointe de colorants jaune et vert, selon ma recette de base.

INGREDIENTS pour la ganache (pour env. 50 petits macarons)
1 Citron vert (40g de jus + zestes)
180 g  Chocolat blanc (avec au moins 30% de cacao)
20 g Beurre

Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie.
Laver et sécher le citron. Prélever les zestes, réserver. Le presser et peser 40 g de jus.
Hors du feu, incorporer progressivement le jus de citron au chocolat fondu en mélangeant vivement.
Laisser refroidir quelques minutes, puis incorporer le beurre en petits morceaux et les zestes de citron jusqu’√† ce que la cr√®me soit bien lisse.
Verser la ganache dans une poche à douille. La réserver au frais jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse (au moins 2 heures, idéalement la veille).

Garnir généreusement la moitié des coques de macarons. Les recouvrir des autres coques, en pressant très légèrement.

Bonnes vacances¬†ūüĆīūüŹĄ¬†‚ėÄ

Macarons exotiques

Mangue, fruit de la passion et noix de coco… ambiance caliente¬†‚ėÄ

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Macaron Mangue

Colorer les coques avec une pointe de colorant jaune, selon ma recette de base.

INGREDIENTS pour la ganache (pour env. 50 petits macarons)
55 g  Purée de Mangue *
170 g  Chocolat blanc (avec au moins 30% de cacao)
10 g  Beurre

* Mixer simplement un morceau de mangue bien m√Ľre.

Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie.
Hors du feu, incorporer la purée de mangue au chocolat fondu en mélangeant vivement.
Puis¬†ajouter le beurre coup√© en petits morceaux et m√©langer jusqu’√† ce que la cr√®me soit bien lisse.
Mettre la ganache dans une poche √† douille et la conserver au frais jusqu’√† ce qu’elle devienne cr√©meuse (au moins 2 heures, id√©alement la veille).

Sortir votre ganache une demie-heure avant et en garnir la moitié des coques. Les recouvrir des autres coques en pressant légèrement.

Macaron Passion

D√©couverte¬†parmi¬†les secrets du p√Ętissier Pierre Herm√©, l’alliance du chocolat au lait et du fruit de la passion est d√©tonante !

Colorer les coques avec une pointe de colorant orange (ou jaune et rouge), selon ma recette de base.

INGREDIENTS pour la ganache (pour env. 50 petits macarons)
3 ou 4 ¬†Fruits de la passion m√Ľrs*
165 g  Chocolat au lait
10 g  Beurre

*¬†Les fruits de la passion sont m√Ľrs lorsque leur peau est frip√©e. S’ils sont encore lisses, les laisser √† temp√©rature ambiante 1 ou 2 jours pour qu’ils m√Ľrissent.

Pr√©parer une passoire fine pos√©e sur un bol. Couper les fruits de la passion en deux et les √©vider √† l’aide d’une cuill√®re au-dessus de la passoire. Puis presser la pulpe avec une spatule pour en extraire le jus, jusqu’√† ce qu’il ne reste plus que les grains dans la passoire. Peser 55 g de jus. R√©server √©ventuellement les grains pour en d√©corer vos macarons.

Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie.
Hors du feu, incorporer le jus des fruits de la passion au chocolat fondu en mélangeant vivement.
Puis¬†ajouter le beurre coup√© en petits morceaux et m√©langer jusqu’√† ce que la cr√®me soit bien lisse.
Mettre la ganache dans une poche √† douille et la conserver au frais jusqu’√† ce qu’elle devienne cr√©meuse (au moins 2 heures, id√©alement la veille).

Sortir votre ganache une demie-heure avant et en garnir la moitié des coques. Les recouvrir des autres coques en pressant légèrement.

Macaron Coco

Si, comme moi, vous aimez les barres chocolatées BOUNTY, vous adorerez ces macarons !

Confectionner les coques selon ma¬†recette de base. Pas besoin de les colorer, elles seront naturellement beige apr√®s cuisson. Cependant vous pouvez les d√©corer, en les saupoudrant l√©g√®rement avant cuisson de noix de coco r√Ęp√©e !

INGREDIENTS pour la ganache (pour env. 50 petits macarons)
30 g ¬†Noix de coco r√Ęp√©e
120 g  Chocolat au lait
80 g  Lait de coco

Dans une po√™le √† sec, faire l√©g√®rement griller √† feu doux la noix de coco r√Ęp√©e – cela intensifiera son go√Ľt. R√©server.
Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie.
Porter le lait de coco à ébullition.
Hors du feu, le verser progressivement sur le chocolat fondu en mélangeant vivement avec une spatule.
Puis incorporer la noix de coco r√Ęp√©e √† la ganache.
Mettre la ganache dans une poche √† douille et la conserver au frais jusqu’√† ce qu’elle devienne cr√©meuse (au moins 2 heures, id√©alement la veille).

Sortir votre ganache une demie-heure avant et en garnir la moitié des coques. Les recouvrir des autres coques en pressant légèrement.

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R√©galez-vous ¬†ūüĆī

Rhubarbe et Grenadine

Les premi√®res fraises des bois m’ont inspir√© cette tartelette express Biscuit rose, Rhubarbe et Fraises des bois¬†… un pur bonheur en quelques minutes ūüôā

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Et oui, ces petits joyaux rouges au go√Ľt unique ne se conservent pas… mieux vaut faire vite¬†ūüėČ

Pour compenser le go√Ľt tr√®s acidul√© de la rhubarbe, difficile de la consommer sans sucre… je vous sugg√®re toutefois de remplacer le traditionnel sucre en poudre par du sirop de grenadine. Outre sa saveur sucr√©e, il rendra √† la rhubarbe √©pluch√©e son rouge flamboyant !

Compotée de rhubarbe à la grenadine :
pour 250 g de compote, compter environ 750 g de rhubarbe brute et 125 ml de sirop de grenadine
Laver et éplucher la rhubarbe, la couper en petits tronçons.
Dans une casserole laisser¬†compoter √† feu doux les morceaux de rhubarbe et le sirop de grenadine √† couvert pendant environ¬†15¬†minutes – jusqu’√† ce que la compote soit s√®che (surveillez en fin de cuisson qu’elle n’attache pas).
Laisser refroidir avant utilisation.

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Le sirop de grenadine, √† l’origine √† base de pulpe de grenade, est issu aujourd’hui d’un m√©lange de fruits rouges. Son petit go√Ľt acidul√© ravit autant les petits … que¬†les grands – ce sirop √©tant utilis√© dans nombre de cocktails !

 

biscuits-roses-de-reims-2Les biscuits roses de Reims sont semblables aux biscuits à la cuillère, à la fois croquants et fondants, leur couleur rose les rendant cependant encore plus gourmands !

 

 

Et bien s√Ľr √©galement en version Macaron ūüėČ

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Le go√Ľt acidul√© de la rhubarbe s’allie √† merveille avec les coques sucr√©es.
Cette pur√©e de fruits apportant toutefois de l’humidit√©, assemblez et d√©vorez ces macarons le jour m√™me¬†ūüėú

Si vous souhaitez les conserver quelques jours, il vous faudra m√©langer la pur√©e de rhubarbe (dans ce cas non sucr√©e, faites la cuire avec un peu d’eau) √† du chocolat blanc.

Reportez-vous pour les quantités à ma recette de macarons aux fraises.

Bonne cueillette¬†ūüćď

Macarons Litchi-Rose et Myrtille-Violette

Macarons en fleurs… pour f√™ter le¬†printemps !

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Ces d√©licates fleurs cristallis√©es¬†m’ont inspir√© des ganaches aux notes fleuries !

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Macarons Myrtille-Violette

Colorer vos coques avec une pointe de colorant violet (ou rouge et bleu), selon ma recette de base.

INGREDIENTS pour la ganache (pour env. 50 petits macarons)
50 g  Purée de Myrtilles *
185 g  Chocolat blanc (avec au moins 30% de cacao)
2 cc  Violettes cristallisées

* Mixer des myrtilles fra√ģches ou congel√©es (ces derni√®res¬†seront plus go√Ľteuses, sauf si bien s√Ľr vous rentrez d’une balade avec un panier plein de myrtilles sauvages ūüėČ

Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie.
Hors du feu, incorporer la purée de myrtilles au chocolat fondu en mélangeant vivement.
Mettre la ganache dans une poche √† douille et la conserver au frais jusqu’√† ce qu’elle devienne cr√©meuse (au moins 2 heures, id√©alement la veille).

Sortir votre ganache une heure avant et en garnir la moitié des coques.
‚ĚēAvant de refermer les macarons, ajouter 3 ou 4 √©clats de violettes cristallis√©es sur la ganache.

Macarons myrtille violette IMG_2434

 

Macarons Litchi-Rose

Colorer vos coques avec une pointe de colorant rose ou rouge, selon ma recette de base.

INGREDIENTS pour la ganache (pour env. 50 petits macarons)
50 g  Purée de Litchis *
170 g  Chocolat blanc (avec au moins 30% de cacao)
10 g  Beurre
5 g (1cc) Sirop de rose
2 cc  Pétales de rose cristallisés

* Mixer des litchis frais (√©pluch√©s et d√©noyaut√©s) ou issus d’une conserve (√©gouttez-les bien, avec le jus et les litchis restants, confectionnez un smoothie ūüėČ

Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie.
Hors du feu, incorporer la purée de litchis et le sirop de rose au chocolat fondu en mélangeant vivement.
Laisser refroidir quelques minutes, puis incorporer le beurre jusqu’√† ce que la cr√®me soit bien lisse.
Mettre la ganache dans une poche √† douille et la conserver au frais jusqu’√† ce qu’elle devienne cr√©meuse (au moins 2 heures, id√©alement la veille).

Sortir votre ganache une heure avant et en garnir la moitié des coques.
‚ĚēAvant de refermer les macarons, ajouter 3 ou 4 √©clats de roses cristallis√©es sur la ganache.

Macarons LitchiRose IMG_2313

ūüí°Autre suggestion :¬†vous pouvez disposer d√©licatement ces √©clats de fleurs cristallis√©es sur¬†la moiti√© des coques avant leur cuisson, pour un visuel s√©duisant !

R√©galez-vous¬†ūüėú

Macarons Citron

Pour honorer les¬†agrumes, qui nous apportent le¬†soleil lorsqu’il en manque dans nos contr√©es enneig√©es…

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Voici deux recettes de garniture au citron pour vos macarons !

Vous pouvez bien s√Ľr varier les plaisirs en rempla√ßant le citron par un autre¬†agrume, comme l’orange ou le pamplemousse, ou faire un m√©lange !
Pour ces deux recettes, vous aurez besoin de jus, mais également de zestes qui donneront du peps à vos crèmes, choisissez donc des fruits BIO non traités.

Colorer vos coques avec une pointe de colorant jaune, selon ma recette de base.

Soit vous confectionnez une cr√®me au citron, √† base d’oeuf…

INGREDIENTS (pour env. 50 petits macarons)
1 Citron (40g de jus + zestes)
1 gros Oeuf
60g Sucre
90g Beurre
25g Poudre d’amandes

Laver et sécher le citron. Prélever les zestes et le presser (peser 40g).
Préparer un bain-marie.
M√©langer le jus et les zestes du citron, le sucre et l’oeuf dans un saladier.
Fouetter au dessus du bain-marie jusqu’√† √©paississement (environ 84¬įC).
Laisser refroidir quelques minutes, puis incorporer le beurre jusqu’√† ce que la cr√®me soit bien lisse.
Puis ajouter la poudre d’amande.
Mettre la cr√®me au citron¬†dans une poche √† douille et¬†r√©server au frais jusqu’√† ce qu’elle soit prise.

Soit vous pr√©parez une ganache au citron √† base de chocolat blanc…

INGREDIENTS (pour env. 50 petits macarons)
1 Citron (40g de jus + zestes)
180 g  Chocolat blanc (avec au moins 30% de cacao)
20 g Beurre

Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie.
Laver et sécher le citron. Prélever les zestes et le presser (peser 40g).
Hors du feu, incorporer progressivement le jus et les zestes de citron au chocolat fondu en mélangeant vivement.
Laisser refroidir quelques minutes, puis incorporer le beurre jusqu’√† ce que la cr√®me soit bien lisse.
Mettre la ganache au citron dans une poche √† douille et la conserver au frais jusqu’√† ce qu’elle devienne cr√©meuse (au moins 2 heures, id√©alement la veille).

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Sortir votre crème ou votre ganache une heure avant et en garnir les macarons .
Régalez-vous !

Galette des rois

Parce que les traditions ont du bon…¬†ma recette de la galette des rois √† la cr√®me d’amande !

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INGREDIENTS
2 P√Ętes feuillet√©es au beurre (conserv√©es au r√©frig√©rateur jusqu’√† leur utilisation)
80 g Beurre mou (à sortir une heure avant)
100 g Sucre en poudre
140 g Poudre d’amandes
3 Ňíufs (2 entiers + 1 jaune)
Quelques gouttes d’extrait naturel de Vanille ou les graines d’une gousse.
1 ou 2 CàS de Rhum (facultatif)
Sucre glace

N’oubliez pas la f√®ve ! (s’il n’y en pas dans vos tiroirs, un cerneau de noix peut faire l’affaire)
et une couronne (voir ci-dessous) !

Pr√©chauffer le four √† 200¬įC (traditionnel).
Pr√©parer une plaque de p√Ętisserie, recouverte de papier cuisson.

Dans un grand bol, fouetter doucement le beurre mou avec le sucre, puis ajouter 2 Ňďufs un √† un
et enfin la poudre d‚Äôamandes, l’extrait de vanille et √©ventuellement le rhum.

Etaler sur le papier cuisson une p√Ęte feuillet√©e (pour les expats :¬†ronde ou carr√©e… √† vous de choisir, pas besoin de moule ūüėČ
R√©partir la cr√®me d’amande au centre¬†de votre p√Ęte en laissant une marge d’environ 2 cm tout autour.
N’oubliez pas d’y cacher la fève !

Humidifier avec de l‚Äôeau la p√Ęte autour de la cr√®me.
D√©poser la deuxi√®me p√Ęte feuillet√©e sur la premi√®re, appuyer¬†d√©licatement tout autour pour faire sortir l‚Äôair, puis souder soigneusement les bords en pressant avec le bout des doigts.

Battre le jaune d‚ÄôŇďuf restant, en badigeonner l√©g√®rement¬†la galette √† l‚Äôaide d‚Äôun pinceau.
Vous pouvez d√©corer votre p√Ęte, en dessinant dessus (losanges, chevrons…) avec la pointe d‚Äôun couteau, en veillant √† ne pas la percer !

Enfourner la galette pour 10 min √† 200¬įC, puis baisser √† 180¬įC pour 30 minutes suppl√©mentaires.
A la fin du temps de cuisson (ou juste avant de la déguster), la saupoudrer légèrement de sucre glace et la ré-enfourner pour 5 minutes.

Laissez-la tièdir sur une grille, avant de servir.

Régalez-vous !

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Profitez-en pour faire participer vos enfants…¬†combinez l’atelier cuisine avec¬†une s√©ance bricolage / coloriage pour confectionner des couronnes maison ūüėČ

Si vous manquer d’inspiration, voici des mod√®les tout pr√™ts :¬†http://www.amazon.de/Folia-Kinderkronen-Pappe-Selbstgestalten-Stk/dp/B00ESDLX5G

 

 

Macarons Vanille et Café

Pour un caf√© gourmand…

Macarons vanille café IMG_1558

Voici les recettes des ganaches vanille et café pour vos macarons !

Macaron Vanille

Pour parfumer vos coques, ajouter les graines d’une gousse de vanille*¬†au m√©lange des poudres amande-sucre de ma recette de base, puis frotter le m√©lange entre vos mains. Pour ce parfum, il n’est pas n√©cessaire de colorer vos coques, elles seront naturellement de couleur beige clair apr√®s cuisson.

Pour la ganache √† la vanille …

INGREDIENTS  180 g  Chocolat blanc (Min. 30% de cacao), 60 g  Crème liquide entière, 2  Gousses de vanille*

Fender les gousses de vanille et racler les graines √† l’int√©rieur avec un couteau.
Mettre les gousses et les graines dans la crème, porter à ébullition, couvrir et laisser infuser 30 minutes.
Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie. Enlever les gousses de vanille.
Verser la cr√®me √† la vanille progressivement¬†¬†sur le chocolat, en remuant bien √† la spatule, jusqu’√† ce que la ganache soit lisse.
Verser la ganache dans une poche à douille. La réserver au frais jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse.

Garnir généreusement la moitié des coques de macarons. Les recouvrir des autres coques, en pressant très légèrement.

* Les gousses de vanille de qualit√© √©tant un produit on√©reux, vous pouvez √©ventuellement les remplacer par de la poudre de vanille (1/2 cuill√®re √† caf√© pour 1 gousse) et/ou de l’extrait naturel de vanille (quelques gouttes suffisent).

Macaron Café

Pour une coloration naturelle et go√Ľteuse de vos macarons, ajouter 7¬†g de caf√© en poudre tr√®s fine (par ex. Nescaf√©¬ģ Expresso) ¬†au m√©lange des poudres amande-sucre de ma¬†recette de base.

Pour la ganache au caf√© …

INGREDIENTS  170 g  Chocolat blanc (Min. 30% de cacao), 70 g  Crème liquide entière, 10 g  Poudre de café.

Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie.
Porter la crème à ébullition avec la poudre de café. Mélanger jusqu’à complète dissolution.
Verser la cr√®me au caf√©¬†progressivement sur le chocolat, en remuant bien √† la spatule, jusqu’√† ce que la ganache soit lisse.
Verser la ganache dans une poche à douille. La réserver au frais jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse.

Garnir généreusement la moitié des coques de macarons. Les recouvrir des autres coques, en pressant très légèrement.

ūüėČ Id√©alement, les ganaches seront r√©alis√©es la veille de l’assemblage, pour une consistance¬†parfaite … et une r√©partition des t√Ęches sur plusieurs journ√©es pour √©viter tout stress !

Macarons vanille café2 IMG_1524

Il ne vous reste plus qu’√† inviter quelques ami(e)s, pour partager une pause caf√© gourmande !

Macarons Chocolat et Pistache

Pour s’accorder aux couleurs de nos for√™ts,¬†qui commencent √† brunir, avec heureusement encore quelques verts persistants : ¬†voici les recettes des ganaches au chocolat et √† la pistache pour vos macarons !

Macarons chocolat pistache IMG_0614

Macarons Chocolat

Pour une coloration naturelle et gouteuse de vos macarons, ajouter 20 g de cacao au mélange des poudres amande-sucre de ma recette de base.

Pour la ganache au chocolat…

INGREDIENTS   110 g  Chocolat (70% Cacao), 110 g  Crème liquide entière, 20 g  Beurre

Couper le beurre en morceaux. Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie.

Porter la crème à ébullition. La verser progressivement sur le chocolat, en remuant bien à la spatule.

Après quelques minutes, incorporer les morceaux de beurre. Fouetter jusqu’à ce que la ganache soit lisse.

Verser la ganache dans une poche à douille et la réserver au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse.

Macarons Pistache

Ajouter une pointe de colorant vert (ou bleu+jaune) lors de la confection des coques selon ma recette de base. Et pour un go√Ľt pistache plus prononc√©, remplacer 1/3 de la poudre d’amande par de la poudre de pistache !

Pour ces macarons, vous aurez besoin de p√Ęte de pistache. Facile √† confectionner soi-m√™me, faites-en un peu plus, elle se conserve tr√®s bien au r√©frig√©rateur. Le plus important √©tant bien s√Ľr des pistaches vertes d’excellente qualit√© !

P√Ęte pistache IMG_0663

P√Ęte de pistache

100g de pistaches vertes (√©mond√©es, non sal√©es), 1 cuill√®re √† soupe d‚Äôhuile de p√©pins de raisin (huile neutre en go√Ľt).

Torr√©fier les pistaches¬†10min √† 150¬į (chaleur tournante) et laissez-les refroidir. Les mixer longuement (au moins 5 minutes) dans un robot coupe jusqu‚Äô√† obtenir une p√Ęte homog√®ne. R√©server au r√©frig√©rateur.

¬†Pour la ganache √† la pistache…

INGREDIENTS¬†¬†150 g ¬†Chocolat blanc (Min. 30% de cacao), 70 g ¬†Cr√®me liquide enti√®re, 25¬†g ¬†P√Ęte de pistache

Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie.

Porter la cr√®me √† √©bullition avec la p√Ęte de pistache. M√©langer jusqu‚Äô√† compl√®te dissolution. Verser la cr√®me √† la pistache progressivement¬†¬†sur le chocolat, en remuant bien √† la spatule, jusqu’√† ce que la ganache soit lisse.

Verser la ganache dans une poche à douille. La réserver au frais jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse.

Garnir généreusement la moitié des coques de macarons. Les recouvrir des autres coques, en pressant très légèrement.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez bien s√Ľr, confectionner des coques au chocolat et les fourrer de ganache √† la pistache ou vice-versa !

Macarons Fraise

Pour profiter des derni√®res fraises ou sublimer votre confiture-maison fra√ģchement cuite…

Voici deux recettes de garniture à la fraise pour vos macarons !

Macarons fraise IMG_0047

Colorer vos coques avec une pointe de colorant rouge, selon ma recette de base.

Pour ces deux recettes, vous aurez besoin de confectionner une pur√©e de fraises : laver les fraises, les s√©cher et les r√©duire en pur√©e dans un mixeur. L’avantage d’une pur√©e de fruits maison : 100% fruits et sans sucre ! Hors saison, vous pourrez bien s√Ľr utiliser des fruits congel√©s.

Pour un parfum vanille-fraise, je vous propose une cr√®me √† base de chocolat blanc…

INGREDIENTS (pour env. 50 petits macarons)
70 g     Purée de fraises
180 g   Chocolat blanc (avec au moins 30% de cacao)

Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie.
Incorporer progressivement la purée de fraise au chocolat fondu. Bien mélanger.

Mettre la cr√®me √† la fraise dans une poche √† douille et la conserver au frais jusqu’√† ce qu’elle devienne cr√©meuse (au moins 2 heures, id√©alement la veille).

Ou pour un parfum fraise plus intense, une gel√©e de fraises sans sucre…

INGREDIENTS (pour env. 50 petits macarons)
250 g     Purée de fraises
1,5 g       Agar-agar  (1/2 CàC, ou 2,5 feuilles de Gelatine)

Mettre la pur√©e de fraises et l’agar-agar dans une petite casserole. Porter √† √©bullition en m√©langeant bien. Laisser cuire 2 minutes. Mettre la gel√©e de fraises dans une poche √† douille et laisser refroidir jusqu’√† ce qu’elle soit prise.

Attention, cette garniture est plus humide que la précédente. Ces macarons devront être dégustés le jour suivant, au-delà ils deviendront trop mous.

Garnir les macarons de la garniture de votre choix.

Si vous pr√©f√©rez votre propre confiture, veillez √† ce qu’elle soit assez g√©lifi√©e (et pas trop sucr√©e).

Vous pouvez bien s√Ľr varier les plaisirs en rempla√ßant les fraises par d’autres fruits rouges : framboises, myrtilles, groseilles, ….

Macarons fraise2 IMG_0039

Régalez-vous !

Macarons : LA recette !

Pour celles et ceux, pour qui les macarons seraient encore un myst√®re …

Macarons framboise et groseille IMG_0036

Voici la recette à base de meringue italienne Рselon Pierre Hermé et agrémentée de quelques petites astuces !

Vous aurez pour cela besoin de 2 poches √† douille, d’une douille lisse d’environ 8 mm √ė et d’un thermom√®tre.

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Pour environ¬†50 petits¬†Macarons (100 coques¬†!),¬†il vous faut …

  • 110 g ¬† ¬†Blanc d’oeuf ¬†= 2 x 55 g (env. 3 oeufs – √† temp√©rature ambiante)
  • 150 g ¬†¬†Sucre glace
  • 150 g ¬†¬†Sucre en poudre
  • 150 g ¬† Poudre fine d’amande¬†(de pr√©f√©rence blanchie)

ASTUCES
ūüėČ S√©parer les blancs d’oeuf deux jours avant, ils seront ainsi plus liquides et la meringue tiendra mieux √† la cuisson. Les conserver au r√©frig√©rateur dans une ¬†bo√ģte herm√©tique.

ūüėȬ†Torr√©fier la poudre d’amande 10 minutes au four (150¬į – chaleur tournante), pour intensifier son parfum. Laisser refroidir, avant utilisation. Si besoin, la repasser au¬†robot coupe pour la rendre plus fine.

Passer le sucre glace et la poudre d’amande au travers d’un¬†tamis fin, au dessus d’une jatte. Y verser la moiti√© des blancs d’oeuf, sans m√©langer.

Pr√©parer l’autre moiti√© des blancs d’oeuf pour les battre.

Confectionner le sirop de sucre : mettre 50g d’eau et le sucre en poudre dans une petite casserole. Y mettre le thermom√®tre et chauffer √† feu fort jusqu’√† 115¬įC.

Quand le sirop atteint 100¬įC, commencer √† monter les blancs d’oeuf en neige. Quand le sirop est √† 115¬įC, le verser doucement le long du bol, en continuant de fouetter les blancs jusqu’√† la consistance souhait√©e, dit „bec d’oiseau“ (cf. photo ci-dessous). Fouetter encore lentement durant une minute pour refroidir la meringue.

ūüėČ Pour des macarons color√©s, il vous faudra ajouter du colorant alimentaire aux blancs d’oeuf : s’il s’agit de colorant liquide, vous le m√©langerez √† la moiti√© de blanc d’oeuf non battu ; s’il s’agit de colorant en poudre ou en gel, vous l’ajouterez √† la meringue √† la fin en fouettant .

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Verser la meringue dans la jatte sur le m√©lange poudre amande-sucre glace et la moiti√© de blanc d’oeuf non battu. M√©langer le tout √† l’aide d’une spatule en soulevant la masse et en faisant tourner votre jatte jusqu’√† ce qu’√† l’obtention d’un appareil lisse et brillant, qui retombe „en faisant le ruban“.

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Pr√©chauffer le four √† 150¬įC en chaleur tournante. Recouvrir vos plaques de four¬†de papier cuisson.

Pr√©parer une poche √† douille avec la douille lisse et y verser l’appareil. Fa√ßonner des ronds de p√Ęte d‚Äôenviron 3 cm de diam√®tre. Enfourner les coques pour 15 minutes environ.

 

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ūüėČ Pour faire cuire vos coques en une fourn√©e, vous aurez besoin de 3 plaques de p√Ętisserie. Si vous ne disposez pas d’autant de plaques – ou si la chaleur dans votre four est tr√®s in√©gale entre le haut et le bas – faites cuire vos coques plaque par plaque.

ūüėČ Pour confectionner des coques de taille identique, je vous recommande vivement d’utiliser un gabarit, que vous glisserez sous votre papier cuisson. Vous gagnerez ainsi du temps au moment de constituer des paires ! Pour vous aider, en voici un √† imprimer au format A4 :¬†DIN A4 Macarons-Schablone¬†

Enfourner les coques pour 15 minutes environ. A la sortie du four, faire glisser le papier avec les coques sur votre plan de travail. Après quelques minutes, les coques doivent se décoller facilement du papier.  En retourner la moitié.

Mettre la garniture choisie (selon une de mes recettes sur ce site, à confectionner de préférence la veille) dans une poche à douille et garnir généreusement la moitié des coques. Les recouvrir des autres coques, en pressant très légèrement.

Entreposer les macarons c√īte √† c√īte sur un plat au frigo pour une nuit¬†minimum, avant de les consommer¬†! Ils n’en seront que meilleurs ! Au-del√†, vous pourrez les conserver sur la tranche dans une bo√ģte herm√©tique au frais quelques jours.

Amusez-vous bien ! Croyez-moi, votre travail sera 100 fois r√©compens√©, en les d√©gustant ou en les offrant ūüôā

 

Pour les habitants¬†de Stuttgart : si vous n’osez pas vous lancer, s’il vous manque un petit tour de main, venez nous rejoindre pour un moment gourmand et convivial dans un de mes ateliers. Pour cela, consultez la rubrique¬†EREIGNISSE¬†ou contactez-moi tout simplement en utilisant le formulaire ici¬†KONTAKT. Je peux √©galement vous aider dans l’approvisionnement en¬†ingr√©dients et mat√©riel sp√©cifiques.

Au plaisir de vous rencontrer ou de partager vos aventures à distance !