PĂąte de coings

Le rendez-vous automnal des coings me ravit ! J’adore la pĂąte de coings ! DĂ©licieuse avec un fromage de brebis, tel quel ou au coeur d’un macaron vanille pour les becs sucrĂ©s đŸ’›
La corvĂ©e de dĂ©coupage des coings passĂ©e, vous pourrez profiter de cette pĂąte de fruits tout au long de l’annĂ©e đŸ˜€

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Carrot cake đŸ„•

Le printemps se faisant dĂ©sirer…

En attendant les oeufs de PĂąques et un peu de chaleur dehors, revisitez le classique gĂąteau aux carottes, parfait pour sortir de l’hiver en bonne santĂ© avec des noix et un peu de gingembre frais pour le peps !
Le glaçage au fromage frais apporte Ă©galement une petite note acidulĂ©e que j’adore.

INGREDIENTS

  • 225 g    Farine
  • 1 cc       Levure chimique (1/2 sachet)
  • 1/2 cc   Quatre-Ă©pices (ou mĂ©lange d’Ă©pices pour pain d’Ă©pices)
  • 225 g    Beurre (mou)
  • 225 g    Sucre cassonade
  • 4            Oeufs
  • 150 g    Carottes (finement rĂąpĂ©es)
  • 10 g      Gingembre  (fraĂźchement rĂąpĂ©)
  • 75 g      Noix (grossiĂšrement hachĂ©es)

Pour le glaçage

  • 175 g     Fromage frais (type Saint-Moret ou Philadelphia)
  • 70 g       Sucre glace

Préparer tous les ingrédients.
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
Préparer une plaque de pùtisserie recouverte de papier cuisson.
Beurrer lĂ©gĂšrement le cadre. J’ai utilisĂ© ici un cadre carrĂ©  de 22,5 cm *.

MĂ©langer la farine, la levure et les Ă©pices.
Dans un saladier, mélanger au batteur électrique le beurre avec le sucre, la farine et les oeufs.
Ajouter ensuite les carottes, le gingembre et les noix.

RĂ©partir la pĂąte dans le cadre en lissant la surface.
Enfourner pour 30 minutes (vĂ©rifier la cuisson en piquant le gĂąteau Ă  l’aide de la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sĂšche).
Laisser refroidir complĂštement.

PrĂ©parer le glaçage : battre le fromage frais pour le rendre crĂ©meux et y incorporer le sucre glace. Etaler le glaçage sur la surface du gĂąteau, lisser Ă  l’aide d’une spatule.

DĂ©corer selon votre envie !
RĂ©server au frais jusqu’Ă  la dĂ©gustation 😋

* Vous pouvez bien sûr cuire ce carrot cake dans un autre moule ou en faire des cupcakes (20 minutes de cuisson seulement dans ce cas). 

Vous aimerez peut-ĂȘtre aussi : http://macaronsundco.com/2016/03/18/mes-lapinous–/

MĂ»res & „Black is black“ Cheesecake đŸ–€

Un des plaisirs de la fin d’Ă©tĂ©… la rĂ©colte des mĂ»res sauvages !
Outre ma confiture prĂ©fĂ©rĂ©e, ces succulentes baies noires m’ont inspirĂ© un „Black Cheesecake“.
Une recette express, sans cuisson (Ă  base d’Oreos et de chocolat blanc), pour un grand moment gourmand !

✔  MATERIEL

J’ai utilisĂ© ici des cercles de 7,5 cm de diamĂštre et de 5 cm de hauteur.
A défaut de cercles, vous pouvez réaliser ce dessert dans des verrines.

✔  INGREDIENTS  pour 4 personnes

125 g  Biscuits OREO (env. 12)
40 g  Beurre
100 g  Chocolat blanc
150 g  Fromage type Philadelphia
75 g  Mascarpone
Quelques mûres

PrĂ©parer une plaque recouverte de papier sulfurisĂ© et 4 cercles, Ă  l’intĂ©rieur desquels vous disposerez Ă©galement une bande de papier (lĂ©gĂšrement plus haute que le bord du cercle).

Faire fondre le beurre dans une casserole Ă  feux doux.
Mettre les biscuits dans un sac de congélation et les écraser avec un rouleau à pùtisserie.
Les mélanger intimement au beurre fondu.
RĂ©partir cette prĂ©paration au fond des cercles, en tassant bien Ă  l’aide du dos d’une cuillĂšre.
RĂ©server au frais.

Hacher grossiĂšrement le chocolat et le faire fondre au bain-marie.
Le mélanger avec le fromage frais et le mascarpone.
Répartir le mélange dans les cercles sur les fonds en biscuits.
Placer au réfrigérateur au moins 3 heures (vous pouvez préparer cette base la veille).

Au moment de servir, démouler les cheesecakes et disposer les mûres dessus.

đŸŽ¶  BONUS 
Avec la musique qui va bien, pour danser dans votre cuisine !!

💟  Si votre balade a Ă©tĂ© fructueuse, prĂ©parez Ă©galement quelques pots de confiture pour prolonger le plaisir tout l’hiver !

✔  StĂ©riliser quelques bocaux
Dans une grande casserole immerger les bocaux et couvercles dans l’eau.
Porter Ă  Ă©bullition et laisser bouillir 10 minutes.
Les retourner sur un chiffon propre et laisser sécher sans essuyer.

✔  Confectionner la confiture 
Je prĂ©fĂšre conserver les fruits entiers (malgrĂ© les petits grains un tantinet dĂ©sagrĂ©ables je vous l’accorde) Ă  la gelĂ©e.
Peser les fruits (ou le jus, si vous optez pour la version sans grains), ajouter 70% du poids en sucre Ă  confiture et le jus d’un citron.
Porter à ébullition et cuire à feu vif 10 minutes en remuant (vérifier la consistance en en versant une cuillÚre sur une assiette froide).
Mettre en pot, visser le couvercle puis retourner le pot quelques minutes.
Le remettre Ă  l’endroit et laisser refroidir.

PrĂȘte pour des p’tits-dĂ©js au đŸ”

Macarons glacĂ©s 🍩

Envie de fraĂźcheurÂ â˜€ïžđŸ˜…Â ?
J’ai la solution gourmande : les macarons glacĂ©s !

La saison des fraises battant son plein 🍓🍓🍓, voici une recette de sorbet aux fraises des bois pour garnir vos macarons… une idĂ©e de dessert rafraĂźchissante 💩
Des fruits, du sucre , rien de plus simple et de plus rapide… vous allez prendre goĂ»t aux sorbets maison ! Et rentabiliser rapidement votre achat de sorbetiĂšre – si ce n’est dĂ©jĂ  fait !

🆒 Recette Ă  rĂ©aliser la veille (ou mĂȘme quelques jours avant), aussi bien les coques de macarons que le sorbet.

Confection du sorbet
Quantités pour 1/2 litre de sorbet, pour 8 macarons glacés ou 8 boules de glace environ :
300 g de vos fraises prĂ©fĂ©rĂ©es – des bois pour moi 😍, mais vous pouvez bien-sĂ»r prendre des fraises classiques ou mĂ©langer.
80 g d’eau
100 g de sucre en poudre
40 g de sirop de glucose (que l’on trouve maintenant facilement, indispensable pour que votre glace reste souple)
10 g de jus de citron
Les fraises des bois ne se lavent pas ! Pour les autres, les laver et les Ă©queuter.
Porter l’eau et le sucre Ă  Ă©bullition, puis ajouter le sirop de glucose.
Verser ce sirop sur les fraises et mixer le tout avec le jus de citron.
Filmer et réserver au frais.
Quand le mélange est froid, le mettre dans votre sorbetiÚre une trentaine de minutes.
Couler une couche d’environ 1 cm de sorbet dans des cercles de 8 cm de diamĂštre (que vous aurez disposĂ©s au fond d’une boĂźte Ă  fond plat) et les faire prendre au congĂ©lateur.
Si vous souhaitez déguster ce sorbet simplement, le verser dans une boßte hermétique et le laisser prendre au congélateur.
Confection des macarons
Pour un dessert pour 8 personnes, rĂ©aliser 16 macarons d’environ 8 cm de diamĂštre selon ma recette de base – avec du colorant rouge et 20 min de cuisson.
Pour un aspect „fraise“,  j’ai parsemĂ© mes coques de macarons de quelques graines de sĂ©same blond avant cuisson.
AprĂšs cuisson, les rĂ©server Ă  tempĂ©rature ambiante jusqu’au lendemain – pour les conserver quelques jours, les mettre au rĂ©frigĂ©rateur dans une boĂźte hermĂ©tique.
Vingt minutes avant de servir …

Sortir votre sorbet du congélateur.
Disposer 8 coques de macarons sur vos assiettes de service.
DĂ©mouler votre sorbet des cercles (Ă  l’aide d’un couteau si besoin), les disposer sur vos coques de macarons et dĂ©poser la deuxiĂšme coque dessus.

Servez aussitĂŽt et rĂ©galez-vous 😋

Layer-Cake au Citron & Mimosa đŸŒŒ

Mimosa et citron … comme une envie de soleil ☀   Pour fĂȘter la fin de l’hiver, laissez le mimosa* ensoleiller ce layer-cake au citron simplissime !


*ou tout autre petite fleur printaniùre 😉

Voici donc une recette simplifiée de layer-cake, avec une base de cake et une crÚme au beurre ultra-simple.
Quantités pour un diamÚtre de 15 cm, pour 8 personnes environ.

Pour la pĂąte :
150 g Beurre
200 g Sucre
1 Citron jaune (40 g de jus + zestes des 2 citrons)
4 Oeufs
200 g Farine
1/2  cc Levure chimique

Pour la crĂšme :
200 g Beurre mou
450 g Sucre glace
1 Citron jaune (40 g de jus)
Colorant jaune (facultatif)

RĂ©alisation du cake

Tapisser le moule de papier cuisson ou le beurrer légÚrement.

Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.

Faire fondre le beurre.
Zester les 2 citrons et les presser séparément.

Mélanger briÚvement le beurre fondu au sucre et aux zestes de citron.
Ajouter les oeufs, puis la farine et la levure, et enfin le jus d’1 citron.

Verser la pĂąte dans le moule, creuser le centre pour Ă©viter la formation d’une bosse.
Enfourner pour 45 minutes.
VĂ©rifier la cuisson Ă  l’aide d’une lame de couteau (elle doit ressortir sĂšche).

A la fin de la cuisson, démouler le cake sur une grille. Le laisser refroidir complÚtement.

RĂ©alisation de la crĂšme

Battre le beurre mou quelques minutes, puis ajouter progressivement le sucre, en continuant de battre Ă  vitesse moyenne.
Augmenter la vitesse et incorporer le jus de citron (ainsi qu’Ă©ventuellement le colorant).
Réserver au réfrigérateur.

Montage du gùteau

Retourner le cake (la base plus plate devant se retrouver au-dessus).
DĂ©couper dĂ©licatement Ă  l’aide d’un couteau-scie 3 disques dans la hauteur de votre cake.
Etaler uniformément une couche généreuse de crÚme sur la base du gùteau, poser le 2Úme disque et étaler à nouveau une couche de crÚme.
Poser le dernier disque (face plate au-dessus).
Etaler une fine couche de crĂšme Ă  l’aide d’une spatule sur le dessus et tout autour du gĂąteau.
RĂ©server au frais.

DĂ©corer selon l’envie, juste avant de servirÂ đŸ‹đŸ’›â˜€ïžđŸ˜Ž

Tartelette Citron 💛

Tartelette Citron IMG_3886 - Version 2

En voyant ces magnifiques citrons de Sicile au marchĂ©, je n’ai pu rĂ©sister… voilĂ  l’un des desserts prĂ©fĂ©rĂ©s des français, Ă  juste titre : la tarte au citron, avec ou sans meringue, est un tel dĂ©lice 💛

INGREDIENTS pour 6 tartelettes (8 cm Ø)

Pour la pĂąte :
150 g  Farine
50 g  Poudre d’amandes
100 g  Beurre mou
50 g  Sucre glace
1  Oeuf
1 pincée de Sel

Pour la crĂšme citron :
2  Citrons (jaunes et/ou verts, 80 ml de jus + zestes)
50 g  Beurre mou
80 g  Sucre glace
2  Oeufs

Préparer la pùte

Au robot ou Ă  la main, mĂ©langez le beurre et le sucre, ajoutez l’Ɠuf, puis la farine et la poudre d’amandes – ne pas trop travailler la pĂąte.
Etaler la pùte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson et pré-découper des cercles légÚrement plus grands que vos moules (10 cm Ø).
Réserver 15 minutes au frais.
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante.
Dresser la pĂąte dans les moules ou cercles. Piquer les fonds de pĂąte.
Enfourner pour 10-12 minutes, jusqu’Ă  ce que la pĂąte soit dorĂ©e.
Réserver à température ambiante.

Préparer la crÚme au citron

Laver les citrons et en prélever les zestes. Les presser pour en extraire 80 ml de jus filtré.
PrĂ©parer un bain-marie. et un saladier d’eau froide.
Fouetter dans un cul de poule le sucre et les oeufs, ajouter le jus de citron et les zestes.
Faire Ă©paissir au bain-marie en fouettant sans cesse, la crĂšme doit ĂȘtre nappante (pour en vĂ©rifier la cuisson, tremper une spatule dedans et tracer une ligne avec votre doigt sur celle-ci, le trait doit rester net – cela correspond Ă  une tempĂ©rature de 80°C).
Puis tremper le cul de poule dans l’eau froide quelques minutes.
Incorporer alors le beurre pommade au fouet, jusqu’Ă  ce que la crĂšme soit lisse.
Verser la crĂšme sur vos fonds de tarte jusqu’Ă  ras bord.
RĂ©server au frais.

RĂ©galez-vous 💛

Mes lapinous 🐰 🐰

AprĂšs avoir craquĂ© pour cet emporte-piĂšce, petit atelier pĂątisserie pour PĂąques : pour complĂ©ter les oeufs en chocolat, voici les lapins aux cacahuĂštes 😜

Lapins PĂąques IMG_3962

J’ai en effet utiliser pour ces lapins la pĂąte des ‚Peanut Butter Cookies‘, les fameux biscuits amĂ©ricains au beurre de cacahuĂštes, que j’adore pour leur cĂŽtĂ© lĂ©gĂšrement sucrĂ©-salĂ©.

Voici la recette ultra rapide (pour une dizaine de lapins environ) :
100 g  Farine
2 g  Sel fin
1/2 CC  Bicarbonate
100 g  Beurre de cacahuĂštes Crunchy (avec morceaux, c’est encore plus craquant 😉
40 g  Beurre mou
80 g  Cassonade ou Sucre brun
1 sachet  Sucre vanillé
1  Oeuf

MĂ©langer la farine, le sel et le bicarbonate.
Fouetter le beurre de cacahuĂštes avec le beurre mou.
Ajouter les sucres et l’oeuf.
Puis incorporer avec une spatule le mĂ©lange de farine, mĂ©langer bien jusqu’Ă  obtenir une pĂąte homogĂšne.

Préchauffer votre four à 180°C, en chaleur tournante.
Etaler la pĂąte entre deux feuilles de papier cuisson (env. 5 mm d’Ă©paisseur).
Y dĂ©couper les lapins Ă  l’aide de l’emporte-piĂšce. Renouveler l’opĂ©ration avec les chutes de pĂąte.
Enfourner les biscuits pour 7-8 min de cuisson (ils doivent rester moelleux Ă  l’intĂ©rieur).
Les laisser refroidir avant de les manipuler.

Si vous souhaitez faire de simples cookies : pas besoin d’Ă©taler la pĂąte, disposer des boules de pĂąte (de la taille d’une balle de golf environ), suffisamment espacĂ©es sur une plaque recouverte de papier cuisson, les aplatir pour une Ă©paisseur d’un petit centimĂštre. Les faire cuire 10 min.

Joyeuses Pñques 🐰

Tarte Tatin en verrine 🍎

Pour se rĂ©chauffer, un dessert classique Ă  dĂ©guster tiĂšde…
la célÚbre tarte renversée des soeurs Tatin !
Ici, en version verrine et aux parfums pomme-poire !

Tarte Tatin IMG_3588

Ingrédients pour 4 verrines :
.  3  Pommes (plutĂŽt acides, variĂ©tĂ© Reinette par exemple)
.  3  Poires (fermes, variĂ©tĂ© Comice par exemple)
.  1  Citron
.  1/2  Gousse de Vanille
.  45 g  Beurre
.  2 pincĂ©es de Fleur de Sel
.  60 g  Sucre en poudre
.  100 g  PĂąte feuilletĂ©e
.  60 g  CrĂšme fraĂźche
.  Cannelle

Fendre la gousse de vanille, récupérer les graines et les mélanger à 10 g de sucre. Réserver.
Presser le citron. Verser le jus dans un saladier.
Peler et Ă©vider les pommes et les poires, les couper en 6 et les rouler au fur et Ă  mesure dans le jus de citron pour Ă©viter leur oxydation.

Dans une sauteuse, confectionner un caramel clair avec 1/2 cuillĂšre Ă  soupe d’eau et 50 g de sucre (Ă  feu vif, sans remuer… soyez patiente !). Retirer du feu dĂšs la coloration du sucre et ajouter 40 g de beurre et la fleur de sel, mĂ©langer. Remettre sur le feu et y dĂ©poser les morceaux de pommes et de poires. Les faire caramĂ©liser Ă  feu doux, en les retournant rĂ©guliĂšrement (10 minutes environ). Laisser tiĂ©dir.

Beurrer les fonds et parois des verrines et les saupoudrer du sucre vanillé.
Y disposer harmonieusement les morceaux de fruits, Ă  plat et bien serrĂ© (en formant d’abord un cercle autour des parois puis en comblant le centre). Confectionner ainsi 2 couches.

Préchauffer votre four à 200°C.

Etaler la pĂąte feuilletĂ©e sur 1 cm d’Ă©paisseur (si vous utilisez une pĂąte dĂ©jĂ  Ă©talĂ©e, pliez-la en 2).
Y dĂ©couper des cercles 2 cm plus grand que le diamĂštre de vos verrines.
Piquer la pĂąte Ă  l’aide d’une fourchette.
Placer le feuilletage sur les verrines remplies, en rentrant les bords le long des parois Ă  l’aide du manche d’une petite cuillĂšre. Avec la pointe d’un couteau, confectionner une petite entaille au centre (pour permettre Ă  la vapeur de s’Ă©chapper pendant la cuisson).

Enfourner les verrines pour 20-30 minutes – jusqu’Ă  ce que la pĂąte soit dorĂ©e.
Laisser refroidir complĂštement.

😉 Vous pouvez rĂ©aliser ce dessert la veille de sa dĂ©gustation !

Pour dĂ©mouler les verrines, les placer dans une casserole d’eau bouillante (le niveau d’eau devant arriver Ă  mi-hauteur des verrines).
Laisser frĂ©mir 5-10 minutes. A l’aide d’une manique, retirer les verrines de l’eau et les sĂ©cher.
Retourner les verrines sur vos assiettes de service.

Fouetter légÚrement la crÚme fraßche.
DĂ©poser sur chaque tarte une cuillĂšre Ă  soupe de crĂšme fraĂźche.
Saupoudrer lĂ©gĂšrement de cannelle đŸ˜

Tarte Tatin2 IMG_3581

Rochers 🎅

Ça y est, nous y sommes. Encore quelques cadeaux de derniùre minute et tout sera parfait pour enchanter petits et grands !
Une derniĂšre recette pour ce NoĂ«l 2015 : les rochers ! Mes prĂ©fĂ©rĂ©s 🙂

Rochers IMG_3839

Pour 20 piĂšces environ
.  135 g   Chocolat blanc
.  110 g   Amandes en bùtonnets
.  1 cs     Sucre
.  1 cs     Eau

Préchauffer le four à 180° C.

RĂ©aliser le sirop de sucre : dans une casserole sur feu doux, dissoudre le sucre dans l’eau.
Y ajouter les amandes. MĂ©langer.
Etaler le mĂ©lange sur une plaque de four recouverte d’un papier sulfurisĂ©.
Enfourner pour 10 minutes environ jusqu’à ce que les amandes soient lĂ©gĂšrement grillĂ©es, caramĂ©lisĂ©es.
Laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat comme indiqué ICI.
Mélanger le chocolat avec les amandes caramélisées.
Laisser refroidir 30 minutes à température ambiante.

A l’aide de 2 petites cuillĂšres, confectionner de petits tas sur du papier sulfurisĂ©.
Laisser figer à température ambiante ou au réfrigérateur avant de déguster.

😉 Encore plus simple – Ă  confectionner avec les enfants : vous pouvez remplacer les amandes caramĂ©lisĂ©es par des pĂ©tales de cornflakes, du riz soufflĂ©, du muesli,… que vous mĂ©langerez simplement avec du chocolat blanc, au lait ou noir !

Joyeux NoĂ«l  🎅

Si vous avez ratĂ© les Ă©pisodes prĂ©cĂ©dents du programme de NoĂ«l, c’est par ici :
1. les mendiants 🎄
2. les florentins 🌟
3. les truffes 🎁

Truffes 🎁

La pression monte pour les prĂ©paratifs… mais l’excitation aussi 🙂
Au programme de cette troisiĂšme semaine de l’Avent : les Truffes !

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En voilĂ  une recette simplifiĂ©e et lĂ©gĂšre 🙂

Pour environ 30 piĂšces

. Pour la ganache :
225 g    Chocolat noir de couverture
125 ml  CrÚme fleurette

. Pour les enrober, au choix :
poudre de cacao, Ă©clats de noisettes ou pistaches grillĂ©es, graines de pavot, noix de coco rĂąpĂ©e, Ă©clats de chocolat blanc, 
 laissez aller votre imagination !

Confectionner la ganache :
Hacher grossiĂšrement le chocolat et le mettre dans un plat creux.
Faites bouillir la crĂšme et la verser sur le chocolat.
Bien mĂ©langer Ă  l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’un appareil homogĂšne.
😉  Si vous souhaitez parfumer votre ganache, ajoutez Ă  la crĂšme le parfum de votre choix : vanille, cardamone, gingembre
 Vous pouvez Ă©galement alcooliser votre ganache, en ajoutant l’alcool de votre choix en trĂšs petite quantitĂ©.

Avant de la travailler, laisser la durcir 2h30 au réfrigérateur.

Formez de petites boules : prenez une cuiller à café de ganache et faites-la rouler entre les paumes de vos mains.
😉 Avec des gants, c’est pas mal !

Puis enrobez-les de la garniture de votre choix.
Conserver au frais.

Rendez-vous la semaine prochaine pour le dernier round 🙂

🎁

Si vous avez ratĂ© les Ă©pisodes prĂ©cĂ©dents du programme de NoĂ«l, c’est par ici :
1. les mendiants 🎄
2. les florentins 🌟

Florentins 🌟

Suite de nos gourmandises de Noël : les Florentins ! 

Florentins IMG_3752

Pour 16 piĂšces environ :
.  75 g     Chocolat noir de couverture
.  50 g     Sucre
.  50 g     CrÚme liquide
.  25 g     Miel liquide
.  75 g     Amandes effilées
.  50 g     Ecorces d’orange confites *

Pour cette recette, il est plus pratique d’utiliser un moule, de type moule en silicone Ă  tartelettes (5-6 cm de diamĂštre).
😉 Option sans moule : vous pourrez toutefois confectionner de petits tas de fruits sur un papier cuisson, que vous aplatirez avec le dos d’une cuiller et dont vous tremperez la base dans le chocolat fondu aprĂšs cuisson.

Hachez grossiĂšrement le chocolat.
Coupez les Ă©corces d’orange confites en petits dĂ©s.

Dans une casserole, mélangez la crÚme, le sucre et le miel.
Portez à ébullition et laissez bouillir le mélange 3 minutes sur feu moyen.
Puis, incorporez les amandes et les fruits confits.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
Répartissez le mélange dans les moules.

Enfournez pour 5-10 mn jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur dorĂ©e.
Laissez refroidir et démoulez.

Faites fondre le chocolat au bain-marie, comme indiqué ICI.
RĂ©partissez le chocolat dans le fond des moules.
Reposez dessus les bases de fruits caramélisés en pressant légÚrement.
Laissez refroidir complÚtement et démoulez.

😉 Vous pouvez varier le mĂ©lange en ajoutant d’autres fruits secs (pignons, pistaches
) et/ou d’autres fruits confits (citron, cerise
).

* Ecorces d’orange confite

Comme pour le gingembre confit, vous en trouverez au rayon pĂątisserie de votre supermarchĂ©. Mais la qualitĂ© des Ă©corces d’orange confites „faites maison“ est Ă©videmment incomparable !

Ecorce orange confite IMG_3621

Pour environ 100 g d’Ă©corces d’orange confites : brosser une orange Ă  peau Ă©paisse (type Navel) sous l’eau chaude et entailler la peau en 4 parties. Les dĂ©tacher. Couper la peau en bandes d ’ Âœ cm de largeur. Mettre les morceaux dans une casserole, couvrir d’eau froide et porter Ă  Ă©bullition. Égoutter et rĂ©pĂ©ter l’opĂ©ration trois autres fois, cela enlĂšvera l’amertume de la peau d’orange.
Mettre 100 g d’eau et 100 g de sucre dans la casserole, porter Ă  Ă©bullition pour dissoudre le sucre. Y ajouter les morceaux de peau d’orange, mĂ©langer et laisser cuire 1 h 10 Ă  feu doux Ă  couvert.
Laisser Ă©goutter 2 h minimum (voire une nuit). Mettre 60 g de sucre dans un bol et y mĂ©langer soigneusement les Ă©corces d’orange confites. Mettre le tout dans une passoire fine bien sĂšche et secouer pour Ă©liminer le surplus de sucre. Laisser sĂ©cher Ă  l’air libre 48 h (s’ils collent encore, les repasser dans le sucre), puis conserver dans une boĂźte hermĂ©tique.

😉 Vous pourrez Ă©galement tremper (entiĂšrement ou la moitiĂ©) ces bĂątonnets d’Ă©corce d’orange dans du chocolat noir fondu (les laisser sĂ©cher sur une grille)… une autre friandise !

Rendez-vous la semaine prochaine pour un troisiĂšme Ă©pisode …

🌟

Si vous avez ratĂ© le premier Ă©pisode, c’est par ici : les mendiants !

Mendiants 🎄

Début des festivités !
Durant ces 4 semaines de l’Avent, je vous propose un petit programme gourmand autour des chocolats et autres petites confiseries. Recettes ultra-simples et efficaces !

PremiÚres gourmandises à préparer pour Noël : les mendiants !

Mendiants IMG_3705

Pour 25 piĂšces environ :

.  125 g   Chocolat noir

😉 L’excellence en matiĂšre de chocolat, c’est celui dit « de couverture » ; il contient plus de beurre de cacao, ce qui le rend plus onctueux – par opposition au chocolat « à dessert ».
Pour que le chocolat garde son aspect brillant, il convient de le „tempĂ©rer“. Pour cela ne faites fondre que les 2/3 de la quantitĂ© au bain-marie Ă  feu doux. Puis ajoutez le 1/3 restant hors du feu pour faire chuter la tempĂ©rature rapidement. MĂ©langez jusqu’Ă  ce que tout soit parfaitement fondu. Puis rĂ©chauffez au bain-marie Ă  feu trĂšs doux, afin de le travailler.

.  25     Noisettes entiÚres
.  25     Pistaches vertes non salées
.  25     Raisins blonds
.  25     Morceaux de Gingembre confit *

😉 Variez les plaisirs : vous pourrez mettre sur ces palets de chocolat vos noix ou fruits confits prĂ©fĂ©rĂ©s.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur une surface froide et lisse.

Faire fondre le chocolat au bain-marie, comme indiqué ci-dessus.

Confectionner les disques de chocolat : dĂ©poser une cuillĂšre Ă  cafĂ© de chocolat fondu et former un disque avec le dos de la cuillĂšre. Renouveler l’opĂ©ration jusqu’Ă  Ă©puisement du chocolat.
😉 Vous pouvez Ă©galement utiliser des moules en silicone d’un diamĂštre de 4-5 cm.

Sur chaque disque de chocolat, disposer harmonieusement une noisette, une pistache, un raisin et un morceau de gingembre confit *
Laissez refroidir complÚtement (minimum 2 heures), avant de décoller les chocolats du papier.

* Gingembre confit

Vous trouverez bien sĂ»r du gingembre confit dans votre magasin prĂ©fĂ©rĂ©. Mais rien de plus simple Ă  faire soi-mĂȘme 🙂 Une bonne idĂ©e aussi pour un cadeau gourmand 💝

Gingembre confit IMG_3637

Pour environ 50 g de gingembre confit : peler 50 g de gingembre frais et le couper en petits bùtonnets ou en dés. 
Mettre les morceaux de gingembre dans une casserole, couvrir d’eau froide et porter Ă  Ă©bullition. Égoutter et rĂ©pĂ©ter l’opĂ©ration trois autres fois, le gingembre sera ainsi moins piquant.
Mettre 50 g d’eau et 50 g de sucre dans la casserole, porter Ă  Ă©bullition pour dissoudre le sucre. Y ajouter les morceaux de gingembre, mĂ©langer et laisser cuire 1 h 10 Ă  feu doux Ă  couvert.
Laisser Ă©goutter 2 h minimum (voire une nuit). Mettre 30 g de sucre dans un bol et y mĂ©langer soigneusement les morceaux de gingembre confit. Mettre le tout dans une passoire fine bien sĂšche et secouer pour Ă©liminer le surplus de sucre. Laisser sĂ©cher Ă  l’air libre 24 h, puis conserver dans une boĂźte hermĂ©tique.

Le gingembre confit se mange comme une friandise. Il pourra Ă©galement ĂȘtre utilisĂ© dans d’autres gĂąteaux. Pourquoi ne pas en ajouter un petit morceau dans vos macarons au chocolat 😉

Rendez-vous la semaine prochaine !

Macarons PralinĂ© Noisette 🐿

Macarons noisette IMG_3372

Le mĂ©lange chocolat-noisette-amande est un tel bonheur, un classique de la pĂątisserie ici dans sa version macaron 🙂

Pour les coques noisette…

Lors de la confection des coques selon ma recette de base, remplacer 1/3 de la poudre d’amande par de la poudre de noisette. Ajouter Ă©ventuellement une pointe de colorant brun.
Vous pouvez Ă©galement saupoudrer la moitiĂ© des coques d’un peu de noisettes torrĂ©fiĂ©es avant cuisson.

Pour ces macarons, vous aurez besoin de pùte pralinée.
Facile Ă  confectionner soi-mĂȘme, faites-en un peu plus pour optimiser le travail – les occasions d’en ajouter Ă  vos gĂąteaux, crumbles… ne manqueront pas !

Pùte pralinée

80 g Noisettes*, 50 g Sucre en poudre, 1 cs Eau

Torréfier les noisettes au four à 150°C pendant 15 minutes.
Si elles ne sont pas émondées,
les faire rouler encore chaudes dans une passoire, pour Ă©liminer leur peau.
Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer Ă  120°C.
Hors du feu, ajouter les noisettes torrĂ©fiĂ©es et remuer Ă  l’aide d’une cuillĂšre en bois pour faire sabler le mĂ©lange.

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Quand le sucre a cristallisĂ©, remettre sur feu moyen en remuant sans arrĂȘt jusqu’Ă  l’obtention d’un caramel blond.
Verser le mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser refroidir à température ambiante.

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Casser en morceaux et les mixer au robot 3-4 minutes jusqu’Ă  l’obtention d’une pĂąte.
(personnellement, je prĂ©fĂšre lorsqu’il reste encore de petits morceaux 🙂

 * Vous pouvez Ă©galement rĂ©aliser la mĂȘme recette avec 50% de noisettes et 50% d’amandes.

Pùte praliné IMG_3419

Pour la ganache au pralinĂ©…

INGREDIENTS  150 g  Chocolat au lait**, 70 g  CrĂšme liquide entiĂšre, 25 g  PĂąte pralinĂ©e noisette
** Vous pouvez également réaliser cette ganache au chocolat blanc, pour un goût noisette plus prononcé.

Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie.
Porter la crĂšme Ă  Ă©bullition. Verser la crĂšme progressivement sur le chocolat, en remuant bien Ă  la spatule, jusqu’Ă  ce que la ganache soit lisse.
Ajouter la pùte pralinée et bien remuer.
Verser la ganache dans une poche Ă  douille. La rĂ©server au frais jusqu’à ce qu’elle soit crĂ©meuse (idĂ©alement une nuit).

Garnir généreusement la moitié des coques de macarons. Les recouvrir des autres coques, en pressant trÚs légÚrement.

Bon weekend !

🍃🍂🍁

Macarons Réglisse et Caramel au beurre salé

Saveurs d’enfance…

Macarons réglisse et caramel IMG_1995

Macarons RĂ©glisse

Colorer vos coques avec du colorant noir, selon ma recette de base.

INGREDIENTS  pour la ganache : 150 g  Chocolat blanc (Min. 30% de cacao), 100 g  CrÚme liquide entiÚre, 12 g de bonbons à la réglisse*

* Type ZAN Ă  l’anis : ZAN
ou SALMIAK dont le goût salé est trÚs intéressant : IMG_3402

Faire fondre les bonbons à la réglisse dans la crÚme (feu doux, à couvert, env. 5 min).

Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie.
Verser la crĂšme Ă  la rĂ©glisse progressivement sur le chocolat, en remuant bien Ă  la spatule, jusqu’Ă  ce que la ganache soit lisse.
Verser la ganache dans une poche Ă  douille. La rĂ©server au frais jusqu’à ce qu’elle soit crĂ©meuse.

Garnir généreusement la moitié des coques de macarons. Les recouvrir des autres coques, en pressant trÚs légÚrement.

Macarons Caramel au beurre salé

Colorer vos coques en orange, selon ma recette de base.

INGREDIENTS
. pour la ganache :  150 g  Chocolat blanc (Min. 30% de cacao), 40 g  CrÚme liquide entiÚre
. pour le caramel au beurre salé : 20 g  Sucre, 8 g  Beurre, 2 g  Fleur de sel, 35 g  CrÚme liquide entiÚre

Confectionner un caramel Ă  sec : mettre le sucre dans une casserole et le faire fondre jusqu’Ă  obtenir une couleur lĂ©gĂšrement ambrĂ©e.
Pour stopper la cuisson, ajouter le beurre ; puis la crÚme et la fleur de sel. Bien remuer et réserver.

Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie.
Porter la crÚme à ébullition. La verser sur le chocolat, en remuant énergiquement à la spatule.
Incorporer la crĂšme caramel. Bien mĂ©langer, jusqu’Ă  ce que la ganache soit lisse.

Verser la ganache dans une poche Ă  douille. La rĂ©server au frais jusqu’à ce qu’elle soit crĂ©meuse.

😉 IdĂ©alement, les ganaches seront rĂ©alisĂ©es la veille de l’assemblage, pour une consistance parfaite … et une rĂ©partition des tĂąches sur plusieurs journĂ©es pour Ă©viter tout stress !

Bonne rentrĂ©e Ă  tousÂ đŸŽ’đŸ’Œ

Macarons Menthe et Citron vert 🌿

Envie de fraĂźcheur ?

Macarons citron vert et menthe2 IMG_0016

Macaron Menthe

Colorer les coques avec une pointe de colorant vert (ou bleu et jaune), selon ma recette de base.

INGREDIENTS pour la ganache (pour env. 50 petits macarons)
180 g  Chocolat blanc (Min. 30% de cacao)
60 g  CrÚme liquide entiÚre
6  Feuilles de Menthe

Laver les feuilles de menthe.
Porter la crĂšme Ă  Ă©bullition. Hors du feu ajouter la menthe, couvrir et laisser infuser 10 minutes.
Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie.
Enlever les feuilles de menthe de la crĂšme et la verser progressivement sur le chocolat fondu, en remuant vivement avec une spatule, jusqu’Ă  ce que la ganache soit lisse.
Verser la ganache dans une poche Ă  douille. La rĂ©server au frais jusqu’à ce qu’elle soit crĂ©meuse (au moins 2 heures, idĂ©alement la veille).

Garnir généreusement la moitié des coques de macarons. Les recouvrir des autres coques, en pressant trÚs légÚrement.

Macaron Citron vert

Colorer les coques avec une pointe de colorants jaune et vert, selon ma recette de base.

INGREDIENTS pour la ganache (pour env. 50 petits macarons)
1 Citron vert (40g de jus + zestes)
180 g  Chocolat blanc (avec au moins 30% de cacao)
20 g Beurre

Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie.
Laver et sécher le citron. Prélever les zestes, réserver. Le presser et peser 40 g de jus.
Hors du feu, incorporer progressivement le jus de citron au chocolat fondu en mélangeant vivement.
Laisser refroidir quelques minutes, puis incorporer le beurre en petits morceaux et les zestes de citron jusqu’Ă  ce que la crĂšme soit bien lisse.
Verser la ganache dans une poche Ă  douille. La rĂ©server au frais jusqu’à ce qu’elle soit crĂ©meuse (au moins 2 heures, idĂ©alement la veille).

Garnir généreusement la moitié des coques de macarons. Les recouvrir des autres coques, en pressant trÚs légÚrement.

Bonnes vacances 🌮🏄 ☀

Macarons exotiques 🌮

Mangue, fruit de la passion et noix de coco… ambiance caliente â˜€

Macarons mangue passion IMG_3029

Macaron Mangue

Colorer les coques avec une pointe de colorant jaune, selon ma recette de base.

INGREDIENTS pour la ganache (pour env. 50 petits macarons)
55 g  PurĂ©e de Mangue *
170 g  Chocolat blanc (avec au moins 30% de cacao)
10 g  Beurre

* Mixer simplement un morceau de mangue bien mûre.

Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie.
Hors du feu, incorporer la purée de mangue au chocolat fondu en mélangeant vivement.
Puis ajouter le beurre coupĂ© en petits morceaux et mĂ©langer jusqu’Ă  ce que la crĂšme soit bien lisse.
Mettre la ganache dans une poche Ă  douille et la conserver au frais jusqu’Ă  ce qu’elle devienne crĂ©meuse (au moins 2 heures, idĂ©alement la veille).

Sortir votre ganache une demie-heure avant et en garnir la moitié des coques. Les recouvrir des autres coques en pressant légÚrement.

Macaron Passion

DĂ©couverte parmi les secrets du pĂątissier Pierre HermĂ©, l’alliance du chocolat au lait et du fruit de la passion est dĂ©tonante !

Colorer les coques avec une pointe de colorant orange (ou jaune et rouge), selon ma recette de base.

INGREDIENTS pour la ganache (pour env. 50 petits macarons)
3 ou 4  Fruits de la passion mĂ»rs*
165 g  Chocolat au lait
10 g  Beurre

* Les fruits de la passion sont mĂ»rs lorsque leur peau est fripĂ©e. S’ils sont encore lisses, les laisser Ă  tempĂ©rature ambiante 1 ou 2 jours pour qu’ils mĂ»rissent.

PrĂ©parer une passoire fine posĂ©e sur un bol. Couper les fruits de la passion en deux et les Ă©vider Ă  l’aide d’une cuillĂšre au-dessus de la passoire. Puis presser la pulpe avec une spatule pour en extraire le jus, jusqu’Ă  ce qu’il ne reste plus que les grains dans la passoire. Peser 55 g de jus. RĂ©server Ă©ventuellement les grains pour en dĂ©corer vos macarons.

Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie.
Hors du feu, incorporer le jus des fruits de la passion au chocolat fondu en mélangeant vivement.
Puis ajouter le beurre coupĂ© en petits morceaux et mĂ©langer jusqu’Ă  ce que la crĂšme soit bien lisse.
Mettre la ganache dans une poche Ă  douille et la conserver au frais jusqu’Ă  ce qu’elle devienne crĂ©meuse (au moins 2 heures, idĂ©alement la veille).

Sortir votre ganache une demie-heure avant et en garnir la moitiĂ© des coques. Les recouvrir des autres coques en pressant lĂ©gĂšrement.

Macaron Coco

Si, comme moi, vous aimez les barres chocolatées BOUNTY, vous adorerez ces macarons !

Confectionner les coques selon ma recette de base. Pas besoin de les colorer, elles seront naturellement beige aprĂšs cuisson. Cependant vous pouvez les dĂ©corer, en les saupoudrant lĂ©gĂšrement avant cuisson de noix de coco rĂąpĂ©e !

INGREDIENTS pour la ganache (pour env. 50 petits macarons)
30 g  Noix de coco rĂąpĂ©e
120 g  Chocolat au lait
80 g  Lait de coco

Dans une poĂȘle Ă  sec, faire lĂ©gĂšrement griller Ă  feu doux la noix de coco rĂąpĂ©e – cela intensifiera son goĂ»t. RĂ©server.
Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie.
Porter le lait de coco Ă  Ă©bullition.
Hors du feu, le verser progressivement sur le chocolat fondu en mélangeant vivement avec une spatule.
Puis incorporer la noix de coco rùpée à la ganache.
Mettre la ganache dans une poche Ă  douille et la conserver au frais jusqu’Ă  ce qu’elle devienne crĂ©meuse (au moins 2 heures, idĂ©alement la veille).

Sortir votre ganache une demie-heure avant et en garnir la moitiĂ© des coques. Les recouvrir des autres coques en pressant lĂ©gĂšrement.

Macarons Coco IMG_3049

RĂ©galez-vous  đŸŒŽ

Rhubarbe et Grenadine

Les premiĂšres fraises des bois m’ont inspirĂ© cette tartelette express Biscuit rose, Rhubarbe et Fraises des bois … un pur bonheur en quelques minutes 🙂

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Et oui, ces petits joyaux rouges au goĂ»t unique ne se conservent pas… mieux vaut faire vite 😉

Pour compenser le goĂ»t trĂšs acidulĂ© de la rhubarbe, difficile de la consommer sans sucre… je vous suggĂšre toutefois de remplacer le traditionnel sucre en poudre par du sirop de grenadine. Outre sa saveur sucrĂ©e, il rendra Ă  la rhubarbe Ă©pluchĂ©e son rouge flamboyant !

Compotée de rhubarbe à la grenadine :
pour 250 g de compote, compter environ 750 g de rhubarbe brute et 125 ml de sirop de grenadine
Laver et éplucher la rhubarbe, la couper en petits tronçons.
Dans une casserole laisser compoter Ă  feu doux les morceaux de rhubarbe et le sirop de grenadine Ă  couvert pendant environ 15 minutes – jusqu’Ă  ce que la compote soit sĂšche (surveillez en fin de cuisson qu’elle n’attache pas).
Laisser refroidir avant utilisation.

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Le sirop de grenadine, Ă  l’origine Ă  base de pulpe de grenade, est issu aujourd’hui d’un mĂ©lange de fruits rouges. Son petit goĂ»t acidulĂ© ravit autant les petits … que les grands – ce sirop Ă©tant utilisĂ© dans nombre de cocktails !

 

biscuits-roses-de-reims-2Les biscuits roses de Reims sont semblables aux biscuits à la cuillÚre, à la fois croquants et fondants, leur couleur rose les rendant cependant encore plus gourmands !

 

 

Et bien sĂ»r Ă©galement en version Macaron 😉

Macarons rhubarbe IMG_2578

Le goĂ»t acidulĂ© de la rhubarbe s’allie Ă  merveille avec les coques sucrĂ©es.
Cette purĂ©e de fruits apportant toutefois de l’humiditĂ©, assemblez et dĂ©vorez ces macarons le jour mĂȘme 😜

Si vous souhaitez les conserver quelques jours, il vous faudra mĂ©langer la purĂ©e de rhubarbe (dans ce cas non sucrĂ©e, faites la cuire avec un peu d’eau) Ă  du chocolat blanc.

Reportez-vous pour les quantités à ma recette de macarons aux fraises.

Bonne cueillette 🍓

Macarons Litchi-Rose et Myrtille-Violette

Macarons en fleurs… pour fĂȘter le printemps !

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Ces dĂ©licates fleurs cristallisĂ©es m’ont inspirĂ© des ganaches aux notes fleuries !

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Macarons Myrtille-Violette

Colorer vos coques avec une pointe de colorant violet (ou rouge et bleu), selon ma recette de base.

INGREDIENTS pour la ganache (pour env. 50 petits macarons)
50 g  Purée de Myrtilles *
185 g  Chocolat blanc (avec au moins 30% de cacao)
2 cc  Violettes cristallisées

* Mixer des myrtilles fraĂźches ou congelĂ©es (ces derniĂšres seront plus goĂ»teuses, sauf si bien sĂ»r vous rentrez d’une balade avec un panier plein de myrtilles sauvages 😉

Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie.
Hors du feu, incorporer la purée de myrtilles au chocolat fondu en mélangeant vivement.
Mettre la ganache dans une poche Ă  douille et la conserver au frais jusqu’Ă  ce qu’elle devienne crĂ©meuse (au moins 2 heures, idĂ©alement la veille).

Sortir votre ganache une heure avant et en garnir la moitié des coques.
❕Avant de refermer les macarons, ajouter 3 ou 4 Ă©clats de violettes cristallisĂ©es sur la ganache.

Macarons myrtille violette IMG_2434

 

Macarons Litchi-Rose

Colorer vos coques avec une pointe de colorant rose ou rouge, selon ma recette de base.

INGREDIENTS pour la ganache (pour env. 50 petits macarons)
50 g  Purée de Litchis *
170 g  Chocolat blanc (avec au moins 30% de cacao)
10 g  Beurre
5 g (1cc) Sirop de rose
2 cc  Pétales de rose cristallisés

* Mixer des litchis frais (Ă©pluchĂ©s et dĂ©noyautĂ©s) ou issus d’une conserve (Ă©gouttez-les bien, avec le jus et les litchis restants, confectionnez un smoothie 😉

Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie.
Hors du feu, incorporer la purée de litchis et le sirop de rose au chocolat fondu en mélangeant vivement.
Laisser refroidir quelques minutes, puis incorporer le beurre jusqu’Ă  ce que la crĂšme soit bien lisse.
Mettre la ganache dans une poche Ă  douille et la conserver au frais jusqu’Ă  ce qu’elle devienne crĂ©meuse (au moins 2 heures, idĂ©alement la veille).

Sortir votre ganache une heure avant et en garnir la moitié des coques.
❕Avant de refermer les macarons, ajouter 3 ou 4 Ă©clats de roses cristallisĂ©es sur la ganache.

Macarons LitchiRose IMG_2313

💡Autre suggestion : vous pouvez disposer dĂ©licatement ces Ă©clats de fleurs cristallisĂ©es sur la moitiĂ© des coques avant leur cuisson, pour un visuel sĂ©duisant !

RĂ©galez-vous 😜

Macarons Citron 🍋

Pour honorer les agrumes, qui nous apportent le soleil lorsqu’il en manque dans nos contrĂ©es enneigĂ©es…

Macarons citron IMG_2080

Voici deux recettes de garniture au citron pour vos macarons !

Vous pouvez bien sĂ»r varier les plaisirs en remplaçant le citron par un autre agrume, comme l’orange ou le pamplemousse, ou faire un mĂ©lange !
Pour ces deux recettes, vous aurez besoin de jus, mais également de zestes qui donneront du peps à vos crÚmes, choisissez donc des fruits BIO non traités.

Colorer vos coques avec une pointe de colorant jaune, selon ma recette de base.

Soit vous confectionnez une crĂšme au citron, Ă  base d’oeuf…

INGREDIENTS (pour env. 50 petits macarons)
1 Citron (40g de jus + zestes)
1 gros Oeuf
60g Sucre
90g Beurre
25g Poudre d’amandes

Laver et sécher le citron. Prélever les zestes et le presser (peser 40g).
Préparer un bain-marie.
MĂ©langer le jus et les zestes du citron, le sucre et l’oeuf dans un saladier.
Fouetter au dessus du bain-marie jusqu’Ă  Ă©paississement (environ 84°C).
Laisser refroidir quelques minutes, puis incorporer le beurre jusqu’Ă  ce que la crĂšme soit bien lisse.
Puis ajouter la poudre d’amande.
Mettre la crĂšme au citron dans une poche Ă  douille et rĂ©server au frais jusqu’Ă  ce qu’elle soit prise.

Soit vous prĂ©parez une ganache au citron Ă  base de chocolat blanc…

INGREDIENTS (pour env. 50 petits macarons)
1 Citron (40g de jus + zestes)
180 g  Chocolat blanc (avec au moins 30% de cacao)
20 g Beurre

Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie.
Laver et sécher le citron. Prélever les zestes et le presser (peser 40g).
Hors du feu, incorporer progressivement le jus et les zestes de citron au chocolat fondu en mélangeant vivement.
Laisser refroidir quelques minutes, puis incorporer le beurre jusqu’Ă  ce que la crĂšme soit bien lisse.
Mettre la ganache au citron dans une poche Ă  douille et la conserver au frais jusqu’Ă  ce qu’elle devienne crĂ©meuse (au moins 2 heures, idĂ©alement la veille).

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Sortir votre crĂšme ou votre ganache une heure avant et en garnir les macarons .
Régalez-vous !

Galette des rois 👑

Parce que les traditions ont du bon… la recette de la galette des rois Ă  la crĂšme d’amande !

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INGREDIENTS
2 PĂątes feuilletĂ©es au beurre (conservĂ©es au rĂ©frigĂ©rateur jusqu’Ă  leur utilisation)
80 g Beurre mou (Ă  sortir une heure avant)
100 g Sucre en poudre
140 g Poudre d’amandes
3 ƒufs (2 entiers + 1 jaune)
Quelques gouttes d’extrait naturel de Vanille ou les graines d’une gousse.
1 ou 2 CĂ S de Rhum (facultatif)
Sucre glace

Pour obtenir une frangipane, vous mĂ©langerez cette crĂšme d’amande avec 100 g de crĂšme pĂątissiĂšre.

N’oubliez pas la fĂšve ! Un cerneau de noix peut faire l’affaire. Sinon pour une vraie fĂšve en porcelaine et la couronne qui va bien, c’est par ici.

Préchauffer le four à 200°C (traditionnel).
Préparer une plaque de pùtisserie, recouverte de papier cuisson.

Dans un grand bol, fouetter doucement le beurre mou avec le sucre, puis ajouter 2 Ɠufs un à un
et enfin la poudre d’amandes, l’extrait de vanille et Ă©ventuellement le rhum.

Etaler sur le papier cuisson une pĂąte feuilletĂ©e (pour les expats : ronde ou carrĂ©e… Ă  vous de choisir, pas besoin de moule 😉
RĂ©partir la crĂšme d’amande au centre de votre pĂąte en laissant une marge d’environ 2 cm tout autour.
N’oubliez pas d’y cacher la fùve !

Humidifier avec de l’eau la pñte autour de la crùme.
DĂ©poser la deuxiĂšme pĂąte feuilletĂ©e sur la premiĂšre, appuyer dĂ©licatement tout autour pour faire sortir l’air, puis souder soigneusement les bords en pressant avec le bout des doigts.

Retourner la galette.

Battre le jaune d’Ɠuf restant, en badigeonner lĂ©gĂšrement la galette Ă  l’aide d’un pinceau.
Vous pouvez dĂ©corer votre pĂąte, en dessinant dessus (losanges, chevrons…) avec la pointe d’un couteau, sans transpercer la pĂąte.

Avec la pointe du couteau percer la pùte au centre et à quelques points répartis sur la surface de la galette (cela lui permettra de lever plus réguliÚrement).

Enfourner la galette pour 10 min à 200°C, puis baisser à 180°C pour 30 minutes supplémentaires.
A la fin du temps de cuisson (ou juste avant de la déguster), la saupoudrer légÚrement de sucre glace et la ré-enfourner pour 5 minutes.

Laissez-la tiĂšdir sur une grille, avant de servir.

RĂ©galez-vous !

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Profitez-en pour faire participer vos enfants… combinez l’atelier cuisine avec une sĂ©ance bricolage / coloriage pour confectionner des couronnes maison 😉

Macarons Vanille et CafĂ© ☕

Pour un cafĂ© gourmand…

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Voici les recettes des ganaches vanille et café pour vos macarons !

Macaron Vanille

Pour parfumer vos coques, ajouter les graines d’une gousse de vanille* au mĂ©lange des poudres amande-sucre de ma recette de base, puis frotter le mĂ©lange entre vos mains. Pour ce parfum, il n’est pas nĂ©cessaire de colorer vos coques, elles seront naturellement de couleur beige clair aprĂšs cuisson.

Pour la ganache Ă  la vanille …

INGREDIENTS  180 g  Chocolat blanc (Min. 30% de cacao), 60 g  CrĂšme liquide entiĂšre, 2  Gousses de vanille*

Fender les gousses de vanille et racler les graines Ă  l’intĂ©rieur avec un couteau.
Mettre les gousses et les graines dans la crĂšme, porter Ă  Ă©bullition, couvrir et laisser infuser 30 minutes.
Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie. Enlever les gousses de vanille.
Verser la crĂšme Ă  la vanille progressivement  sur le chocolat, en remuant bien Ă  la spatule, jusqu’Ă  ce que la ganache soit lisse.
Verser la ganache dans une poche Ă  douille. La rĂ©server au frais jusqu’à ce qu’elle soit crĂ©meuse.

Garnir généreusement la moitié des coques de macarons. Les recouvrir des autres coques, en pressant trÚs légÚrement.

* Les gousses de vanille de qualitĂ© Ă©tant un produit onĂ©reux, vous pouvez Ă©ventuellement les remplacer par de la poudre de vanille (1/2 cuillĂšre Ă  cafĂ© pour 1 gousse) et/ou de l’extrait naturel de vanille (quelques gouttes suffisent).

Macaron Café

Pour une coloration naturelle et goĂ»teuse de vos macarons, ajouter 7 g de cafĂ© en poudre trĂšs fine (par ex. NescafĂ©Âź Expresso)  au mĂ©lange des poudres amande-sucre de ma recette de base.

Pour la ganache au cafĂ© …

INGREDIENTS  170 g  Chocolat blanc (Min. 30% de cacao), 70 g  CrĂšme liquide entiĂšre, 10 g  Poudre de cafĂ©.

Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie.
Porter la crĂšme Ă  Ă©bullition avec la poudre de cafĂ©. MĂ©langer jusqu’à complĂšte dissolution.
Verser la crĂšme au cafĂ© progressivement sur le chocolat, en remuant bien Ă  la spatule, jusqu’Ă  ce que la ganache soit lisse.
Verser la ganache dans une poche Ă  douille. La rĂ©server au frais jusqu’à ce qu’elle soit crĂ©meuse.

Garnir généreusement la moitié des coques de macarons. Les recouvrir des autres coques, en pressant trÚs légÚrement.

😉 IdĂ©alement, les ganaches seront rĂ©alisĂ©es la veille de l’assemblage, pour une consistance parfaite … et une rĂ©partition des tĂąches sur plusieurs journĂ©es pour Ă©viter tout stress !

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Il ne vous reste plus qu’Ă  inviter quelques ami(e)s, pour partager une pause cafĂ© gourmande !

Macarons Chocolat et Pistache đŸ«

Pour s’accorder aux couleurs de nos forĂȘts, qui commencent Ă  brunir, avec heureusement encore quelques verts persistants :  voici les recettes des ganaches au chocolat et Ă  la pistache pour vos macarons !

Macarons chocolat pistache IMG_0614

Macarons Chocolat

Pour une coloration naturelle et gouteuse de vos macarons, ajouter 20 g de cacao au mélange des poudres amande-sucre de ma recette de base.

Pour la ganache au chocolat…

INGREDIENTS   110 g  Chocolat (70% Cacao), 110 g  CrĂšme liquide entiĂšre, 20 g  Beurre

Couper le beurre en morceaux. Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie.

Porter la crĂšme Ă  Ă©bullition. La verser progressivement sur le chocolat, en remuant bien Ă  la spatule.

Aprùs quelques minutes, incorporer les morceaux de beurre. Fouetter jusqu’à ce que la ganache soit lisse.

Verser la ganache dans une poche Ă  douille et la rĂ©server au rĂ©frigĂ©rateur jusqu’à ce qu’elle soit crĂ©meuse.

Macarons Pistache

Ajouter une pointe de colorant vert (ou bleu+jaune) lors de la confection des coques selon ma recette de base. Et pour un goĂ»t pistache plus prononcĂ©, remplacer 1/3 de la poudre d’amande par de la poudre de pistache !

Pour ces macarons, vous aurez besoin de pĂąte de pistache. Facile Ă  confectionner soi-mĂȘme, faites-en un peu plus, elle se conserve trĂšs bien au rĂ©frigĂ©rateur. Le plus important Ă©tant bien sĂ»r des pistaches vertes d’excellente qualitĂ© !

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PĂąte de pistache

100g de pistaches vertes (Ă©mondĂ©es, non salĂ©es), 1 cuillĂšre Ă  soupe d’huile de pĂ©pins de raisin (huile neutre en goĂ»t).

TorrĂ©fier les pistaches 10min Ă  150° (chaleur tournante) et laissez-les refroidir. Les mixer longuement (au moins 5 minutes) dans un robot coupe jusqu’à obtenir une pĂąte homogĂšne. RĂ©server au rĂ©frigĂ©rateur.

 Pour la ganache Ă  la pistache…

INGREDIENTS  150 g  Chocolat blanc (Min. 30% de cacao), 70 g  CrĂšme liquide entiĂšre, 25 g  PĂąte de pistache

Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie.

Porter la crĂšme Ă  Ă©bullition avec la pĂąte de pistache. MĂ©langer jusqu’à complĂšte dissolution. Verser la crĂšme Ă  la pistache progressivement  sur le chocolat, en remuant bien Ă  la spatule, jusqu’Ă  ce que la ganache soit lisse.

Verser la ganache dans une poche Ă  douille. La rĂ©server au frais jusqu’à ce qu’elle soit crĂ©meuse.

Garnir généreusement la moitié des coques de macarons. Les recouvrir des autres coques, en pressant trÚs légÚrement.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez bien sûr, confectionner des coques au chocolat et les fourrer de ganache à la pistache ou vice-versa !

Macarons Fraise 🍓

Pour profiter des derniĂšres fraises ou sublimer votre confiture-maison fraĂźchement cuite…

Voici deux recettes de garniture Ă  la fraise pour vos macarons !

Macarons fraise IMG_0047

Colorer vos coques avec une pointe de colorant rouge, selon ma recette de base.

Pour ces deux recettes, vous aurez besoin de confectionner une purĂ©e de fraises : laver les fraises, les sĂ©cher et les rĂ©duire en purĂ©e dans un mixeur. L’avantage d’une purĂ©e de fruits maison : 100% fruits et sans sucre ! Hors saison, vous pourrez bien sĂ»r utiliser des fruits congelĂ©s.

Pour un parfum vanille-fraise, je vous propose une crĂšme Ă  base de chocolat blanc…

INGREDIENTS (pour env. 50 petits macarons)
70 g     PurĂ©e de fraises
180 g   Chocolat blanc (avec au moins 30% de cacao)

Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie.
Incorporer progressivement la purée de fraise au chocolat fondu. Bien mélanger.

Mettre la crĂšme Ă  la fraise dans une poche Ă  douille et la conserver au frais jusqu’Ă  ce qu’elle devienne crĂ©meuse (au moins 2 heures, idĂ©alement la veille).

Ou pour un parfum fraise plus intense, une gelĂ©e de fraises sans sucre…

INGREDIENTS (pour env. 50 petits macarons)
250 g     PurĂ©e de fraises
1,5 g       Agar-agar  (1/2 CĂ C, ou 2,5 feuilles de Gelatine)

Mettre la purĂ©e de fraises et l’agar-agar dans une petite casserole. Porter Ă  Ă©bullition en mĂ©langeant bien. Laisser cuire 2 minutes. Mettre la gelĂ©e de fraises dans une poche Ă  douille et laisser refroidir jusqu’Ă  ce qu’elle soit prise.

Attention, cette garniture est plus humide que la prĂ©cĂ©dente. Ces macarons devront ĂȘtre dĂ©gustĂ©s le jour suivant, au-delĂ  ils deviendront trop mous.

Garnir les macarons de la garniture de votre choix.

Si vous prĂ©fĂ©rez votre propre confiture, veillez Ă  ce qu’elle soit assez gĂ©lifiĂ©e (et pas trop sucrĂ©e).

Vous pouvez bien sĂ»r varier les plaisirs en remplaçant les fraises par d’autres fruits rouges : framboises, myrtilles, groseilles, ….

Macarons fraise2 IMG_0039

RĂ©galez-vous !

Macarons : LA recette đŸ„‡

Pour celles et ceux, pour qui les macarons seraient encore un mystĂšre …

Macarons framboise et groseille IMG_0036

Voici la recette Ă  base de meringue italienne – selon Pierre HermĂ© et agrĂ©mentĂ©e de quelques petites astuces !

Vous aurez pour cela besoin de 2 poches Ă  douille, d’une douille lisse d’environ 8 mm Ø et d’un thermomĂštre.

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Pour environ 50 petits Macarons (100 coques !), il vous faut …

  • 110 g    Blanc d’oeuf  = 2 x 55 g (env. 3 oeufs – Ă  tempĂ©rature ambiante)
  • 150 g   Sucre glace
  • 150 g   Sucre en poudre
  • 150 g   Poudre fine d’amande (de prĂ©fĂ©rence blanchie)

ASTUCES
😉 SĂ©parer les blancs d’oeuf deux jours avant, ils seront ainsi plus liquides et la meringue tiendra mieux Ă  la cuisson. Les conserver au rĂ©frigĂ©rateur dans une  boĂźte hermĂ©tique.

😉 TorrĂ©fier la poudre d’amande 10 minutes au four (150° – chaleur tournante), pour intensifier son parfum. Laisser refroidir, avant utilisation. Si besoin, la repasser au robot coupe pour la rendre plus fine.

Passer le sucre glace et la poudre d’amande au travers d’un tamis fin, au dessus d’une jatte. Y verser la moitiĂ© des blancs d’oeuf, sans mĂ©langer.

PrĂ©parer l’autre moitiĂ© des blancs d’oeuf pour les battre.

Confectionner le sirop de sucre : mettre 50g d’eau et le sucre en poudre dans une petite casserole. Y mettre le thermomĂštre et chauffer Ă  feu fort jusqu’Ă  115°C.

Quand le sirop atteint 100°C, commencer Ă  monter les blancs d’oeuf en neige. Quand le sirop est Ă  115°C, le verser doucement le long du bol, en continuant de fouetter les blancs jusqu’Ă  la consistance souhaitĂ©e, dit „bec d’oiseau“ (cf. photo ci-dessous). Fouetter encore lentement durant une minute pour refroidir la meringue.

😉 Pour des macarons colorĂ©s, il vous faudra ajouter du colorant alimentaire aux blancs d’oeuf : s’il s’agit de colorant liquide, vous le mĂ©langerez Ă  la moitiĂ© de blanc d’oeuf non battu ; s’il s’agit de colorant en poudre ou en gel, vous l’ajouterez Ă  la meringue Ă  la fin en fouettant .

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Verser la meringue dans la jatte sur le mĂ©lange poudre amande-sucre glace et la moitiĂ© de blanc d’oeuf non battu. MĂ©langer le tout Ă  l’aide d’une spatule en soulevant la masse et en faisant tourner votre jatte jusqu’Ă  ce qu’Ă  l’obtention d’un appareil lisse et brillant, qui retombe „en faisant le ruban“.

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PrĂ©chauffer le four Ă  150°C en chaleur tournante. Recouvrir vos plaques de four de papier cuisson.

PrĂ©parer une poche Ă  douille avec la douille lisse et y verser l’appareil. Façonner des ronds de pĂąte d’environ 3 cm de diamĂštre. Enfourner les coques pour 15 minutes environ.

 

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😉 Pour faire cuire vos coques en une fournĂ©e, vous aurez besoin de 3 plaques de pĂątisserie. Si vous ne disposez pas d’autant de plaques – ou si la chaleur dans votre four est trĂšs inĂ©gale entre le haut et le bas – faites cuire vos coques plaque par plaque.

😉 Pour confectionner des coques de taille identique, je vous recommande vivement d’utiliser un gabarit, que vous glisserez sous votre papier cuisson. Vous gagnerez ainsi du temps au moment de constituer des paires ! Pour vous aider, en voici un Ă  imprimer au format A4 : DIN A4 Macarons-Schablone 

Enfourner les coques pour 15 minutes environ. A la sortie du four, faire glisser le papier avec les coques sur votre plan de travail. AprĂšs quelques minutes, les coques doivent se dĂ©coller facilement du papier.  En retourner la moitiĂ©.

Mettre la garniture choisie (selon une de mes recettes sur ce site, Ă  confectionner de prĂ©fĂ©rence la veille) dans une poche Ă  douille et garnir gĂ©nĂ©reusement la moitiĂ© des coques. Les recouvrir des autres coques, en pressant trĂšs lĂ©gĂšrement.

Entreposer les macarons cĂŽte Ă  cĂŽte sur un plat au frigo pour une nuit minimum, avant de les consommer ! Ils n’en seront que meilleurs ! Au-delĂ , vous pourrez les conserver sur la tranche dans une boĂźte hermĂ©tique au frais quelques jours.

Amusez-vous bien ! Croyez-moi, votre travail sera 100 fois rĂ©compensĂ©, en les dĂ©gustant ou en les offrant 🙂

 

Pour les habitants de Stuttgart : si vous n’osez pas vous lancer, s’il vous manque un petit tour de main, venez nous rejoindre pour un moment gourmand et convivial dans un de mes ateliers. Pour cela, consultez la rubrique EREIGNISSE ou contactez-moi tout simplement en utilisant le formulaire ici KONTAKT. Je peux Ă©galement vous aider dans l’approvisionnement en ingrĂ©dients et matĂ©riel spĂ©cifiques.

Au plaisir de vous rencontrer ou de partager vos aventures Ă  distance !