M√Ľres & „Black is black“ Cheesecake

Un des plaisirs de la fin d’√©t√©… la r√©colte des m√Ľres sauvages !
Outre ma confiture pr√©f√©r√©e, ces succulentes baies noires m’ont inspir√© un „Black Cheesecake“.
Une recette express, sans cuisson (√† base d’Oreos et de chocolat blanc), pour un grand moment gourmand !

‚úĒÔłŹ¬†¬†MATERIEL

J’ai utilis√© ici des cercles de 7,5 cm de diam√®tre et de 5 cm de hauteur.
A défaut de cercles, vous pouvez réaliser ce dessert dans des verrines.

‚úĒÔłŹ¬†¬†INGREDIENTS ¬†pour 4 personnes

125 g  Biscuits OREO (env. 12)
40 g  Beurre
100 g  Chocolat blanc
150 g  Fromage type Philadelphia
75 g  Mascarpone
Quelques m√Ľres

Pr√©parer une plaque recouverte de papier sulfuris√© et 4 cercles, √† l’int√©rieur desquels vous disposerez √©galement une bande de papier (l√©g√®rement plus haute que le bord du cercle).

Faire fondre le beurre dans une casserole à feux doux.
Mettre les biscuits dans un sac de cong√©lation et les √©craser avec un rouleau √† p√Ętisserie.
Les mélanger intimement au beurre fondu.
R√©partir cette pr√©paration au fond des cercles, en tassant bien √† l’aide du dos d’une cuill√®re.
Réserver au frais.

Hacher grossièrement le chocolat et le faire fondre au bain-marie.
Le mélanger avec le fromage frais et le mascarpone.
Répartir le mélange dans les cercles sur les fonds en biscuits.
Placer au réfrigérateur au moins 3 heures (vous pouvez préparer cette base la veille).

Au moment de servir, d√©mouler les cheesecakes et disposer les m√Ľres dessus.

ūüé∂¬†¬†BONUS¬†
Avec la musique qui va bien, pour danser dans votre cuisine !!

ūüíü¬†¬†Si votre balade a √©t√© fructueuse, pr√©parez √©galement quelques pots de confiture pour prolonger le plaisir tout l’hiver !

‚úĒÔłŹ¬† St√©riliser quelques bocaux
Dans une grande casserole immerger les bocaux et couvercles dans l’eau.
Porter à ébullition et laisser bouillir 10 minutes.
Les retourner sur un chiffon propre et laisser sécher sans essuyer.

‚úĒÔłŹ¬†¬†Confectionner la confiture¬†
Je pr√©f√®re conserver les fruits entiers (malgr√© les petits grains un tantinet d√©sagr√©ables je vous l’accorde) √† la gel√©e.
Peser les fruits (ou le jus, si vous optez pour la version sans grains), ajouter 70% du poids en sucre √† confiture et le jus d’un citron.
Porter à ébullition et cuire à feu vif 10 minutes en remuant (vérifier la consistance en en versant une cuillère sur une assiette froide).
Mettre en pot, visser le couvercle puis retourner le pot quelques minutes.
Le remettre √† l’endroit et laisser refroidir.

Pr√™te pour des p’tits-d√©js au¬†ūüĒĚ

Macarons glac√©s ūüć¶

Envie de fra√ģcheur¬†‚ėÄÔłŹūüėÖ¬†?
J’ai la solution gourmande : les macarons glac√©s !

La saison des fraises battant son plein ūüćďūüćďūüćď, voici une recette de sorbet aux fraises des bois pour garnir vos macarons… une id√©e de dessert rafra√ģchissante¬†ūüí¶
Des fruits, du sucre , rien de plus simple et de plus rapide… vous allez prendre go√Ľt aux sorbets maison ! Et rentabiliser rapidement votre achat de sorbeti√®re – si ce n’est d√©j√† fait !

ūüÜí¬†Recette √† r√©aliser la veille (ou m√™me quelques jours avant), aussi bien les coques de macarons que le sorbet.

Confection du sorbet
Quantités pour 1/2 litre de sorbet, pour 8 macarons glacés ou 8 boules de glace environ :
300 g de vos fraises pr√©f√©r√©es – des bois¬†pour moi¬†ūüėć, mais vous pouvez bien-s√Ľr prendre des fraises classiques ou m√©langer.
80 g d’eau
100 g de sucre en poudre
40 g de sirop de glucose¬†(que l’on trouve maintenant facilement, indispensable pour que votre glace reste souple)
10 g de jus de citron
Les fraises des bois ne se lavent pas ! Pour les autres, les laver et les équeuter.
Porter l’eau et le¬†sucre √† √©bullition, puis ajouter le sirop de glucose.
Verser ce sirop sur les fraises et mixer le tout avec le jus de citron.
Filmer et réserver au frais.
Quand le mélange est froid, le mettre dans votre sorbetière une trentaine de minutes.
Couler une couche d’environ 1 cm de sorbet dans des cercles de¬†8 cm de diam√®tre (que vous aurez dispos√©s au fond d’une bo√ģte √† fond plat) et les¬†faire prendre au cong√©lateur.
Si vous souhaitez d√©guster ce sorbet simplement, le verser dans une bo√ģte herm√©tique et le laisser prendre au cong√©lateur.
Confection des macarons
Pour un dessert pour 8 personnes, r√©aliser 16 macarons d’environ 8 cm de diam√®tre selon ma recette de base¬†– avec du colorant rouge et¬†20 min de cuisson.
Pour un aspect „fraise“, ¬†j’ai parsem√© mes coques de macarons de quelques graines de s√©same blond avant cuisson.
Apr√®s cuisson, les r√©server √† temp√©rature ambiante jusqu’au lendemain – pour les conserver quelques jours, les mettre au r√©frig√©rateur dans une bo√ģte herm√©tique.
Vingt minutes avant de servir …

Sortir votre sorbet du congélateur.
Disposer 8 coques de macarons sur vos assiettes de service.
D√©mouler votre sorbet des cercles (√† l’aide d’un couteau si besoin), les disposer sur vos coques de macarons et d√©poser la deuxi√®me coque dessus.

Servez aussit√īt et r√©galez-vous¬†ūüėč

Layer-Cake au Citron & Mimosa ūüíõ

Mimosa et citron … comme une envie de soleil¬†‚ėÄÔłŹ¬† ¬†Pour f√™ter la fin de l’hiver, laissez le mimosa* ensoleiller ce layer-cake au citron simplissime !


*ou tout autre petite fleur printani√®re¬†ūüėČ

Voici donc une recette simplifiée de layer-cake, avec une base de cake et une crème au beurre ultra-simple.
Quantités pour un diamètre de 15 cm, pour 8 personnes environ.

Pour la p√Ęte :
150 g Beurre
200 g Sucre
1 Citron jaune (40 g de jus + zestes des 2 citrons)
4 Oeufs
200 g Farine
1/2  cc Levure chimique

Pour la crème :
200 g Beurre mou
450 g Sucre glace
1 Citron jaune (40 g de jus)
Colorant jaune (facultatif)

Réalisation du cake

Tapisser le moule de papier cuisson ou le beurrer légèrement.

Pr√©chauffer le four √† 180¬įC en chaleur tournante.

Faire fondre le beurre.
Zester les 2 citrons et les presser séparément.

Mélanger brièvement le beurre fondu au sucre et aux zestes de citron.
Ajouter les oeufs, puis la farine et la levure, et enfin le jus d’1 citron.

Verser la p√Ęte dans le moule, creuser le centre pour √©viter la formation d’une bosse.
Enfourner pour 45 minutes.
V√©rifier la cuisson √† l’aide d’une lame de couteau (elle doit ressortir s√®che).

A la fin de la cuisson, démouler le cake sur une grille. Le laisser refroidir complètement.

Réalisation de la crème

Battre le beurre mou quelques minutes, puis ajouter progressivement le sucre, en continuant de battre à vitesse moyenne.
Augmenter la vitesse et incorporer le jus de citron (ainsi qu’√©ventuellement le colorant).
Réserver au réfrigérateur.

Montage¬†du g√Ęteau

Retourner le cake (la base plus plate devant se retrouver au-dessus).
D√©couper d√©licatement √† l’aide d’un couteau-scie 3 disques dans¬†la hauteur de votre cake.
Etaler uniform√©ment une couche g√©n√©reuse de cr√®me sur¬†la base du g√Ęteau, poser le 2√®me disque et √©taler √† nouveau une couche de cr√®me.
Poser le dernier disque (face plate au-dessus).
Etaler une fine couche de cr√®me √† l’aide d’une spatule sur le dessus et tout autour du g√Ęteau.
Réserver au frais.

D√©corer selon l’envie, juste avant de servir¬†ūüćčūüíõ‚ėÄÔłŹūüėé

Tartelette Citron ūüíõ

Tartelette Citron IMG_3886 - Version 2

En voyant ces magnifiques citrons de Sicile au march√©, je n’ai pu r√©sister… voil√† l’un des desserts pr√©f√©r√©s des fran√ßais, √† juste titre : la tarte au citron, avec ou sans meringue, est un tel d√©lice¬†ūüíõ

INGREDIENTS pour 6 tartelettes (8 cm √ė)

Pour la p√Ęte :
150 g  Farine
50 g ¬†Poudre d’amandes
100 g  Beurre mou
50 g  Sucre glace
1  Oeuf
1 pincée de Sel

Pour la crème citron :
2  Citrons (jaunes et/ou verts, 80 ml de jus + zestes)
50 g  Beurre mou
80 g  Sucre glace
2  Oeufs

Pour la meringue italienne :
2 ¬†Blancs d’oeuf
30 g  Eau
100 g  Sucre

Pr√©parer la p√Ęte

Au robot ou √† la main, m√©langez le beurre et le sucre, ajoutez l‚ÄôŇďuf, puis la farine et la poudre d’amandes ‚Äď ne pas trop travailler la p√Ęte.
Etaler la p√Ęte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson et pr√©-d√©couper des cercles l√©g√®rement plus grands que vos moules (10 cm √ė).
Réserver 15 minutes au frais.
Pr√©chauffez le four √† 180¬įC en chaleur tournante.
Dresser la p√Ęte dans les moules ou cercles. Piquer les fonds de p√Ęte.
Enfourner pour 10-12 minutes, jusqu’√† ce que la p√Ęte soit dor√©e.
Réserver à température ambiante.

Préparer la crème au citron

Laver les citrons et en prélever les zestes. Les presser pour en extraire 80 ml de jus filtré.
Pr√©parer un bain-marie. et un saladier d’eau froide.
Fouetter dans un cul de poule le sucre et les oeufs, ajouter le jus de citron et les zestes.
Faire √©paissir au bain-marie en fouettant sans cesse, la cr√®me doit √™tre nappante (pour en v√©rifier la cuisson, tremper une spatule dedans et tracer une ligne avec votre doigt sur celle-ci, le trait doit rester net – cela correspond √† une temp√©rature de 80¬įC).
Puis tremper le cul de poule dans l’eau froide quelques minutes.
Incorporer alors le beurre pommade au fouet, jusqu’√† ce que la cr√®me soit lisse.
Verser la cr√®me sur vos fonds de tarte jusqu’√† ras bord.
Réserver au frais.

Préparer la meringue italienne

Pr√©parer un sirop de sucre : mettre l’eau et le sucre dans une petite casserole et faire chauffer jusqu’√† atteindre 115¬įC.
Quand le sirop est entre 100 et 110¬įC, monter vos blancs d’oeuf en neige. Quand le sirop est pr√™t, le verser sur les blancs en neige, en continuant de fouetter encore quelques minutes, pour refroidir la meringue.
A l’aide d’une poche à douille ou à la cuillère, recouvrir les tartelettes de meringue.
La br√Ľler au chalumeau, ou √† d√©faut, la colorer¬†sous le gril du four, en surveillant de pr√™t ūüėČ

Si vous préférez laisser vos tartelettes au citron sans meringue, vous pouvez alors les décorer des zestes de citron (au lieu de les mettre dans la crème).

R√©galez-vous¬†ūüíõ

Mes lapinous ūüźį ūüźį

Apr√®s avoir craqu√© pour cet emporte-pi√®ce, petit atelier p√Ętisserie pour P√Ęques :¬†pour compl√©ter les oeufs en chocolat, voici les lapins aux cacahu√®tes¬†ūüėú

Lapins P√Ęques IMG_3962

J’ai en effet utiliser pour ces lapins la p√Ęte des ‚Peanut Butter Cookies‘, les fameux biscuits am√©ricains au beurre de cacahu√®tes, que j’adore pour leur c√īt√© l√©g√®rement sucr√©-sal√©.

Voici la recette ultra rapide (pour une dizaine de lapins environ) :
100 g  Farine
2 g  Sel fin
1/2 CC  Bicarbonate
100 g ¬†Beurre de cacahu√®tes Crunchy (avec morceaux, c’est encore plus craquant ūüėČ
40 g  Beurre mou
80 g  Cassonade ou Sucre brun
1 sachet  Sucre vanillé
1  Oeuf

Mélanger la farine, le sel et le bicarbonate.
Fouetter le beurre de cacahuètes avec le beurre mou.
Ajouter les sucres et l’oeuf.
Puis incorporer avec une spatule le m√©lange de farine, m√©langer bien jusqu’√† obtenir une p√Ęte homog√®ne.

Pr√©chauffer votre four √† 180¬įC, en chaleur tournante.
Etaler la p√Ęte entre deux feuilles de papier cuisson (env. 5 mm d’√©paisseur).
Y¬†d√©couper les lapins √† l’aide de l’emporte-pi√®ce. Renouveler l’op√©ration avec les chutes de p√Ęte.
Enfourner les biscuits pour 7-8 min de cuisson (ils doivent rester moelleux √† l’int√©rieur).
Les laisser refroidir avant de les manipuler.

Si vous souhaitez faire de simples cookies : pas besoin d’√©taler la p√Ęte, disposer des boules de p√Ęte (de la taille d’une balle de golf environ), suffisamment espac√©es sur une plaque recouverte de papier cuisson, les aplatir pour une √©paisseur d’un petit centim√®tre. Les faire cuire¬†10 min.

Joyeuses P√Ęques¬†ūüźį

Tarte Tatin en verrine ūüćéūüćä

Pour se r√©chauffer, un dessert classique √† d√©guster ti√®de…
la célèbre tarte renversée des soeurs Tatin !
Ici, en version verrine et aux parfums pomme-poire !

Tarte Tatin IMG_3588

Ingrédients pour 4 verrines :
. ¬†3 ¬†Pommes (plut√īt acides, vari√©t√©¬†Reinette par exemple)
.  3  Poires (fermes, variété Comice par exemple)
.  1  Citron
.  1/2  Gousse de Vanille
.  45 g  Beurre
.  2 pincées de Fleur de Sel
.  60 g  Sucre en poudre
. ¬†100 g ¬†P√Ęte feuillet√©e
. ¬†60 g ¬†Cr√®me fra√ģche
.  Cannelle

Fendre la gousse de vanille, récupérer les graines et les mélanger à 10 g de sucre. Réserver.
Presser le citron. Verser le jus dans un saladier.
Peler et évider les pommes et les poires, les couper en 6 et les rouler au fur et à mesure dans le jus de citron pour éviter leur oxydation.

Dans une sauteuse, confectionner un caramel clair avec¬†1/2¬†cuill√®re √† soupe d’eau et¬†50 g de sucre (√† feu vif, sans remuer… soyez patiente¬†!). Retirer du feu d√®s la coloration du sucre et ajouter¬†40 g de beurre et la fleur de sel, m√©langer. Remettre sur le feu et y d√©poser les morceaux de pommes et de poires. Les faire caram√©liser √† feu doux, en les retournant r√©guli√®rement (10 minutes environ). Laisser ti√©dir.

Beurrer les fonds et parois des verrines et les saupoudrer du sucre vanillé.
Y disposer harmonieusement les morceaux de fruits, √† plat et bien serr√© (en formant d’abord¬†un cercle autour des parois puis en comblant le centre). Confectionner ainsi 2¬†couches.

Pr√©chauffer votre four √† 200¬įC.

Etaler la p√Ęte feuillet√©e sur 1 cm d’√©paisseur (si vous utilisez une p√Ęte d√©j√† √©tal√©e, pliez-la en 2).
Y découper des cercles 2 cm plus grand que le diamètre de vos verrines.
Piquer la p√Ęte √† l’aide d’une fourchette.
Placer le feuilletage sur les verrines remplies, en rentrant les bords le long des parois √† l’aide du manche d’une petite cuill√®re. Avec la pointe d’un couteau, confectionner une petite¬†entaille au centre (pour permettre √† la vapeur de s’√©chapper pendant la cuisson).

Enfourner les verrines pour 20-30 minutes – jusqu’√† ce que la p√Ęte soit dor√©e.
Laisser refroidir complètement.

ūüėČ Vous pouvez r√©aliser ce dessert la veille de sa d√©gustation !

Pour d√©mouler les verrines, les placer dans une casserole d’eau bouillante (le niveau d’eau devant arriver √† mi-hauteur des verrines).
Laisser fr√©mir 5-10 minutes. A l’aide d’une manique, retirer les verrines de l’eau et les s√©cher.
Retourner les verrines sur vos assiettes de service.

Fouetter l√©g√®rement la cr√®me fra√ģche.
D√©poser sur chaque tarte une cuill√®re √† soupe de cr√®me fra√ģche.
Saupoudrer l√©g√®rement de cannelle¬†ūüėć

Tarte Tatin2 IMG_3581

Rochers ūüéÖ

Ça y est, nous y sommes. Encore quelques cadeaux de dernière minute et tout sera parfait pour enchanter petits et grands !
Une derni√®re recette pour ce No√ęl 2015 : les rochers ! Mes pr√©f√©r√©s ūüôā

Rochers IMG_3839

Pour 20 pièces environ
.  135 g   Chocolat blanc
. ¬†110 g ¬† Amandes en b√Ętonnets
.  1 cs     Sucre
.  1 cs     Eau

Pr√©chauffer le four √† 180¬į C.

Réaliser le sirop de sucre : dans une casserole sur feu doux, dissoudre le sucre dans l’eau.
Y ajouter les amandes. Mélanger.
Etaler le mélange sur une plaque de four recouverte d’un papier sulfurisé.
Enfourner pour 10 minutes environ jusqu’à ce que les amandes soient légèrement grillées, caramélisées.
Laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat comme indiqué ICI.
Mélanger le chocolat avec les amandes caramélisées.
Laisser refroidir 30 minutes à température ambiante.

A l’aide de 2 petites cuill√®res, confectionner de petits tas sur du papier sulfuris√©.
Laisser figer à température ambiante ou au réfrigérateur avant de déguster.

ūüėČ Encore plus simple – √† confectionner avec les enfants : vous pouvez remplacer les amandes caram√©lis√©es par des p√©tales de cornflakes, du riz souffl√©, du muesli,… que vous m√©langerez simplement avec du¬†chocolat blanc, au lait ou noir !

Joyeux No√ęl ¬†ūüéÖ

Si vous avez rat√© les √©pisodes pr√©c√©dents du programme de No√ęl, c’est par ici :
1. les mendiants¬†ūüéĄ
2. les florentins¬†ūüĆü
3. les truffes¬†ūüéĀ