Place au vert … Risotto printanier !

Asperges, petits pois … le vert est Ă  l’honneur sur les marchĂ©s.

Asperges vertes IMG_2489     Petits pois IMGP7128

Et dans nos assiettes… avec un risotto tout vert !

INGREDIENTS pour 6 personnes
.  400 g  Riz pour risotto
.  18  Asperges vertes (env. 300 g)
.  600 g  Petits pois frais non écossés (soit env. 200 g de petits pois écossés)
.  2  Oignons (moyens)
.  2  Branches de Céleri
.  1 Carotte
.  1  Feuille de Laurier
.  1  Bouquet de Persil (env. 70 g)
.  100 g  Parmesan 
.  100 g  Beurre 
.  Huile d’olive
.  Sel & Poivre

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1.  Confectionner le bouillon*

Ecosser les petits pois frais, garder et laver les cosses. Rincer les petits pois écossés et réserver.
Laver les asperges. Couper et garder les pieds secs (env. 3 cm).
Eplucher 1 oignon et le couper en 4.
Laver 1 branche de céleri et la carotte, les couper en 4 tronçons.

Dans une grande casserole, mettre Ă  cuire dans 1,5 litre d’eau froide les cosses de petits pois, les pieds d’asperges, 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de cĂ©leri, 1 feuille de laurier et une grosse pincĂ©e de sel.
Porter Ă  Ă©bullition et laisser cuire 20 minutes. Passer au chinois en pressant bien le tout. RĂ©server le bouillon au chaud.

* Pour une recette plus rapide, vous pouvez bien sûr utiliser du bouillon de légumes ou de volaille déshydraté.

2.  Préparer la garniture

Le persil : le laver et bien le sĂ©cher. Le mixer avec 200 ml d’eau froide. Passer au chinois en pressant et rĂ©server.
Eplucher et ciseler 1 oignon.
Laver et couper en tout petits cubes 1 branche de céleri
RĂąper le parmesan.
Les asperges : pas besoin de les Ă©plucher, juste Ă©liminer les petites feuilles vertes Ă  l’aide d’un couteau. Couper et rĂ©server les pointes (env. 5 cm). Couper les queues en petits tronçons d’1 cm.

Faire chauffer une poĂȘle avec 1 cuillĂšre Ă  soupe d’huile d’olive et 20 g de beurre.
Y faire cuire Ă  feu doux les petits pois Ă©cossĂ©s, les queues d’asperges tronçonnĂ©es, sel et poivre, 15 minutes Ă  couvert. RĂ©server.

Dans la mĂȘme poĂȘle, faire ensuite sauter les pointes d’asperges 5 minutes. RĂ©server.

3.  Cuire le riz

Faire revenir Ă  feu doux dans une grande sauteuse l’oignon et le cĂ©leri dans 2 cuillĂšres Ă  soupe d’huile d’olive pendant 5 minutes (sans coloration).
Ajouter alors le riz et mĂ©langer doucement quelques minutes jusqu’Ă  ce que chaque grain de riz devienne translucide (toujours sans coloration).
Mouiller avec 1 litre de bouillon (le riz doit ĂȘtre recouvert ; si besoin, en rajouter en cours de cuisson) et laisser cuire Ă  feu doux 12 minutes Ă  couvert.
Ajouter les petits pois, les queues d’asperges et le jus de persil. Poursuivre la cuisson 4 minutes.
Une fois le riz cuit (le grain doit ĂȘtre gonflĂ©, mais encore lĂ©gĂšrement croquant), rectifier si besoin son assaisonnement (sel et poivre), puis ajouter le beurre froid en morceaux (80 g**) et le parmesan sans mĂ©langer.
Eteindre le feu, laisser reposer à couvert 2 minutes et là seulement mélanger rapidement.

** Vous pouvez Ă©ventuellement remplacer le beurre par 4 cuillĂšres Ă  soupe d’huile d’olive.

Servir immĂ©diatement, en dĂ©corant avec les pointes d’asperges dorĂ©es.
Bon appĂ©tit  🙂

Salade de fenouil aux agrumes

Voici une salade vitaminĂ©e pour l’hiver !

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INGREDIENTS pour 4 personnes
. 2 bulbes de Fenouil
. 1 Orange
.  1/2 Citron
. 4 cs Huile d’Olive
. Fleur de Sel  &  Poivre

Rincer les fenouils. Couper la base (creuser légÚrement le trognon plus dur) et les branches (garder quelques feuilles pour la décoration et conserver ces branches au réfrigérateur ou au congélateur pour aromatiser un autre plat, une soupe), supprimer également la premiÚre feuille plus fibreuse.

Préchauffer le four à 200°C. Recouvrir une plaque de papier cuisson.
A l’aide d’une mandoline ou d’un couteau, couper un fenouil en tranches fines (3-4 mm).
Les rĂ©partir sur la plaque du four et les badigeonner recto-verso d’huile d’olive (2 cs). Saler.
Enfourner pour 20 minutes, jusqu’Ă  ce que les bords soient dorĂ©s.

Couper l’autre fenouil en tranches trĂšs fines. Dans un saladier, assaisonner ce fenouil cru, en le mĂ©langeant avec 2 cs de jus de citron et 2 cs d’huile d’olive, sel et poivre.

Couper l’orange Ă  vif et prĂ©lever les suprĂȘmes (sans la peau blanche) au-dessus d’un saladier pour rĂ©cupĂ©rer Ă©galement le jus.

Disposer au fond d’un plat creux  (ou d’assiettes individuelles) les tranches de fenouil cru, puis les tranches de fenouil grillĂ©es et enfin les suprĂȘmes d’orange. Ajouter 2 cs de jus d’orange Ă  l’assaisonnement (huile/citron) restant dans votre saladier et en arroser la salade.
DĂ©corer avec quelques feuilles de fenouil.

😉 Si vous disposez d’agrumes BIO, vous pouvez ajouter les zestes d’orange et/ou de citron finement rĂąpĂ©s Ă  cette salade.
Ce plat accompagnera Ă©galement trĂšs bien un poisson blanc 😉

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Petite salade rouge d’automne

Faites le plein de vitamines et d’antioxydants !

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 Et découvrez la mélasse de grenade !

Un sirop épais et acidulé, trÚs utilisé dans les cuisines turques et libanaises.
Sa saveur aigre-douce en fait un condiment incomparable pour assaisonner vos salades
(elle replacera alors le vinaigre ou le jus de citron).
Son cÎté fruité donnera également du peps à vos desserts !

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INGREDIENTS pour 4 personnes
.  2 Betteraves rouges (cuites*)
.  1 Trévise
.  8 Noix
.  2 CĂ S Huile d’olive
.  1 CĂ S Huile de noix (facultatif – si vous n’en avez pas, rajoutez de l’huile d’olive)
.  1 CàS Mélasse de Grenade
.  1 pincée de Sel

DĂ©coupez les betteraves cuites en tranches fines.
Disposez-les en rond au fond de chaque assiette.
DĂ©coupez la trĂ©vise en tranches d’1/2 cm pour obtenir des laniĂšres fines.
Pilez grossiĂšrement les noix.
Réservez dans un saladier la trévise et les noix.
Préparez la sauce en mélangeant la mélasse de grenade, le sel et les huiles.
Versez la sauce dans le saladier, mélangez bien.
Confectionnez un petit tas de salade au centre de chaque lit de betterave.

Et voilà en 15 minutes une entrée vitaminée !

* Prenez le temps de cuire les betteraves vous-mĂȘmes… et comparez leur saveur, c’est surprenant !
Rien de plus simple ! PrĂ©chauffez votre four Ă  180°C en chaleur tournante. Ne pelez pas les betteraves et conservez 2 cm de tige. Lavez-les et sĂ©chez-les. Enveloppez-les dans une feuille de papier d’aluminium. Enfournez-les pour une heure. Une fois cuites, laissez-les refroidir et Ă©pluchez-les.

Betterave rouge IMGP7163  

Cucurbitacées

Pour une entrĂ©e dans l’automne tout en douceur : veloutĂ© de courge et petite poĂȘlĂ©e de champignons des bois

AprĂšs une balade en forĂȘt fructueuse ou un simple bol d’air au marchĂ© !

Courge IMG_0474 Graines Courge IMG_0566 Champignons IMG_0515Soupe Courge IMG_0491

INGREDIENTS pour 4-6 personnes

  • 1 Potimarron (env. 600 g)
  • 1 Oignon
  • Âœ litre Bouillon de volaille (ou de lĂ©gumes)
  • 20 g Beurre
  • 20 cl CrĂšme liquide entiĂšre
  • Piment d’Espelette
  • 200 g Girolles ou autres chanterelles, trompettes, …
  • 10 g Beurre
  • Sel

Laver le potimarron (pas besoin de l’Ă©plucher). Le couper en deux et le vider de ses pĂ©pins Ă  l’aide d’une cuillĂšre. Le dĂ©couper en morceaux.

Emincer l’oignon. Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon avec le beurre 5 minutes.

Ajouter ensuite les morceaux de potimarron et le faire suer quelques minutes. Mouiller avec le bouillon Ă  hauteur et laisser cuire Ă  feu doux, Ă  couvert, 30 minutes.

Pendant ce temps, laver soigneusement les champignons sous un filet d’eau, les sĂ©cher. Faire chauffer une poĂȘle Ă  feu moyen. Y mettre les champignons et leur faire rendre leur eau. Puis ajouter le beurre, mĂ©langer dĂ©licatement et laisser cuire Ă  feu doux encore 20 minutes. Saler et rĂ©server au chaud.

Lorsque le potimarron est cuit, ajouter la crĂšme et une bonne pincĂ©e de piment d’Espelette. Porter Ă  Ă©bullition. Mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une crĂšme onctueuse (si trop Ă©paisse, ajouter du bouillon).

Servir la soupe bien chaude en déposant sur chaque assiette une bonne cuillerée de champignons.

Bon appétit !