Place au vert … Risotto printanier !

Asperges, petits pois … le vert est √† l’honneur sur les march√©s.

Asperges vertes IMG_2489     Petits pois IMGP7128

Et dans nos assiettes… avec un risotto tout vert !

INGREDIENTS pour 6 personnes
.  400 g  Riz pour risotto
.  18  Asperges vertes (env. 300 g)
.  600 g  Petits pois frais non écossés (soit env. 200 g de petits pois écossés)
.  2  Oignons (moyens)
.  2  Branches de Céleri
.  1 Carotte
.  1  Feuille de Laurier
.  1  Bouquet de Persil (env. 70 g)
.  100 g  Parmesan 
.  100 g  Beurre 
. ¬†Huile d’olive
.  Sel & Poivre

Risotto vert IMG_2521
1.  Confectionner le bouillon*

Ecosser les petits pois frais, garder et laver les cosses. Rincer les petits pois écossés et réserver.
Laver les asperges. Couper et garder les pieds secs (env. 3 cm).
Eplucher 1 oignon et le couper en 4.
Laver 1 branche de céleri et la carotte, les couper en 4 tronçons.

Dans une grande casserole, mettre √† cuire dans 1,5 litre d’eau froide les cosses de petits pois, les pieds d’asperges, 1¬†oignon, 1¬†carotte, 1 branche de¬†c√©leri, 1 feuille de laurier et une grosse pinc√©e de sel.
Porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes. Passer au chinois en pressant bien le tout. Réserver le bouillon au chaud.

* Pour une recette plus rapide, vous pouvez bien s√Ľr utiliser du bouillon de l√©gumes ou de volaille d√©shydrat√©.

2.  Préparer la garniture

Le persil : le laver et bien le s√©cher. Le mixer avec 200 ml d’eau froide. Passer au chinois en pressant et r√©server.
Eplucher et ciseler 1 oignon.
Laver et couper en tout petits cubes 1 branche de céleri
R√Ęper le parmesan.
Les asperges : pas besoin de les √©plucher, juste √©liminer les petites feuilles vertes √† l’aide d’un couteau. Couper et r√©server les pointes (env. 5 cm). Couper les queues en petits tron√ßons d’1 cm.

Faire chauffer une po√™le avec 1 cuill√®re √† soupe d’huile d’olive et 20 g de beurre.
Y faire cuire √† feu doux les petits pois √©coss√©s, les queues d’asperges tron√ßonn√©es, sel et poivre, 15 minutes √† couvert. R√©server.

Dans la m√™me po√™le, faire ensuite sauter les pointes d’asperges 5¬†minutes. R√©server.

3.  Cuire le riz

Faire revenir √† feu doux dans une grande sauteuse l’oignon et le c√©leri dans 2 cuill√®res √† soupe d’huile d’olive pendant 5 minutes (sans coloration).
Ajouter alors le riz et m√©langer doucement quelques minutes jusqu’√† ce que chaque grain de riz devienne translucide (toujours sans coloration).
Mouiller avec 1 litre de bouillon (le riz doit être recouvert ; si besoin, en rajouter en cours de cuisson) et laisser cuire à feu doux 12 minutes à couvert.
Ajouter les petits pois, les queues d’asperges et le jus de persil. Poursuivre la cuisson 4 minutes.
Une fois le riz cuit (le grain doit être gonflé, mais encore légèrement croquant), rectifier si besoin son assaisonnement (sel et poivre), puis ajouter le beurre froid en morceaux (80 g**) et le parmesan sans mélanger.
Eteindre le feu, laisser reposer à couvert 2 minutes et là seulement mélanger rapidement.

** Vous pouvez √©ventuellement remplacer le beurre par 4 cuill√®res √† soupe d’huile d’olive.

Servir imm√©diatement, en d√©corant avec les pointes d’asperges dor√©es.
Bon app√©tit ¬†ūüôā

Salade de fenouil aux agrumes

Voici une salade vitamin√©e pour l’hiver !

Salade Fenouil IMG_2046

INGREDIENTS pour 4 personnes
. 2 bulbes de Fenouil
. 1 Orange
.  1/2 Citron
. 4¬†cs Huile d’Olive
. Fleur de Sel  &  Poivre

Rincer les fenouils. Couper la base (creuser légèrement le trognon plus dur) et les branches (garder quelques feuilles pour la décoration et conserver ces branches au réfrigérateur ou au congélateur pour aromatiser un autre plat, une soupe), supprimer également la première feuille plus fibreuse.

Pr√©chauffer le four √† 200¬įC. Recouvrir une plaque de papier cuisson.
A l’aide d’une mandoline ou¬†d’un couteau, couper un fenouil en tranches fines (3-4 mm).
Les r√©partir sur la plaque du four et les badigeonner recto-verso d’huile d’olive (2 cs). Saler.
Enfourner pour 20 minutes, jusqu’√† ce que les bords soient dor√©s.

Couper l’autre fenouil en tranches tr√®s fines. Dans un saladier, assaisonner ce fenouil cru, en le m√©langeant avec 2 cs de jus de citron et 2 cs d’huile d’olive, sel et poivre.

Couper l’orange √† vif et pr√©lever les supr√™mes (sans la peau blanche) au-dessus d’un saladier pour r√©cup√©rer √©galement le jus.

Disposer au fond d’un plat creux ¬†(ou d’assiettes individuelles) les tranches de fenouil cru, puis les tranches de fenouil grill√©es et enfin les supr√™mes d’orange.¬†Ajouter 2 cs de jus d’orange √† l’assaisonnement (huile/citron) restant dans votre saladier et en arroser la salade.
Décorer avec quelques feuilles de fenouil.

ūüėČ Si vous disposez d’agrumes BIO, vous pouvez ajouter les zestes d’orange et/ou de citron finement r√Ęp√©s √† cette salade.
Ce plat¬†accompagnera √©galement tr√®s bien un poisson blanc¬†ūüėČ

Agrumes IMG_2025

Petite salade rouge d’automne

Faites le plein de vitamines et d’antioxydants !

Salade rouge IMG_0696

 Et découvrez la mélasse de grenade !

Un sirop épais et acidulé, très utilisé dans les cuisines turques et libanaises.
Sa saveur aigre-douce en fait un condiment incomparable pour assaisonner vos salades
(elle replacera alors le vinaigre ou le jus de citron).
Son c√īt√© fruit√© donnera √©galement du peps √† vos desserts !

Grenade IMG_0704IMG_1507

INGREDIENTS pour 4 personnes
.  2 Betteraves rouges (cuites*)
.  1 Trévise
.  8 Noix
. ¬†2 C√†S Huile d’olive
. ¬†1 C√†S Huile de noix (facultatif – si vous n’en avez pas, rajoutez de l’huile d’olive)
.  1 CàS Mélasse de Grenade
.  1 pincée de Sel

Découpez les betteraves cuites en tranches fines.
Disposez-les en rond au fond de chaque assiette.
D√©coupez la tr√©vise en tranches d’1/2 cm pour obtenir des lani√®res fines.
Pilez grossièrement les noix.
Réservez dans un saladier la trévise et les noix.
Préparez la sauce en mélangeant la mélasse de grenade, le sel et les huiles.
Versez la sauce dans le saladier, mélangez bien.
Confectionnez un petit tas de salade au centre de chaque lit de betterave.

Et voilà en 15 minutes une entrée vitaminée !

* Prenez le temps de cuire les betteraves vous-m√™mes… et comparez leur saveur, c’est surprenant !
Rien de plus simple ! Pr√©chauffez votre four √† 180¬įC en chaleur tournante. Ne pelez pas les betteraves et conservez 2 cm de tige. Lavez-les et s√©chez-les. Enveloppez-les dans une feuille de papier d’aluminium. Enfournez-les pour une heure. Une fois cuites, laissez-les refroidir et √©pluchez-les.

Betterave rouge IMGP7163  

Cucurbitacées

Pour une entr√©e dans l’automne tout en douceur : velout√© de courge et petite po√™l√©e de champignons des bois

Apr√®s une balade en for√™t fructueuse ou un simple bol d’air au march√© !

Courge IMG_0474 Graines Courge IMG_0566 Champignons IMG_0515Soupe Courge IMG_0491

INGREDIENTS pour 4-6 personnes

  • 1¬†Potimarron (env. 600 g)
  • 1 Oignon
  • ¬Ĺ litre Bouillon de volaille (ou de l√©gumes)
  • 20 g Beurre
  • 20 cl Cr√®me liquide enti√®re
  • Piment d’Espelette
  • 200 g Girolles ou autres chanterelles, trompettes, …
  • 10 g Beurre
  • Sel

Laver le potimarron (pas besoin de l’√©plucher). Le couper en deux et le vider de ses p√©pins √† l’aide d’une cuill√®re. Le d√©couper en morceaux.

Emincer l’oignon. Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon avec le beurre 5 minutes.

Ajouter ensuite les morceaux de potimarron et le faire suer quelques minutes. Mouiller avec le bouillon à hauteur et laisser cuire à feu doux, à couvert, 30 minutes.

Pendant ce temps, laver soigneusement les champignons sous un filet d’eau, les s√©cher. Faire chauffer une po√™le √† feu moyen. Y mettre les champignons et leur faire rendre leur eau. Puis ajouter le beurre, m√©langer d√©licatement et laisser cuire √† feu doux encore 20¬†minutes. Saler et r√©server au chaud.

Lorsque le potimarron est cuit, ajouter la cr√®me et une bonne pinc√©e de piment d’Espelette. Porter √† √©bullition. Mixer le tout jusqu‚Äô√† l‚Äôobtention d‚Äôune cr√®me onctueuse (si trop √©paisse, ajouter du bouillon).

Servir la soupe bien chaude en déposant sur chaque assiette une bonne cuillerée de champignons.

Bon appétit !