Vietnamesische Sommerrollen – GOI CU√ĒN

Da es nun endlich warm ist ‚ėÄÔłŹ
Hier kommt eine leichte Erfrischung ūüí¶ūüĎô
Vietnamesische Sommerrollen, mein Lieblingsrezept f√ľr den Sommer ūüėé

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ZUTATEN¬†f√ľr 4 Personen / 8 Rollen
‚úŅ ¬†12 Garnelen (gro√ü, mit Schale)
‚úŅ ¬†200 g Schweinebauch
‚úŅ ¬†15 g Ingwer (frisch)
‚úŅ ¬†1 EL Nuoc-Mam (Fisch-So√üe)
‚úŅ ¬†200 g Rohkost: Sojabohnensprossen, M√∂hren, Gurke
‚úŅ ¬†8 St√§ngel¬†Koriander und/oder¬†Pfefferminze
‚úŅ ¬†8 Bl√§tter Kopfsalat
‚úŅ ¬†100 g Reisfadennudeln (fein)
‚úŅ ¬†8¬†Bl√§tter Reispapier (√ė 22 cm)
‚úŅ ¬†60 g Hoisin-So√üe
‚úŅ ¬†2 EL Reisessig
‚úŅ ¬†20 g Erdn√ľssen (ungesalzen)

Der Schweinebauch eventuell in 2-3 St√ľcke schneiden, 30 Minuten in Wasser mit Ingwer und Nuoc-Mam kochen.
Fleischst√ľcke rausnehmen und abk√ľhlen lassen, dann in d√ľnne Scheiben schneiden.

Die Garnelen in Salzwasser kochen. Abtropfen unter kaltes Wasser.
Schälen (den schwarzen Darm eventuell entfernen) und in der Länge halbieren.

Die Reisnudeln in Salzwasser 5 Minuten kochen. Abtropfen unter kaltes Wasser.

Salat, Sojabohnensprossen, Möhren, Gurke und alle Kräuter waschen.
M√∂hren, Gurke reiben oder in d√ľnnen Streifen schneiden.

Ein Schneidebrett oder ein feuchtes Geschirrtuch auf der Arbeitsfläche auslegen.
Ein tiefer Teller vorbereiten, mit kaltem Wasser gef√ľllt.
Ein Reispapierblatt kurz eintauchen und drauf legen.
Auf das Blatt (in der Mitte, unten)¬†3 Garnelenh√§lften, einige Kra√ľterbl√§tter, ein Salatblatt, ein bisschen Rohkost, Reisnudeln und Fleischst√ľckchen geben.
Beide Seite umbiegen, dann unten umschlagen und eng aufrollen.

Die Soße zubereiten :
Erdn√ľssen in eine Pfanne geben und r√∂sten, dann grob zersto√üen.
In einem Topf bei schwacher Hitze Hoisin-So√üe mit Reisessig verd√ľnnen.
Die zubereitete So√üe in Sch√§lchen verteilen und mit ger√∂steten Erdn√ľssen bestreuen.

Sofort servieren !
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‚ö†ÔłŹ ¬†Sonst die Rollen mit einem feuchten Tuch bedecken.

‚Źį ¬†¬†Ihr¬†k√∂nnt auch alle Zutaten vorbereiten, auf dem Tisch legen und zusammen mit der Familie aufrollen. Das macht Euren Kindern Spa√ü und ihr spart Zeit in der K√ľche!!

ūüĆŅ ¬†Diese Rollen sind unendlich variabel… in der vegetarischen Version (ohne Fleisch), vegan (nur mit Rohkost, oder mit Tofu). Seid¬†kreativ!

ūüėČ ¬†Wir k√∂nnen auch zusammen rollen: Kochkurse

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Vietnamesische Fr√ľhlingsrollen – CHA GI√í

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Am Tag des Neujahrs in Asien lade ich Euch ein,
mein¬†Rezept der vietnamesischen Fr√ľhlingsrollen zu entdecken.

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Vietnamesische Fr√ľhlingsrollen sind traditionell aus¬†Reispapier,¬†mit Gem√ľse, Schwein-¬†und Krabbenfleisch gef√ľllt. Sie werden frittiert und mit Fischso√üe, Salat und Kr√§utern warm gegessen.

ZUTATEN f√ľr ca.¬†50 kleine Rollen

ūüėČ F√ľr die Menge der F√ľllung, plant Ihr dazu ca. 1 Stunde¬†Rollen und 1 Stunde Kochen. Selbstverst√§ndlich k√∂nnt Ihr weniger vorbereiten, aber nehmt zur Kenntnis, dass sie sich vorgekocht sehr gut einfrieren lassen! Z√§hlt mit ca. 5 St√ľcke pro Person als Vorspeise.

500 g  gehacktes Schweinefleisch
350 g Krabbenfleisch (oder rohe Garnelen)
2 Karotten (ca. 100 g)
2 Zwiebeln (ca. 100 g)
10 g getrocknete Mu-Err-Pilze
15 g frischer Ingwer
50 g Glasnudeln (aus Sojabohnen)
1 EL Nuoc-Mam (pur)
2 TL Salz
1 TL Pfeffer

+ 1 Packung Reispapierbl√§tter (500 g – 16 oder 22 cm¬†√ė)
1 EL Reisessig
1 EL Zucker
Erdnussöl (oder ein anderes Friettieröl)

F√ľr die Beilage:
1 Kopfsalat
1 Bund Pfefferminze (+ Tha√Į-Basilikum, Koriander, Perilla, …)

F√ľr die So√üe¬†:
5 EL Nuoc-Mam
1 Limette
2 EL Zucker
250 ml lauwarmes Wasser
2 Knoblauchzehen
1-2 rote Chilis

F√ľllung zubereiten

Getrocknete Pilze mit kochendem Wasser √ľbergie√üen und 30 Minuten einweichen.¬†Abtropfen und sch√∂n¬†trocknen. Harte Stiele entfernen und fein hacken.
Glasnudeln in kochendes Wasser geben und weg vom Herd 2 Minuten einweichen. Unter kaltem Wasser sofort absp√ľlen. Abtropfen und¬†sch√∂n¬†trocknen lassen. Mit einer K√ľchenschere in kleine St√ľcke schneiden.
Krabbenfleisch abtropfen und zebröckeln (oder Garnelen schälen und mit einer Messer fein hacken).
Karotten und Ingwer schälen und reiben.
Zwiebeln fein hacken.
Alle die Zutaten mit Hände vermischen.

Rollen zubereiten

Bereitet Eure Arbeitsfl√§che (oder ein Schneidebrett) vor, ein Tuch (oder K√ľchenpapier), die F√ľllung mit 2 Essl√∂ffeln, die Reispapierbl√§tter, ein Backblech (oder eine Platte), um die Rollen darauf zu legen.
In eine Sch√ľssel, lauwarmes Wasser gie√üen, Reisessig und Zucker geben. Verr√ľhren bis Aufl√∂sung.

Ein Reispapierblatt in vorbereitetem Wasser kurz eintauchen. Auf die Arbeitsfl√§che legen (ihr k√∂nnt 3 bis 6 Bl√§tter gleichzeitig vorbereiten – das Reispapier wird dazwischen geschmeidig). An der unteren H√§lfte in der Mitte einen Essl√∂ffel der F√ľllung geben. Beide Seite¬†umbiegen, dann unten umschlagen und eng aufrollen. ¬†Versucht Ihr gleiche Gr√∂√üe zu machen – die Rollen sollten ca. 6 cm lang sein.
Arbeitsfläche wegwischen, bevor ihr die nächsten Blätter darauf legt.

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Rollen kochen

In eine Pfanne oder eine Fritteuse, √Ėl gie√üen (mindestens 2 cm hoch) und erhitzen, bis wenn man ein Holzst√§bchen drin taucht, kleine Blasen aufsteigen. Eine Platte mit K√ľchenpapier vorbereiten, um die gekochten Rollen drauf zu legen.
Die Rollen vorsichtig eintauchen (nach Pfanne-Größe, 5-10 gleichzeitig) und bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis sie leicht goldfarbig sind (ca. 10 Minuten).
Um sie sofort zu essen, die Rollen 10 Minuten weiter im¬†200¬įC vorgehitzten Backofen backen.
Um sie sp√§ter zu essen, die Rollen abk√ľhlen lassen. Einfrieren. ¬†Vor dem Verzehr,¬†30 Minuten im¬†200¬įC vorgehitzten Backofen backen.

Rollen essen

Die So√üe zubereiten: in eine Schale, lauwarmes Wasser und Zucker verr√ľhren bis Aufl√∂sung. Nuoc-Mam, Limettensaft, gepresster Knoblauch und fein gehackte Chili (nach Geschmack kann auch separat serviert sein) dazugeben.
Die Beilage zubereiten: Salat und Kräuter waschen und trocknen (oder in Salatschleuder geben). Auf einer Platte anrichten.

Jeder Gast verf√ľgt √ľber einen kleinen Teller und einen Sch√§lchen f√ľr die So√üe.
Die Fr√ľhlingsrollen werden warm verkostet, gerollt in einem Salatblatt mit einigen Kr√§uterbl√§ttern drauf und getaucht in die zubereitete Nuoc-Mam-So√üe.

ūüćÜ ¬†VEGETARISCHE VARIANTE
F√ľr vegetarische Fr√ľhlingsrollen, k√∂nnt ihr selbstverst√§ndlich das Schweinefleisch gegen Garnelen austauschen, oder sie nur mit Gem√ľse f√ľllen. Daf√ľr macht ihr eine Mischung (zus√§tzlich zu Karotten, Zwiebeln und Mu-Err-Pilzen) von geriebenem Wei√ürettich, Wasserkastanien, geschnittenen Sojasprossen, Shitake-Pilze…

Gute Reiseūü韬†Bon app√©tit!

Anti-Schnupfen-Suppe ūüė∑

CHAO GA РVietnamesische Reissuppe mit Hähnchen

Einfach und gesund, diese Bouillon ist ideal, um die ersten frischen Morgen zu ertragen oder um einen Schnupfen zu bek√§mpfen…

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Zutaten¬†f√ľr 4 Personen¬†:
. 2 Hähnchen-Schenkel und -Oberschenkel *
. 50 g frischer Ingwer
. 3 EL Nuoc-Mam-Soße
. 20 g Klebreis
. 80 g Duftreis
.¬†2 Lauchzwiebeln (oder Fr√ľhlingszwibeln)
. 4 Stängel Koriander
. Salz und Pfeffer

Ingwer sch√§len, 3/4 in d√ľnne Scheiben schneiden.
TIPP um Ingwer leicht zu sch√§len: das Ingwerst√ľck mit einem Teel√∂ffel abkratzen ūüėČ

2 Liter kaltes Wasser in einem Topf gießen.
Hähnchen, geschnittenen Ingwer, Nuoc-Mam-Soße, eine Prise Salz und eine Prise Pfeffer dazugeben.
Bei mittlerer Hitze ohne Deckel 30 Minuten* kochen lassen, abschäumen.
*¬†F√ľr 6/8 Personen k√∂nnen Sie ein ganzes H√§hnchen kochen ; in diesem Fall planen Sie 40 Minuten Kochzeit.

H√§hnchenst√ľcke rausnehmen, abtropfen und abk√ľhlen lassen.
H√§hnchenfleisch in St√ľcke rei√üen – herk√∂mmlicherweise mit Finger ūüėČ

Die Br√ľhe sieben und in sauberen Topf gie√üen.
Reis dazugeben und bei mittlerer Hitze ohne Deckel 25 Minuten kochen lassen.

In der Zwischenzeit Lauchzwiebeln und Koriander klein hacken.
Das √ľbrige Ingwer-St√ľck reiben.

Die Br√ľhe mit Reis auf 4 Schalen verteilen (eventuell abschmecken). H√§hnchenfleisch, Lauchzwiebel,¬†Koriander und eine Messerspitze frisch geriebenen Ingwer dazugeben.

Sofort servieren ūüćú

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PHO B√í – Vietnam in einer Schale

Diese Rindersuppe, heutzutage bekannt und gesch√§tzt in der ganzen Welt, ist das beliebteste Gericht Vietnams.¬†Es spiegelt seine K√ľche wider: geschmacksvoll, leicht und frisch!

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ZUTATEN f√ľr 6-8 Personen

F√ľr die Fleischbr√ľhePHO √©pices IMG_0579
2-3  Markknochen
1,2 kg  Rinder Suppenfleisch mit und ohne Knochen
3  Zwiebeln
50 g  frischer Ingwer
1  Zimtstange
2  Kapseln schwarzer Kardamom
6  Steranise
9  Nelken
¬Ĺ ¬†TL Pfefferk√∂rnerPHO herbes IMG_0587
1  TL Korianderkörner
1  EL grobkorniges Salz
4  EL Nuoc-Mam (pur)

F√ľr die Beilage
300 g  Rinder-Filet oder Rumpsteak
300 g  Reisnudeln (Banh Pho)
400 g  frische Sojasprossen
¬Ĺ ¬†Strau√ü Koriander
¬Ĺ S trau√ü Thai Basilikum
¬Ĺ ¬†Strau√ü Europa Gras ¬ę¬†Ngo Gai ¬Ľ PHO sauces IMG_2772 PHO p√Ętes IMG_2770
6 ¬†Fr√ľhlingszwiebeln
1  Limette
Kleine rote Chilis
Hoisin Soße
Chili Soße

Material : ein Kochtopf, ein Tee-Ei       
Geschirr : gro√üe Schalen, Sch√§lchen f√ľr So√üen, St√§bchen und L√∂ffel.

F√ľr eine hausgemachte wohlschmeckende Fleischbr√ľhe,¬†braucht man 4 Stunden Kochzeit.
Fangen Sie damit am Vortag an, dann wird sie noch besser!

Vorbereitungen am Vortag

In einem gro√üen Topf 3 Liter Wasser aufkochen. Die Knochen und die Fleischst√ľcke hinzuf√ľgen.
Bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen.
Die Knochen und Fleisch herausnehmen.
In einem Kochtopf die vorgekochten Knochen und Fleischst√ľcke legen, mit 7 Liter kaltem Wasser auff√ľllen und aufkochen. Dann auf kleiner Flamme 1 Stunde kochen lassen (den Deckel nicht ganz zumachen).

In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen und die Nelken in das Zwiebelfleisch stechen. Ingwer in dicke Scheiben schneiden.
Zwiebeln, Ingwerst√ľcke und Gew√ľrze (Zimt, Kardamom, Sternanis) in einer Pfanne einige Minuten braten.
Pfeffer- und Korianderkörner grob zerstoßen und in ein Tee-Ei geben.
Nach der Kochstunde Zwiebeln, Ingwer, Gew√ľrze, Tee-Ei, Salz und Nuoc-mam im Kochtopf dazugeben.
2 weiteren Stunden schmoren lassen.

Am Ende der Kochzeit die Fleischst√ľcke herausnehmen (die Knochen drin lassen).
Abk√ľhlen lassen und im K√ľhlschrank aufbewahren.

Tag des Verzehrs

Eine Stunde vor dem Servieren den Kochtopf aus dem K√ľhlschrank herausnehmen. Die Br√ľhe entfetten.
Langsam zum Kochen bringen und eine Stunde schmoren lassen.

Während der Kochzeit…

Die Reisnudeln einige Minuten im kochenden Wasser kochen (siehe Anweisungen auf der Packung).
In ein Sieb abgie√üen un unter kaltem Wasser absp√ľlen. Gut abtropfen lassen.

Die gekochten Fleischst√ľcke und das rohe Fleischst√ľck aus dem K√ľhlschrank herausnehmen und¬†in d√ľnnen Scheiben schneiden.
Alle Kra√ľter waschen und trocknen.
Koriander, Fr√ľhlingszwiebeln und die H√§lfte Basilikum und Europa Gras klein hacken.
Sojasprossen waschen und gut abtropfen lassen.
Chilis waschen und klein hacken.
Limette in 8 St√ľcke schneiden.
Die Br√ľhe sieben und warm halten.

Die Beilage vorbereiten :

Auf einer Servierplatte Sojasprossen, Basilikum und Europagras (nicht gehackt), Limettest√ľcke und Chilis legen.

8 Essl√∂ffel Hoisin So√üe mit 2 Essl√∂ffel Br√ľhe aufl√∂sen. Diese So√üe in den Sch√§lchen verteilen.

Die Chili Soße wird auf dem Tisch gestellt.
Die 6 Schalen anrichten¬†: Reisnudeln und gekochte Fleischst√ľcke verteilen (wenn Sie √ľber einen Mikrowellenofen verf√ľgen, w√§rmen Sie dort die Schalen 1 Minute auf, sonst mit Hilfe einer Kelle mit¬†Br√ľhe aufw√§rmen). Rohe Fleischst√ľcke hinzuf√ľgen.

Die Br√ľhe aufkochen und sehr hei√ü auf die einzelnen Schalen verteilen.

Gehackte Kräuter dazugeben.

Mit Beilagen sofort servieren !

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Jeder wird eine Handvoll Sojasprossen, Zitronensaft und eventuell mehr frische Kräuter und Chili (nach Geschmack) in seine Schale dazugeben.
Während der Verkostung kann man das Fleisch zwischendurch in die Soße tunken.

Mission erf√ľllt¬†ūüėú
Bon app√©tit¬†ūüėÉ

Entdecken Sie die vietnamesische K√ľche!

PARIS SAIGON DE

In einigen Ländern Asiens beginnt heute das Neue Jahr. Daher möchte ich auf einen anderen Aspekt meiner kulinarischen Neugier hinweisen und sie mit Ihnen teilen.

Die asiatischen K√ľchen gelten als leicht, die vietnamesische K√ľche ist ultraleicht!
Köstlich, einfach und frisch,
¬†wird sie Sie¬†– wie mich – begeistern, ich bin dessen gewiss, und Sie werden sich sie einfach zu Eigen machen, um Ihrem Alltag W√ľrze zu verleihen!

Fr√ľhlingsrollen, Banh Cuon, Bo Bun, Pho, … werden mehr als mysteri√∂se W√∂rter oder Reisen-Souvenirs… Sie finden alle meine Rezepte¬†HIER¬†.

Geschmackvoll: Ingwer, Zitronengras, Limette, Tamarindenfrucht, Chili, Knoblauch, Sternanis, Kardamom, … und nicht zu vergessen die Grundw√ľrze Nuoc-M√Ęm¬†(fermentierte Sardellenso√üe, aus Phu-Quoc-Insel stammend), ihre Gerichte sind auch immer mit frischen Kr√§utern verbunden: Pfefferminze und Koriander sind¬†die Bekanntesten…

Reis ist bei jeder Mahlzeit unumgänglich, er kann aber in verschiedenen Formen erscheinen: Körner, Mehl, Blätter oder Nudeln.
Diese K√ľche passt ebenso zur glutenfreien Di√§t.
Aufgrund der geografischen Lage zu China und Frankreichs Kolonialzeit kann man manchmal aber auch Weizenprodukte (Nudeln, Brot) finden.

Es gibt kein richtiges Dessert, die vietnamesischen Mahlzeiten enden meistens mit frischen Fr√ľchten: Mango, Ananas, Litschi, Banana, Grapefruit … oder Mangoustan, Ramboutan, … ¬†seltener und so teuerer in Europa.

Zur vietnamesischen K√ľche passt besser Tee (gr√ľn, Jasmin…) oder Bier.

Um die asiatischen Grundzutaten und die frischen Kräuter zu besorgen, finden Sie HIER einige Informationen und Adressen in Stuttgart.

Gute Reise ! Bon appétit !