Osterlamm 🐑

KĂŒrzlich wurde mir eine traditionelle elsĂ€ssische Terrakotta-Form zur Herstellung eines Osterlamms (LĂ€mmele auf ElsĂ€ssisch) geschenkt! Da ich nicht aus dieser Region komme, war es eine Entdeckung 😼

Hier ist das sehr einfache Rezept fĂŒr diesen Kuchen aus Genoise, wenn Ihr diese Art von Form habt (es gibt sie auch in Blech), ohne sie vielleicht jemals getestet zu haben 😊

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Lavendel-Aprikosen-Macarons 💜   

Lavendel, der Duft der Provence 🌬… wie eine Urlaubsluft ⛱

Und es ist kein Zufall, dass seine Ernte gleichzeitig mit der von Aprikosen erfolgt, sie passen so gut zusammen 😋

Macarons lavande IMG_9212

Mein Rezept…

Macarons-HÀlften mit lila Lebensmittelfarbe nach meinem Macarons-Grundrezept backen.

ZUTATEN fĂŒr die FĂŒllung (fĂŒr ca. 50 kleine Macarons)
180 g  weiße Schokolade
60 g  Schlagsahne
1 EL  LavendelblĂŒten (frisch, wenn vorhanden)
2-3  getrocknete Soft-Aprikosen

LavendelblĂŒten waschen.
Mit Sahne kurz aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen.

Lavande crĂšme IMG_9580

Schokolade hacken und im Wasserbad schmelzen lassen.
Sahne auf die geschmolzene Schokolade durch ein Sieb gießen. KrĂ€ftig mischen, bis die Ganache schön glatt ist.

Die Lavendel-FĂŒllung in einen Spritzbeutel fĂŒllen und kalt stellen, bis sie fest geworden ist (mindestens 2 Stunden, im Idealfall am Vortag).

Eine halbe Stunde vor der FĂŒllung aus dem KĂŒhlschrank nehmen.
In der Zwischenzeit die Aprikosen in kleine WĂŒrfel schneiden.

Die FĂŒllung auf die HĂ€lfte der Macaron-Schalen spritzen.
Die Aprikosen-WĂŒrfel in der FĂŒllung verteilen (ca. 3-4 StĂŒck pro Macaron).
Die andere HĂ€lfte daraufsetzen und leicht andrĂŒcken.

Geniesst es und habt einen schönen Sommer 🏖 ☀

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Carrot cake đŸ„•

Weil der FrĂŒhling auf sich warten lĂ€sst….

Vor den Ostereiern und ein wenig SonnenwĂ€rme, interpretieren Sie den klassischen Karottenkuchen neu, mit WalnĂŒssen und etwas frischem Ingwer fĂŒr den Pfiff, perfekt um gesund aus dem Winter zu kommen!
Die FrischkÀseglasur bringt auch eine tolle Sauernote.

ZUTATEN

  • 225 g   Mehl
  • 1 TL     Backpulver (1/2 Beutel)
  • 1/2 TL LebkuchengewĂŒrze
  • 225 g   Butter (weich)
  • 225 g   brauner Zucker
  • 4           Eier
  • 150 g    Karotten (fein gerieben)
  • 10 g      Ingwer (frisch gerieben)
  • 75 g      WalnĂŒsse (grob gehackt)

FĂŒr die Glasur

  • 175 g     FrischkĂ€se (Philadelphia)
  • 70 g       Puderzucker

Alle Zutaten vorbereiten.
Den Ofen auf 180°C vorheizen (Umluft).
Ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech vorbereiten.
Den Rahmen leicht mit Butter bestreichen. Ich habe hier einen quadratischen Rahmen von 22,5 cm * verwendet.

Mehl, Backpulver und GewĂŒrze mischen.
In einer SchĂŒssel Butter, Zucker, Mehl und Eier mit einem HandrĂŒhrgerĂ€t mischen.
Dann Karotten, Ingwer und NĂŒsse dazugeben.

Den Teig in den Rahmen streichen und die OberflÀche glÀtten.
30 Minuten backen (den Kuchen mit der Spitze eines Messers einstechen, sie sollte trocken herauskommen).
AbkĂŒhlen lassen.

Die Glasur zubereiten: FrischkÀse cremig schlagen und den Puderzucker dazugeben. Die Glasur auf der OberflÀche des Kuchens verteilen, mit einem Spachtel glatt streichen.

Dekorieren Sie nach Ihren WĂŒnschen!
Bis zur Verkostung kalt stellen 😋

*  NatĂŒrlich können Sie diesen Karottenkuchen in einer anderen Form backen oder Cupcakes backen (20 Minuten nur in diesem Fall).

Vielleicht gefĂ€llt Ihnen auch: http://macaronsundco.com/2016/03/18/meine-osterhaschen–/

Brombeeren & „Black is black“ Cheesecake đŸ–€

Eines der VergnĂŒgen des SpĂ€tsommers… die Ernte der wilden Brombeeren!
Neben meiner Lieblingsmarmelade inspirierten mich diese saftigen schwarzen Beeren zu einem „Black Cheesecake“.
Ein Expressrezept, ohne Kochen (mit Oreos und weißer Schokolade), fĂŒr einen tollen Genießermoment!

✔  MATERIAL

Hier habe ich Ringe von 7,5 cm Durchmesser und 5 cm Höhe verwendet.
Wenn Sie keine Ringe haben, können Sie dieses Dessert in GlÀsern zubereiten.

✔  ZUTATEN  fĂŒr 4 Personen

125 g  OREO Kekse (ca. 12 StĂŒck)
40 g  Butter
100 g  weiße Schokolade
150 g  Philadelphia-KĂ€se
75 g  Mascarpone
Einige Brombeeren

Bereiten Sie ein mit Backpapier belegtes Backblech und 4 Ringe vor, in das Sie ebenfalls einen Papierstreifen legen (etwas höher als der Rand des Ringes).

Butter in einem Topf bei schwacher Hitze zerlassen.
Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerdrĂŒcken.
Mit geschmolzener Butter vermischen.
Diese Mischung am Boden der Kreise verteilen und mit dem LöffelrĂŒcken gut pressen.
Im KĂŒhlschrank aufbewahren.

Die Schokolade grob hacken und im Wasserbad schmelzen.
Mit FrischkÀse und Mascarpone vermischen.
Die Masse in den Ringen auf die Keksböden verteilen.
Mindestens 3 Stunden in den KĂŒhlschrank stellen (Sie können diese Basis am Vortag zubereiten).

Wenn Sie fertig sind, die Cheesecakes aus der Form nehmen und Brombeeren darauf anrichten.

đŸŽ¶  BONUS 
Mit Musik, die gut passt, in der KĂŒche tanzen!!

💟  Wenn Ihr Spaziergang erfolgreich war, bereiten Sie einige GlĂ€ser KonfitĂŒre vor, um das VergnĂŒgen ĂŒber den Winter zu verlĂ€ngern!

✔  Einige GlĂ€ser sterilisieren
In einem großen Topf GlĂ€ser und Deckel in Wasser tauchen.
Aufkochen und 10 Minuten kochen lassen.
Wenden Sie sie auf ein sauberes Tuch und lassen Sie sie trocknen, ohne abzuwischen.

✔  KonfitĂŒre zubereiten 
Ich ziehe KonfitĂŒre mit ganzen FrĂŒchten als Gelee vor.
Die Frucht (oder den Saft, wenn Sie die körnerlose Version wĂ€hlen) wiegen, 70% des Gewichts in Gelierzucker und Saft von einer Zitrone hinzufĂŒgen.
Aufkochen und 10 Minuten bei starker Hitze unter stĂ€ndigem RĂŒhren garen (Konsistenz durch einen Löffel auf eine kalte Platte gießen).
In ein Glas geben, Deckel aufschrauben und das Glas einige Minuten umdrehen.
Wieder einsetzen und abkĂŒhlen lassen.

Bereit fĂŒr ein erstklassiges FrĂŒhstĂŒck!

Eismacarons 🍩

Lust auf Frische â˜€ïžđŸ˜…Â ?
Ich habe die Schlemmerlösung: Eismacarons!

Es ist Erdbeerhochsaison 🍓🍓🍓, hier ist ein Walderdbeersorbet-Rezept, um eure Macarons zu fĂŒllen… eine erfrischende Dessertsidee  💩
FrĂŒchte, Zucker, nichts einfacher und schneller… Sie werden auf den Geschmack von selbstgemachtem Eis kommen! Und Ihren Eismaschinenkauf schnell rentabel machen – außer dass es schon der Fall ist!

🆒 Rezept am Vortag (oder sogar mehrere Tage vorher) auszufĂŒhren, die Macarons-Schalen sowie das Sorbet.

Zubereitung des Sorbets
Menge fĂŒr 1/2 Liter Sorbet, fĂŒr ca. 8 Eismacarons oder 8 Eiskugeln:
300 g Ihrer Lieblingserdbeeren – Walderdbeere fĂŒr mich 😍, aber Sie können selbstverstĂ€ndlich klassische Erdbeere benutzen oder mischen.
80 g Wasser
100 g Zucker
40 g Glukosesirup (so dass Eis schön weich bleibt)
10 g Zitronensaft
Walderdbeeren nicht waschen! Die anderen abspĂŒlen und dann entstielen.
Wasser und Zucker kurz aufkochen lassen, Glukosesirup dazugeben.
Sirup auf den Erdbeeren gießen und alles mit dem Zitronensaft mixen.
Kalt stellen.
Wenn die Mischung ganz kalt ist, in die Eismaschine fĂŒr ca. 30 Minuten geben.
Acht 8 cm Durchmesser-Ringe in eine Schachtel mit flachem Boden legen.
Das Sorbet 1 cm hoch hineingießen. Ins Gefrierfach stellen.
Wenn Sie das Sorbet einfach so essen möchten, ganz einfach in eine Schachtel gießen und ins Gefrierfach stellen.
Zubereitung den Macarons-Schalen
FĂŒr ein Dessert fĂŒr 8 Personen, sechzehn 8 cm Durchmesser-Macarons zubereiten, nach meinem Macarons-Grundrezept – mit roter Lebensmittelfarbe und 20 Minuten Backen.
FĂŒr ein „Erdbeer“-Aussehen, habe ich die Macarons-Schalen vor dem Backen mit weißem Sesam bestreut.
Nach dem Backen, auf Zimmertemperatur bis zum nĂ€chstem Tag behalten – um sie einige Tage aufzubewahren, in einer Schachtel im KĂŒhlschrank aufheben.
20 Minuten vor dem Verzehr …

Das Sorbet aus dem Gefrierfach herausnehmen.
8 Macarons-Schalen auf Servierteller legen.
Sorbet aus den Ringen nehmen (mit Hilfe eines Messers, wenn nötig), auf die Macarons-Schalen legen und die anderen HÀlften daraufsetzen.

Sofort servieren und lassen Sie es sich schmecken 😋

Zitronen-Layer Cake und Mimose đŸŒŒ

Mimose und Zitrone… Lust auf Sonne ☀   Um das Ende des Winters zu feiern, lasst Mimose dieses kinderleichte Zitronen-Layer Cake erhellen!


*oder jede andere FrĂŒhlingsblume 😉

Hier ist ein ganz einfaches Layer Cake-Rezept.
Menge fĂŒr eine Form mit 15 cm Durchmesser, fĂŒr ca. 8 Personen.

FĂŒr den Teig:
150 g Butter
200 g Zucker
1 Zitrone (40 g Saft + Schale)
4 Eier
200 g Mehl
1/2  TL Backpulver

FĂŒr die FĂŒllung:
200 g Butter (weich)
450 g Puderzucker
1 Zitrone (40 g Saft)
Gelbe Lebensmittelfarbe (fakultativ)

Den Teig zubereiten

Backform mit Butter ausstreichen oder mit Backpapier auslegen.

Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.

Butter schmelzen lassen.
Zitronen abspĂŒlen, Schale fein reiben und auspressen.

Geschmolzene Butter mit Zucker und Zitronenschale (von 2 Zitronen) kurz vermischen.
Eier zugeben, dann Mehl und Backpulver, und zum Schluss Zitronensaft (von 1 Zitrone).

Den Teig in die Backform gießen.
FĂŒr 45 Minuten backen (Messerprobe).

Nach der Backzeit das Kuchen aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkĂŒhlen lassen.

Die FĂŒllung zubereiten

Weiche Butter einige Minuten schlagen, Puderzucker nach und nach zugeben und einige Minuten weiter schlagen. Zum Schluss Zitronensaft (von 1 Zitrone) und eventuell Lebensmittelfarbe zugeben, gut verrĂŒhren.
Kalt stellen.

Anrichten

Kuchen umdrehen und in 3 Scheiben waagerecht mit dem Brotmesser schneiden.
Den ersten Boden mit der Buttercreme bestreichen. Zweimal wiederholen mit den 2 ĂŒbrigen Scheiben.
Den ganzen Kuchen mit der restlichen Creme bestreichen.
Kalt stellen.

Das Dekorieren vor dem Verzehr machen, wie ihr möchtet đŸ‹đŸ’›â˜€ïžđŸ˜Ž

Zitronen-Törtchen 💛

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Als ich diese wunderschönen Zitronen aus Sizilien auf dem Markt gesehen habe, könnte ich nicht widerstehen… hier ist ein Lieblingsdessert der Franzosen, mit Recht: die Zitronentarte, mit oder ohne Baiser ist so ein Gedicht 💛

ZUTATEN fĂŒr 6 Törtchen (8 cm Ø)

FĂŒr den Boden:
150 g  Mehl
50 g  gemahlene Mandeln
100 g  weiche Butter
50 g  Puderzucker
1  Eier
1 Prise Salz

FĂŒr die FĂŒllung:
2  Zitronen (und/oder Limetten, 80 ml Saft, und geriebene Schale)
50 g  weiche Butter
80 g  Puderzucker
2  Eier

FĂŒr das Baiser:
2  Eiweiß
30 g  Wasser
100 g  Zucker

Den Teig zubereiten

Mit Hilfe einer KĂŒchenmaschine oder mit der Hand, Butter und Zucker mischen, Eier dazugeben, dann mit Mehl und Mandeln kurz durchkneten.
Den Teig zwischen zwei BackpapierblĂ€tter ausrollen und Kreise (ca. 10 cm Ø, grĂ¶ĂŸer als die Formen) ausstechen.
15 Minuten kaltstellen.
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen.
Den Teig in die Formen oder Ringe legen. Den Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
10-12 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.
AbkĂŒhlen lassen.

Die Zitronencreme zubereiten

Zitronen abspĂŒlen, Schale fein reiben und auspressen (80 ml Saft abwiegen).
Ein Wasserbad und eine mit kaltem Wasser gefĂŒllte SchĂŒssel vorbereiten.
In eine RĂŒhrschĂŒssel Zucker und Eier schlagen, Zitronensaft und -Schale dazugeben.
Auf Wasserbad weiterschlagen, bis sich die Masse verdickt (um das Kochen zu prĂŒfen, tauchen Sie einen Spatel in die Masse, zeichnen Sie einen Strich mit dem Finger drauf, der Fingerstrich muß deutlich bleiben, also nicht verschwimmen – d.h. ca. 80 Grad).
Die RĂŒhrschĂŒssel einige Minuten in kaltes Wasser stellen.
Mit Schneebesen Butter unterrĂŒhren.
Die Creme auf den Boden bis an den Rand gießen.
Kaltstellen.

Das Baiser zubereiten

In einen kleinen Topf Wasser und Zucker geben und auf 115 Grad erhitzen.
Wenn dieser Zuckersirup 100 Grad erreicht hat, fangen Sie an, nebenher mit dem Schlagen des Eiweiß. Wenn der Zuckersirup 115 Grad erreicht hat, gießen Sie ihn auf die Eiweißmasse und einige Minuten weiterschlagen zum Erkalten.
Mit Hilfe eines Spritzbeutels mit TĂŒlle oder mit einem Löffel, die Törtchen mit Baiser ĂŒberdecken.
Baiser leicht karamellisieren mit Hilfe eines KĂŒchen-Bunsenbrenners oder unter den Grill (unter Aufsicht 😉

Wenn Sie lieber die Zitronentörtchen ohne Baiser möchten, können Sie sie mit den Zitronenschalen dekorieren (statt sie zu der Creme zu geben).

Lassen Sie es sich schmecken 💛

Meine OsterhĂ€schen 🐰 🐰

Nachdem ich mich fĂŒr diese Ausstechform* begeistert habe, ein kleiner Back-Workshop fĂŒr Ostern: zu den Schokoladeneiern, hier sind die ErdnĂŒssenhasen 😜

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* Ausstechform ‚Hase mit Schlappohr‘ von StĂ€dter.

Ich habe tatsĂ€chlich fĂŒr diese HĂ€schen den Teig der ‚Peanut Butter Cookies‘ genommen, das berĂŒhmte amerikanische GebĂ€ck mit Erdnussbutter, das ich wegen seines sĂŒĂŸ-salzigen Geschmacks gern mag.

Hier ist das superschnelle Rezept (fĂŒr ca. 10 HĂ€schen) :
100 g  Mehl
2 g  Salz
1/2 TL  Natron
100 g  ‚Crunchy‘ Erdnussbutter – mit StĂŒckchen ist es noch unwiderstehlicher 😉
40 g  weiche Butter
80 g  brauner Zucker
1 PÀckchen  Vanillezucker
1  Eier

Mehl, Salz und Natron mischen.
Erdnussbutter mit weicher Butter schlagen.
Beide Zucker und Eier dazugeben.
Mit einem Spatel die Mehl-Mischung schön beimischen.

Den Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen.
Den Teig zwischen zwei BackpapierblÀtter (etwa 5mm dick) ausrollen.
Hasen ausstechen. Mit den Teigresten wiederholen.
Das GebĂ€ck 7-8 Minuten backen (sie mĂŒssen innen weich bleiben).
Liegen lassen, bis sie abgekĂŒhlt sind.

Wenn Sie lieber einfache Cookies backen möchten : man braucht nicht den Teig auszurollen, kleine TeigbĂ€llchen (Golfball-GrĂ¶ĂŸe) mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech legen. Sie flach drĂŒcken (1 cm dick). 10 Minuten Backen.

Frohe Ostern 🐰

Tarte Tatin im Glas 🍎

Um sich aufzuwĂ€rmen, ein klassisches französisches Dessert, lauwarm zu verkosten… die berĂŒhmte Tarte Tatin!
Hier die Glas-Version mit Apfel-Birnen-Geschmack!

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Zutaten fĂŒr 4 GlĂ€schen :
.  3  Ă„pfel (eher sĂ€uerlich)
.  3  Birnen (fest)
.  1  Zitrone
.  1/2  Vanilleschote
.  45 g  Butter
.  2 Prisen Fleur de Sel
.  60 g  Zucker
.  100 g  BlĂ€tterteig
.  60 g  CrĂšme fraĂźche
.  Zimt

Vanilleschote spalten und Vanillemark mit 10 g Zucker mischen. Beiseite stellen.

Zitrone auspressen und Zitronensaft in eine SchĂŒssel gießen.
Äpfel und Birnen schĂ€len und Kerne entfernen. In 6 StĂŒcke schneiden und nach und nach in Zitronensaft wĂ€lzen, um die Oxidation zu vermeiden.

Ein helles Karamell vorbereiten: 1/2 EL Wasser und 50 g Zucker in eine Pfanne geben und stark erhitzen, bis ein goldgelber Karamell entstanden ist.  Vom Herd nehmen und 40 g Butter und die Fleur de Sel einrĂŒhren. Äpfel- und Birnen-StĂŒcke in den Karamell legen und bei schwacher Hitze karamellisieren lassen unter regelmĂ€ĂŸigem Wenden (ca. 10 Minuten). AbkĂŒhlen lassen.

GlÀschen (Boden und Seiten) mit Butter einfetten und mit Vanillezucker bestreuen.
FruchtstĂŒcke im GlĂ€schen flach und eng hinlegen (zuerst am Rand, dann in der Mitte). Zwei Schichten machen.

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

BlĂ€tterteig 1 cm dick ausrollen (wenn schon ausgerollt gekauft, 2 Schichten ĂŒbereinander legen).
Teig 2 cm grĂ¶ĂŸer als GlĂ€schen-Durchmesser ausschneiden, mit Gabel einstechen.
Teigkreise auf GlĂ€schen legen, Teig-RĂ€nder mit Hilfe eines Teelöffelstieles an die Innenwand drĂŒcken.
Mit einer Messerspitze in der Mitte des Teigdeckels ein kleines Loch stechen (damit der Dampf wÀhrend der Backzeit entweichen kann).

GlĂ€schen 20-30 Minuten backen – bis der Teig goldenfarbig ist. Völlig abkĂŒhlen lassen.

😉 Ihr könnt diesen Nachtisch am Vortag vorbereiten!

Um die Törtchen aus der Form zu nehmen, GlĂ€schenboden in kochendes Wasser legen (Wasserniveau auf GlĂ€schenmitte). 5-10 Minuten köcheln lassen. Mit einem Topflappen GlĂ€schen rausnehmen, trocknen und auf die Servierplatten stĂŒrzen.

CrĂšme fraĂźche leicht schlagen.
1 Esslöffel auf jeden Törtchen legen.
Mit Zimt leicht bestreuen đŸ˜

Viel Spaß beim Nachbacken!

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Mandelsplitter 🎅

Es ist soweit ! Noch einige Last-Minute-Geschenke* und alles wird perfekt, um Groß und Klein zu verzaubern !
Ein letztes Rezept : Mandelsplitter ! Mein Favorit 🙂

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FĂŒr ca. 24 StĂŒck:
.  135 g weiße Schokolade
.  100 g gestiftete Mandeln
.  1 EL Zucker
.  1 EL Wasser

Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen.

Zuckersirup vorbereiten : in einem Topf bei schwacher Hitze Zucker im Wasser auflösen.
Mandeln dazugeben und vermengen.
Die Mandelmasse auf einem Backblech mit Backpapier bedeckt verstreichen.
10 Minuten backen, bis sie leicht karamellisiert wird.
AbkĂŒhlen lassen.

Schokolade grob hacken, im Wasserbad schmelzen, wie hier gezeigt.
Die Mandelmasse dazugeben und gut vermengen.
Alles muss schön von Schokolade umhĂŒllt sein.
30 Minuten abkĂŒhlen lassen.

Mit Hilfe von zwei Teelöffeln kleine HÀufchen auf ein Backpapier setzen.
AbkĂŒhlen lassen.

In einer Schachtel bei Raumtemperatur aufbewahren.

😉 Noch einfacher: Statt karamellisierter Mandeln, könnt Ihr Cornflakes, Puffreis oder MĂŒsli mit Schokolade vermengen fĂŒr leckere Knusperpralinen!

Genießt die Zeit mit Eurer Familie! Fröhliche Weihnachten! 🎅

Wenn Ihr die vorigen Episoden des Adventsprogramms verpasst habt:
1. Advent: Mendiants 🎄
2. Advent: Florentiner 🌟
3. Advent: TrĂŒffel 🎁

TrĂŒffel 🎁

Der Druck auf die Vorbereitungen steigt
 aber auch die Vorfreude 🙂
Das Programm fĂŒr die dritte Adventswoche : TrĂŒffel !

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Hier ist ein vereinfachtes und leichtes Rezept 😉

FĂŒr ca. 30 StĂŒck

. FĂŒr die Ganache :
225 g     ZartbitterkuvertĂŒre
125 ml   Schlagsahne

. FĂŒr den Überzug, nach Wahl :
Kakaopulver, geröstete Pistazien oder HaselnĂŒsse-Splitter, Mohnsamen, geraspelte Kokosnuss, weiße Schokolade-Splitter, 
 lasst Eurer Fantasie freien Lauf !

Ganache :
Schokolade grob hacken. In eine SchĂŒssel geben.
Schlagsahne aufkochen und auf die Schokolade gießen.
Gut verrĂŒhren bis die Ganache schön glatt ist.
😉 Ihr könnt zu der Ganache GewĂŒrze dazugeben : Vanille, Kardamom, Ingwer, 
 Oder auch Alkohol in sehr kleiner Menge.

Vor der Weiterverarbeitung  2,5 Stunden in den KĂŒhlschrank stellen.

Kleine BÀllchen formen : einen Teelöffel Ganache nehmen und zwischen Euren HandflÀchen rollen lassen.
😉 Nicht schlecht mit Latexhandschuhe.

Den gewĂ€hlten Überzug in eine Schale geben und die Ganache-BĂ€llchen darin wĂ€lzen.
Kalt lagern.

Rendez-vous nĂ€chste Woche fĂŒr die letzte Episode 🙂

🎁

Wenn Ihr die vorigen Episoden des Adventsprogramms verpasst habt:
1. Advent: Mendiants 🎄
2. Advent: Florentiner 🌟

Florentiner 🌟

2. Advent
Noch mehr Weihnachtskonfekt : Florentiner ! 

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FĂŒr ca. 16 Florentiner :
.  75 g   VollmilchkuvertĂŒre
.  50 g  Zucker
.  50 g  Schlagsahne
.  25 g  Honig (flĂŒssig)
.  75g   gehobelte Mandeln
.  50 g  kandierte Orangenschalen* (oder Orangeat)

FĂŒr dieses Rezept ist es praktischer, eine Backform aus Silikon zu verwenden, wie z. B. fĂŒr Muffins oder Törtchen  (5-6 cm Ø).
😉 Option ohne Backform : Ihr könnt aber auch kleine HĂ€ufchen aus der Mandel-Orangen-Mischung auf ein Backpapier setzen und sie mit einem LöffelrĂŒcken rund verstreichen. Nach dem Backen die Böden in geschmolzene Schokolade tauchen.

Schokolade grob hacken.
Kandierte Orangenschalen klein wĂŒrfeln.

In einen Topf, Schlagsahne, Zucker und Honig geben.
Aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 3 Minuten kochen lassen.
Dann Mandeln und Orangenschalen dazugeben.

Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen.
Die Mischung in der Backform verteilen.
10 Minuten backen, bis sie goldbraun wird.
AbkĂŒhlen lassen. Dann aus der Form nehmen.

Schokolade im Wasserbad schmelzen, wie hier gezeigt, und in der Backform verteilen.
Das GebÀck wieder drauflegen mit leichtem Druck.
AbkĂŒhlen lassen. Dann aus der Form nehmen.

😉 Variiert die Mischung mit anderen NĂŒssen (Pistazien, Pinienkerne, 
) und/oder anderen FrĂŒchten (Zitrone, Kirsche, 
).

* Kandierte Orangenschalen

Wie auch kandierten Ingwer werdet Ihr Orangeat in Eurem Lieblingsladen finden. Aber die QualitÀt der selbstgemachten kandierten Orangenschalen ist selbstverstÀndlich unvergleichbar.

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FĂŒr ca. 100 g kandierte Orangenschalen : eine Orange mit dicker Haut (Navel-Sorte) unter warmem Wasser putzen. Haut in 4 Teile einschneiden und abnehmen. Die Orangenhaut in Âœ cm breit  Streifen schneiden. Die StĂŒcke in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken. Kurz aufkochen lassen. Abtropfen lassen. Dreimal wiederholen (aufkochen und abtropfen lassen), das wird der Orangenschale die Bitterkeit nehmen.
100 g Wasser und 100 g Zucker in einen Topf geben, aufkochen lassen, bis zur Zuckerauflösung.

OrangenschalenstĂŒcke dazugeben, mischen und eine Stunde mit Deckel köcheln lassen.
Mindestens 2 Stunden (sogar eine Nacht) abtropfen lassen.
60 g Zucker in eine SchĂŒssel geben. OrangenschalenstĂŒcke dazugeben und in Zucker wĂ€lzen. Alles in ein feinmaschiges trockenes Sieb geben und leicht klopfen, um den ZuckerĂŒberschuss wegzukriegen.
Über Nacht offen trocknen lassen (wenn sie noch klebig sind, wieder in Zucker wĂ€lzen) und dann in einer luftdichten Dose lagern.

Ihr könnt auch diese kandierten OrangenschalenstĂŒcke (ganz oder halb) in geschmolzene Schokolade tauchen (auf Backpapier trocken lassen)
 eine andere Köstlichkeit !

Rendez-vous nĂ€chste Woche fĂŒr eine dritte Episode.

🌟

Wenn ihr die erste Episode verpasst habt : 1. Advent – Mendiants. 

Mendiants 🎄

1. Advent
Beginn der Festlichkeiten!
WÀhrend der Adventszeit schlage ich Euch ein köstliches Pralinen- und Konfekt-Programm vor, um Eure Familie zu verzaubern! Kinderleichte und leckere Pralinen-Rezepte!

Erste Köstlichkeiten fĂŒr Weihnachtszeit : die Mendiants.

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FĂŒr ca. 25 StĂŒck :

.  125 g   Zartbitterschokolade
😉 Die Spitzenschokolade ist die KuvertĂŒre. Sie besteht aus mehr Kakaobutter, die sie cremiger macht.
Damit Schokolade ihre glĂ€nzende Optik behĂ€lt, muss sie temperiert werden. DafĂŒr nur 2/3 der Menge im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Dann, weg vom Herd, fĂŒgt Ihr das restliche 1/3 hinzu, um die Temperatur schnell fallen zu lassen. Vermengen, bis alles vollkommen geschmolzen ist. Dann aufwĂ€rmen im Wasserbad bei ganz schwacher Hitze, um sie zu verarbeiten.

.  25     HaselnĂŒsse (ganz)
.  25     Pistazien (grĂŒn, ungesalzen)
.  25     Sultaninen
.  25     Kandierter Ingwer-StĂŒcke*
😉 Variiert den Geschmack: ihr könnt Eure Lieblings-NĂŒsse oder kandierte FrĂŒchte drauflegen.

Backpapier auf eine kĂŒhle, glatte OberflĂ€che legen.
Schokolade grob hacken, im Wasserbad schmelzen, wie oben gezeigt.

Einen Teelöffel geschmolzene Schokolade auf das Papier geben und mit dem LöffelrĂŒcken rund verstreichen.
😉 Ihr könnt auch eine Backform 4-5 cm Ø benutzen.

Auf jeder Schokoladenscheibe eine Haselnuss, eine Pistazie, eine Sultanine und ein IngwerstĂŒck* schön anordnen.
AbkĂŒhlen lassen (mindestens 2 Stunden), bevor sich die Mendiants vom Backpapier lösen lassen.

* Kandierter Ingwer

Ihr werdet sicher kandierter Ingwer-StĂŒcke in Eurem Lieblingsladen finden. Aber es ist wirklich kinderleicht, selbst zu machen 🙂  und sie sind eine gute Idee zum Verschenken 💝

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FĂŒr ca. 50 g kandierten Ingwer : 50 g frischen Ingwer schĂ€len und in StĂ€bchen oder WĂŒrfel schneiden.
Die IngwerstĂŒcke in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken. Kurz aufkochen lassen. Abtropfen lassen.
Dreimal wiederholen (aufkochen und abtropfen lassen), damit wird der Ingwer weniger scharf.
50 g Wasser und 50 g Zucker in einen Topf geben, aufkochen lassen, bis zur Zuckerauflösung.
IngwerstĂŒcke dazugeben, mischen und eine Stunde mit Deckel köcheln lassen.
Mindestens 2 Stunden (sogar eine Nacht) abtropfen lassen.

30 g Zucker in einer SchĂŒssel geben. IngwerstĂŒcke dazugeben und in Zucker wĂ€lzen. Alles in ein feinmaschiges trockenes Sieb geben und leicht klopfen, um den ZuckerĂŒberschuss wegzukriegen.

Über Nacht offen trocknen lassen und dann in einer luftdichten Dose lagern.

Kandierter Ingwer kann auch als Konfekt gegessen werden. Er kann auch in anderen Kuchen verwendet werden. Wie wĂ€re es mit einem kleinen StĂŒckchen in Euren Schoko-Macarons !

Schöne Adventszeit! Bis nÀchste Woche!

Haselnussnougat-Macarons 🐿

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Die Mischung Schokolade-Haselnuss-Mandel ist GlĂŒck pur!
Einen Klassiker der PĂątisserie in Macaron-Version 🙂

FĂŒr die Macarons-HĂ€lften…

Beim Backen nach meinem Macarons-Grundrezept ersetzen Sie 1/3 der gemahlenen Mandeln durch gemahlene HaselnĂŒsse.  Ein bisschen braune Lebensmittelfarbe eventuell dazugeben.
Sie können sie auch vor dem Backen mit gerösteten HaselnĂŒssen leicht bestreuen.

FĂŒr diese Macaron-FĂŒllung brauchen Sie Haselnussnougat-Paste.
Bereiten Sie sie selbst zu und machen Sie ein bisschen mehr, um die Arbeit zu optimieren – die Gelegenheiten werden nicht fehlen, sie zu ihren Kuchen, Streuseln dazugeben!

Haselnussnougat-Paste

80 g HaselnĂŒsse* (ohne Haut), 50 g Zucker, 1 EL Wasser

Die HaselnĂŒsse 15 Minuten im Backofen (150 Grad) rösten.
Zum Abziehen der bitteren Haut: reiben Sie die noch warmen NĂŒsse gegeneinander in einem Sieb mit großen Löchern.
In einem Topf Wasser und Zucker auf 120 Grad erhitzen.
Den Topf vom Herd nehmen und die gerösteten HaselnĂŒsse einrĂŒhren.

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Wenn der Zucker auskristallisiert, stellen Sie den Topf wieder auf den Herd bei mittlerer Hitze, stĂ€ndig rĂŒhren bis ein goldgelber Karamell entstanden ist.
Die Mischung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gießen, auf Raumtemperatur abkĂŒhlen lassen.

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ZerstĂŒckeln und in einer KĂŒchenmaschine mit Messer 3-4 Minuten zerkleinern, bis man eine richtige Paste erhĂ€lt (persönlich bevorzuge ich, wenn kleine StĂŒcke ĂŒbrig sind 🙂

 * Sie können auch dieses gleiche Rezept mit 50% HaselnĂŒsse und 50% Mandeln machen.

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FĂŒr die FĂŒllung…

ZUTATEN 150 g  Milchschokolade**, 70 g  Schlagsahne, 25 g  Haselnussnougat-Paste
** Sie können auch diese Ganache mit weißer Schokolade vorbereiten, fĂŒr einen intensiveren Haselnuss-Geschmack.

Schokolade hacken und im Wasserbad schmelzen lassen.
Die Sahne aufkochen. Auf die Schokolade schrittweise gießen und gut mischen.
Die Haselnussnougat-Paste einrĂŒhren.
Die Ganache in einen Spritzbeutel fĂŒllen und kalt stellen, bis sie fest geworden ist (im Idealfall ĂŒber Nacht).

Die FĂŒllung auf die HĂ€lfte der Macaron-Schalen spritzen. Die andere HĂ€lfte daraufsetzen und leicht andrĂŒcken.

Schöne Herbstferien!

🍃🍂🍁

Salzkaramell- und Lakritze-Macarons

Leckereien aus unserer Kindheit…

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Lakritze-Macarons

Macarons-HĂ€lften mit schwarzer Lebensmittelfarbe nach meinem Macarons-Grundrezept backen.

ZUTATEN fĂŒr die FĂŒllung : 150 g  weiße Schokolade, 100 g  Schlagsahne, 12 g Lakritze-Bonbons*

* z. B. ZAN oderIMG_3402

Die Lakritze-Bonbons im Schlagsahne schmelzen lassen (bei schwacher Hitze, ca. 5 Minuten).

Schokolade hacken und im Wasserbad schmelzen lassen.
Die Lakritze-Sahne auf die Schokolade gießen und gut mischen, bis die Ganache schön glatt ist.
Die Ganache in einen Spritzbeutel fĂŒllen und kalt stellen, bis sie fest geworden ist (mindestens 2 Stunden, im Idealfall am Vortag).

Die FĂŒllung auf die HĂ€lfte der Macaron-Schalen spritzen. Die andere HĂ€lfte daraufsetzen und leicht andrĂŒcken.

Salzkaramell-Macarons

Macarons-HÀlften mit oranger (oder gelber und roter) Lebensmittelfarbe nach meinem Macarons-Grundrezept backen.

ZUTATEN
. fĂŒr die Ganache : 150 g  weiße Schokolade, 40 g  Schlagsahne
. fĂŒr den Salzkaramell : 20 g  Zucker, 8 g  Butter, 2 g  Fleur de Sel, 35 g  Schlagsahne

Salzkaramell: Zucker in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen lassen, bis ein goldgelber Karamell entstanden ist. Den Topf vom Herd nehmen und die Butter einrĂŒhren. Die Sahne und Fleur de Sel hinzufĂŒgen und so lange rĂŒhren, bis der Karamell glatt ist.

Schokolade hacken und im Wasserbad schmelzen lassen.
Die Sahne aufkochen und auf die Schokolade gießen. KrĂ€ftig mischen, bis die Ganache schön glatt ist.
Den Karamell hinzufĂŒgen und so lange rĂŒhren, bis die Creme glatt ist.
Die Creme in einen Spritzbeutel fĂŒllen und kalt stellen, bis sie fest geworden ist (mindestens 2 Stunden, im Idealfall am Vortag).

Die FĂŒllung auf die HĂ€lfte der Macaron-Schalen spritzen. Die andere HĂ€lfte daraufsetzen und leicht andrĂŒcken.

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Minze- und Limetten-Macarons 🌿

Lust auf Frische?

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Minze-Macarons

Macarons-HĂ€lften mit ein bisschen grĂŒner (oder gelber und blauer) Lebensmittelfarbe nach meinem Macarons-Grundrezept backen.

ZUTATEN fĂŒr die FĂŒllung (fĂŒr ca. 50 kleine Macarons)
6  Minze-BlÀtter
180 g  weiße Schokolade
60 g  Schlagsahne

Minze-BlÀtter waschen und trocknen.
Sahne aufkochen. Topf vom Herd wegziehen und die Minze dazugeben, bedecken und 10 Minuten ziehen lassen.
Schokolade hacken und im Wasserbad schmelzen lassen.
Minze-BlÀtter von der Sahne entfernen.
Sahne auf die geschmolzene Schokolade schrittweise gießen und krĂ€ftig vermengen.
Die Ganache in einen Spritzbeutel fĂŒllen und kalt stellen, bis sie fest geworden ist (mindestens 2 Stunden, im Idealfall am Vortag).

Eine halbe Stunde frĂŒher die FĂŒllung herausnehmen und dann die Macarons fĂŒllen.

Limetten-Macarons

Macarons-HĂ€lften mit ein bisschen grĂŒner und gelber Lebensmittelfarben nach meinem Macarons-Grundrezept backen.

ZUTATEN fĂŒr die FĂŒllung (fĂŒr ca. 50 kleine Macarons)
1 Limette (40 g Saft und Zesten)
180 g  weiße Schokolade
20 g  Butter

Schokolade hacken und im Wasserbad schmelzen lassen.
Limette waschen und trocknen.
Schale fein reiben und beiseite stellen.
Limette auspressen und 40 g Saft abwiegen.
Limetten-Saft auf die geschmolzene Schokolade gießen und krĂ€ftig vermengen.

Einige Minuten abkĂŒhlen lassen, dann die Butter in kleinen StĂŒcken und die Limetten-Zesten dazugeben und gut mischen, bis die Ganache schön glatt ist.
Die Ganache in einen Spritzbeutel fĂŒllen und kalt stellen, bis sie fest geworden ist (mindestens 2 Stunden, im Idealfall am Vortag).

Eine halbe Stunde frĂŒher die FĂŒllung herausnehmen und dann die Macarons fĂŒllen.

Schöne Ferien 🌮🏄 ☀

Exotische Macarons 🌮

Mit Mango, Maracuja und Kokosnuss… feurige Stimmung ☀

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Mango-Macarons

Macarons-HĂ€lften mit ein bisschen gelber Lebensmittelfarbe nach meinem Macarons-Grundrezept backen.

ZUTATEN fĂŒr die FĂŒllung (fĂŒr ca. 50 kleine Macarons)
55 g  Mango-PĂŒree*
170 g  weiße Schokolade
10 g  Butter

* Ein reifes Mango-StĂŒck einfach mixen.

Schokolade hacken und im Wasserbad schmelzen lassen.
Mango-PĂŒree auf die geschmolzene Schokolade gießen und krĂ€ftig vermengen.
Dann die Butter in kleinen StĂŒcken dazugeben und gut mischen, bis die Ganache schön glatt ist.
Die Ganache in einen Spritzbeutel fĂŒllen und kalt stellen, bis sie fest geworden ist (mindestens 2 Stunden, im Idealfall am Vortag).

Eine halbe Stunde frĂŒher die FĂŒllung herausnehmen und dann die Macarons fĂŒllen.

Maracuja-Macarons

Unter den vielen Geheimnissen von Pierre Hermé, dem französischen Pùtissier, Entdeckung der erstaunlichen Beziehung zwischen Milchschokolade und Maracuja!

Macarons-HĂ€lften mit ein bisschen oranger (oder gelber und roter) Lebensmittelfarbe nach meinem Macarons-Grundrezept backen.

ZUTATEN fĂŒr die FĂŒllung (fĂŒr ca. 50 kleine Macarons)
3 oder 4 PassionsfrĂŒchte*
165 g  Milchschokolade
10 g  Butter

* Eine Passionsfrucht ist reif, wenn die Schale runzlig wird. Wenn sie noch glatt ist, einfach auf Raumtemperatur 1 oder 2 Tage zur Weiterreifung noch ruhen lassen.

Ein feinmaschiges Sieb auf eine Schale legen. PassionfrĂŒchte halbieren und mit einem Löffel auf dem Sieb aushöhlen. Dann das Mark mit einem Spatel ausdrĂŒcken, um den Saft auszuquetschen, bis nur Kerne im Sieb ĂŒbrig bleiben. 55 g Saft wiegen. Kerne eventuell beiseite stellen, um die Macarons zu dekorieren.

Schokolade hacken und im Wasserbad schmelzen lassen.
Maracuja-Saft auf die geschmolzene Schokolade gießen und krĂ€ftig vermengen.
Dann die Butter in kleinen StĂŒcken dazugeben und gut mischen, bis die Ganache schön glatt ist.
Die Ganache in einen Spritzbeutel fĂŒllen und kalt stellen, bis sie fest geworden ist (mindestens 2 Stunden, im Idealfall am Vortag).

Eine halbe Stunde frĂŒher die FĂŒllung herausnehmen und dann die Macarons fĂŒllen.

Kokos-Macarons

Wenn Sie, wie ich, die BOUNTY Schokoriegel mögen, werden Sie diese Kokosmacarons lieben!

Macarons-HĂ€lften nach meinem Macarons-Grundrezept backen. Man braucht hier keine Farbe, nach dem Backen werden sie ganz normal beigefarben. Aber Sie können sie auch dekorieren: Vor dem Backen mit Kokosraspel leicht bestreuen.

ZUTATEN fĂŒr die FĂŒllung (fĂŒr ca. 50 kleine Macarons)
30 g  Kokosraspel
120 g  Milchschokolade
80 g  Kokosmilch

In einer Pfanne Kokosraspel bei schwacher Hitze trocken rösten.
Schokolade hacken und im Wasserbad schmelzen lassen.
Kokosmilch aufkochen und auf die geschmolzene Schokolade schrittweise gießen und krĂ€ftig vermengen.
Dann die geröstete Kokosraspel dazugeben und gut mischen.
Die Ganache in einen Spritzbeutel fĂŒllen und kalt stellen, bis sie fest geworden ist (mindestens 2 Stunden, im Idealfall am Vortag).

Eine halbe Stunde frĂŒher die FĂŒllung herausnehmen und dann die Macarons fĂŒllen.

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Lassen Sie es sich schmecken 🌮

Rhabarber und Grenadine

Ich wurde durch die ersten Walderdbeeren zu diesem Express-Törtchen
Rosa Biskuit, Rhabarber und Walderdbeere inspiriert …
ein wahrer Genuss in wenigen Minuten 🙂

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Nun ja, da diese kleinen roten Juwelen mit ihrem einzigartigen Aroma nicht lange halten, gilt es schnell zu sein 😉

Um den sĂ€uerlichen Geschmack des Rhabarbers aufzuwiegen, geht es kaum ohne Zucker… ich schlage Ihnen vor, den Haushaltszucker durch Grenadine-Sirup zu ersetzen. Neben seiner SĂŒĂŸe, gibt er den geschĂ€lten Rhabarber sein flammendes Rot zurĂŒck.

Rhabarber-Kompott mit Grenadine:
fĂŒr 250 g Kompott, etwa 750 g Rhabarber und 125 ml Grenadine-Sirup
Rhabarber waschen und schĂ€len, in kleine StĂŒcke schneiden.
In einem geschlossenen Topf bei schwacher Hilfe Rhabarber-StĂŒcke und Grenadine-Sirup circa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Kompott trocken ist.
AbkĂŒhlen lassen.

2965-sirop-monin-grenadine_1Das Grenadine-Sirup, das seinen Ursprung in das Mark des Granatapfels hat, kommt heute aus einer Mischung von roten FrĂŒchten. Sein leicht sĂ€uerliche Geschmack begeistert sowohl die Kleinen als auch die Großen – dieses Sirup wird in zahlreichen Cocktails verwendet !

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Die rosa Biskuits aus Reims sind den Löffelbiskuits Àhnlich, knusprig und schmelzend, ihre rosa Farbe macht sie noch schmackhafter !

Auch als Macarons-FĂŒllung geeignet 😉

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Der sĂ€uerliche Rhabarber-Geschmack verbindet sich wunderbar mit den sĂŒĂŸen Macarons-Schalen.
Dieses FrĂŒchte-PĂŒree bringt aber Feuchtigkeit, deshalb die Macarons am gleichen Tag essen 😜

Wenn Sie sie einige Tage aufbewahren wollen, muss das Rhabarber-PĂŒree mit weißer Schokolade gemischt werden (in diesem Fall den Rhabarber nicht zuckern und stattdessen mit Wasser kochen).

Beziehen Sie sich wegen der Mengen auf mein Rezept der Erdbeer-Macarons.

Viel Erfolg beim Beeren Sammeln 🍓

Litschi-RosenblĂŒten- und Heidelbeer-Veilchen-Macarons

Macarons in voller BlĂŒte !

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Mit kandierten Veilchen und RosenblĂŒten bekommen meine Macarons einen herrlichen FrĂŒhlingsgeschmack!

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Heidelbeer-Veilchen-Macarons

Macarons-HÀlften mit ein bisschen violetter (oder roter und blauer) Lebensmittelfarbe nach meinem Macarons-Grundrezept backen.

ZUTATEN (FĂŒllung fĂŒr ca. 50 kleine Macarons)
50 g  HeidelbeerpĂŒree *
185 g  weiße Schokolade
2 TL  kandierte Veilchen

* Frische oder gefrorene Heidelbeeren pĂŒrieren (die gefrorenen sind geschmacksintensiver, außer wenn Sie von einer Wanderung einen Korb voll wilder Heidelbeeren mit zurĂŒckbringen 😉

Schokolade hacken und im Wasserbad schmelzen lassen.
HeidelbeerpĂŒree auf die geschmolzene Schokolade gießen und krĂ€ftig vermengen.
Die Heidelbeercreme in einen Spritzbeutel fĂŒllen und kalt stellen bis sie fest geworden ist (mindestens 2 Stunden, im Idealfall am Vortag).

Eine Stunde frĂŒher die HeidelbeerfĂŒllung herausnehmen und dann die Macarons fĂŒllen.
❕Bevor wir den oberen Deckel drauf legen, geben wir 3 oder 4 Veilchen-Splitter auf die FĂŒllung drauf.

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Litschi-RosenblĂŒten-Macarons 

Macarons-HÀlften mit ein bisschen rosa oder roter Lebensmittelfarbe nach meinem Macarons-Grundrezept backen.

ZUTATEN (FĂŒllung fĂŒr ca. 50 kleine Macarons)
50 g  LitschipĂŒree *
170 g  weiße Schokolade
10 g  Butter
5 g (1TL) Rosensirup
2 TL  kandierte RosenblĂŒten

* Frische Litschis (geschĂ€lt und entkernt), oder Litschis aus der Dose (abtropfen lassen – mit den ĂŒbrigen und Saft machen Sie einen Smoothie 😉 , pĂŒrieren.

Schokolade hacken und im Wasserbad schmelzen lassen.
Litschi-PĂŒree und Rosensirup auf die geschmolzene Schokolade gießen und krĂ€ftig vermengen.

Einige Minuten abkĂŒhlen lassen und die Butter (in kleinen StĂŒcken) dazugeben.
Gut mischen, bis die Creme schön glatt ist.
Die Litschi-Creme in einen Spritzbeutel fĂŒllen und kalt stellen bis sie fest geworden ist (mindestens 2 Stunden, im Idealfall am Vortag).

Eine Stunde frĂŒher die Litschi-FĂŒllung herausnehmen und dann die Macarons fĂŒllen.
❕Bevor wir den oberen Deckel drauf legen, geben wir 3 oder 4 RosenblĂŒten-Splitter auf die FĂŒllung drauf.

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💡Anderer Vorschlag: die kandierten BlĂŒten-Splitter werden vor dem Backen auf jeden zweiten Deckel gelegt!

Lassen Sie es sich schmecken! 😜

Zitronen-Macarons 🍋

ZitrusfrĂŒchte bringen uns die Sonne in einem Moment zurĂŒck, wo uns momentan noch der graue Winter begleitet…

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Hier sind zwei Rezepte zu Zitronen-FĂŒllung fĂŒr Ihre Macarons!

Sie können natĂŒrlich diese Rezepte mit anderen ZitrusfrĂŒchten variieren: wie Orange oder Grapefruit, oder eine Mischung davon!

FĂŒr diese beiden Rezepte brauchen Sie Saft aber auch Zesten, die Ihrer FĂŒllungen Pfiff geben werden, wĂ€hlen Sie unbedingt BIO-FrĂŒchte.

Macarons-HÀlften mit ein bisschen gelber Lebensmittelfarbe nach meinem Macarons-Grundrezept backen.

Entweder Sie bereiten eine Zitronen-Creme mit Eiern zu…

Zutaten (fĂŒr ca. 50 kleine Macarons):
1 Zitrone (40g Saft, und Zesten)
1 Eier
60 g Zucker
90 g Butter
25 g Gemahlene Mandeln

Zitrone waschen und trocknen. Schale fein reiben und Zitrone auspressen (40g abwiegen).
Ein Wasserbad vorbereiten.
Zitronensaft, Zesten, Zucker und Eier in einer Schale mischen.
Schlagen auf dem Wasserbad bis sich die Masse verdickt (ca. 84°C).
Einige Minuten abkĂŒhlen lassen. Butter dazugeben und gut mischen bis die Creme ganz glatt wird.
Die gemahlenen Mandeln hinzufĂŒgen.

Die Zitronencreme in einen Spritzbeutel fĂŒllen und kalt stellen, bis sie fest geworden ist.

Oder Sie machen eine Zitronen-Ganache mit weißer Schokolade…

Zutaten (fĂŒr ca. 50 kleine Macarons):
1 Zitrone (40g Saft, und Zesten)
180 g   Weiße Schokolade (wenn möglich mit mindestens 30% Kakaobutter)
20 g     Butter

Schokolade hacken und im Wasserbad schmelzen lassen.
Zitrone waschen und trocknen. Schale fein reiben und Zitrone auspressen (40g abwiegen).
Zitronensaft und Zesten auf die geschmolzene Schokolade gießen und krĂ€ftig vermengen.
Einige Minuten abkĂŒhlen lassen, dann die Butter in kleinen StĂŒcken dazugeben und gut mischen, bis die Ganache schön glatt ist.

Die Zitronenganache in einen Spritzbeutel fĂŒllen und kalt stellen, bis sie fest geworden ist (mindestens 2 Stunden, im Idealfall am Vortag).

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Eine Stunde frĂŒher die Zitronen-FĂŒllung herausnehmen und dann die Macarons fĂŒllen.

Lassen Sie es sich schmecken!

Galette des rois – Dreikönigskuchen 👑

Die „galette des rois“  ist der traditionelle Kuchen zum Dreikönigsfest in Frankreich: ein BlĂ€tterteigkuchen mit Mandelcreme gefĂŒllt, in den man eine kleine Porzellanfigur (die „FĂšve“) hineinlegt. Man teilt den Kuchen unter den GĂ€sten auf und derjenige, der die „FĂšve“ in seinem StĂŒck Kuchen findet, ist König und bekommt eine Krone!

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ZUTATEN
2 BlÀtterteige (mit Butter)
80 g Butter (auf Raumtemperatur)
100 g Zucker
140 g Gemahlene Mandeln
3 Eier (2 Eier und 1 Eigelb)
Einige Tropfen Vanille-Extrakt oder eine Vanilleschote
1 EL Rum (fakultativ)
Puderzucker
+ eine „FĂšve“ und eine Krone (hier verfĂŒgbar) !

Den Backofen au 200°C vorheizen.

Die Butter mit dem Zucker langsam schlagen.
Zwei Eier dazugeben.
Dann die gemahlenen Mandeln, die Vanille und den Rum dazugeben.
Gut rĂŒhren, bis die Masse cremig wird.

Ein BlÀtterteig (mit Backpapier) auf einem Backblech ausrollen.
Die Mandelcreme in der Mitte gleichmÀssig verteilen. Den Teig-Rand (ca. 2 cm) mit etwas Wassern bestreichen.
Die „fĂšve“ nicht vergessen – einfach drauf legen!

Mit dem zweiten BlĂ€tterteig zudecken, am Rand drĂŒcken. Mit Eigelb leicht bepinseln.

In den Backofen fĂŒr 10 Minuten bei 200°C schieben, und dann bei 180°C 30 Minuten weiter backen.
Mit Puderzucker bestreuen und noch 5 Minuten backen.
AbkĂŒhlen lassen. Lauwarm genießen!

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Basteln Sie eine Krone mit Ihren Kindern!

Vanille- und Kaffee-Macarons ☕

FĂŒr einen Schlemmerkaffee…

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Hier sind die Vanille- und Kaffee-FĂŒllungsrezepte fĂŒr Ihre Macarons!

Vanille-Macarons 

Um Ihren Macarons Vanillegeschmack zu geben, mischen Sie das Mark einer Vanilleschote* mit der Mandel-Puderzucker-Mischung des Macarons-Grundrezeptes.
FĂŒr diese Vanille-Macarons braucht man keine Farbe, nach dem Backen werden sie ganz normal beigefarben.

FĂŒr die Vanille-FĂŒllung …

ZUTATEN  180 g  weiße Schokolade (Min. 30% de Kakao), 60 g  Schlagsahne, 2 Vanilleschoten*

Das Mark von zwei Vanilleschoten mit der Sahne aufkochen und 30 Minuten ziehen lassen.
Schokolade hacken und im Wasserbad schmelzen lassen.
Die Sahne auf die geschmolzene Schokolade schrittweise gießen und gut vermengen, bis die Ganache schön glatt ist.
Die Vanillecreme in einen Spritzbeutel fĂŒllen und kalt stellen, bis sie fest geworden ist.

Die FĂŒllung auf die HĂ€lfte der Macaron-Schalen spritzen.
Die andere HĂ€lfte daraufsetzen und leicht andrĂŒcken.

* Hochwertige Vanilleschoten sind teuren Produkte. Sie können sie durch Vanillepuder (1/2 TL fĂŒr 1 Schote) und/oder Vanille-Extrakt (einige Tropfen reichen) ersetzen.

Kaffee-Macarons

FĂŒr eine natĂŒrliche und schmackhafte FĂ€rbung Ihrer Kaffe-Macarons, 7 g Kaffeepulver (z.B. NescafĂ©Âź Espresso) mit der Mandel-Puderzucker-Mischung von meinem Macarons-Grundrezept mischen.

FĂŒr die Kaffee-FĂŒllung …

ZUTATEN  170 g  weiße Schokolade (Min. 30% de Kakao), 70 g  Schlagsahne, 10 g  Kaffepulver

Schokolade hacken und im Wasserbad schmelzen lassen.
Sahne mit Kaffeepulver aufkochen und gut schlagen bis Auflösung.
Die Sahne auf die geschmolzene Schokolade schrittweise gießen und gut vermengen, bis die Ganache schön glatt ist.
Die Kaffeecreme in einen Spritzbeutel fĂŒllen und kalt stellen, bis sie fest geworden ist.

Die FĂŒllung auf die HĂ€lfte der Macaron-Schalen spritzen.
Die andere HĂ€lfte daraufsetzen und leicht andrĂŒcken.

😉 Im Idealfall machen Sie die FĂŒllungen am Tag vor der Fertigstellung (und dem Backen der Macarons-HĂ€lften). Mit einer Aufgabenverteilung auf zwei Tage erzielen Sie eine perfekte Konsistenz der FĂŒllungen und vermeiden Stress!

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Jetzt brauchen Sie nur noch, einige Freund(inn)en einzuladen, um diese Naschpause zu teilen!

Schoko- und Pistazien-Macarons đŸ«

Um die Stimmung der herbstlichen Waldfarben aufzunehmen, die zum GlĂŒck noch ein bisschen grĂŒn aufweisen : Hier sind die Schokoladen- und Pistazien-FĂŒllungsrezepte fĂŒr Ihre Macarons!

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Schoko-Macarons

FĂŒr eine natĂŒrliche und schmackhafte FĂ€rbung Ihrer Macarons, 20 g Kakaopulver mit der Mandel-Puderzucker-Mischung von meinem Macarons-Grundrezept mischen.

FĂŒr die SchokoladenfĂŒllung…

ZUTATEN   110 g  Schokolade (70% Kakao), 110 g  Schlagsahne, 20 g  Butter

Schokolade hacken und im Wasserbad schmelzen lassen.

Sahne aufkochen. ZunĂ€chst nur ein Drittel der Sahne auf die geschmolzene Schokolade gießen. Dabei darauf achten, dass nur in der Mitte gerĂŒhrt wird, damit sich die Sahne langsam mit der Schokolade mischt. Den Vorgang noch zweimal mit den restlichen zwei Dritteln der Sahne wiederholen.

Einige Minuten abkĂŒhlen lassen und die Butter, weich und in kleinen StĂŒcken, dazugeben. Schlagen bis die Creme schön glatt ist.

Die Schokoladencreme in einen Spritzbeutel fĂŒllen und kalt stellen, bis sie fest geworden ist.

Die FĂŒllung auf die HĂ€lfte der Macaron-Schalen spritzen. Die andere HĂ€lfte daraufsetzen und leicht andrĂŒcken.

Pistazien-Macarons

Macarons-HĂ€lften mit einer Messerspitze grĂŒner Lebensmittelfarbe (oder blau und gelb) nach meinem Macarons-Grundrezept backen. Und fĂŒr einen intensiverer Pistazien-Geschmack, 1/3 der gemahlenen Mandeln durch gemahlene Pistazien ersetzen!

FĂŒr diese Macaron-FĂŒllung, brauchen Sie Pistazien-Paste. Einfach selbst zuzubereiten, machen SIe ein bisschen mehr ; sie bleibt gut im KĂŒhlschrank erhalten. Das Wichtigste ist selbstverstĂ€ndlich erstklassige grĂŒne Pistazien!

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Pistazien-Paste

 100g  GrĂŒnen Pistazien (geschĂ€lt, ungesalzen), 1 EL Traubenkernöl (geschmacksneutrales Öl)

Die Pistazien 10 Minuten im Backofen (150 Grad – Umluft) rösten, abkĂŒhlen lassen. In einer KĂŒchenmaschine mit Messer oder in einem Mixer lang zerkleinern (mindestens 5 Minuten), bis man eine richtige Paste erhĂ€lt. KĂŒhl aufbewahren.

FĂŒr die PistazienfĂŒllung…

ZUTATEN  150 g  weiße Schokolade (Min. 30% de Kakao), 70 g  Schlagsahne, 25 g  Pistazien-Paste

Schokolade hacken und im Wasserbad schmelzen lassen.

Die Sahne mit der Pistazien-Paste aufkochen und gut schlagen bis sie sich auflöst. Auf die Schokolade schrittweise gießen und gut mischen.

Pistaziencreme in einen Spritzbeutel fĂŒllen und kalt stellen, bis sie fest geworden ist.

Die FĂŒllung auf die HĂ€lfte der Macaron-Schalen spritzen. Die andere HĂ€lfte daraufsetzen und leicht andrĂŒcken.

Um den Geschmack zu variieren, können Sie die Schokoladen Macarons-HĂ€lften mit Pistaziencreme fĂŒllen und umgekehrt!

Erdbeeren-Macarons 🍓

Um die letzten Erdbeeren oder Ihre selbstgemachte Erdbeer-KonfitĂŒre zu genießen…

Hier sind zwei Rezepte von Erdbeer-FĂŒllung fĂŒr Ihre Macarons!

Macarons-HĂ€lften mit ein bisschen roter Lebensmittelfarbe nach meinem Macarons-Grundrezept backen.

FĂŒr diese beiden Rezepten bereiten Sie ein ErdbeerpĂŒree vor: Die Erdbeeren waschen, gut trocknen und ganz einfach pĂŒrieren (im Mixer, Blender oder mit PĂŒrierstab). Der Vorteil dieses FrĂŒchtepĂŒree selbst zu machen: 100% FrĂŒchte und zuckerfrei! Außerhalb der Saison können Sie selbstverstĂ€ndlich tiefgefrorene FrĂŒchte benĂŒtzen.

FĂŒr einen Erdbeeren-Vanilla-Geschmack schlage ich Ihnen eine sehr einfache FĂŒllung mit weißer Schokolade vor…

Zutaten (ca. 50 kleine Macarons) :
70 g     ErdbeerpĂŒree
180 g   Weiße Schokolade (wenn möglich mit mindestens 30% Kakaobutter)

Schokolade hacken und im Wasserbad schmelzen lassen.
Schrittweise ErdbeerpĂŒree auf die geschmolzene Schokolade gießen und gut mischen.
Die Erdbeercreme in einen Spritzbeutel fĂŒllen und kalt stellen bis sie fest geworden ist (mindestens 2 Stunden, im Idealfall am Vortag).

Oder fĂŒr einen intensiveren Erdbeeren-Geschmack, eine Erdbeergelee ohne Zucker…

Zutaten (ca. 50 kleine Macarons) :
250 g     ErdbeerpĂŒree
1,5 g        Agar-Agar  (1/2 TL oder 2,5 Bl. Gelatine)

ErdbeerpĂŒree mit Agar-Agar vermengen und unter RĂŒhren zum Kochen bringen. 2 Minuten kochen lassen. AbkĂŒhlen lassen.

Vorsicht, diese FĂŒllung ist aber feuchter als die erste. Diese Macarons am Folgetag verzehren, sonst werden sie ganz weich.

Die ErdbeerfĂŒllung auf die HĂ€lfte der Macaron-Schalen spritzen. Die andere HĂ€lfte daraufsetzen und leicht andrĂŒcken.

Wenn Sie Ihre eigene KonfitĂŒre bevorzugen, achten Sie darauf, dass sie gut geliert ist.

Sie können natĂŒrlich diese beide Rezepte mit anderen roten FrĂŒchten Ihrer Wahl variieren.

Lassen Sie es sich schmecken!

Macarons : Das französische Erfolgsrezept đŸ„‡

Macarons… dieses beliebte französische FeingebĂ€ck, dem man nicht widerstehen kann…

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Wenn Sie immer davon getrĂ€umt haben, sie – nicht nur zu verzehren – aber selbst zu backen, hier ist das echte Rezept, das immer gelingt! Das Rezept ist getreu Pierre HermĂ©, dem berĂŒhmten französischen PĂątissier, und durch meine eigenen Tipps fĂŒr jedermann nachvollziehbar.

Als besonderes Material brauchen Sie zwei Spritzbeutel, eine LochtĂŒlle (ca. 8 mm Ø) und ein Thermometer.

TIPP
😉 In meinem E-Shop finden Sie ein Macarons-Backset, mit allem, was Sie brauchen, um Ihre ersten Macarons erfolgreich zu machen!

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FĂŒr ca. 50 kleine Macarons (100 HĂ€lften!), brauchen Sie…

  • 110 g    Eiweiß = 2 x 55 g (ca. 3 Eier – auf Raumtemperatur)
  • 150 g   feinster Zucker
  • 150 g   Puderzucker
  • 150 g   Gemahlene Mandeln (vorzugsweise blanchiert)

TIPPS
😉 Die Eier sollten 2 Tage vor der Zubereitung getrennt werden, dadurch werden sie flĂŒssiger. Im KĂŒhlschrank aufbewahren.
😉 Die gemahlenen Mandeln könnten vor der Zubereitung 10 Minuten im Backofen (150 Grad – Umluft) geröstet werden, um ihren Geschmack zu verstĂ€rken. AbkĂŒhlen lassen.

Die gemahlenen Mandeln mit Puderzucker mischen, zusammen durch ein feinmaschiges Sieb sieben.

In einem Topf Zucker und 50 g Wasser auf 115 Grad erhitzen. Wenn der Zuckersirup 100°C erreicht hat, nebenher mit dem Schlagen einer HĂ€lfte Eiweiß beginnen. Den Zuckersirup langsam am Rand der SchĂŒssel auf die Eiweißmasse gießen – weiterschlagen bis zum Erkalten.

😉 FĂŒr farbige Macarons mĂŒssen Sie Lebensmittelfarbe im Teig dazugeben: Bevorzugen Sie die Farbstoffe in Pulverform und mischen Sie sie am Ende mit dem Baiser.

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Die Mandel-Puderzucker-Mischung und die nicht geschlagene HĂ€lfte Eiweiß, sowie die geschlagene Eiweißmasse vorsichtig mit einem Gummispatel unter den Eischnee heben und dabei die SchlĂŒssel stĂ€ndig drehen. Die Masse sollte cremig und glĂ€nzend sein.

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Den Backofen auf 150 Grad (Umluft) vorheizen.
Den Teig nun in einen Spritzbeutel mit einer LochtĂŒlle fĂŒllen und auf mit Backpapier belegte Backbleche kreisrund aufspritzen (ca. 3 cm Ø).

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😉 Ich empfehle Ihnen dringend, sich eine Schablone zu machen oder kaufen. Sie werden sie unter das Backpapier legen. Somit können Sie gleichmĂ€ĂŸige GrĂ¶ĂŸen herstellen ohne am Schluß Zeit zu verschwenden, um gleichgroße Paare zusammen zu finden! Hier ist fĂŒr Ihnen eine DIN A4 Macarons-Schablone zum Ausdrucken.

Die Macarons im heißen Ofen ca. 15 Minuten backen. Dann auf der Arbeitsplatte auskĂŒhlen lassen.

Ihre gewĂ€hlte FĂŒllung (Ihre LieblingskonfitĂŒre oder eine FĂŒllung aus meinen Rezepten) in einen Spritzbeutel fĂŒllen und auf die HĂ€lfte der Macaron-Schalen spritzen.
Die andere HĂ€lfte daraufsetzen und leicht andrĂŒcken.

Vor dem Verzehr die Macarons mindestens 12 Stunden im KĂŒhlschrank durchziehen lassen!
Haben Sie Vertrauen und ein bisschen Geduld – dadurch werden sie nur besser!

Viel Spaß beim Backen!

Wenn Sie es nicht wagen sollten, sich alleine auf dieses Abenteuer einzulassen oder es Ihnen an einer kleinen Hilfestellung mangelt, kommen Sie doch in mein Back-Atelier in Stuttgart! Klicken Sie dafĂŒr auf die Rubrik EVENTS in Stuttgart. Sie erleben eine gastfreundliche AtmosphĂ€re und nehmen Ihre Leckereien (und alle meine Hinweise und Tipps) mit nach Hause.

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