Weil der Frühling auf sich warten lässt….
Vor den Ostereiern und ein wenig Sonnenwärme, interpretieren Sie den klassischen Karottenkuchen neu, mit Walnüssen und etwas frischem Ingwer für den Pfiff, perfekt um gesund aus dem Winter zu kommen!
Die Frischkäseglasur bringt auch eine tolle Sauernote.
ZUTATEN
- 225 g Mehl
- 1 TL Backpulver (1/2 Beutel)
- 1/2 TL Lebkuchengewürze
- 225 g Butter (weich)
- 225 g brauner Zucker
- 4 Eier
- 150 g Karotten (fein gerieben)
- 10 g Ingwer (frisch gerieben)
- 75 g Walnüsse (grob gehackt)
Für die Glasur
- 175 g Frischkäse (Philadelphia)
- 70 g Puderzucker
Alle Zutaten vorbereiten.
Den Ofen auf 180°C vorheizen (Umluft).
Ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech vorbereiten.
Den Rahmen leicht mit Butter bestreichen. Ich habe hier einen quadratischen Rahmen von 22,5 cm * verwendet.
Mehl, Backpulver und Gewürze mischen.
In einer Schüssel Butter, Zucker, Mehl und Eier mit einem Handrührgerät mischen.
Dann Karotten, Ingwer und Nüsse dazugeben.
Den Teig in den Rahmen streichen und die Oberfläche glätten.
30 Minuten backen (den Kuchen mit der Spitze eines Messers einstechen, sie sollte trocken herauskommen).
Abkühlen lassen.
Die Glasur zubereiten: Frischkäse cremig schlagen und den Puderzucker dazugeben. Die Glasur auf der Oberfläche des Kuchens verteilen, mit einem Spachtel glatt streichen.
Dekorieren Sie nach Ihren Wünschen!
Bis zur Verkostung kalt stellen 😋
* Natürlich können Sie diesen Karottenkuchen in einer anderen Form backen oder Cupcakes backen (20 Minuten nur in diesem Fall).
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