Für diese festlichen Macarons ⭐️
habe ich eine leichte Ganache gemacht, die vor der Füllung wie Schlagsahne geschlagen wird.
Sie wird mit Marc de Champagne aromatisiert – Champagner wäre nicht geschmackvoll genug.
Es gibt Marc de Champagne in Form von Gel (oder Paste), die sich leichter zum Backen verwenden lässt.
REZEPT
Macarons-Hälften nach meinem Macarons-Grundrezept backen (ohne Farbe).
Zutaten ca. 50 kleine Macarons:
125 g weiße Schokolade
65 g + 110 g Schlagsahne (mind. 30% Fett)
10 g Marc de Champagne-Gel
Goldpailletten-Lebensmittelspray
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen.
Die 65 g Sahne kurz aufkochen, auf die geschmolzene Schokolade gießen und mit einem Teigschaber kräftig vermengen, bis die Ganache schön glatt ist.
Das Marc de Champagne-Gel darin verrühren. Die kalte 110 g Sahne dazugeben und schön mischen.
Kalt stellen (mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht).
Wenn die Ganache ganz kalt ist, schlagen Sie sie etwa 10 Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sie wie Schlagsahne aussieht.
Die Ganache in einen Spritzbeutel füllen und sofort auf die Hälfte der Macaron-Schalen spritzen.
Die andere Hälfte daraufsetzen und leicht andrücken.
Die fertigen Macarons mit dem Gold-Spray besprühen.
Mit einem köstlichen Champagner zu genießen. Santé ! Zum Wohl 🥂 ✨
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