Baiser-Tutus, Schlagsahne und Kirschen 🍒

Die Pavlova, die in den 1920er Jahren zu Ehren der Ballerina Anna Pawlowa 🩰 kreiert wurde und immer noch im Trend liegt, ist ein einfaches und leichtes Dessert, das vor allem im Sommer genossen wird.

Vorsicht, das ist kein Last-Minute-Dessert, denn das Baiser muss mehrere Stunden lang gebacken werden 😉
Das Zusammensetzen erfolgt aber kurz vor dem Servieren.

Je nach Saison können Sie es mit all Ihren Lieblingsfrüchten garnieren 🫐🍇🍓🍑🥭🥝🍉

Zutaten für 6/8 Personen

Baiser: 3 Eiweiß (80-90 g), 80 g Zucker, 80 g Puderzucker (gesiebt), ein paar Tropfen Zitronensaft.

Obst: 500 g Kirschen, 2 EL Holunderblütensirup (oder 1 EL Wasser und 1 EL Zucker).

Schlagsahne: 200 g Sahne (mind. 30% Fett), 100 g Mascarpone, 1/2 Vanilleschote, 20 g Puderzucker (optional)

✿ Das Baiser zubereiten

Sie können das Baiser schon am Vortag backen und im halb geöffneten Ofen abkühlen lassen. In einer luftdicht verschlossenen Dose im Kühlschrank hält er sich sogar problemlos mehrere Tage.

Den Backofen auf 90 Grad (Umluft) vorheizen.
Ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und einen Spritzbeutel mit Tülle vorbereiten.

Das Eiweiß mit ein paar Tropfen Zitronensaft aufschlagen, dabei langsam beginnen und die Geschwindigkeit erhöhen, wenn es schaumig wird. Wenn die Eiweißmasse eine “Rasierschaum”-Textur haben, den Zucker nach und nach unter ständigem Schlagen einstreuen (etwa 5 Minuten). Wenn die Baisermasse fest und glänzend ist, den Schneebesen abstellen und mit einem Spatel vorsichtig den gesiebten Puderzucker unterheben.

Die Baisermasse in den Spritzbeutel geben.
. Für einzelne Baisers etwa 6 cm im Durchmesser ausspritzen (mit einem feuchten Löffel die Mitte leicht aushöhlen, damit man später die Schlagsahne einfüllen kann).
. Für eine große Baisertorte zum Teilen etwa 20 cm im Durchmesser ausspritzen (zuerst einen spiralförmigen Kreis als Basis herstellen, dann darauf herum spritzen, wobei in der Mitte eine Höhlung bleibt. Wenn nötig, können Sie auch mit einem scharfen Messer die Mitte ausschneiden, wenn Sie das Baiser aus dem Ofen nehmen, damit Sie ihn besser füllen können).

2 Stunden backen (2,5 Stunden für ein großes Baiser) und bei halb offener Tür im Ofen trocknen lassen – das Baiser sollte außen knusprig, innen weich sein und möglichst weiß bleiben.

✿ Die Früchte vorbereiten

Hier stellen wir eine Mischung aus frischem Obst und leicht gedünstetem Obst her – so entwickelt sich ihr Geschmack.

Die Kirschen waschen und die Kerne entfernen.
Die Hälfte davon beiseite legen.
Die andere Hälfte mit dem Holunderblütensirup in einen kleinen Topf geben und zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Minuten schmoren lassen. Die Früchte mit einer Schaumkelle herausnehmen und den Saft gegebenenfalls einkochen, bis er die Konsistenz eines dicken Sirups hat.
Abkühlen lassen.

✿ Die Schlagsahne zubereiten

Hier stellen wir eine Schlagsahne her, die mit Mascarpone angereichert ist, um sie cremiger und fester zu machen (ohne Sahnesteif!), und die möglichst ungesüßt bleibt (um den Zucker im Baiser und im Fruchtsirup auszugleichen).
Das Wichtigste ist, dass alle Zutaten sehr kalt sind.
Sie können ihn auch am Vortag zubereiten: mit Frischhaltefolie abgedeckt oder in einem Spritzbeutel für maximal 48 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Die Sahne, das Vanillemark und den Mascarpone in die Schüssel Ihrer Küchenmaschine geben. Alles zusammen etwa zwei Minuten lang auf höchster Stufe aufschlagen. Aufhören, bevor die Sahne gelb wird und zu Butter wird!

Alle Elemente in letzter Minute direkt auf der/den Servierplatte(n) anrichten.
Die Schlagsahne auf die Baisers spritzen (mit oder ohne Tülle), das Obstkompott mit Sirup darauf verteilen, dann die frischen Früchte.
Wenn es Saison hat, mit Holunderblüten oder anderen kleinen essbaren Blüten dekorieren ✿ ✿ ✿

😉 Im Sommer können Sie die Pavlova auch in letzter Minute mit etwas Vanilleeis unter der Schlagsahne garnieren.
Oder für diejenigen, die es säuerlich mögen, ein wenig Lemon Curd !