{"id":7635,"date":"2021-04-30T13:55:05","date_gmt":"2021-04-30T11:55:05","guid":{"rendered":"https:\/\/macaronsundco.com\/?p=7635"},"modified":"2026-05-20T19:30:49","modified_gmt":"2026-05-20T17:30:49","slug":"mit-veilchen-backen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/macaronsundco.com\/de\/mit-veilchen-backen\/","title":{"rendered":"Mit Veilchen backen!"},"content":{"rendered":"
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Es ist Veilchenzeit (Viola odorata<\/em> – M\u00e4rz bis Mai) \ud83d\udc9c
Sie finden sie leicht in Ihren Wiesen, am Rande Ihrer Wanderwege oder im Unterholz. Essbar, werden sie sch\u00f6n schm\u00fccken Ihr Geb\u00e4ck. Und kristallisiert halten sie sich perfekt!<\/p>\n\n\n\n

Sie k\u00f6nnen auch einen selbst gemachten Sirup herstellen, der nicht so intensiv in Geschmack und Farbe ist wie der aus dem Laden, aber vielleicht nat\u00fcrlicher. Und seiner lieblichen Geschmack wird Ihre Cremes oder Ihre Erfrischungsgetr\u00e4nke zart aromatisieren.<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr einen intensiveren Geschmack wird nur die Bl\u00fcte gegessen. Pfl\u00fccken Sie sie also erst, wenn Sie sie verarbeiten wollen, da sie nicht lange haltbar sind. (Ansonsten pfl\u00fccken Sie sie mit den Stielen und bewahren sie in Wasser auf).
Waschen Sie sie vorsichtig und schnell unter kaltem Wasser. Trocknen Sie sie auf K\u00fcchenpapier.<\/p>\n\n\n\n

Sie k\u00f6nnen die gleichen Prinzipien auf alle essbaren Bl\u00fcten\/Bl\u00fctenbl\u00e4tter anwenden: Rose, Holunder, Mohn, Flieder \ud83c\udf38\ud83c\udf39\ud83c\udf3c<\/p>\n\n\n\n
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Kristallisierte Veilchen <\/mark><\/h3>\n\n\n\n
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Um diese kristallisierten Veilchen herzustellen, brauchen Sie nur ein Eiwei\u00df (eventuell pasteurisiert gekauft) und etwas Zucker.<\/p>\n\n\n\n

Das Eiwei\u00df in einer kleinen Schale vorbereiten und etwas Zucker in einen Suppenteller geben.
Einen Teller f\u00fcr die fertigen Veilchen bereitstellen.
Jedes Veilchen mit einem kleinen Pinsel mit Eiwei\u00df bestreichen (Vorder- und R\u00fcckseite) und sofort in den Zucker legen (Vorder- und R\u00fcckseite, um sie gut zu kandieren).
Bei Raumtemperatur trocknen lassen.<\/p>\n\n\n\n

Es ist ein wenig tricky, aber auf diese Weise k\u00f6nnen Sie sie l\u00e4nger genie\u00dfen und Sie brauchen nur ein paar, um Ihre Lieblingskuchen zu versch\u00f6nern \ud83d\udc9c<\/p>\n\n\n\n
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Veilchen-Sirup<\/mark><\/h3>\n\n\n\n
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F\u00fcr etwa 25 g Bl\u00fcten ben\u00f6tigen Sie 150 g Wasser, 150 g Zucker, 1\/4 Zitrone (fakultativ).<\/p>\n\n\n\n

Die Zitrone ist optional. Es verbessert die Haltbarkeit, ver\u00e4ndert aber die Farbe des Sirups – er wird eher rosa als lila. Wenn Sie nur diese kleine Menge herstellen, k\u00f6nnen Sie diesen Sirup problemlos einige Wochen im K\u00fchlschrank aufbewahren, auch ohne Zitrone.<\/p>\n\n\n\n

Den Zucker und das Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, bis er sich vollst\u00e4ndig aufgel\u00f6st hat.
Die Bl\u00fcten in eine Sch\u00fcssel geben, eventuell mit dem Zitronensaft oder alternativ 1 Essl\u00f6ffel Wasser. Zerdr\u00fccken Sie sie ein wenig mit einem L\u00f6ffel oder zwischen den Fingern.
Den Sirup \u00fcber die Blumen gie\u00dfen Sie und mit Frischhaltefolie abdecken.
Nach dem Abk\u00fchlen f\u00fcr mindestens 24 Stunden im K\u00fchlschrank lagern.<\/p>\n\n\n\n

Eine saubere Flasche mit kochendem Wasser aussp\u00fclen. Den Sirup durch ein Sieb oder ein Passiertuch gie\u00dfen, die Bl\u00fcten gut zerquetschen. Im K\u00fchlschrank aufbewahren.<\/p>\n\n\n\n
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Windbeutel mit Veilchen<\/mark><\/h3>\n\n\n\n
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Um diese K\u00f6stlichkeiten sofort zu verwenden, schlage ich vor, einige Choux<\/em> zu backen.
Ich habe sie mit einer Buttercreme gef\u00fcllt\u2026 so leicht wie m\u00f6glich \ud83d\ude43 mit einer Kugel-T\u00fclle<\/a> gespritzt, f\u00fcr einen WOW-Effekt \ud83e\udd29<\/p>\n\n\n

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F\u00fcr ein Dutzend Windbeutel<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Siehe mein Brandteig-Rezept hier<\/a>.
Stellen Sie den Brandteig etwas gr\u00f6\u00dfer her als f\u00fcr die Profiteroles<\/em>, etwa 5 cm im Durchmesser.<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr die selbstgemachte Glasur<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1 Eiwei\u00df (30 g, ev. pasteurisiert gekauft), 150 g Puderzucker, 1 Teel\u00f6ffel Veilchensirup, 1 Prise nat\u00fcrliche Lila-Lebensmittelfarbe<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Den Puderzucker in eine Sch\u00fcssel sieben. Eine Prise Lila-Lebensmittelfarbe in dem Eiwei\u00df verd\u00fcnnen und \u00fcber den Puderzucker sieben. Mit einem Spatel mischen, bis Sie eine glatte Glasur bekommen.
Die K\u00f6pfe Ihrer Windbeutel nacheinander in die Glasur tauchen, leicht drehen, den \u00dcberschuss ablaufen lassen, bevor Sie sie herausnehmen.
Bei Raumtemperatur trocknen lassen.<\/p>\n\n\n\n

Wenn die Glasur trocken ist, schneiden Sie die Oberseite des Choux (am Rand der Glasur) vorsichtig mit einem Brotmesser ein.<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr die Buttercreme<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Zugegeben, Buttercreme ist nicht die leichteste Sache in Bezug auf Kalorien \ud83d\ude1c aber hier ist eine Version mit italienischem Baiser, leichter (in Fett und Zucker) und viel leckerer als amerikanische Buttercreme.<\/p>\n\n\n\n

50 g Eiwei\u00df, 50 g Wasser, 120 g Zucker, 1 Essl\u00f6ffel Veilchensirup, 160 g Butter bei Raumtemperatur, nat\u00fcrliche Lila-Lebensmittelfarbe<\/a> (optional).<\/p>\n\n\n\n

Ein italienisches Baiser mit einem Thermometer zubereiten (f\u00fcr meine Macaron-Fans, nichts k\u00f6nnte einfacher sein \ud83d\ude09 ): Das Eiwei\u00df in eine Sch\u00fcssel geben. Den Zuckersirup vorbereiten: Das Wasser und den Zucker in einen kleinen Kochtopf geben. Das Thermometer hineinlegen und auf hoher Stufe bis 118\u00b0C erhitzen. Wenn der Sirup 110 \u00b0C erreicht hat, beginnen Sie mit dem Aufschlagen des Eiwei\u00dfes. Wenn der Sirup eine Temperatur von 118 \u00b0C erreicht hat, gie\u00dfen Sie ihn langsam in die Sch\u00fcssel, w\u00e4hrend Sie den Eischnee weiter aufschlagen, bis er abgek\u00fchlt ist. Den Veilchensirup hinzuf\u00fcgen. Das Baiser muss Zimmertemperatur haben (es muss unbedingt die gleiche Temperatur wie die Butter haben!).
F\u00fcgen Sie nach und nach die Butter zum Baiser hinzu und schlagen Sie, bis die Creme glatt ist (Die Creme kann eine klumpige Phase durchlaufen, schlagen Sie weiter!)<\/p>\n\n\n\n

Einen Spritzbeutel<\/a> mit einer Kugel-T\u00fclle<\/a> vorbereiten. Die Creme einf\u00fcllen.
Die Windbeutel f\u00fcllen: Halten Sie den Windbeutel in einer Hand und drehen Sie ihn von rechts nach links, w\u00e4hrend Sie die Buttercreme darin spritzen, um den wundersch\u00f6nen Effekt dieser T\u00fclle hervorzuheben!<\/p>\n\n\n\n

Die glasierten Deckel auf den Choux<\/em> setzen und mit kristallisierten Veilchen verzieren.<\/p>\n\n\n\n
\n\n\n\n

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