Florentins 🌟

Suite de nos gourmandises de Noël : les Florentins ! 

Pour 16 pièces environ :
.  75 g     Chocolat noir de couverture
.  50 g     Sucre
.  50 g     Crème liquide
.  25 g     Miel liquide
.  75 g     Amandes effilées
.  50 g     Ecorces d’orange confites *

Pour cette recette, il est plus pratique d’utiliser un moule, de type moule en silicone à tartelettes (5-6 cm de diamètre).
😉 Option sans moule : vous pourrez toutefois confectionner de petits tas de fruits sur un papier cuisson, que vous aplatirez avec le dos d’une cuiller et dont vous tremperez la base dans le chocolat fondu après cuisson.

Hachez grossièrement le chocolat.
Coupez les écorces d’orange confites en petits dés.

Dans une casserole, mélangez la crème, le sucre et le miel.
Portez à ébullition et laissez bouillir le mélange 3 minutes sur feu moyen.
Puis, incorporez les amandes et les fruits confits.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
Répartissez le mélange dans les moules.

Enfournez pour 5-10 mn jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur dorée.
Laissez refroidir et démoulez.

Faites fondre le chocolat au bain-marie, comme indiqué ICI.
Répartissez le chocolat dans le fond des moules.
Reposez dessus les bases de fruits caramélisés en pressant légèrement.
Laissez refroidir complètement et démoulez.

😉 Vous pouvez varier le mélange en ajoutant d’autres fruits secs (pignons, pistaches…) et/ou d’autres fruits confits (citron, cerise…).

* Ecorces d’orange confite

Comme pour le gingembre confit, vous en trouverez au rayon pâtisserie de votre supermarché. Mais la qualité des écorces d’orange confites “faites maison” est évidemment incomparable !

Pour environ 100 g d’écorces d’orange confites : brosser une orange à peau épaisse (type Navel) sous l’eau chaude et entailler la peau en 4 parties. Les détacher. Couper la peau en bandes d ’ ½ cm de largeur. Mettre les morceaux dans une casserole, couvrir d’eau froide et porter à ébullition. Égoutter et répéter l’opération trois autres fois, cela enlèvera l’amertume de la peau d’orange.
Mettre 100 g d’eau et 100 g de sucre dans la casserole, porter à ébullition pour dissoudre le sucre. Y ajouter les morceaux de peau d’orange, mélanger et laisser cuire 1 h 10 à feu doux à couvert.
Laisser égoutter 2 h minimum (voire une nuit). Mettre 60 g de sucre dans un bol et y mélanger soigneusement les écorces d’orange confites. Mettre le tout dans une passoire fine bien sèche et secouer pour éliminer le surplus de sucre. Laisser sécher à l’air libre 48 h (s’ils collent encore, les repasser dans le sucre), puis conserver dans une boîte hermétique.

😉 Vous pourrez également tremper (entièrement ou la moitié) ces bâtonnets d’écorce d’orange dans du chocolat noir fondu (les laisser sécher sur une grille)… une autre friandise !

Rendez-vous la semaine prochaine pour un troisième épisode …

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Si vous avez raté le premier épisode, c’est par ici : les mendiants !