Layer-Cake au Citron & Mimosa 🌼

Géraldine

il y a 9 ans

Mimosa et citron … comme une envie de soleil ☀️ Pour fêter la fin de l’hiver, laissez le mimosa* ensoleiller ce layer-cake au citron simplissime !

*ou tout autre petite fleur printanière 😉

Voici donc une recette simplifiée de layer-cake, avec une base de cake et une crème au beurre ultra-simple.
Quantités pour un diamètre de 15 cm, pour 8 personnes environ.

Pour la pâte :
150 g Beurre
200 g Sucre
1 Citron jaune (40 g de jus + zestes des 2 citrons)
4 Oeufs
200 g Farine
1/2 cc Levure chimique

Pour la crème :
200 g Beurre mou
450 g Sucre glace
1 Citron jaune (40 g de jus)
Colorant jaune (facultatif)

Réalisation du cake

Tapisser le moule de papier cuisson ou le beurrer légèrement.

Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.

Faire fondre le beurre.
Zester les 2 citrons et les presser séparément.

Mélanger brièvement le beurre fondu au sucre et aux zestes de citron.
Ajouter les oeufs, puis la farine et la levure, et enfin le jus d’1 citron.

Verser la pâte dans le moule, creuser le centre pour éviter la formation d’une bosse.
Enfourner pour 45 minutes.
Vérifier la cuisson à l’aide d’une lame de couteau (elle doit ressortir sèche).

A la fin de la cuisson, démouler le cake sur une grille. Le laisser refroidir complètement.

Réalisation de la crème

Battre le beurre mou quelques minutes, puis ajouter progressivement le sucre, en continuant de battre à vitesse moyenne.
Augmenter la vitesse et incorporer le jus de citron (ainsi qu’éventuellement le colorant).
Réserver au réfrigérateur.

Montage du gâteau

Retourner le cake (la base plus plate devant se retrouver au-dessus).
Découper délicatement à l’aide d’un couteau-scie 3 disques dans la hauteur de votre cake.
Etaler uniformément une couche généreuse de crème sur la base du gâteau, poser le 2ème disque et étaler à nouveau une couche de crème.
Poser le dernier disque (face plate au-dessus).
Etaler une fine couche de crème à l’aide d’une spatule sur le dessus et tout autour du gâteau.
Réserver au frais.

Décorer selon l’envie, juste avant de servir 🍋💛☀️😎