{"id":7198,"date":"2021-02-27T22:20:27","date_gmt":"2021-02-27T21:20:27","guid":{"rendered":"https:\/\/macaronsundco.com\/?p=7198"},"modified":"2025-05-28T19:02:27","modified_gmt":"2025-05-28T17:02:27","slug":"yuzu-macarons-mit-zitronat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/macaronsundco.com\/fr\/yuzu-macarons-mit-zitronat\/","title":{"rendered":"Yuzu-Macarons mit Zitronat"},"content":{"rendered":"
\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n\n\n\n

F\u00fcr Zitrusliebhaber wie mich \ud83c\udf4b ein wahrer Genuss \ud83d\udc9b<\/h2>\n\n\n\n

Ich habe dieses Rezept mit asiatischen Zitrusfr\u00fcchten gemacht, die etwas weniger verbreitet sind, aber Sie k\u00f6nnen es mit allen Ihren Lieblingszitrusfr\u00fcchten ausprobieren: Zitrone, Clementine, Orange, Pomelo, Grapefruit \u2026 \ud83d\ude09<\/p>\n\n\n\n

YUZU<\/span><\/h3>\n\n\n\n

Diese Art von Zitrone wird haupts\u00e4chlich in Japan produziert. Wer sich f\u00fcr die japanische K\u00fcche interessiert, kennt wahrscheinlich die Ponzu-Sauce (halb Sojasauce, halb Yuzu-Saft). In Europa werden seine Schale (gr\u00fcn oder reif) sowie sein Saft in der Gastronomie verwendet (auf Fisch oder in feine Backwaren). Was wir in asiatischen Superm\u00e4rkten leicht finden k\u00f6nnen, ist sein Saft (verkauft in kleinen Flaschen). Sein Geschmack ist wirklich einzigartig: zwischen Zitrone, Limette und Pomelo. Probieren Sie es aus!<\/p>\n\n\n\n<\/a>\"\"\n\n\n\n

Ganache<\/span><\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Zutaten (f\u00fcr ca. 50 kleine Macarons):
65g Yuzu-Saft
210 g   Wei\u00dfe Schokolade<\/a>
25 g     Butter<\/p>\n\n\n\n

Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen.
Yuzu-Saft auf die geschmolzene Schokolade gie\u00dfen und kr\u00e4ftig vermengen.
Die Butter in kleinen St\u00fccken dazugeben und gut mischen, bis die Ganache sch\u00f6n glatt ist.<\/p>\n\n\n\n

Die Yuzu-Ganache in einen Spritzbeutel f\u00fcllen und kalt stellen, bis sie fest geworden ist (mindestens 2 Stunden, im Idealfall am Vortag).<\/p>\n\n\n\n

CEDRAT – BUDDHAS HAND<\/span><\/h3>\n\n\n\n

Die Cedrat-Zitrone hat kein Fruchtfleisch (oder ganz wenig, schmeckt sehr bitter), aber ihre Schale wird zu Zitronat verarbeitet. Sie werden von der s\u00e4uerlichen S\u00fc\u00dfe der Schale \u00fcberrascht sein!
Die Buddhas Hand (Foto 1) ist eine asiatische Variante. Sie hat eine rituelle Bedeutung im Buddhismus – sie symbolisiert Gl\u00fcck, Zufriedenheit und ein langes leben. Sie ist auch ein traditionnelles Neujahrsgeschenk (Deshalb hatte ich auch einen zu Hause \ud83d\ude09).<\/p>\n\n\n\n

Kandierte Cedrat<\/strong><\/span><\/h3>\n\n\n\n

Kandieren besteht darin, das in der Frucht enthaltene Wasser durch Zucker zu ersetzen, der dann als Konservierungsmittel wirkt.
Das folgende Prinzip funktioniert mit allen Zitrusfr\u00fcchten, die Sie in einem sterilisierten Glas im K\u00fchlschrank dann 1-2 Monate aufbewahren k\u00f6nnen. Verwenden Sie BIO-Fr\u00fcchte und b\u00fcrsten Sie sie vor dem Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab.<\/p>\n\n\n\n

Schneiden Sie die Schalen der Zitrusfr\u00fcchte in breite Streifen (je nach Verwendung k\u00f6nnen Sie sie anschlie\u00dfend feiner\/kleiner schneiden – Foto 2).
Sie sollten blanchiert werden, um ihre Bitterkeit zu reduzieren und sie durchl\u00e4ssiger zu machen. Je nach Dicke zwischen 2 (Clementine, Orange) und 4 mal (Grapefruit, Zitrone) 5 Minuten in kochendem Wasser. Lassen Sie das Wasser ab und wechseln Sie es jedes Mal. Dis Schalen sollten durchscheinend sein, sich aber nicht aufl\u00f6sen (Foto 3).
Bereiten Sie einen Zuckersirup zu.
F\u00fcr ca. 100 g Schalen : 200 g Wasser, 150 g Zucker und 1 Essl\u00f6ffel Glukosesirup oder 2 EL Honig (neutral) in einen Topf geben, aufkochen lassen, bis zur Zuckeraufl\u00f6sung.
Schalenst\u00fccke dazugeben, 40 Minuten k\u00f6cheln lassen. Im Sirup abk\u00fchlen lassen.
Vor der Verwendung eine Stunde auf einem Gitter abtropfen lassen (Foto 4).<\/p>\n\n\n\n

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Macarons<\/strong><\/span><\/h3>\n\n\n\n

Macarons-H\u00e4lften nach meinem Macarons-Grundrezept <\/a>backen. <\/p>\n\n\n\n

Eine Stunde vor der F\u00fcllung: Die Yuzu-Ganache herausnehmen und einige St\u00fccke kandierte Zitrone abtropfen lassen.
Dann w\u00fcrfeln.<\/p>\n\n\n\n

Die F\u00fcllung auf die H\u00e4lfte der Macaron-Schalen spritzen. Einen kleinen W\u00fcrfel kandierte Zitrone in die Mitte legen.
Die andere H\u00e4lfte daraufsetzen und leicht andr\u00fccken. <\/p>\n\n\n\n

Et voil\u00e0 \ud83d\ude0b Glauben Sie mir, Ihre Bem\u00fchungen werden belohnt \ud83d\ude05<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":12251,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_coblocks_attr":"","_coblocks_dimensions":"","_coblocks_responsive_height":"","_coblocks_accordion_ie_support":"","_crdt_document":"","jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"_wpas_customize_per_network":false},"categories":[493743866,645426801],"tags":[544505,645426874,645426875],"class_list":["post-7198","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-desserts","category-macarons","tag-macaron","tag-yuzu","tag-zitronat"],"yoast_head":"\nYuzu-Macarons 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