Macarons Fraise

Pour profiter des dernières fraises ou sublimer votre confiture-maison fraîchement cuite…

Voici deux recettes de garniture à la fraise pour vos macarons !

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Colorer vos coques avec une pointe de colorant rouge, selon ma recette de base.

Pour ces deux recettes, vous aurez besoin de confectionner une purée de fraises : laver les fraises, les sécher et les réduire en purée dans un mixeur. L’avantage d’une purée de fruits maison : 100% fruits et sans sucre ! Hors saison, vous pourrez bien sûr utiliser des fruits congelés.

Pour un parfum vanille-fraise, je vous propose une crème à base de chocolat blanc…

INGREDIENTS (pour env. 50 petits macarons)
70 g     Purée de fraises
180 g   Chocolat blanc (avec au moins 30% de cacao)

Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie.
Incorporer progressivement la purée de fraise au chocolat fondu. Bien mélanger.

Mettre la crème à la fraise dans une poche à douille et la conserver au frais jusqu’à ce qu’elle devienne crémeuse (au moins 2 heures, idéalement la veille).

Ou pour un parfum fraise plus intense, une gelée de fraises sans sucre…

INGREDIENTS (pour env. 50 petits macarons)
250 g     Purée de fraises
1,5 g       Agar-agar  (1/2 CàC, ou 2,5 feuilles de Gelatine)

Mettre la purée de fraises et l’agar-agar dans une petite casserole. Porter à ébullition en mélangeant bien. Laisser cuire 2 minutes. Mettre la gelée de fraises dans une poche à douille et laisser refroidir jusqu’à ce qu’elle soit prise.

Attention, cette garniture est plus humide que la précédente. Ces macarons devront être dégustés le jour suivant, au-delà ils deviendront trop mous.

Garnir les macarons de la garniture de votre choix.

Si vous préférez votre propre confiture, veillez à ce qu’elle soit assez gélifiée (et pas trop sucrée).

Vous pouvez bien sûr varier les plaisirs en remplaçant les fraises par d’autres fruits rouges : framboises, myrtilles, groseilles, ….

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Régalez-vous !

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