Pour profiter des dernières fraises ou sublimer votre confiture-maison fraîchement cuite…
Voici deux recettes de garniture à la fraise pour vos macarons !
Colorer vos coques avec une pointe de colorant rouge, selon ma recette de base.
Pour ces deux recettes, vous aurez besoin de confectionner une purée de fraises : laver les fraises, les sécher et les réduire en purée dans un mixeur. L’avantage d’une purée de fruits maison : 100% fruits et sans sucre ! Hors saison, vous pourrez bien sûr utiliser des fruits congelés.
Pour un parfum vanille-fraise, je vous propose une crème à base de chocolat blanc…
INGREDIENTS (pour env. 50 petits macarons)
70 g Purée de fraises
180 g Chocolat blanc (avec au moins 30% de cacao)
Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie.
Incorporer progressivement la purée de fraise au chocolat fondu. Bien mélanger.
Mettre la crème à la fraise dans une poche à douille et la conserver au frais jusqu’à ce qu’elle devienne crémeuse (au moins 2 heures, idéalement la veille).
Ou pour un parfum fraise plus intense, une gelée de fraises sans sucre…
INGREDIENTS (pour env. 50 petits macarons)
250 g Purée de fraises
1,5 g Agar-agar (1/2 CàC, ou 2,5 feuilles de Gelatine)
Mettre la purée de fraises et l’agar-agar dans une petite casserole. Porter à ébullition en mélangeant bien. Laisser cuire 2 minutes. Mettre la gelée de fraises dans une poche à douille et laisser refroidir jusqu’à ce qu’elle soit prise.
Attention, cette garniture est plus humide que la précédente. Ces macarons devront être dégustés le jour suivant, au-delà ils deviendront trop mous.
Garnir les macarons de la garniture de votre choix.
Si vous préférez votre propre confiture, veillez à ce qu’elle soit assez gélifiée (et pas trop sucrée).
Vous pouvez bien sûr varier les plaisirs en remplaçant les fraises par d’autres fruits rouges : framboises, myrtilles, groseilles, ….
Régalez-vous !
