Macarons Chocolat et Pistache

Pour s’accorder aux couleurs de nos forêts, qui commencent à brunir, avec heureusement encore quelques verts persistants :  voici les recettes des ganaches au chocolat et à la pistache pour vos macarons !

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Macarons Chocolat

Pour une coloration naturelle et gouteuse de vos macarons, ajouter 20 g de cacao au mélange des poudres amande-sucre de ma recette de base.

Pour la ganache au chocolat…

INGREDIENTS   110 g  Chocolat (70% Cacao), 110 g  Crème liquide entière, 20 g  Beurre

Couper le beurre en morceaux. Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie.

Porter la crème à ébullition. La verser progressivement sur le chocolat, en remuant bien à la spatule.

Après quelques minutes, incorporer les morceaux de beurre. Fouetter jusqu’à ce que la ganache soit lisse.

Verser la ganache dans une poche à douille et la réserver au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse.

Macarons Pistache

Ajouter une pointe de colorant vert (ou bleu+jaune) lors de la confection des coques selon ma recette de base. Et pour un goût pistache plus prononcé, remplacer 1/3 de la poudre d’amande par de la poudre de pistache !

Pour ces macarons, vous aurez besoin de pâte de pistache. Facile à confectionner soi-même, faites-en un peu plus, elle se conserve très bien au réfrigérateur. Le plus important étant bien sûr des pistaches vertes d’excellente qualité !

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Pâte de pistache

100g de pistaches vertes (émondées, non salées), 1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin (huile neutre en goût).

Torréfier les pistaches 10min à 150° (chaleur tournante) et laissez-les refroidir. Les mixer longuement (au moins 5 minutes) dans un robot coupe jusqu’à obtenir une pâte homogène. Réserver au réfrigérateur.

 Pour la ganache à la pistache…

INGREDIENTS  150 g  Chocolat blanc (Min. 30% de cacao), 70 g  Crème liquide entière, 25 g  Pâte de pistache

Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie.

Porter la crème à ébullition avec la pâte de pistache. Mélanger jusqu’à complète dissolution. Verser la crème à la pistache progressivement  sur le chocolat, en remuant bien à la spatule, jusqu’à ce que la ganache soit lisse.

Verser la ganache dans une poche à douille. La réserver au frais jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse.

Garnir généreusement la moitié des coques de macarons. Les recouvrir des autres coques, en pressant très légèrement.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez bien sûr, confectionner des coques au chocolat et les fourrer de ganache à la pistache ou vice-versa !

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