Macarons Citron 🍋

Pour honorer les agrumes, qui nous apportent le soleil lorsqu’il en manque dans nos contrées enneigées…

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Voici deux recettes de garniture au citron pour vos macarons !

Vous pouvez bien sûr varier les plaisirs en remplaçant le citron par un autre agrume, comme l’orange ou le pamplemousse, ou faire un mélange !
Pour ces deux recettes, vous aurez besoin de jus, mais également de zestes qui donneront du peps à vos crèmes, choisissez donc des fruits BIO non traités.

Colorer vos coques avec une pointe de colorant jaune, selon ma recette de base.

Soit vous confectionnez une crème au citron, à base d’oeuf…

INGREDIENTS (pour env. 50 petits macarons)
1 Citron (40g de jus + zestes)
1 gros Oeuf
60g Sucre
90g Beurre
25g Poudre d’amandes

Laver et sécher le citron. Prélever les zestes et le presser (peser 40g).
Préparer un bain-marie.
Mélanger le jus et les zestes du citron, le sucre et l’oeuf dans un saladier.
Fouetter au dessus du bain-marie jusqu’à épaississement (environ 84°C).
Laisser refroidir quelques minutes, puis incorporer le beurre jusqu’à ce que la crème soit bien lisse.
Puis ajouter la poudre d’amande.
Mettre la crème au citron dans une poche à douille et réserver au frais jusqu’à ce qu’elle soit prise.

Soit vous préparez une ganache au citron à base de chocolat blanc…

INGREDIENTS (pour env. 50 petits macarons)
1 Citron (40g de jus + zestes)
180 g Chocolat blanc (avec au moins 30% de cacao)
20 g Beurre

Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie.
Laver et sécher le citron. Prélever les zestes et le presser (peser 40g).
Hors du feu, incorporer progressivement le jus et les zestes de citron au chocolat fondu en mélangeant vivement.
Laisser refroidir quelques minutes, puis incorporer le beurre jusqu’à ce que la crème soit bien lisse.
Mettre la ganache au citron dans une poche à douille et la conserver au frais jusqu’à ce qu’elle devienne crémeuse (au moins 2 heures, idéalement la veille).

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