Macarons exotiques

Mangue, fruit de la passion et noix de coco… ambiance caliente ☀

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Macaron Mangue

Colorer les coques avec une pointe de colorant jaune, selon ma recette de base.

INGREDIENTS pour la ganache (pour env. 50 petits macarons)
55 g  Purée de Mangue *
170 g  Chocolat blanc (avec au moins 30% de cacao)
10 g  Beurre

* Mixer simplement un morceau de mangue bien mûre.

Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie.
Hors du feu, incorporer la purée de mangue au chocolat fondu en mélangeant vivement.
Puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger jusqu’à ce que la crème soit bien lisse.
Mettre la ganache dans une poche à douille et la conserver au frais jusqu’à ce qu’elle devienne crémeuse (au moins 2 heures, idéalement la veille).

Sortir votre ganache une demie-heure avant et en garnir la moitié des coques. Les recouvrir des autres coques en pressant légèrement.

Macaron Passion

Découverte parmi les secrets du pâtissier Pierre Hermé, l’alliance du chocolat au lait et du fruit de la passion est détonante !

Colorer les coques avec une pointe de colorant orange (ou jaune et rouge), selon ma recette de base.

INGREDIENTS pour la ganache (pour env. 50 petits macarons)
3 ou 4  Fruits de la passion mûrs*
165 g  Chocolat au lait
10 g  Beurre

* Les fruits de la passion sont mûrs lorsque leur peau est fripée. S’ils sont encore lisses, les laisser à température ambiante 1 ou 2 jours pour qu’ils mûrissent.

Préparer une passoire fine posée sur un bol. Couper les fruits de la passion en deux et les évider à l’aide d’une cuillère au-dessus de la passoire. Puis presser la pulpe avec une spatule pour en extraire le jus, jusqu’à ce qu’il ne reste plus que les grains dans la passoire. Peser 55 g de jus. Réserver éventuellement les grains pour en décorer vos macarons.

Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie.
Hors du feu, incorporer le jus des fruits de la passion au chocolat fondu en mélangeant vivement.
Puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger jusqu’à ce que la crème soit bien lisse.
Mettre la ganache dans une poche à douille et la conserver au frais jusqu’à ce qu’elle devienne crémeuse (au moins 2 heures, idéalement la veille).

Sortir votre ganache une demie-heure avant et en garnir la moitié des coques. Les recouvrir des autres coques en pressant légèrement.

Macaron Coco

Si, comme moi, vous aimez les barres chocolatées BOUNTY, vous adorerez ces macarons !

Confectionner les coques selon ma recette de base. Pas besoin de les colorer, elles seront naturellement beige après cuisson. Cependant vous pouvez les décorer, en les saupoudrant légèrement avant cuisson de noix de coco râpée !

INGREDIENTS pour la ganache (pour env. 50 petits macarons)
30 g  Noix de coco râpée
120 g  Chocolat au lait
80 g  Lait de coco

Dans une poêle à sec, faire légèrement griller à feu doux la noix de coco râpée – cela intensifiera son goût. Réserver.
Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie.
Porter le lait de coco à ébullition.
Hors du feu, le verser progressivement sur le chocolat fondu en mélangeant vivement avec une spatule.
Puis incorporer la noix de coco râpée à la ganache.
Mettre la ganache dans une poche à douille et la conserver au frais jusqu’à ce qu’elle devienne crémeuse (au moins 2 heures, idéalement la veille).

Sortir votre ganache une demie-heure avant et en garnir la moitié des coques. Les recouvrir des autres coques en pressant légèrement.

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Régalez-vous  🌴

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