Vietnamesische FrĂŒhlingsrollen – CHA GIÒ

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Am Tag des Neujahrs in Asien lade ich Euch ein,
mein Rezept der vietnamesischen FrĂŒhlingsrollen zu entdecken.

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Vietnamesische FrĂŒhlingsrollen sind traditionell aus Reispapier, mit GemĂŒse, Schwein- und Krabbenfleisch gefĂŒllt. Sie werden frittiert und mit Fischsoße, Salat und KrĂ€utern warm gegessen.

ZUTATEN fĂŒr ca. 50 kleine Rollen

😉 FĂŒr die Menge der FĂŒllung, plant Ihr dazu ca. 1 Stunde Rollen und 1 Stunde Kochen. SelbstverstĂ€ndlich könnt Ihr weniger vorbereiten, aber nehmt zur Kenntnis, dass sie sich vorgekocht sehr gut einfrieren lassen! ZĂ€hlt mit ca. 5 StĂŒcke pro Person als Vorspeise.

500 g  gehacktes Schweinefleisch
350 g Krabbenfleisch (oder rohe Garnelen)
2 Karotten (ca. 100 g)
2 Zwiebeln (ca. 100 g)
10 g getrocknete Mu-Err-Pilze
15 g frischer Ingwer
50 g Glasnudeln (aus Sojabohnen)
1 EL Nuoc-Mam (pur)
2 TL Salz
1 TL Pfeffer

+ 1 Packung ReispapierblĂ€tter (500 g – 16 oder 22 cm Ø)
1 EL Reisessig
1 EL Zucker
Erdnussöl (oder ein anderes Friettieröl)

FĂŒr die Beilage:
1 Kopfsalat
1 Bund Pfefferminze (+ ThaĂŻ-Basilikum, Koriander, Perilla, …)

FĂŒr die Soße :
5 EL Nuoc-Mam
1 Limette
2 EL Zucker
250 ml lauwarmes Wasser
2 Knoblauchzehen
1-2 rote Chilis

FĂŒllung zubereiten

Getrocknete Pilze mit kochendem Wasser ĂŒbergießen und 30 Minuten einweichen. Abtropfen und schön trocknen. Harte Stiele entfernen und fein hacken.
Glasnudeln in kochendes Wasser geben und weg vom Herd 2 Minuten einweichen. Unter kaltem Wasser sofort abspĂŒlen. Abtropfen und schön trocknen lassen. Mit einer KĂŒchenschere in kleine StĂŒcke schneiden.
Krabbenfleisch abtropfen und zebröckeln (oder Garnelen schÀlen und mit einer Messer fein hacken).
Karotten und Ingwer schÀlen und reiben.
Zwiebeln fein hacken.
Alle die Zutaten mit HĂ€nde vermischen.

Rollen zubereiten

Bereitet Eure ArbeitsflĂ€che (oder ein Schneidebrett) vor, ein Tuch (oder KĂŒchenpapier), die FĂŒllung mit 2 Esslöffeln, die ReispapierblĂ€tter, ein Backblech (oder eine Platte), um die Rollen darauf zu legen.
In eine SchĂŒssel, lauwarmes Wasser gießen, Reisessig und Zucker geben. VerrĂŒhren bis Auflösung.

Ein Reispapierblatt in vorbereitetem Wasser kurz eintauchen. Auf die ArbeitsflĂ€che legen (ihr könnt 3 bis 6 BlĂ€tter gleichzeitig vorbereiten – das Reispapier wird dazwischen geschmeidig). An der unteren HĂ€lfte in der Mitte einen Esslöffel der FĂŒllung geben. Beide Seite umbiegen, dann unten umschlagen und eng aufrollen.  Versucht Ihr gleiche GrĂ¶ĂŸe zu machen – die Rollen sollten ca. 6 cm lang sein.
ArbeitsflÀche wegwischen, bevor ihr die nÀchsten BlÀtter darauf legt.

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Rollen kochen

In eine Pfanne oder eine Fritteuse, Öl gießen (mindestens 2 cm hoch) und erhitzen, bis wenn man ein HolzstĂ€bchen drin taucht, kleine Blasen aufsteigen. Eine Platte mit KĂŒchenpapier vorbereiten, um die gekochten Rollen drauf zu legen.
Die Rollen vorsichtig eintauchen (nach Pfanne-GrĂ¶ĂŸe, 5-10 gleichzeitig) und bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis sie leicht goldfarbig sind (ca. 10 Minuten).
Um sie sofort zu essen, die Rollen 10 Minuten weiter im 200°C vorgehitzten Backofen backen.
Um sie spĂ€ter zu essen, die Rollen abkĂŒhlen lassen. Einfrieren.  Vor dem Verzehr, 30 Minuten im 200°C vorgehitzten Backofen backen.

Rollen essen

Die Soße zubereiten: in eine Schale, lauwarmes Wasser und Zucker verrĂŒhren bis Auflösung. Nuoc-Mam, Limettensaft, gepresster Knoblauch und fein gehackte Chili (nach Geschmack kann auch separat serviert sein) dazugeben.
Die Beilage zubereiten: Salat und KrÀuter waschen und trocknen (oder in Salatschleuder geben). Auf einer Platte anrichten.

Jeder Gast verfĂŒgt ĂŒber einen kleinen Teller und einen SchĂ€lchen fĂŒr die Soße.
Die FrĂŒhlingsrollen werden warm verkostet, gerollt in einem Salatblatt mit einigen KrĂ€uterblĂ€ttern drauf und getaucht in die zubereitete Nuoc-Mam-Soße.

🍆  VEGETARISCHE VARIANTE
FĂŒr vegetarische FrĂŒhlingsrollen, könnt ihr selbstverstĂ€ndlich das Schweinefleisch gegen Garnelen austauschen, oder sie nur mit GemĂŒse fĂŒllen. DafĂŒr macht ihr eine Mischung (zusĂ€tzlich zu Karotten, Zwiebeln und Mu-Err-Pilzen) von geriebenem Weißrettich, Wasserkastanien, geschnittenen Sojasprossen, Shitake-Pilze…

Gute Reise🎐 Bon appĂ©tit!