Rochers 🎅

Ça y est, nous y sommes. Encore quelques cadeaux de dernière minute et tout sera parfait pour enchanter petits et grands !
Une dernière recette pour ce Noël 2015 : les rochers ! Mes préférés 🙂

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Pour 20 pièces environ
.  135 g   Chocolat blanc
.  110 g   Amandes en bâtonnets
.  1 cs     Sucre
.  1 cs     Eau

Préchauffer le four à 180° C.

Réaliser le sirop de sucre : dans une casserole sur feu doux, dissoudre le sucre dans l’eau.
Y ajouter les amandes. Mélanger.
Etaler le mélange sur une plaque de four recouverte d’un papier sulfurisé.
Enfourner pour 10 minutes environ jusqu’à ce que les amandes soient légèrement grillées, caramélisées.
Laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat comme indiqué ICI.
Mélanger le chocolat avec les amandes caramélisées.
Laisser refroidir 30 minutes à température ambiante.

A l’aide de 2 petites cuillères, confectionner de petits tas sur du papier sulfurisé.
Laisser figer à température ambiante ou au réfrigérateur avant de déguster.

😉 Encore plus simple – à confectionner avec les enfants : vous pouvez remplacer les amandes caramélisées par des pétales de cornflakes, du riz soufflé, du muesli,… que vous mélangerez simplement avec du chocolat blanc, au lait ou noir !

Joyeux Noël  🎅

Si vous avez raté les épisodes précédents du programme de Noël, c’est par ici :
1. les mendiants 🎄
2. les florentins 🌟
3. les truffes 🎁

Florentins 🌟

Suite de nos gourmandises de Noël : les Florentins ! 

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Pour 16 pièces environ :
.  75 g     Chocolat noir de couverture
.  50 g     Sucre
.  50 g     Crème liquide
.  25 g     Miel liquide
.  75 g     Amandes effilées
.  50 g     Ecorces d’orange confites *

Pour cette recette, il est plus pratique d’utiliser un moule, de type moule en silicone à tartelettes (5-6 cm de diamètre).
😉 Option sans moule : vous pourrez toutefois confectionner de petits tas de fruits sur un papier cuisson, que vous aplatirez avec le dos d’une cuiller et dont vous tremperez la base dans le chocolat fondu après cuisson.

Hachez grossièrement le chocolat.
Coupez les écorces d’orange confites en petits dés.

Dans une casserole, mélangez la crème, le sucre et le miel.
Portez à ébullition et laissez bouillir le mélange 3 minutes sur feu moyen.
Puis, incorporez les amandes et les fruits confits.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
Répartissez le mélange dans les moules.

Enfournez pour 5-10 mn jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur dorée.
Laissez refroidir et démoulez.

Faites fondre le chocolat au bain-marie, comme indiqué ICI.
Répartissez le chocolat dans le fond des moules.
Reposez dessus les bases de fruits caramélisés en pressant légèrement.
Laissez refroidir complètement et démoulez.

😉 Vous pouvez varier le mélange en ajoutant d’autres fruits secs (pignons, pistaches…) et/ou d’autres fruits confits (citron, cerise…).

Ecorces d’orange confite

Comme pour le gingembre confit, vous en trouverez au rayon pâtisserie de votre supermarché. Mais la qualité des écorces d’orange confites „faites maison“ est évidemment incomparable !

Ecorce orange confite IMG_3621

Pour environ 100 g d’écorces d’orange confites : brosser une orange à peau épaisse (type Navel) sous l’eau chaude et entailler la peau en 4 parties. Les détacher. Couper la peau en bandes d ’ ½ cm de largeur. Mettre les morceaux dans une casserole, couvrir d’eau froide et porter à ébullition. Égoutter et répéter l’opération trois autres fois, cela enlèvera l’amertume de la peau d’orange.
Mettre 100 g d’eau et 100 g de sucre dans la casserole, porter à ébullition pour dissoudre le sucre. Y ajouter les morceaux de peau d’orange, mélanger et laisser cuire 1 h 10 à feu doux à couvert.
Laisser égoutter 2 h minimum (voire une nuit). Mettre 60 g de sucre dans un bol et y mélanger soigneusement les écorces d’orange confites. Mettre le tout dans une passoire fine bien sèche et secouer pour éliminer le surplus de sucre. Laisser sécher à l’air libre 48 h (s’ils collent encore, les repasser dans le sucre), puis conserver dans une boîte hermétique.

😉 Vous pourrez également tremper (entièrement ou la moitié) ces bâtonnets d’écorce d’orange dans du chocolat noir fondu (les laisser sécher sur une grille)… une autre friandise !

Rendez-vous la semaine prochaine pour un troisième épisode …

🌟

Si vous avez raté le premier épisode, c’est par ici : les mendiants !

Mendiants 🎄

Début des festivités !
Durant ces 4 semaines de l’Avent, je vous propose un petit programme gourmand autour des chocolats et autres petites confiseries. Recettes ultra-simples et efficaces !

Premières gourmandises à préparer pour Noël : les mendiants !

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Pour 25 pièces environ :

.  125 g   Chocolat noir

😉 L’excellence en matière de chocolat, c’est celui dit « de couverture » ; il contient plus de beurre de cacao, ce qui le rend plus onctueux – par opposition au chocolat « à dessert ».
Pour que le chocolat garde son aspect brillant, il convient de le „tempérer“. Pour cela ne faites fondre que les 2/3 de la quantité au bain-marie à feu doux. Puis ajoutez le 1/3 restant hors du feu pour faire chuter la température rapidement. Mélangez jusqu’à ce que tout soit parfaitement fondu. Puis réchauffez au bain-marie à feu très doux, afin de le travailler.

.  25     Noisettes entières
.  25     Pistaches vertes non salées
.  25     Raisins blonds
.  25     Morceaux de Gingembre confit *

😉 Variez les plaisirs : vous pourrez mettre sur ces palets de chocolat vos noix ou fruits confits préférés.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur une surface froide et lisse.

Faire fondre le chocolat au bain-marie, comme indiqué ci-dessus.

Confectionner les disques de chocolat : déposer une cuillère à café de chocolat fondu et former un disque avec le dos de la cuillère. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement du chocolat.
😉 Vous pouvez également utiliser des moules en silicone d’un diamètre de 4-5 cm.

Sur chaque disque de chocolat, disposer harmonieusement une noisette, une pistache, un raisin et un morceau de gingembre confit *
Laissez refroidir complètement (minimum 2 heures), avant de décoller les chocolats du papier.

* Gingembre confit

Vous trouverez bien sûr du gingembre confit dans votre magasin préféré. Mais rien de plus simple à faire soi-même 🙂 Une bonne idée aussi pour un cadeau gourmand 💝

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Pour environ 50 g de gingembre confit : peler 50 g de gingembre frais et le couper en petits bâtonnets ou en dés. 
Mettre les morceaux de gingembre dans une casserole, couvrir d’eau froide et porter à ébullition. Égoutter et répéter l’opération trois autres fois, le gingembre sera ainsi moins piquant.
Mettre 50 g d’eau et 50 g de sucre dans la casserole, porter à ébullition pour dissoudre le sucre. Y ajouter les morceaux de gingembre, mélanger et laisser cuire 1 h 10 à feu doux à couvert.
Laisser égoutter 2 h minimum (voire une nuit). Mettre 30 g de sucre dans un bol et y mélanger soigneusement les morceaux de gingembre confit. Mettre le tout dans une passoire fine bien sèche et secouer pour éliminer le surplus de sucre. Laisser sécher à l’air libre 24 h, puis conserver dans une boîte hermétique.

Le gingembre confit se mange comme une friandise. Il pourra également être utilisé dans d’autres gâteaux. Pourquoi ne pas en ajouter un petit morceau dans vos macarons au chocolat 😉

Rendez-vous la semaine prochaine !

Macarons Chocolat et Pistache

Pour s’accorder aux couleurs de nos forêts, qui commencent à brunir, avec heureusement encore quelques verts persistants :  voici les recettes des ganaches au chocolat et à la pistache pour vos macarons !

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Macarons Chocolat

Pour une coloration naturelle et gouteuse de vos macarons, ajouter 20 g de cacao au mélange des poudres amande-sucre de ma recette de base.

Pour la ganache au chocolat…

INGREDIENTS   110 g  Chocolat (70% Cacao), 110 g  Crème liquide entière, 20 g  Beurre

Couper le beurre en morceaux. Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie.

Porter la crème à ébullition. La verser progressivement sur le chocolat, en remuant bien à la spatule.

Après quelques minutes, incorporer les morceaux de beurre. Fouetter jusqu’à ce que la ganache soit lisse.

Verser la ganache dans une poche à douille et la réserver au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse.

Macarons Pistache

Ajouter une pointe de colorant vert (ou bleu+jaune) lors de la confection des coques selon ma recette de base. Et pour un goût pistache plus prononcé, remplacer 1/3 de la poudre d’amande par de la poudre de pistache !

Pour ces macarons, vous aurez besoin de pâte de pistache. Facile à confectionner soi-même, faites-en un peu plus, elle se conserve très bien au réfrigérateur. Le plus important étant bien sûr des pistaches vertes d’excellente qualité !

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Pâte de pistache

100g de pistaches vertes (émondées, non salées), 1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin (huile neutre en goût).

Torréfier les pistaches 10min à 150° (chaleur tournante) et laissez-les refroidir. Les mixer longuement (au moins 5 minutes) dans un robot coupe jusqu’à obtenir une pâte homogène. Réserver au réfrigérateur.

 Pour la ganache à la pistache…

INGREDIENTS  150 g  Chocolat blanc (Min. 30% de cacao), 70 g  Crème liquide entière, 25 g  Pâte de pistache

Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie.

Porter la crème à ébullition avec la pâte de pistache. Mélanger jusqu’à complète dissolution. Verser la crème à la pistache progressivement  sur le chocolat, en remuant bien à la spatule, jusqu’à ce que la ganache soit lisse.

Verser la ganache dans une poche à douille. La réserver au frais jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse.

Garnir généreusement la moitié des coques de macarons. Les recouvrir des autres coques, en pressant très légèrement.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez bien sûr, confectionner des coques au chocolat et les fourrer de ganache à la pistache ou vice-versa !