Layer-Cake au Citron & Mimosa 🌼

Mimosa et citron … comme une envie de soleil ☀️   Pour fêter la fin de l’hiver, laissez le mimosa* ensoleiller ce layer-cake au citron simplissime !


*ou tout autre petite fleur printanière 😉

Voici donc une recette simplifiée de layer-cake, avec une base de cake et une crème au beurre ultra-simple.
Quantités pour un diamètre de 15 cm, pour 8 personnes environ.

Pour la pâte :
150 g Beurre
200 g Sucre
1 Citron jaune (40 g de jus + zestes des 2 citrons)
4 Oeufs
200 g Farine
1/2  cc Levure chimique

Pour la crème :
200 g Beurre mou
450 g Sucre glace
1 Citron jaune (40 g de jus)
Colorant jaune (facultatif)

Réalisation du cake

Tapisser le moule de papier cuisson ou le beurrer légèrement.

Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.

Faire fondre le beurre.
Zester les 2 citrons et les presser séparément.

Mélanger brièvement le beurre fondu au sucre et aux zestes de citron.
Ajouter les oeufs, puis la farine et la levure, et enfin le jus d’1 citron.

Verser la pâte dans le moule, creuser le centre pour éviter la formation d’une bosse.
Enfourner pour 45 minutes.
Vérifier la cuisson à l’aide d’une lame de couteau (elle doit ressortir sèche).

A la fin de la cuisson, démouler le cake sur une grille. Le laisser refroidir complètement.

Réalisation de la crème

Battre le beurre mou quelques minutes, puis ajouter progressivement le sucre, en continuant de battre à vitesse moyenne.
Augmenter la vitesse et incorporer le jus de citron (ainsi qu’éventuellement le colorant).
Réserver au réfrigérateur.

Montage du gâteau

Retourner le cake (la base plus plate devant se retrouver au-dessus).
Découper délicatement à l’aide d’un couteau-scie 3 disques dans la hauteur de votre cake.
Etaler uniformément une couche généreuse de crème sur la base du gâteau, poser le 2ème disque et étaler à nouveau une couche de crème.
Poser le dernier disque (face plate au-dessus).
Etaler une fine couche de crème à l’aide d’une spatule sur le dessus et tout autour du gâteau.
Réserver au frais.

Décorer selon l’envie, juste avant de servir 🍋💛☀️😎

Tartelette Citron 💛

Tartelette Citron IMG_3886 - Version 2

En voyant ces magnifiques citrons de Sicile au marché, je n’ai pu résister… voilà l’un des desserts préférés des français, à juste titre : la tarte au citron, avec ou sans meringue, est un tel délice 💛

INGREDIENTS pour 6 tartelettes (8 cm Ø)

Pour la pâte :
150 g  Farine
50 g  Poudre d’amandes
100 g  Beurre mou
50 g  Sucre glace
1  Oeuf
1 pincée de Sel

Pour la crème citron :
2  Citrons (jaunes et/ou verts, 80 ml de jus + zestes)
50 g  Beurre mou
80 g  Sucre glace
2  Oeufs

Pour la meringue italienne :
2  Blancs d’oeuf
30 g  Eau
100 g  Sucre

Préparer la pâte

Au robot ou à la main, mélangez le beurre et le sucre, ajoutez l’œuf, puis la farine et la poudre d’amandes – ne pas trop travailler la pâte.
Etaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson et pré-découper des cercles légèrement plus grands que vos moules (10 cm Ø).
Réserver 15 minutes au frais.
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante.
Dresser la pâte dans les moules ou cercles. Piquer les fonds de pâte.
Enfourner pour 10-12 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Réserver à température ambiante.

Préparer la crème au citron

Laver les citrons et en prélever les zestes. Les presser pour en extraire 80 ml de jus filtré.
Préparer un bain-marie. et un saladier d’eau froide.
Fouetter dans un cul de poule le sucre et les oeufs, ajouter le jus de citron et les zestes.
Faire épaissir au bain-marie en fouettant sans cesse, la crème doit être nappante (pour en vérifier la cuisson, tremper une spatule dedans et tracer une ligne avec votre doigt sur celle-ci, le trait doit rester net – cela correspond à une température de 80°C).
Puis tremper le cul de poule dans l’eau froide quelques minutes.
Incorporer alors le beurre pommade au fouet, jusqu’à ce que la crème soit lisse.
Verser la crème sur vos fonds de tarte jusqu’à ras bord.
Réserver au frais.

Préparer la meringue italienne

Préparer un sirop de sucre : mettre l’eau et le sucre dans une petite casserole et faire chauffer jusqu’à atteindre 115°C.
Quand le sirop est entre 100 et 110°C, monter vos blancs d’oeuf en neige. Quand le sirop est prêt, le verser sur les blancs en neige, en continuant de fouetter encore quelques minutes, pour refroidir la meringue.
A l’aide d’une poche à douille ou à la cuillère, recouvrir les tartelettes de meringue.
La brûler au chalumeau, ou à défaut, la colorer sous le gril du four, en surveillant de prêt 😉

Si vous préférez laisser vos tartelettes au citron sans meringue, vous pouvez alors les décorer des zestes de citron (au lieu de les mettre dans la crème).

Régalez-vous 💛

Salade de fenouil aux agrumes

Voici une salade vitaminée pour l’hiver !

Salade Fenouil IMG_2046

INGREDIENTS pour 4 personnes
. 2 bulbes de Fenouil
. 1 Orange
.  1/2 Citron
. 4 cs Huile d’Olive
. Fleur de Sel  &  Poivre

Rincer les fenouils. Couper la base (creuser légèrement le trognon plus dur) et les branches (garder quelques feuilles pour la décoration et conserver ces branches au réfrigérateur ou au congélateur pour aromatiser un autre plat, une soupe), supprimer également la première feuille plus fibreuse.

Préchauffer le four à 200°C. Recouvrir une plaque de papier cuisson.
A l’aide d’une mandoline ou d’un couteau, couper un fenouil en tranches fines (3-4 mm).
Les répartir sur la plaque du four et les badigeonner recto-verso d’huile d’olive (2 cs). Saler.
Enfourner pour 20 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés.

Couper l’autre fenouil en tranches très fines. Dans un saladier, assaisonner ce fenouil cru, en le mélangeant avec 2 cs de jus de citron et 2 cs d’huile d’olive, sel et poivre.

Couper l’orange à vif et prélever les suprêmes (sans la peau blanche) au-dessus d’un saladier pour récupérer également le jus.

Disposer au fond d’un plat creux  (ou d’assiettes individuelles) les tranches de fenouil cru, puis les tranches de fenouil grillées et enfin les suprêmes d’orange. Ajouter 2 cs de jus d’orange à l’assaisonnement (huile/citron) restant dans votre saladier et en arroser la salade.
Décorer avec quelques feuilles de fenouil.

😉 Si vous disposez d’agrumes BIO, vous pouvez ajouter les zestes d’orange et/ou de citron finement râpés à cette salade.
Ce plat accompagnera également très bien un poisson blanc 😉

Agrumes IMG_2025

Macarons Citron 🍋

Pour honorer les agrumes, qui nous apportent le soleil lorsqu’il en manque dans nos contrées enneigées…

Macarons citron IMG_2080

Voici deux recettes de garniture au citron pour vos macarons !

Vous pouvez bien sûr varier les plaisirs en remplaçant le citron par un autre agrume, comme l’orange ou le pamplemousse, ou faire un mélange !
Pour ces deux recettes, vous aurez besoin de jus, mais également de zestes qui donneront du peps à vos crèmes, choisissez donc des fruits BIO non traités.

Colorer vos coques avec une pointe de colorant jaune, selon ma recette de base.

Soit vous confectionnez une crème au citron, à base d’oeuf…

INGREDIENTS (pour env. 50 petits macarons)
1 Citron (40g de jus + zestes)
1 gros Oeuf
60g Sucre
90g Beurre
25g Poudre d’amandes

Laver et sécher le citron. Prélever les zestes et le presser (peser 40g).
Préparer un bain-marie.
Mélanger le jus et les zestes du citron, le sucre et l’oeuf dans un saladier.
Fouetter au dessus du bain-marie jusqu’à épaississement (environ 84°C).
Laisser refroidir quelques minutes, puis incorporer le beurre jusqu’à ce que la crème soit bien lisse.
Puis ajouter la poudre d’amande.
Mettre la crème au citron dans une poche à douille et réserver au frais jusqu’à ce qu’elle soit prise.

Soit vous préparez une ganache au citron à base de chocolat blanc…

INGREDIENTS (pour env. 50 petits macarons)
1 Citron (40g de jus + zestes)
180 g  Chocolat blanc (avec au moins 30% de cacao)
20 g Beurre

Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie.
Laver et sécher le citron. Prélever les zestes et le presser (peser 40g).
Hors du feu, incorporer progressivement le jus et les zestes de citron au chocolat fondu en mélangeant vivement.
Laisser refroidir quelques minutes, puis incorporer le beurre jusqu’à ce que la crème soit bien lisse.
Mettre la ganache au citron dans une poche à douille et la conserver au frais jusqu’à ce qu’elle devienne crémeuse (au moins 2 heures, idéalement la veille).

Agrumes IMG_2025

Sortir votre crème ou votre ganache une heure avant et en garnir les macarons .
Régalez-vous !