Galette des rois 👑

Parce que les traditions ont du bon… la recette de la galette des rois à la crème d’amande !

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INGREDIENTS
2 Pâtes feuilletées au beurre (conservées au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation)
80 g Beurre mou (à sortir une heure avant)
100 g Sucre en poudre
140 g Poudre d’amandes
3 Œufs (2 entiers + 1 jaune)
Quelques gouttes d’extrait naturel de Vanille ou les graines d’une gousse.
1 ou 2 CàS de Rhum (facultatif)
Sucre glace

Pour obtenir une frangipane, vous mélangerez cette crème d’amande avec 100 g de crème pâtissière.

N’oubliez pas la fève ! (s’il n’y en pas dans vos tiroirs, un cerneau de noix peut faire l’affaire)

Préchauffer le four à 200°C (traditionnel).
Préparer une plaque de pâtisserie, recouverte de papier cuisson.

Dans un grand bol, fouetter doucement le beurre mou avec le sucre, puis ajouter 2 œufs un à un
et enfin la poudre d’amandes, l’extrait de vanille et éventuellement le rhum.

Etaler sur le papier cuisson une pâte feuilletée (pour les expats : ronde ou carrée… à vous de choisir, pas besoin de moule 😉
Répartir la crème d’amande au centre de votre pâte en laissant une marge d’environ 2 cm tout autour.
N’oubliez pas d’y cacher la fève !

Humidifier avec de l’eau la pâte autour de la crème.
Déposer la deuxième pâte feuilletée sur la première, appuyer délicatement tout autour pour faire sortir l’air, puis souder soigneusement les bords en pressant avec le bout des doigts.

Retourner la galette.

Battre le jaune d’œuf restant, en badigeonner légèrement la galette à l’aide d’un pinceau.
Vous pouvez décorer votre pâte, en dessinant dessus (losanges, chevrons…) avec la pointe d’un couteau, sans transpercer la pâte.

Avec la pointe du couteau percer la pâte au centre et à quelques points répartis sur la surface de la galette (cela lui permettra de lever plus régulièrement).

Enfourner la galette pour 10 min à 200°C, puis baisser à 180°C pour 30 minutes supplémentaires.
A la fin du temps de cuisson (ou juste avant de la déguster), la saupoudrer légèrement de sucre glace et la ré-enfourner pour 5 minutes.

Laissez-la tièdir sur une grille, avant de servir.

Régalez-vous !

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