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Spekulatius- & Lebkuchen-Macarons 🍂

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Ein Vorgeschmack der Adventszeit 🍂 Macarons mit Spekulatius- oder Lebkuchen-Gewürzen

Für das Gebäck …

Macarons-Hälften nach meinem Macarons-Grundrezept backen. Mit Karamell-Farbstoff färben und mit Spekulatius- oder Lebkuchen-Gewürzen leicht bestreuen.

Für die Füllung …

ZUTATEN  180 g  weiße Schokolade, 70 g  Schlagsahne, 2 g Spekulatius- oder Lebkuchen-Gewürzen

Schokolade grob hacken und im Wasserbad schmelzen lassen.
Die Sahne mit den Gewürzen erhitzen und auf die geschmolzene Schokolade gießen und gut vermengen, bis die Ganache schön glatt ist.
Die Ganache in einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen, bis sie fest geworden ist.

Die Füllung auf die Hälfte der Macaron-Schalen spritzen.
Die andere Hälfte daraufsetzen und leicht andrücken.

Viel Spaß beim Backen 👩🏻‍🍳

Lavendel-Aprikosen-Macarons 💜   

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Lavendel, der Duft der Provence 🌬… wie eine Urlaubsluft ⛱

Und es ist kein Zufall, dass seine Ernte gleichzeitig mit der von Aprikosen erfolgt, sie passen so gut zusammen 😋

Macarons lavande IMG_9212

Mein Rezept…

Macarons-Hälften mit lila Lebensmittelfarbe nach meinem Macarons-Grundrezept backen.

ZUTATEN für die Füllung (für ca. 50 kleine Macarons)
180 g  weiße Schokolade
60 g  Schlagsahne
1 EL  Lavendelblüten (frisch, wenn vorhanden)
2-3  getrocknete Soft-Aprikosen

Lavendelblüten waschen.
Mit Sahne kurz aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen.

Lavande crème IMG_9580

Schokolade hacken und im Wasserbad schmelzen lassen.
Sahne auf die geschmolzene Schokolade durch ein Sieb gießen. Kräftig mischen, bis die Ganache schön glatt ist.

Die Lavendel-Füllung in einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen, bis sie fest geworden ist (mindestens 2 Stunden, im Idealfall am Vortag).

Eine halbe Stunde vor der Füllung aus dem Kühlschrank nehmen.
In der Zwischenzeit die Aprikosen in kleine Würfel schneiden.

Die Füllung auf die Hälfte der Macaron-Schalen spritzen.
Die Aprikosen-Würfel in der Füllung verteilen (ca. 3-4 Stück pro Macaron).
Die andere Hälfte daraufsetzen und leicht andrücken.

Geniesst es und habt einen schönen Sommer 🏖 ☀️

Lavande et abricot IMG_9222

BACKKURS-TERMINE Mai-September 2019 🌸

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👩🏻‍🍳  in THE ENGLISH TEAROOM

Für weitere Informationen finden Sie die Beschreibung jedes Kurses und die Teilnahmebedingungen HIER.

✿   MACARONS

Samstag 11. Mai 2019 . um 14:30 Uhr –AUSGEBUCHT
Samstag 29. Juni 2019. um 10:00 Uhr
Samstag 29. Juni 2019. um 14:30 Uhr
Samstag 13. Juli 2019 . um 14:30 Uhr
Samstag 21. September 2019 . um 10:00 Uhr

✿   TARTELETTES

Samstag 11. Mai 2019 . um 10:00 Uhr –Noch 3 Plätze frei!

✿   ECLAIRS, CHOUX, CHOUQUETTES

Samstag 13. Juli 2019 . um 10:00 Uhr

✿   PETITS FOURS

Samstag 21. September 2019 . um 14:30 Uhr

Preis je Teilnehmer(in)  59,00 €
inklusive Getränke, Rezepten und Ihren Kreationen zum Verpacken und Mitnehmen.
Workshops dauern ca. 3 Stunden.

Ab 10 Personen können Sie auch einen Privat-Backkurs buchen. In English oder Französisch auf Anfrage. Mehr Infos darüber hier 🙂

Um Backkurse zu buchen, Geschenkgutscheine zu bestellen: zum E_Shop

👩🏻‍🍳  in der ILZHÖFERs KOCHSCHULE

Besonderer Abend über den Dächern der Stuttgarter Innenstadt in der ILZHÖFERs Kochschule auf dem Marktplatz 🤩

❀ MACARONS in viel verschiedene Versionen!

In der außergewöhnlichen Küche vom Chef Ilzhöfer, backen wir gemeinsam für einen besonderen Abend die klassischen Macarons, sowie für den Aperitif süß-salzige Überraschungsmacarons!

Tag: Donnerstag, 27.06.2019  Dauer: 18:30 Uhr – ca. 22:30 Uhr
Dies für 75,00 € pro Person
Enthalten sind der Aperitif aus dem Hause Kessler Sekt, ein herzhafter Snack, begleitende Getränke, Leihschürze für den Abend, und selbstverständlich Ihre Kreationen zum Mitnehmen!

❀ VIETNAM – Traditionelle Gerichte

AUSGEBUCHT

Für mehr Infos: www.ilzhoefers.tritschler.com/kurskalender/
Um zu buchen, fragen Sie einfach per Email unter ilzhoefers@tritschler.com an.


Für weitere Fragen zögern Sie nicht, mich zu kontaktieren: 📩

Bis bald!
Süße Grüße,
Géraldine

Vietnamesische Sommerrollen – GOI CUÔN

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Da es nun endlich warm ist ☀️
Hier kommt eine leichte Erfrischung 💦👙
Vietnamesische Sommerrollen, mein Lieblingsrezept für den Sommer 😎

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ZUTATEN für 4 Personen / 8 Rollen
✿  12 Garnelen (groß, mit Schale)
✿  200 g Schweinebauch
✿  15 g Ingwer (frisch)
✿  1 EL Nuoc-Mam (Fisch-Soße)
✿  200 g Rohkost: Sojabohnensprossen, Möhren, Gurke
✿  8 Stängel Koriander und/oder Pfefferminze
✿  8 Blätter Kopfsalat
✿  100 g Reisfadennudeln (fein)
✿  8 Blätter Reispapier (Ø 22 cm)
✿  60 g Hoisin-Soße
✿  2 EL Reisessig
✿  20 g Erdnüssen (ungesalzen)

Der Schweinebauch eventuell in 2-3 Stücke schneiden, 30 Minuten in Wasser mit Ingwer und Nuoc-Mam kochen.
Fleischstücke rausnehmen und abkühlen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden.

Die Garnelen in Salzwasser kochen. Abtropfen unter kaltes Wasser.
Schälen (den schwarzen Darm eventuell entfernen) und in der Länge halbieren.

Die Reisnudeln in Salzwasser 5 Minuten kochen. Abtropfen unter kaltes Wasser.

Salat, Sojabohnensprossen, Möhren, Gurke und alle Kräuter waschen.
Möhren, Gurke reiben oder in dünnen Streifen schneiden.

Ein Schneidebrett oder ein feuchtes Geschirrtuch auf der Arbeitsfläche auslegen.
Ein tiefer Teller vorbereiten, mit kaltem Wasser gefüllt.
Ein Reispapierblatt kurz eintauchen und drauf legen.
Auf das Blatt (in der Mitte, unten) 3 Garnelenhälften, einige Kraüterblätter, ein Salatblatt, ein bisschen Rohkost, Reisnudeln und Fleischstückchen geben.
Beide Seite umbiegen, dann unten umschlagen und eng aufrollen.

Die Soße zubereiten :
Erdnüssen in eine Pfanne geben und rösten, dann grob zerstoßen.
In einem Topf bei schwacher Hitze Hoisin-Soße mit Reisessig verdünnen.
Die zubereitete Soße in Schälchen verteilen und mit gerösteten Erdnüssen bestreuen.

Sofort servieren !
Rouleaux de printemps 4 IMG_4073

⚠️  Sonst die Rollen mit einem feuchten Tuch bedecken.

⏰   Ihr könnt auch alle Zutaten vorbereiten, auf dem Tisch legen und zusammen mit der Familie aufrollen. Das macht Euren Kindern Spaß und ihr spart Zeit in der Küche!!

🌿  Diese Rollen sind unendlich variabel… in der vegetarischen Version (ohne Fleisch), vegan (nur mit Rohkost, oder mit Tofu). Seid kreativ!

😉  Wir können auch zusammen rollen: Kochkurse

Das könnte Euch auch interessieren: Frühlingsrollen-Rezept, Asian-Märkte in Stuttgart.

Vietnamesische Frühlingsrollen – CHA GIÒ

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🐒
Am Tag des Neujahrs in Asien lade ich Euch ein,
mein Rezept der vietnamesischen Frühlingsrollen zu entdecken.

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Vietnamesische Frühlingsrollen sind traditionell aus Reispapier, mit Gemüse, Schwein- und Krabbenfleisch gefüllt. Sie werden frittiert und mit Fischsoße, Salat und Kräutern warm gegessen.

ZUTATEN für ca. 50 kleine Rollen

😉 Für die Menge der Füllung, plant Ihr dazu ca. 1 Stunde Rollen und 1 Stunde Kochen. Selbstverständlich könnt Ihr weniger vorbereiten, aber nehmt zur Kenntnis, dass sie sich vorgekocht sehr gut einfrieren lassen! Zählt mit ca. 5 Stücke pro Person als Vorspeise.

500 g  gehacktes Schweinefleisch
350 g Krabbenfleisch (oder rohe Garnelen)
2 Karotten (ca. 100 g)
2 Zwiebeln (ca. 100 g)
10 g getrocknete Mu-Err-Pilze
15 g frischer Ingwer
50 g Glasnudeln (aus Sojabohnen)
1 EL Nuoc-Mam (pur)
2 TL Salz
1 TL Pfeffer

+ 1 Packung Reispapierblätter (500 g – 16 oder 22 cm Ø)
1 EL Reisessig
1 EL Zucker
Erdnussöl (oder ein anderes Friettieröl)

Für die Beilage:
1 Kopfsalat
1 Bund Pfefferminze (+ Thaï-Basilikum, Koriander, Perilla, …)

Für die Soße :
5 EL Nuoc-Mam
1 Limette
2 EL Zucker
250 ml lauwarmes Wasser
2 Knoblauchzehen
1-2 rote Chilis

Füllung zubereiten

Getrocknete Pilze mit kochendem Wasser übergießen und 30 Minuten einweichen. Abtropfen und schön trocknen. Harte Stiele entfernen und fein hacken.
Glasnudeln in kochendes Wasser geben und weg vom Herd 2 Minuten einweichen. Unter kaltem Wasser sofort abspülen. Abtropfen und schön trocknen lassen. Mit einer Küchenschere in kleine Stücke schneiden.
Krabbenfleisch abtropfen und zebröckeln (oder Garnelen schälen und mit einer Messer fein hacken).
Karotten und Ingwer schälen und reiben.
Zwiebeln fein hacken.
Alle die Zutaten mit Hände vermischen.

Rollen zubereiten

Bereitet Eure Arbeitsfläche (oder ein Schneidebrett) vor, ein Tuch (oder Küchenpapier), die Füllung mit 2 Esslöffeln, die Reispapierblätter, ein Backblech (oder eine Platte), um die Rollen darauf zu legen.
In eine Schüssel, lauwarmes Wasser gießen, Reisessig und Zucker geben. Verrühren bis Auflösung.

Ein Reispapierblatt in vorbereitetem Wasser kurz eintauchen. Auf die Arbeitsfläche legen (ihr könnt 3 bis 6 Blätter gleichzeitig vorbereiten – das Reispapier wird dazwischen geschmeidig). An der unteren Hälfte in der Mitte einen Esslöffel der Füllung geben. Beide Seite umbiegen, dann unten umschlagen und eng aufrollen.  Versucht Ihr gleiche Größe zu machen – die Rollen sollten ca. 6 cm lang sein.
Arbeitsfläche wegwischen, bevor ihr die nächsten Blätter darauf legt.

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Rollen kochen

In eine Pfanne oder eine Fritteuse, Öl gießen (mindestens 2 cm hoch) und erhitzen, bis wenn man ein Holzstäbchen drin taucht, kleine Blasen aufsteigen. Eine Platte mit Küchenpapier vorbereiten, um die gekochten Rollen drauf zu legen.
Die Rollen vorsichtig eintauchen (nach Pfanne-Größe, 5-10 gleichzeitig) und bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis sie leicht goldfarbig sind (ca. 10 Minuten).
Um sie sofort zu essen, die Rollen 10 Minuten weiter im 200°C vorgehitzten Backofen backen.
Um sie später zu essen, die Rollen abkühlen lassen. Einfrieren.  Vor dem Verzehr, 30 Minuten im 200°C vorgehitzten Backofen backen.

Rollen essen

Die Soße zubereiten: in eine Schale, lauwarmes Wasser und Zucker verrühren bis Auflösung. Nuoc-Mam, Limettensaft, gepresster Knoblauch und fein gehackte Chili (nach Geschmack kann auch separat serviert sein) dazugeben.
Die Beilage zubereiten: Salat und Kräuter waschen und trocknen (oder in Salatschleuder geben). Auf einer Platte anrichten.

Jeder Gast verfügt über einen kleinen Teller und einen Schälchen für die Soße.
Die Frühlingsrollen werden warm verkostet, gerollt in einem Salatblatt mit einigen Kräuterblättern drauf und getaucht in die zubereitete Nuoc-Mam-Soße.

🍆  VEGETARISCHE VARIANTE
Für vegetarische Frühlingsrollen, könnt ihr selbstverständlich das Schweinefleisch gegen Garnelen austauschen, oder sie nur mit Gemüse füllen. Dafür macht ihr eine Mischung (zusätzlich zu Karotten, Zwiebeln und Mu-Err-Pilzen) von geriebenem Weißrettich, Wasserkastanien, geschnittenen Sojasprossen, Shitake-Pilze…

Gute Reise🎐 Bon appétit!

Haselnussnougat-Macarons

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Die Mischung Schokolade-Haselnuss-Mandel ist Glück pur!
Einen Klassiker der Pâtisserie in Macaron-Version 🙂

Für die Macarons-Hälften…

Beim Backen nach meinem Macarons-Grundrezept ersetzen Sie 1/3 der gemahlenen Mandeln durch gemahlene Haselnüsse.  Ein bisschen braune Lebensmittelfarbe eventuell dazugeben.
Sie können sie auch vor dem Backen mit gerösteten Haselnüssen leicht bestreuen.

Für diese Macaron-Füllung brauchen Sie Haselnussnougat-Paste.
Bereiten Sie sie selbst zu und machen Sie ein bisschen mehr, um die Arbeit zu optimieren – die Gelegenheiten werden nicht fehlen, sie zu ihren Kuchen, Streuseln dazugeben!

Haselnussnougat-Paste

80 g Haselnüsse* (ohne Haut), 50 g Zucker, 1 EL Wasser

Die Haselnüsse 15 Minuten im Backofen (150 Grad) rösten.
Zum Abziehen der bitteren Haut: reiben Sie die noch warmen Nüsse gegeneinander in einem Sieb mit großen Löchern.
In einem Topf Wasser und Zucker auf 120 Grad erhitzen.
Den Topf vom Herd nehmen und die gerösteten Haselnüsse einrühren.

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Wenn der Zucker auskristallisiert, stellen Sie den Topf wieder auf den Herd bei mittlerer Hitze, ständig rühren bis ein goldgelber Karamell entstanden ist.
Die Mischung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gießen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

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Zerstückeln und in einer Küchenmaschine mit Messer 3-4 Minuten zerkleinern, bis man eine richtige Paste erhält (persönlich bevorzuge ich, wenn kleine Stücke übrig sind 🙂

 * Sie können auch dieses gleiche Rezept mit 50% Haselnüsse und 50% Mandeln machen.

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Für die Füllung…

ZUTATEN 150 g  Milchschokolade**, 70 g  Schlagsahne, 25 g  Haselnussnougat-Paste
** Sie können auch diese Ganache mit weißer Schokolade vorbereiten, für einen intensiveren Haselnuss-Geschmack.

Schokolade hacken und im Wasserbad schmelzen lassen.
Die Sahne aufkochen. Auf die Schokolade schrittweise gießen und gut mischen.
Die Haselnussnougat-Paste einrühren.
Die Ganache in einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen, bis sie fest geworden ist (im Idealfall über Nacht).

Die Füllung auf die Hälfte der Macaron-Schalen spritzen. Die andere Hälfte daraufsetzen und leicht andrücken.

Schöne Herbstferien!

🍃🍂🍁

Anti-Schnupfen-Suppe 😷

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CHAO GA – Vietnamesische Reissuppe mit Hähnchen

Einfach und gesund, diese Bouillon ist ideal, um die ersten frischen Morgen zu ertragen oder um einen Schnupfen zu bekämpfen…

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Zutaten für 4 Personen :
. 2 Hähnchen-Schenkel und -Oberschenkel *
. 50 g frischer Ingwer
. 3 EL Nuoc-Mam-Soße
. 20 g Klebreis
. 80 g Duftreis
. 2 Lauchzwiebeln (oder Frühlingszwibeln)
. 4 Stängel Koriander
. Salz und Pfeffer

Ingwer schälen, 3/4 in dünne Scheiben schneiden.
TIPP um Ingwer leicht zu schälen: das Ingwerstück mit einem Teelöffel abkratzen 😉

2 Liter kaltes Wasser in einem Topf gießen.
Hähnchen, geschnittenen Ingwer, Nuoc-Mam-Soße, eine Prise Salz und eine Prise Pfeffer dazugeben.
Bei mittlerer Hitze ohne Deckel 30 Minuten* kochen lassen, abschäumen.
* Für 6/8 Personen können Sie ein ganzes Hähnchen kochen ; in diesem Fall planen Sie 40 Minuten Kochzeit.

Hähnchenstücke rausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen.
Hähnchenfleisch in Stücke reißen – herkömmlicherweise mit Finger 😉

Die Brühe sieben und in sauberen Topf gießen.
Reis dazugeben und bei mittlerer Hitze ohne Deckel 25 Minuten kochen lassen.

In der Zwischenzeit Lauchzwiebeln und Koriander klein hacken.
Das übrige Ingwer-Stück reiben.

Die Brühe mit Reis auf 4 Schalen verteilen (eventuell abschmecken). Hähnchenfleisch, Lauchzwiebel, Koriander und eine Messerspitze frisch geriebenen Ingwer dazugeben.

Sofort servieren 🍜

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Salzkaramell- und Lakritze-Macarons

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Leckereien aus unserer Kindheit…

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Lakritze-Macarons

Macarons-Hälften mit schwarzer Lebensmittelfarbe nach meinem Macarons-Grundrezept backen.

ZUTATEN für die Füllung : 150 g  weiße Schokolade, 100 g  Schlagsahne, 12 g Lakritze-Bonbons*

* z. B. ZAN oderIMG_3402

Die Lakritze-Bonbons im Schlagsahne schmelzen lassen (bei schwacher Hitze, ca. 5 Minuten).

Schokolade hacken und im Wasserbad schmelzen lassen.
Die Lakritze-Sahne auf die Schokolade gießen und gut mischen, bis die Ganache schön glatt ist.
Die Ganache in einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen, bis sie fest geworden ist (mindestens 2 Stunden, im Idealfall am Vortag).

Die Füllung auf die Hälfte der Macaron-Schalen spritzen. Die andere Hälfte daraufsetzen und leicht andrücken.

Salzkaramell-Macarons

Macarons-Hälften mit oranger (oder gelber und roter) Lebensmittelfarbe nach meinem Macarons-Grundrezept backen.

ZUTATEN
. für die Ganache : 150 g  weiße Schokolade, 40 g  Schlagsahne
. für den Salzkaramell : 20 g  Zucker, 8 g  Butter, 2 g  Fleur de Sel, 35 g  Schlagsahne

Salzkaramell: Zucker in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen lassen, bis ein goldgelber Karamell entstanden ist. Den Topf vom Herd nehmen und die Butter einrühren. Die Sahne und Fleur de Sel hinzufügen und so lange rühren, bis der Karamell glatt ist.

Schokolade hacken und im Wasserbad schmelzen lassen.
Die Sahne aufkochen und auf die Schokolade gießen. Kräftig mischen, bis die Ganache schön glatt ist.
Den Karamell hinzufügen und so lange rühren, bis die Creme glatt ist.
Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen, bis sie fest geworden ist (mindestens 2 Stunden, im Idealfall am Vortag).

Die Füllung auf die Hälfte der Macaron-Schalen spritzen. Die andere Hälfte daraufsetzen und leicht andrücken.

😃 🎒💼

Minze- und Limetten-Macarons 🌿

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Lust auf Frische?

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Minze-Macarons

Macarons-Hälften mit ein bisschen grüner (oder gelber und blauer) Lebensmittelfarbe nach meinem Macarons-Grundrezept backen.

ZUTATEN für die Füllung (für ca. 50 kleine Macarons)
6  Minze-Blätter
180 g  weiße Schokolade
60 g  Schlagsahne

Minze-Blätter waschen und trocknen.
Sahne aufkochen. Topf vom Herd wegziehen und die Minze dazugeben, bedecken und 10 Minuten ziehen lassen.
Schokolade hacken und im Wasserbad schmelzen lassen.
Minze-Blätter von der Sahne entfernen.
Sahne auf die geschmolzene Schokolade schrittweise gießen und kräftig vermengen.
Die Ganache in einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen, bis sie fest geworden ist (mindestens 2 Stunden, im Idealfall am Vortag).

Eine halbe Stunde früher die Füllung herausnehmen und dann die Macarons füllen.

Limetten-Macarons

Macarons-Hälften mit ein bisschen grüner und gelber Lebensmittelfarben nach meinem Macarons-Grundrezept backen.

ZUTATEN für die Füllung (für ca. 50 kleine Macarons)
1 Limette (40 g Saft und Zesten)
180 g  weiße Schokolade
20 g  Butter

Schokolade hacken und im Wasserbad schmelzen lassen.
Limette waschen und trocknen.
Schale fein reiben und beiseite stellen.
Limette auspressen und 40 g Saft abwiegen.
Limetten-Saft auf die geschmolzene Schokolade gießen und kräftig vermengen.

Einige Minuten abkühlen lassen, dann die Butter in kleinen Stücken und die Limetten-Zesten dazugeben und gut mischen, bis die Ganache schön glatt ist.
Die Ganache in einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen, bis sie fest geworden ist (mindestens 2 Stunden, im Idealfall am Vortag).

Eine halbe Stunde früher die Füllung herausnehmen und dann die Macarons füllen.

Schöne Ferien 🌴🏄 ☀

Kleiner Rundgang im Garten für ein gesundes Frühstück!

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Joghurt, Honig, Brombeeren und Leinsamen
Schönen Tag noch ☀

Exotische Macarons

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Mit Mango, Maracuja und Kokosnuss… feurige Stimmung ☀

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Mango-Macarons

Macarons-Hälften mit ein bisschen gelber Lebensmittelfarbe nach meinem Macarons-Grundrezept backen.

ZUTATEN für die Füllung (für ca. 50 kleine Macarons)
55 g  Mango-Püree*
170 g  weiße Schokolade
10 g  Butter

* Ein reifes Mango-Stück einfach mixen.

Schokolade hacken und im Wasserbad schmelzen lassen.
Mango-Püree auf die geschmolzene Schokolade gießen und kräftig vermengen.
Dann die Butter in kleinen Stücken dazugeben und gut mischen, bis die Ganache schön glatt ist.
Die Ganache in einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen, bis sie fest geworden ist (mindestens 2 Stunden, im Idealfall am Vortag).

Eine halbe Stunde früher die Füllung herausnehmen und dann die Macarons füllen.

Maracuja-Macarons

Unter den vielen Geheimnissen von Pierre Hermé, dem französischen Pâtissier, Entdeckung der erstaunlichen Beziehung zwischen Milchschokolade und Maracuja!

Macarons-Hälften mit ein bisschen oranger (oder gelber und roter) Lebensmittelfarbe nach meinem Macarons-Grundrezept backen.

ZUTATEN für die Füllung (für ca. 50 kleine Macarons)
3 oder 4 Passionsfrüchte*
165 g  Milchschokolade
10 g  Butter

* Eine Passionsfrucht ist reif, wenn die Schale runzlig wird. Wenn sie noch glatt ist, einfach auf Raumtemperatur 1 oder 2 Tage zur Weiterreifung noch ruhen lassen.

Ein feinmaschiges Sieb auf eine Schale legen. Passionfrüchte halbieren und mit einem Löffel auf dem Sieb aushöhlen. Dann das Mark mit einem Spatel ausdrücken, um den Saft auszuquetschen, bis nur Kerne im Sieb übrig bleiben. 55 g Saft wiegen. Kerne eventuell beiseite stellen, um die Macarons zu dekorieren.

Schokolade hacken und im Wasserbad schmelzen lassen.
Maracuja-Saft auf die geschmolzene Schokolade gießen und kräftig vermengen.
Dann die Butter in kleinen Stücken dazugeben und gut mischen, bis die Ganache schön glatt ist.
Die Ganache in einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen, bis sie fest geworden ist (mindestens 2 Stunden, im Idealfall am Vortag).

Eine halbe Stunde früher die Füllung herausnehmen und dann die Macarons füllen.

Kokos-Macarons

Wenn Sie, wie ich, die BOUNTY Schokoriegel mögen, werden Sie diese Kokosmacarons lieben!

Macarons-Hälften nach meinem Macarons-Grundrezept backen. Man braucht hier keine Farbe, nach dem Backen werden sie ganz normal beigefarben. Aber Sie können sie auch dekorieren: Vor dem Backen mit Kokosraspel leicht bestreuen.

ZUTATEN für die Füllung (für ca. 50 kleine Macarons)
30 g  Kokosraspel
120 g  Milchschokolade
80 g  Kokosmilch

In einer Pfanne Kokosraspel bei schwacher Hitze trocken rösten.
Schokolade hacken und im Wasserbad schmelzen lassen.
Kokosmilch aufkochen und auf die geschmolzene Schokolade schrittweise gießen und kräftig vermengen.
Dann die geröstete Kokosraspel dazugeben und gut mischen.
Die Ganache in einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen, bis sie fest geworden ist (mindestens 2 Stunden, im Idealfall am Vortag).

Eine halbe Stunde früher die Füllung herausnehmen und dann die Macarons füllen.

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Lassen Sie es sich schmecken 🌴

Rhabarber und Grenadine

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Ich wurde durch die ersten Walderdbeeren zu diesem Express-Törtchen
Rosa Biskuit, Rhabarber und Walderdbeere inspiriert …
ein wahrer Genuss in wenigen Minuten 🙂

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Nun ja, da diese kleinen roten Juwelen mit ihrem einzigartigen Aroma nicht lange halten, gilt es schnell zu sein 😉

Um den säuerlichen Geschmack des Rhabarbers aufzuwiegen, geht es kaum ohne Zucker… ich schlage Ihnen vor, den Haushaltszucker durch Grenadine-Sirup zu ersetzen. Neben seiner Süße, gibt er den geschälten Rhabarber sein flammendes Rot zurück.

Rhabarber-Kompott mit Grenadine:
für 250 g Kompott, etwa 750 g Rhabarber und 125 ml Grenadine-Sirup
Rhabarber waschen und schälen, in kleine Stücke schneiden.
In einem geschlossenen Topf bei schwacher Hilfe Rhabarber-Stücke und Grenadine-Sirup circa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Kompott trocken ist.
Abkühlen lassen.

2965-sirop-monin-grenadine_1Das Grenadine-Sirup, das seinen Ursprung in das Mark des Granatapfels hat, kommt heute aus einer Mischung von roten Früchten. Sein leicht säuerliche Geschmack begeistert sowohl die Kleinen als auch die Großen – dieses Sirup wird in zahlreichen Cocktails verwendet !

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Die rosa Biskuits aus Reims sind den Löffelbiskuits ähnlich, knusprig und schmelzend, ihre rosa Farbe macht sie noch schmackhafter !

Auch als Macarons-Füllung geeignet 😉

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Der säuerliche Rhabarber-Geschmack verbindet sich wunderbar mit den süßen Macarons-Schalen.
Dieses Früchte-Püree bringt aber Feuchtigkeit, deshalb die Macarons am gleichen Tag essen 😜

Wenn Sie sie einige Tage aufbewahren wollen, muss das Rhabarber-Püree mit weißer Schokolade gemischt werden (in diesem Fall den Rhabarber nicht zuckern und stattdessen mit Wasser kochen).

Beziehen Sie sich wegen der Mengen auf mein Rezept der Erdbeer-Macarons.

Viel Erfolg beim Beeren Sammeln 🍓

Jetzt ist das Grüne dran… Frühlingsrisotto!

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Spargel, Erbsen… das Grüne nimmt auf den Märkten einen ehrenvollen Platz ein.

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Und auf unseren Tellern… mit einem ganz grünen Risotto!

ZUTATEN für 6 Personen
.  400 g  Risotto-Reis
.  18  Grünspargel
.  600 g  frische Erbsen, nicht ausgepalt (d.h. 200 g ausgepalte Erbsen)
.  2 Zwiebeln (mittlere Größe)
.  2 Stangen Sellerie
.  1 Karotte
.  1 Lorbeerblatt
.  1 Bund Petersilie (ca. 70 g)
.  100 g Parmesan
.  100 g Butter
.  Olivenöl
.  Salz und Pfeffer

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1.  Zubereitung der Bouillon*

Die Erbsen auspalen, die Hülse aufbewahren und waschen. Die Erbsen waschen und abtropfen lassen.
Die Spargel waschen, die Stangenende (ca. 3 cm) abschneiden und aufbewahren.
1 Zwiebel schälen und vierteln.
1 Karotte und 1 Stange Sellerie waschen und vierteln.

In einem großen Topf Erbsenhülsen, Spargelenden, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Stange Sellerie, 1 Lorbeerblatt und eine große Prise Salz, mit 1,5 Liter kaltem Wasser aufkochen. 20 Minuten kochen lassen.
Die Bouillon durch ein Sieb gießen und gut ausdrücken. Warm halten.

* Für ein schnelleres Rezept können Sie eine fertige Gemüse- oder Hühnerbrühe verwenden.

2.  Vorbereitung der Risotto-Zutaten

Petersilie waschen und gut trocknen. Mit 200 ml kaltem Wasser mixen, durch ein Sieb gießen und gut ausdrücken. Beiseite stellen.
1 Zwiebel schälen und fein würfeln.
1 Stange Sellerie waschen und fein würfeln.
Parmesan reiben.
Spargel braucht man nicht zu schälen, nur die kleinen Blätter mit einem Messer entfernen. Die Köpfe (ca. 5 cm) schneiden und aufbewahren. Die restlichen Stangen in 1 cm-Stückchen schneiden.

1 EL Olivenöl und 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen.
Bei mittlerer Hitze Erbsen, Spargelstückchen, Salz und Pfeffer, 15 Minuten mit Deckel kochen lassen. Beiseite stellen.
Dann in gleicher Pfanne, Spargelköpfe 5 Minuten anbraten.

3.  Kochen des Reises

In einer großen Servierpfanne 2 EL Olivenöl, Zwiebel und Sellerie 5 Minuten bei schwacher Hitze andünsten (ohne Bräunung).
Den Reis dazugeben und sorgfältig einige Minuten unterrühren, bis jedes Reiskorn glasig wird (immer ohne Färbung).
1 Liter heiße Brühe zugeben (der Reis muss bedeckt sein, bei Bedarf während der Kochzeit noch Brühe zufügen), 12 Minuten mit Deckel auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Dann Erbsen, Spargelstückchen und Petersilie-Saft dazugeben. 4 Minuten weiterkochen lassen.
Wenn der Reis gekocht ist (das Korn sollte aufgequollen sein, aber noch leicht knackig), prüfen Sie ob, noch Gewürz (Salz/Pfeffer) nötig ist.
Kalte Butterstücke (80 g) und geriebenen Parmesan zufügen, ohne umzurühren.
Topf beiseite stellen und zugedeckt 2 Minuten ruhen lassen.
Dann erst schnell umrühren.

Mit gebratenen Spargelköpfen dekorieren und sofort servieren.

Bon appétit 🙂

Litschi-Rosenblüten- und Heidelbeer-Veilchen-Macarons

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Macarons in voller Blüte !

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Mit kandierten Veilchen und Rosenblüten bekommen meine Macarons einen herrlichen Frühlingsgeschmack!

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Heidelbeer-Veilchen-Macarons

Macarons-Hälften mit ein bisschen violetter (oder roter und blauer) Lebensmittelfarbe nach meinem Macarons-Grundrezept backen.

ZUTATEN (Füllung für ca. 50 kleine Macarons)
50 g  Heidelbeerpüree *
185 g  weiße Schokolade
2 TL  kandierte Veilchen

* Frische oder gefrorene Heidelbeeren pürieren (die gefrorenen sind geschmacksintensiver, außer wenn Sie von einer Wanderung einen Korb voll wilder Heidelbeeren mit zurückbringen 😉

Schokolade hacken und im Wasserbad schmelzen lassen.
Heidelbeerpüree auf die geschmolzene Schokolade gießen und kräftig vermengen.
Die Heidelbeercreme in einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen bis sie fest geworden ist (mindestens 2 Stunden, im Idealfall am Vortag).

Eine Stunde früher die Heidelbeerfüllung herausnehmen und dann die Macarons füllen.
❕Bevor wir den oberen Deckel drauf legen, geben wir 3 oder 4 Veilchen-Splitter auf die Füllung drauf.

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Litschi-Rosenblüten-Macarons 

Macarons-Hälften mit ein bisschen rosa oder roter Lebensmittelfarbe nach meinem Macarons-Grundrezept backen.

ZUTATEN (Füllung für ca. 50 kleine Macarons)
50 g  Litschipüree *
170 g  weiße Schokolade
10 g  Butter
5 g (1TL) Rosensirup
2 TL  kandierte Rosenblüten

* Frische Litschis (geschält und entkernt), oder Litschis aus der Dose (abtropfen lassen – mit den übrigen und Saft machen Sie einen Smoothie 😉 , pürieren.

Schokolade hacken und im Wasserbad schmelzen lassen.
Litschi-Püree und Rosensirup auf die geschmolzene Schokolade gießen und kräftig vermengen.

Einige Minuten abkühlen lassen und die Butter (in kleinen Stücken) dazugeben.
Gut mischen, bis die Creme schön glatt ist.
Die Litschi-Creme in einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen bis sie fest geworden ist (mindestens 2 Stunden, im Idealfall am Vortag).

Eine Stunde früher die Litschi-Füllung herausnehmen und dann die Macarons füllen.
❕Bevor wir den oberen Deckel drauf legen, geben wir 3 oder 4 Rosenblüten-Splitter auf die Füllung drauf.

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💡Anderer Vorschlag: die kandierten Blüten-Splitter werden vor dem Backen auf jeden zweiten Deckel gelegt!

Lassen Sie es sich schmecken! 😜

Fenchelsalat mit Zitrusfrüchten

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Hier ist ein vitaminreicher Salat für den Winter!

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ZUTATEN für 4 Personen
. 2 Fenchelknollen
. 1 Orange
. 1/2 Zitrone
. 4 EL Olivenöl
. Salz und Pfeffer

Fenchel waschen. Die Fenchelstängel abschneiden (ein bisschen Grün für die Garnitur aufheben und den Rest im Kühlschrank oder Gefrierschrank behalten, um später ein anderes Gericht, Suppe… zu würzen), das erste faserartige Blatt weglassen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Mit einem Gemüsehobel oder einem Messer, den Fenchel in dünne Scheiben schneiden (3-4 mm).
Sie auf dem Backblech legen und mit Olivenöl (2 EL) beidseitig bestreichen. Salzen.
Das Backblech für 20 Minuten  in den vorgeheizten Backofen schieben, bis der Fenchel am Rand goldbraun gebacken ist.

Den anderen Fenchel in ganz dünne Scheiben schneiden. In einer Schüssel den rohen Fenchel mit 2 EL Zitronensaft, 2EL Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.

Orange filetieren (die Schale so abschneiden, dass auch das Weiße entfernt wird und dann über einem Teller die Orangenspalten zwischen den weißen Trennhäuten herausschneiden), dabei den Saft auffangen.

In einer Schüssel (oder Einzelteller) die Rohfenchelscheiben geben, die gegrillte Fenchelscheiben darauflegen und dann die Orangenfilets. Zwei EL Orangensaft mit der übrigen Salatsoße (Zitrone/Öl) geben und auf den Salat gießen. Mit Fenchelgrün verzieren.

😉 Wenn Sie über BIO-Zitrusfrüchte verfügen, können Sie dazu die fein geriebenen Zesten geben.
Dieses Gericht passt auch sehr gut zu Weißfisch.  😉

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PHO BÒ – Vietnam in einer Schale

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Diese Rindersuppe, heutzutage bekannt und geschätzt in der ganzen Welt, ist das beliebteste Gericht Vietnams. Es spiegelt seine Küche wider: geschmacksvoll, leicht und frisch!

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ZUTATEN für 6-8 Personen

Für die FleischbrühePHO épices IMG_0579
2-3  Markknochen
1,2 kg  Rinder Suppenfleisch mit und ohne Knochen
3  Zwiebeln
50 g  frischer Ingwer
1  Zimtstange
2  Kapseln schwarzer Kardamom
6  Steranise
9  Nelken
½  TL PfefferkörnerPHO herbes IMG_0587
1  TL Korianderkörner
1  EL grobkorniges Salz
4  EL Nuoc-Mam (pur)

Für die Beilage
300 g  Rinder-Filet oder Rumpsteak
300 g  Reisnudeln (Banh Pho)
400 g  frische Sojasprossen
½  Strauß Koriander
½ S trauß Thai Basilikum
½  Strauß Europa Gras « Ngo Gai » PHO sauces IMG_2772 PHO pâtes IMG_2770
6  Frühlingszwiebeln
1  Limette
Kleine rote Chilis
Hoisin Soße
Chili Soße

Material : ein Kochtopf, ein Tee-Ei       
Geschirr : große Schalen, Schälchen für Soßen, Stäbchen und Löffel.

Für eine hausgemachte wohlschmeckende Fleischbrühe, braucht man 4 Stunden Kochzeit.
Fangen Sie damit am Vortag an, dann wird sie noch besser!

Vorbereitungen am Vortag

In einem großen Topf 3 Liter Wasser aufkochen. Die Knochen und die Fleischstücke hinzufügen.
Bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen.
Die Knochen und Fleisch herausnehmen.
In einem Kochtopf die vorgekochten Knochen und Fleischstücke legen, mit 7 Liter kaltem Wasser auffüllen und aufkochen. Dann auf kleiner Flamme 1 Stunde kochen lassen (den Deckel nicht ganz zumachen).

In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen und die Nelken in das Zwiebelfleisch stechen. Ingwer in dicke Scheiben schneiden.
Zwiebeln, Ingwerstücke und Gewürze (Zimt, Kardamom, Sternanis) in einer Pfanne einige Minuten braten.
Pfeffer- und Korianderkörner grob zerstoßen und in ein Tee-Ei geben.
Nach der Kochstunde Zwiebeln, Ingwer, Gewürze, Tee-Ei, Salz und Nuoc-mam im Kochtopf dazugeben.
2 weiteren Stunden schmoren lassen.

Am Ende der Kochzeit die Fleischstücke herausnehmen (die Knochen drin lassen).
Abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

Tag des Verzehrs

Eine Stunde vor dem Servieren den Kochtopf aus dem Kühlschrank herausnehmen. Die Brühe entfetten.
Langsam zum Kochen bringen und eine Stunde schmoren lassen.

Während der Kochzeit…

Die Reisnudeln einige Minuten im kochenden Wasser kochen (siehe Anweisungen auf der Packung).
In ein Sieb abgießen un unter kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.

Die gekochten Fleischstücke und das rohe Fleischstück aus dem Kühlschrank herausnehmen und in dünnen Scheiben schneiden.
Alle Kraüter waschen und trocknen.
Koriander, Frühlingszwiebeln und die Hälfte Basilikum und Europa Gras klein hacken.
Sojasprossen waschen und gut abtropfen lassen.
Chilis waschen und klein hacken.
Limette in 8 Stücke schneiden.
Die Brühe sieben und warm halten.

Die Beilage vorbereiten :

Auf einer Servierplatte Sojasprossen, Basilikum und Europagras (nicht gehackt), Limettestücke und Chilis legen.

8 Esslöffel Hoisin Soße mit 2 Esslöffel Brühe auflösen. Diese Soße in den Schälchen verteilen.

Die Chili Soße wird auf dem Tisch gestellt.
Die 6 Schalen anrichten : Reisnudeln und gekochte Fleischstücke verteilen (wenn Sie über einen Mikrowellenofen verfügen, wärmen Sie dort die Schalen 1 Minute auf, sonst mit Hilfe einer Kelle mit Brühe aufwärmen). Rohe Fleischstücke hinzufügen.

Die Brühe aufkochen und sehr heiß auf die einzelnen Schalen verteilen.

Gehackte Kräuter dazugeben.

Mit Beilagen sofort servieren !

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Jeder wird eine Handvoll Sojasprossen, Zitronensaft und eventuell mehr frische Kräuter und Chili (nach Geschmack) in seine Schale dazugeben.
Während der Verkostung kann man das Fleisch zwischendurch in die Soße tunken.

Mission erfüllt 😜
Bon appétit 😃

Entdecken Sie die vietnamesische Küche!

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PARIS SAIGON DE

In einigen Ländern Asiens beginnt heute das Neue Jahr. Daher möchte ich auf einen anderen Aspekt meiner kulinarischen Neugier hinweisen und sie mit Ihnen teilen.

Die asiatischen Küchen gelten als leicht, die vietnamesische Küche ist ultraleicht!
Köstlich, einfach und frisch, wird sie Sie – wie mich – begeistern, ich bin dessen gewiss, und Sie werden sich sie einfach zu Eigen machen, um Ihrem Alltag Würze zu verleihen!

Frühlingsrollen, Banh Cuon, Bo Bun, Pho, … werden mehr als mysteriöse Wörter oder Reisen-Souvenirs… Sie finden alle meine Rezepte HIER .

Geschmackvoll: Ingwer, Zitronengras, Limette, Tamarindenfrucht, Chili, Knoblauch, Sternanis, Kardamom, … und nicht zu vergessen die Grundwürze Nuoc-Mâm (fermentierte Sardellensoße, aus Phu-Quoc-Insel stammend), ihre Gerichte sind auch immer mit frischen Kräutern verbunden: Pfefferminze und Koriander sind die Bekanntesten…

Reis ist bei jeder Mahlzeit unumgänglich, er kann aber in verschiedenen Formen erscheinen: Körner, Mehl, Blätter oder Nudeln.
Diese Küche passt ebenso zur glutenfreien Diät.
Aufgrund der geografischen Lage zu China und Frankreichs Kolonialzeit kann man manchmal aber auch Weizenprodukte (Nudeln, Brot) finden.

Es gibt kein richtiges Dessert, die vietnamesischen Mahlzeiten enden meistens mit frischen Früchten: Mango, Ananas, Litschi, Banana, Grapefruit … oder Mangoustan, Ramboutan, …  seltener und so teuerer in Europa.

Zur vietnamesischen Küche passt besser Tee (grün, Jasmin…) oder Bier.

Um die asiatischen Grundzutaten und die frischen Kräuter zu besorgen, finden Sie HIER einige Informationen und Adressen in Stuttgart.

Gute Reise ! Bon appétit !

Zitronen-Macarons 🍋

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Zitrusfrüchte bringen uns die Sonne in einem Moment zurück, wo uns momentan noch der graue Winter begleitet…

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Hier sind zwei Rezepte zu Zitronen-Füllung für Ihre Macarons!

Sie können natürlich diese Rezepte mit anderen Zitrusfrüchten variieren: wie Orange oder Grapefruit, oder eine Mischung davon!

Für diese beiden Rezepte brauchen Sie Saft aber auch Zesten, die Ihrer Füllungen Pfiff geben werden, wählen Sie unbedingt BIO-Früchte.

Macarons-Hälften mit ein bisschen gelber Lebensmittelfarbe nach meinem Macarons-Grundrezept backen.

Entweder Sie bereiten eine Zitronen-Creme mit Eiern zu…

Zutaten (für ca. 50 kleine Macarons):
1 Zitrone (40g Saft, und Zesten)
1 Eier
60 g Zucker
90 g Butter
25 g Gemahlene Mandeln

Zitrone waschen und trocknen. Schale fein reiben und Zitrone auspressen (40g abwiegen).
Ein Wasserbad vorbereiten.
Zitronensaft, Zesten, Zucker und Eier in einer Schale mischen.
Schlagen auf dem Wasserbad bis sich die Masse verdickt (ca. 84°C).
Einige Minuten abkühlen lassen. Butter dazugeben und gut mischen bis die Creme ganz glatt wird.
Die gemahlenen Mandeln hinzufügen.

Die Zitronencreme in einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen, bis sie fest geworden ist.

Oder Sie machen eine Zitronen-Ganache mit weißer Schokolade…

Zutaten (für ca. 50 kleine Macarons):
1 Zitrone (40g Saft, und Zesten)
180 g   Weiße Schokolade (wenn möglich mit mindestens 30% Kakaobutter)
20 g     Butter

Schokolade hacken und im Wasserbad schmelzen lassen.
Zitrone waschen und trocknen. Schale fein reiben und Zitrone auspressen (40g abwiegen).
Zitronensaft und Zesten auf die geschmolzene Schokolade gießen und kräftig vermengen.
Einige Minuten abkühlen lassen, dann die Butter in kleinen Stücken dazugeben und gut mischen, bis die Ganache schön glatt ist.

Die Zitronenganache in einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen, bis sie fest geworden ist (mindestens 2 Stunden, im Idealfall am Vortag).

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Eine Stunde früher die Zitronen-Füllung herausnehmen und dann die Macarons füllen.

Lassen Sie es sich schmecken!

Vanille- und Kaffee-Macarons

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Für einen Schlemmerkaffee…

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Hier sind die Vanille- und Kaffee-Füllungsrezepte für Ihre Macarons!

Vanille-Macarons 

Um Ihren Macarons Vanillegeschmack zu geben, mischen Sie das Mark einer Vanilleschote* mit der Mandel-Puderzucker-Mischung des Macarons-Grundrezeptes.
Für diese Vanille-Macarons braucht man keine Farbe, nach dem Backen werden sie ganz normal beigefarben.

Für die Vanille-Füllung …

ZUTATEN  180 g  weiße Schokolade (Min. 30% de Kakao), 60 g  Schlagsahne, 2 Vanilleschoten*

Das Mark von zwei Vanilleschoten mit der Sahne aufkochen und 30 Minuten ziehen lassen.
Schokolade hacken und im Wasserbad schmelzen lassen.
Die Sahne auf die geschmolzene Schokolade schrittweise gießen und gut vermengen, bis die Ganache schön glatt ist.
Die Vanillecreme in einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen, bis sie fest geworden ist.

Die Füllung auf die Hälfte der Macaron-Schalen spritzen.
Die andere Hälfte daraufsetzen und leicht andrücken.

* Hochwertige Vanilleschoten sind teuren Produkte. Sie können sie durch Vanillepuder (1/2 TL für 1 Schote) und/oder Vanille-Extrakt (einige Tropfen reichen) ersetzen.

Kaffee-Macarons

Für eine natürliche und schmackhafte Färbung Ihrer Kaffe-Macarons, 7 g Kaffeepulver (z.B. Nescafé® Espresso) mit der Mandel-Puderzucker-Mischung von meinem Macarons-Grundrezept mischen.

Für die Kaffee-Füllung …

ZUTATEN  170 g  weiße Schokolade (Min. 30% de Kakao), 70 g  Schlagsahne, 10 g  Kaffepulver

Schokolade hacken und im Wasserbad schmelzen lassen.
Sahne mit Kaffeepulver aufkochen und gut schlagen bis Auflösung.
Die Sahne auf die geschmolzene Schokolade schrittweise gießen und gut vermengen, bis die Ganache schön glatt ist.
Die Kaffeecreme in einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen, bis sie fest geworden ist.

Die Füllung auf die Hälfte der Macaron-Schalen spritzen.
Die andere Hälfte daraufsetzen und leicht andrücken.

😉 Im Idealfall machen Sie die Füllungen am Tag vor der Fertigstellung (und dem Backen der Macarons-Hälften). Mit einer Aufgabenverteilung auf zwei Tage erzielen Sie eine perfekte Konsistenz der Füllungen und vermeiden Stress!

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Jetzt brauchen Sie nur noch, einige Freund(inn)en einzuladen, um diese Naschpause zu teilen!

Schoko- und Pistazien-Macarons

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Um die Stimmung der herbstlichen Waldfarben aufzunehmen, die zum Glück noch ein bisschen grün aufweisen : Hier sind die Schokoladen- und Pistazien-Füllungsrezepte für Ihre Macarons!

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Schoko-Macarons

Für eine natürliche und schmackhafte Färbung Ihrer Macarons, 20 g Kakaopulver mit der Mandel-Puderzucker-Mischung von meinem Macarons-Grundrezept mischen.

Für die Schokoladenfüllung…

ZUTATEN   110 g  Schokolade (70% Kakao), 110 g  Schlagsahne, 20 g  Butter

Schokolade hacken und im Wasserbad schmelzen lassen.

Sahne aufkochen. Zunächst nur ein Drittel der Sahne auf die geschmolzene Schokolade gießen. Dabei darauf achten, dass nur in der Mitte gerührt wird, damit sich die Sahne langsam mit der Schokolade mischt. Den Vorgang noch zweimal mit den restlichen zwei Dritteln der Sahne wiederholen.

Einige Minuten abkühlen lassen und die Butter, weich und in kleinen Stücken, dazugeben. Schlagen bis die Creme schön glatt ist.

Die Schokoladencreme in einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen, bis sie fest geworden ist.

Die Füllung auf die Hälfte der Macaron-Schalen spritzen. Die andere Hälfte daraufsetzen und leicht andrücken.

Pistazien-Macarons

Macarons-Hälften mit einer Messerspitze grüner Lebensmittelfarbe (oder blau und gelb) nach meinem Macarons-Grundrezept backen. Und für einen intensiverer Pistazien-Geschmack, 1/3 der gemahlenen Mandeln durch gemahlene Pistazien ersetzen!

Für diese Macaron-Füllung, brauchen Sie Pistazien-Paste. Einfach selbst zuzubereiten, machen SIe ein bisschen mehr ; sie bleibt gut im Kühlschrank erhalten. Das Wichtigste ist selbstverständlich erstklassige grüne Pistazien!

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Pistazien-Paste

 100g  Grünen Pistazien (geschält, ungesalzen), 1 EL Traubenkernöl (geschmacksneutrales Öl)

Die Pistazien 10 Minuten im Backofen (150 Grad – Umluft) rösten, abkühlen lassen. In einer Küchenmaschine mit Messer oder in einem Mixer lang zerkleinern (mindestens 5 Minuten), bis man eine richtige Paste erhält. Kühl aufbewahren.

Für die Pistazienfüllung…

ZUTATEN  150 g  weiße Schokolade (Min. 30% de Kakao), 70 g  Schlagsahne, 25 g  Pistazien-Paste

Schokolade hacken und im Wasserbad schmelzen lassen.

Die Sahne mit der Pistazien-Paste aufkochen und gut schlagen bis sie sich auflöst. Auf die Schokolade schrittweise gießen und gut mischen.

Pistaziencreme in einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen, bis sie fest geworden ist.

Die Füllung auf die Hälfte der Macaron-Schalen spritzen. Die andere Hälfte daraufsetzen und leicht andrücken.

Um den Geschmack zu variieren, können Sie die Schokoladen Macarons-Hälften mit Pistaziencreme füllen und umgekehrt!

Erdbeeren-Macarons

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Um die letzten Erdbeeren oder Ihre selbstgemachte Erdbeer-Konfitüre zu genießen…

Hier sind zwei Rezepte von Erdbeer-Füllung für Ihre Macarons!

Macarons-Hälften mit ein bisschen roter Lebensmittelfarbe nach meinem Macarons-Grundrezept backen.

Für diese beiden Rezepten bereiten Sie ein Erdbeerpüree vor: Die Erdbeeren waschen, gut trocknen und ganz einfach pürieren (im Mixer, Blender oder mit Pürierstab). Der Vorteil dieses Früchtepüree selbst zu machen: 100% Früchte und zuckerfrei! Außerhalb der Saison können Sie selbstverständlich tiefgefrorene Früchte benützen.

Für einen Erdbeeren-Vanilla-Geschmack schlage ich Ihnen eine sehr einfache Füllung mit weißer Schokolade vor…

Zutaten (ca. 50 kleine Macarons) :
70 g     Erdbeerpüree
180 g   Weiße Schokolade (wenn möglich mit mindestens 30% Kakaobutter)

Schokolade hacken und im Wasserbad schmelzen lassen.
Schrittweise Erdbeerpüree auf die geschmolzene Schokolade gießen und gut mischen.
Die Erdbeercreme in einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen bis sie fest geworden ist (mindestens 2 Stunden, im Idealfall am Vortag).

Oder für einen intensiveren Erdbeeren-Geschmack, eine Erdbeergelee ohne Zucker…

Zutaten (ca. 50 kleine Macarons) :
250 g     Erdbeerpüree
1,5 g        Agar-Agar  (1/2 TL oder 2,5 Bl. Gelatine)

Erdbeerpüree mit Agar-Agar vermengen und unter Rühren zum Kochen bringen. 2 Minuten kochen lassen. Abkühlen lassen.

Vorsicht, diese Füllung ist aber feuchter als die erste. Diese Macarons am Folgetag verzehren, sonst werden sie ganz weich.

Die Erdbeerfüllung auf die Hälfte der Macaron-Schalen spritzen. Die andere Hälfte daraufsetzen und leicht andrücken.

Wenn Sie Ihre eigene Konfitüre bevorzugen, achten Sie darauf, dass sie gut geliert ist.

Sie können natürlich diese beide Rezepte mit anderen roten Früchten Ihrer Wahl variieren.

Lassen Sie es sich schmecken!

Macarons : Das französische Erfolgsrezept!

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Macarons… dieses beliebte französische Feingebäck, dem man nicht widerstehen kann…

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Wenn Sie immer davon geträumt haben, sie – nicht nur zu verzehren – aber selbst zu backen, hier ist das echte Rezept, das immer gelingt! Das Rezept ist getreu Pierre Hermé, dem berühmten französischen Pâtissier, und durch meine eigenen Tipps für jedermann nachvollziehbar.

Als besonderes Material brauchen Sie zwei Spritzbeutel, eine Lochtülle (ca. 8 mm Ø) und ein Thermometer.

TIPP
😉 In meinem E-Shop finden Sie ein Macarons-Backset, mit allem, was Sie brauchen, um Ihre ersten Macarons erfolgreich zu machen!

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Für ca. 50 kleine Macarons (100 Hälften!), brauchen Sie…

  • 110 g    Eiweiß = 2 x 55 g (ca. 3 Eier – auf Raumtemperatur)
  • 150 g   feinster Zucker
  • 150 g   Puderzucker
  • 150 g   Gemahlene Mandeln (vorzugsweise blanchiert)

TIPPS
😉 Die Eier sollten 2 Tage vor der Zubereitung getrennt werden, dadurch werden sie flüssiger. Im Kühlschrank aufbewahren.
😉 Die gemahlenen Mandeln könnten vor der Zubereitung 10 Minuten im Backofen (150 Grad – Umluft) geröstet werden, um ihren Geschmack zu verstärken. Abkühlen lassen.

Die gemahlenen Mandeln mit Puderzucker mischen, zusammen durch ein feinmaschiges Sieb sieben.

In einem Topf Zucker und 50 g Wasser auf 115 Grad erhitzen. Wenn der Zuckersirup 100°C erreicht hat, nebenher mit dem Schlagen einer Hälfte Eiweiß beginnen. Den Zuckersirup langsam am Rand der Schüssel auf die Eiweißmasse gießen – weiterschlagen bis zum Erkalten.

😉 Für farbige Macarons müssen Sie Lebensmittelfarbe im Teig dazugeben: Bevorzugen Sie die Farbstoffe in Pulverform und mischen Sie sie am Ende mit dem Baiser.

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Die Mandel-Puderzucker-Mischung und die nicht geschlagene Hälfte Eiweiß, sowie die geschlagene Eiweißmasse vorsichtig mit einem Gummispatel unter den Eischnee heben und dabei die Schlüssel ständig drehen. Die Masse sollte cremig und glänzend sein.

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Den Backofen auf 150 Grad (Umluft) vorheizen.
Den Teig nun in einen Spritzbeutel mit einer Lochtülle füllen und auf mit Backpapier belegte Backbleche kreisrund aufspritzen (ca. 3 cm Ø).

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😉 Ich empfehle Ihnen dringend, sich eine Schablone zu machen oder kaufen. Sie werden sie unter das Backpapier legen. Somit können Sie gleichmäßige Größen herstellen ohne am Schluß Zeit zu verschwenden, um gleichgroße Paare zusammen zu finden! Hier ist für Ihnen eine DIN A4 Macarons-Schablone zum Ausdrucken.

Die Macarons im heißen Ofen ca. 15 Minuten backen. Dann auf der Arbeitsplatte auskühlen lassen.

Ihre gewählte Füllung (Ihre Lieblingskonfitüre oder eine Füllung aus meinen Rezepten) in einen Spritzbeutel füllen und auf die Hälfte der Macaron-Schalen spritzen.
Die andere Hälfte daraufsetzen und leicht andrücken.

Vor dem Verzehr die Macarons mindestens 12 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen!
Haben Sie Vertrauen und ein bisschen Geduld – dadurch werden sie nur besser!

Viel Spaß beim Backen!

Wenn Sie es nicht wagen sollten, sich alleine auf dieses Abenteuer einzulassen oder es Ihnen an einer kleinen Hilfestellung mangelt, kommen Sie doch in mein Back-Atelier in Stuttgart! Klicken Sie dafür auf die Rubrik EVENTS in Stuttgart. Sie erleben eine gastfreundliche Atmosphäre und nehmen Ihre Leckereien (und alle meine Hinweise und Tipps) mit nach Hause.

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