PHO BÒ – Le Vietnam dans un bol

Cette soupe de boeuf connue et appréciée dans le monde entier aujourd’hui est le plat le plus populaire du Vietnam. Elle est, à l’image de sa cuisine, parfumée, légère et fraîche !

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INGREDIENTS pour 6-8 personnes

Pour le bouillonPHO épices IMG_0579
2-3  Os à moelle
1,2 kg  Viande de boeuf (plat de côtes, jarret, queue)
3  gros Oignons
50 g  Gingembre frais
1  Bâton de Cannelle
2  Gousses de Cardamome noire
6  Etoiles de Badiane (Anis étoilé)
9  Clous de Girofle
½ cc  Poivre noir en grainsPHO herbes IMG_0587
2 cc  Graines de Coriandre
1 cs  Gros Sel
4-5 cs  Nuoc-Mam (pur)

Pour la garniture
300 g  Filet ou Faux-filet de bœuf
300 g  Pâtes de riz (Banh Pho)
400 g  Germes de soja frais
½  bouquet de Coriandre
½  bouquet de Basilic Thai
½  bouquet de « Ngo Gai » (Europa Gras)PHO sauces IMG_2772PHO pâtes IMG_2770
6-8  tiges de Ciboule (petits oignons nouveaux)
1  Citron vert
Petits Piments rouges frais
Sauce Hoisin
Sauce Chili

Matériel : faitout, boule à thé   
Vaisselle : grands bols à soupe, coupelles pour les sauces, baguettes et cuillères.

😉  Pour un bouillon maison parfumé à souhait, il faut compter 4 heures de cuisson.
Commencez donc la veille, il n’en sera que meilleur !
Après une nuit au réfrigérateur, cela permettra également de dégraisser le bouillon facilement et de découper la viande cuite en belles tranches.

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Dans une grande casserole, porter 3 litres d’eau à ébullition et y ajouter les os et morceaux de viande.
Laisser cuire à feu moyen 15 minutes. Sortir les os et la viande et réserver.
Dans un grand faitout, mettre les os et morceaux de viande précuits et 7 litres d’eau froide.
Laisser cuire à feu vif jusqu’à ébullition, puis réduire à feu doux jusqu’à frémissement pendant 1 heure, sans couvrir complètement.

Pendant ce temps, éplucher les oignons et les piquer des clous de girofle, éplucher le gingembre et le couper en gros morceaux.
Faire griller dans une poêle à feu vif les oignons et le gingembre.
Baisser le feu et faire griller les épices (cannelle, cardamome, badiane) quelques minutes, réserver.
Piler grossièrement les grains de poivre et les graines de coriandre et les mettre dans une boule à thé.

Après l’heure de cuisson, ajouter dans le faitout les oignons, le gingembre, les épices, la boule à thé, le gros sel et le nuoc-mam.
Laisser mijoter encore 2 heures.

Au bout des 2 heures de cuisson, sortir les morceaux de viande, laisser refroidir et réserver le tout au frais pour la nuit.

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Une heure avant de servir, sortir le faitout du réfrigérateur et dégraisser le bouillon.
Amener doucement à ébullition et laisser mijoter pendant 1 heure.
Puis passer le bouillon au chinois.

Pendant ce temps…

Faire cuire les pâtes de riz dans l’eau bouillante quelques minutes (voir instructions sur paquet).
Les verser dans une passoire et les passer sous l’eau froide. Bien les laisser s’égoutter.

Sortir les viandes cuites du réfrigérateur, ainsi que la viande crue. Les couper en tranches très fines.

Laver toutes les herbes. Ciseler la coriandre, la ciboule et la moitié du basilic thaï et du Ngo gai.
Rincer les germes de soja, laisser bien s’égoutter.
Laver les piments et les couper en morceaux.
Couper le citron vert en 8 morceaux.

Préparer la garniture :
Disposer sur un plat les germes de soja, le basilic thaï et le Ngo gai non ciselés, le citron vert et les piments.

Diluer 8 grosses cuillères à soupe de sauce Hoisin avec 2 cuillères à soupe de bouillon et répartir cette sauce préparée dans les coupelles.
La sauce pimentée sera laissée à disposition à table.

Préparer les bols individuels : répartir les pâtes et la viande cuite dans 6 bols (si vous disposez d’un four à micro-ondes, réchauffez-y les bols 1 minute, sinon trempez au préalable les pâtes et les viandes cuites à l’aide d’une louche dans le bouillon).
Ajouter la coriandre, la ciboule et les lamelles de viande crue.

Rectifier éventuellement l’assaisonnement du bouillon (avec du nuoc-mam), le porter à ébullition.
Puis verser le bouillon brûlant sur les bols en veillant à bien arroser la viande crue.
Ajouter une poignée d’herbes aromatiques (mélange ciselé) dans chaque bol et servir aussitôt avec les garnitures préparées !

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A table, chaque convive rajoutera dans son bol une poignée de germes de soja (+ éventuellement supplément d’herbes), du jus de citron vert et du piment  à son goût et trempera les morceaux de viande dans la sauce au fur et mesure de la dégustation.

Appréciez pleinement votre travail  😜
Bon appétit 😃

PHO BÒ – Vietnam in einer Schale

Diese Rindersuppe, heutzutage bekannt und geschätzt in der ganzen Welt, ist das beliebteste Gericht Vietnams. Es spiegelt seine Küche wider: geschmacksvoll, leicht und frisch!

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ZUTATEN für 6-8 Personen

Für die FleischbrühePHO épices IMG_0579
2-3  Markknochen
1,2 kg  Rinder Suppenfleisch mit und ohne Knochen
3  Zwiebeln
50 g  frischer Ingwer
1  Zimtstange
2  Kapseln schwarzer Kardamom
6  Steranise
9  Nelken
½  TL PfefferkörnerPHO herbes IMG_0587
1  TL Korianderkörner
1  EL grobkorniges Salz
4  EL Nuoc-Mam (pur)

Für die Beilage
300 g  Rinder-Filet oder Rumpsteak
300 g  Reisnudeln (Banh Pho)
400 g  frische Sojasprossen
½  Strauß Koriander
½ S trauß Thai Basilikum
½  Strauß Europa Gras « Ngo Gai » PHO sauces IMG_2772 PHO pâtes IMG_2770
6  Frühlingszwiebeln
1  Limette
Kleine rote Chilis
Hoisin Soße
Chili Soße

Material : ein Kochtopf, ein Tee-Ei       
Geschirr : große Schalen, Schälchen für Soßen, Stäbchen und Löffel.

Für eine hausgemachte wohlschmeckende Fleischbrühe, braucht man 4 Stunden Kochzeit.
Fangen Sie damit am Vortag an, dann wird sie noch besser!

Vorbereitungen am Vortag

In einem großen Topf 3 Liter Wasser aufkochen. Die Knochen und die Fleischstücke hinzufügen.
Bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen.
Die Knochen und Fleisch herausnehmen.
In einem Kochtopf die vorgekochten Knochen und Fleischstücke legen, mit 7 Liter kaltem Wasser auffüllen und aufkochen. Dann auf kleiner Flamme 1 Stunde kochen lassen (den Deckel nicht ganz zumachen).

In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen und die Nelken in das Zwiebelfleisch stechen. Ingwer in dicke Scheiben schneiden.
Zwiebeln, Ingwerstücke und Gewürze (Zimt, Kardamom, Sternanis) in einer Pfanne einige Minuten braten.
Pfeffer- und Korianderkörner grob zerstoßen und in ein Tee-Ei geben.
Nach der Kochstunde Zwiebeln, Ingwer, Gewürze, Tee-Ei, Salz und Nuoc-mam im Kochtopf dazugeben.
2 weiteren Stunden schmoren lassen.

Am Ende der Kochzeit die Fleischstücke herausnehmen (die Knochen drin lassen).
Abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

Tag des Verzehrs

Eine Stunde vor dem Servieren den Kochtopf aus dem Kühlschrank herausnehmen. Die Brühe entfetten.
Langsam zum Kochen bringen und eine Stunde schmoren lassen.

Während der Kochzeit…

Die Reisnudeln einige Minuten im kochenden Wasser kochen (siehe Anweisungen auf der Packung).
In ein Sieb abgießen un unter kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.

Die gekochten Fleischstücke und das rohe Fleischstück aus dem Kühlschrank herausnehmen und in dünnen Scheiben schneiden.
Alle Kraüter waschen und trocknen.
Koriander, Frühlingszwiebeln und die Hälfte Basilikum und Europa Gras klein hacken.
Sojasprossen waschen und gut abtropfen lassen.
Chilis waschen und klein hacken.
Limette in 8 Stücke schneiden.
Die Brühe sieben und warm halten.

Die Beilage vorbereiten :

Auf einer Servierplatte Sojasprossen, Basilikum und Europagras (nicht gehackt), Limettestücke und Chilis legen.

8 Esslöffel Hoisin Soße mit 2 Esslöffel Brühe auflösen. Diese Soße in den Schälchen verteilen.

Die Chili Soße wird auf dem Tisch gestellt.
Die 6 Schalen anrichten : Reisnudeln und gekochte Fleischstücke verteilen (wenn Sie über einen Mikrowellenofen verfügen, wärmen Sie dort die Schalen 1 Minute auf, sonst mit Hilfe einer Kelle mit Brühe aufwärmen). Rohe Fleischstücke hinzufügen.

Die Brühe aufkochen und sehr heiß auf die einzelnen Schalen verteilen.

Gehackte Kräuter dazugeben.

Mit Beilagen sofort servieren !

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Jeder wird eine Handvoll Sojasprossen, Zitronensaft und eventuell mehr frische Kräuter und Chili (nach Geschmack) in seine Schale dazugeben.
Während der Verkostung kann man das Fleisch zwischendurch in die Soße tunken.

Mission erfüllt 😜
Bon appétit 😃