Rouleaux de printemps – GOI CUÔN

La chaleur arrive enfin ☀️
Voilà donc quelque chose de rafraîchissant et de léger 💦👙
Les rouleaux frais vietnamiens, ma recette préférée pour l’été 😎

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INGREDIENTS pour 4 personnes / 8 rouleaux
✿  12  Crevettes (grosses, non-décortiquées)
✿  200 g  Poitrine de porc
✿  15 g  Gingembre frais
✿  1 cs  Nuoc-Mam
✿  200 g de crudités : Pousses de soja, Concombre, Carotte
✿  8 brins de Menthe et / ou Coriandre
✿  8 feuilles de Laitue
✿  100 g  Pâtes de riz (fines)
✿  8 feuilles de Papier de riz (⌀ 22 cm)
✿  60 g  Sauce Hoisin
✿  2 cs  Vinaigre de riz
✿  20 g  Cacahuètes (non salées)

Couper le morceau de poitrine de porc en 2 ou 3 morceaux.
Laver et couper le gingembre en tranches.
Préparer une casserole d’eau froide, y ajouter les morceaux de gingembre, le Nuoc-Mam et les morceaux de viande. Faire cuire 30 minutes. Egoutter et réserver la viande au frais.
Retirer la couenne et la découper ensuite en fines tranches.

Faire cuire les crevettes dans une casserole d’eau salée. Egoutter et rafraîchir sous l’eau froide.
Les décortiquer (retirer éventuellement le boyau noir) et les couper en deux dans l’épaisseur. Réserver au frais.

Faire cuire les pâtes de riz 5 minutes dans une eau bouillante salée. Egoutter et rafraîchir sous l’eau froide.

Laver la salade, les crudités et les herbes.
Couper ou râper les carotte et concombre en fine julienne.

Préparer une planche ou un torchon humide sur votre plan de travail, ainsi qu’une assiette creuse remplie d’eau froide.
Tremper brièvement la feuille de riz dans l’eau et la poser sur votre plan de travail.
Disposer au milieu et en bas de la feuille 3 moitiés de crevette, quelques feuilles d’herbes, une feuille de laitue, des crudités et un peu de pâtes de riz, puis quelques morceaux de viande.
Replier les côtes de la feuille de riz, puis le bas et rouler soigneusement en serrant légèrement.

Préparer la sauce :
Torréfier les cacahuètes à sec dans une poêle et les piler grossièrement.
Faire chauffer quelques minutes à feu doux la sauce Hoisin et le vinaigre de riz. Mélanger et réserver.
Répartir la sauce dans 4 coupelles, déposer dessus 1 cuillère à café de cacahuètes grillées.

Servez aussitôt !
Rouleaux de printemps 4 IMG_4073

⚠️  Si vous ne les consommez pas immédiatement, pensez à couvrir vos rouleaux préparés d’un linge humide jusqu’à la dégustation, pour éviter qu’ils ne sèchent.

⏰  Vous pouvez également préparer tous les ingrédients, les disposer à table et rouler en famille! Cela amusera vos enfants et vous fera gagner du temps en cuisine !!

🌿 Ces rouleaux sont déclinables à l’infini… en version végétarienne (en supprimant la viande), vegan (en mettant uniquement des crudités ou avec du tofu). Soyez créatifs !

😉  Nous pouvons également rouler ensemble : Kochkurse

Cela pourrait également vous intéresser : la recette des nems, les supermarchés asiatiques à Stuttgart.

Tartelette Citron 💛

Tartelette Citron IMG_3886 - Version 2

En voyant ces magnifiques citrons de Sicile au marché, je n’ai pu résister… voilà l’un des desserts préférés des français, à juste titre : la tarte au citron, avec ou sans meringue, est un tel délice 💛

INGREDIENTS pour 6 tartelettes (8 cm Ø)

Pour la pâte :
150 g  Farine
50 g  Poudre d’amandes
100 g  Beurre mou
50 g  Sucre glace
1  Oeuf
1 pincée de Sel

Pour la crème citron :
2  Citrons (jaunes et/ou verts, 80 ml de jus + zestes)
50 g  Beurre mou
80 g  Sucre glace
2  Oeufs

Pour la meringue italienne :
2  Blancs d’oeuf
30 g  Eau
100 g  Sucre

Préparer la pâte

Au robot ou à la main, mélangez le beurre et le sucre, ajoutez l’œuf, puis la farine et la poudre d’amandes – ne pas trop travailler la pâte.
Etaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson et pré-découper des cercles légèrement plus grands que vos moules (10 cm Ø).
Réserver 15 minutes au frais.
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante.
Dresser la pâte dans les moules ou cercles. Piquer les fonds de pâte.
Enfourner pour 10-12 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Réserver à température ambiante.

Préparer la crème au citron

Laver les citrons et en prélever les zestes. Les presser pour en extraire 80 ml de jus filtré.
Préparer un bain-marie. et un saladier d’eau froide.
Fouetter dans un cul de poule le sucre et les oeufs, ajouter le jus de citron et les zestes.
Faire épaissir au bain-marie en fouettant sans cesse, la crème doit être nappante (pour en vérifier la cuisson, tremper une spatule dedans et tracer une ligne avec votre doigt sur celle-ci, le trait doit rester net – cela correspond à une température de 80°C).
Puis tremper le cul de poule dans l’eau froide quelques minutes.
Incorporer alors le beurre pommade au fouet, jusqu’à ce que la crème soit lisse.
Verser la crème sur vos fonds de tarte jusqu’à ras bord.
Réserver au frais.

Préparer la meringue italienne

Préparer un sirop de sucre : mettre l’eau et le sucre dans une petite casserole et faire chauffer jusqu’à atteindre 115°C.
Quand le sirop est entre 100 et 110°C, monter vos blancs d’oeuf en neige. Quand le sirop est prêt, le verser sur les blancs en neige, en continuant de fouetter encore quelques minutes, pour refroidir la meringue.
A l’aide d’une poche à douille ou à la cuillère, recouvrir les tartelettes de meringue.
La brûler au chalumeau, ou à défaut, la colorer sous le gril du four, en surveillant de prêt 😉

Si vous préférez laisser vos tartelettes au citron sans meringue, vous pouvez alors les décorer des zestes de citron (au lieu de les mettre dans la crème).

Régalez-vous 💛

Mes lapinous 🐰 🐰

Après avoir craqué pour cet emporte-pièce, petit atelier pâtisserie pour Pâques : pour compléter les oeufs en chocolat, voici les lapins aux cacahuètes 😜

Lapins Pâques IMG_3962

J’ai en effet utiliser pour ces lapins la pâte des ‚Peanut Butter Cookies‘, les fameux biscuits américains au beurre de cacahuètes, que j’adore pour leur côté légèrement sucré-salé.

Voici la recette ultra rapide (pour une dizaine de lapins environ) :
100 g  Farine
2 g  Sel fin
1/2 CC  Bicarbonate
100 g  Beurre de cacahuètes Crunchy (avec morceaux, c’est encore plus craquant 😉
40 g  Beurre mou
80 g  Cassonade ou Sucre brun
1 sachet  Sucre vanillé
1  Oeuf

Mélanger la farine, le sel et le bicarbonate.
Fouetter le beurre de cacahuètes avec le beurre mou.
Ajouter les sucres et l’oeuf.
Puis incorporer avec une spatule le mélange de farine, mélanger bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Préchauffer votre four à 180°C, en chaleur tournante.
Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson (env. 5 mm d’épaisseur).
Y découper les lapins à l’aide de l’emporte-pièce. Renouveler l’opération avec les chutes de pâte.
Enfourner les biscuits pour 7-8 min de cuisson (ils doivent rester moelleux à l’intérieur).
Les laisser refroidir avant de les manipuler.

Si vous souhaitez faire de simples cookies : pas besoin d’étaler la pâte, disposer des boules de pâte (de la taille d’une balle de golf environ), suffisamment espacées sur une plaque recouverte de papier cuisson, les aplatir pour une épaisseur d’un petit centimètre. Les faire cuire 10 min.

Joyeuses Pâques 🐰

Nems vietnamiens – CHA GIÒ

🐒
En ce jour de Nouvel An en Asie, venez découvrir ma recette des nems vietnamiens.

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Les ’nems‘ (nom au Nord du Vietnam) ou ‚pâtés impériaux‘ (CHA GIÒ, nom au Sud du Vietnam), confectionnés avec des galettes de riz puis frits, sont typiquement vietnamiens !
Ils seront dégustés chauds, roulés dans une feuille de laitue garnie de quelques feuilles de menthe, puis trempés dans une sauce au Nuoc-Mâm. Comptez environ 5 rouleaux par personne pour une entrée.

INGREDIENTS pour environ 50 petits rouleaux

😉 Comptez 1 heure de préparation (farce, sauce, garniture), 1 heure de confection des rouleaux, 1 heure de cuisson. Vous pouvez bien sûr réduire les quantités. Mais sachez aussi qu’ils se congèlent très bien précuits !

500 g  Viande de porc hachée
350 g Chair de Crabe (ou Crevettes crues)
2 Carottes (env. 100 g)
2 Oignons (env. 100 g)
10 g Champignons noirs séchés
15 g Gingembre frais
50 g Vermicelles de Soja
1 cs Nuoc-Mam (pur)
2 cc Sel
1 cc Poivre

+ 1 paquet de Galettes de Riz rondes 16 ou 22 cm Ø (500 g)
1 cs Vinaigre de riz
1 cs Sucre en poudre
2 litres d’Huile de friture (si possible Huile d’Arachide)

Pour la garniture :
1 Laitue
1 bouquet de Menthe poivrée (+ éventuellement d’autres herbes :  Basilic thaï, Coriandre, Pérille…)

Pour la sauce :
5 cs Nuoc-Mam
1 Citron vert
2 cs Sucre en poudre
250 ml Eau tiède
2 Gousses d’Ail
1-2 Piments rouges frais

Vaisselle : assiettes et petites coupelles

Préparation de la farce

Faire tremper les champignons séchés dans de l’eau tiède (la veille ou au moins 1 heure). Les égoutter et bien les sécher. Supprimer les pieds qui restent durs et les hacher finement.

Faire bouillir une petite casserole d’eau et hors du feu y tremper les vermicelles de soja 2 minutes – ils doivent rester un peu fermes pour absorber l’humidité de la farce. Les égoutter et les passer immédiatement sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Bien les laisser sécher, puis les couper en morceaux d’env. 4 cm à l’aide de ciseaux.

Egoutter le crabe, l’émietter si nécessaire (ou décortiquer les crevettes crues et les hacher finement au couteau).

Râper les carottes et le gingembre. Hacher finement les oignons.

Mélanger à la main tous les ingrédients de la farce.

Confection des rouleaux

Préparer votre plan de travail (ou une planche), un torchon (ou du papier absorbant), une plaque de four (ou un plat) pour poser vos rouleaux .
Remplir une assiette creuse d’eau tiède et y ajouter une cuillère de vinaigre et une cuillère de sucre. Mélanger jusqu’à dissolution.
Mettre devant vous également votre récipient de farce avec 2 cuillères à soupe et les galettes de riz.
Tremper rapidement une galette de riz dans  l’eau préparée. La déposer sur votre plan de travail. Déposer une quenelle de farce en bas de la galette (à quelques centimètres du bord et au centre). Replier les 2 côtés – en essayant de calibrer la longueur des rouleaux (env. 6 cm) afin qu’ils soient tous identiques , puis replier le bas et rouler jusqu’en haut, en serrant légèrement.
Préparer 3-6 galettes en même temps, ainsi le temps de disposer sur chacune d’elles la farce, elles auront assez ramollis pour permettre de les rouler.
Bien essuyer votre plan de travail avant d’y déposer les prochaines galettes, jusqu’à épuisement de votre farce.

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Cuisson des nems

Dans une friteuse ou une poêle , faire chauffer l’huile de friture. Préparer une grille sur un plat.
Y faire frire les rouleaux d’abord 10 minutes , par 5 – 10 selon la taille de votre récipient. Veiller à ce qu’ils ne collent pas entre eux au début de la cuisson. Au terme de la cuisson, les débarrasser sur la grille.

Pour une dégustation immédiate, les faire dorer dans un deuxième bain de friture ou les passer 10-15 minutes dans un four préchauffé à 200 °C. Les débarrasser sur un plat recouvert de papier absorbant.

Pour une dégustation ultérieure, les nems précuits se congèlent très bien. Au moment de leur dégustation, les faire dorer dans un deuxième bain de friture ou les passer 25-30 minutes dans un four préchauffé à 200 °C.

Dégustation des nems

Préparer la sauce : dans un bol verser l’eau tiède, le sucre et le Nuoc-Mam, mélanger jusqu’à dissolution. Presser le citron vert, presser les gousses d’ail, ciseler finement le piment. Ajouter tous ces ingrédients à la sauce. Répartir la sauce dans les coupelles individuelles.

Préparer la garniture : laver et sécher la salade et les herbes. Les disposer sur un plat de service.

Les nems se dégustent chauds, roulés dans une demie feuille de laitue sur laquelle on aura préalablement déposer quelques feuilles d’herbes, puis trempés dans la sauce  au Nuoc-mâm préparée.

🍆  VARIANTE VEGETARIENNE
Pour des nems végétariens, vous pouvez bien sûr remplacer le porc par des crevettes, ou n’y mettre que des légumes en confectionnant un mélange de radis blanc râpé, germes de soja coupées en morceaux, châtaignes d’eau pelées, shitakés… en plus des carottes, oignons et champignons noirs.

Bon voyage🎐 Bon appétit !

Tarte Tatin en verrine 🍎🍊

Pour se réchauffer, un dessert classique à déguster tiède…
la célèbre tarte renversée des soeurs Tatin !
Ici, en version verrine et aux parfums pomme-poire !

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Ingrédients pour 4 verrines :
.  3  Pommes (plutôt acides, variété Reinette par exemple)
.  3  Poires (fermes, variété Comice par exemple)
.  1  Citron
.  1/2  Gousse de Vanille
.  45 g  Beurre
.  2 pincées de Fleur de Sel
.  60 g  Sucre en poudre
.  100 g  Pâte feuilletée
.  60 g  Crème fraîche
.  Cannelle

Fendre la gousse de vanille, récupérer les graines et les mélanger à 10 g de sucre. Réserver.
Presser le citron. Verser le jus dans un saladier.
Peler et évider les pommes et les poires, les couper en 6 et les rouler au fur et à mesure dans le jus de citron pour éviter leur oxydation.

Dans une sauteuse, confectionner un caramel clair avec 1/2 cuillère à soupe d’eau et 50 g de sucre (à feu vif, sans remuer… soyez patiente !). Retirer du feu dès la coloration du sucre et ajouter 40 g de beurre et la fleur de sel, mélanger. Remettre sur le feu et y déposer les morceaux de pommes et de poires. Les faire caraméliser à feu doux, en les retournant régulièrement (10 minutes environ). Laisser tiédir.

Beurrer les fonds et parois des verrines et les saupoudrer du sucre vanillé.
Y disposer harmonieusement les morceaux de fruits, à plat et bien serré (en formant d’abord un cercle autour des parois puis en comblant le centre). Confectionner ainsi 2 couches.

Préchauffer votre four à 200°C.

Etaler la pâte feuilletée sur 1 cm d’épaisseur (si vous utilisez une pâte déjà étalée, pliez-la en 2).
Y découper des cercles 2 cm plus grand que le diamètre de vos verrines.
Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
Placer le feuilletage sur les verrines remplies, en rentrant les bords le long des parois à l’aide du manche d’une petite cuillère. Avec la pointe d’un couteau, confectionner une petite entaille au centre (pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson).

Enfourner les verrines pour 20-30 minutes – jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Laisser refroidir complètement.

😉 Vous pouvez réaliser ce dessert la veille de sa dégustation !

Pour démouler les verrines, les placer dans une casserole d’eau bouillante (le niveau d’eau devant arriver à mi-hauteur des verrines).
Laisser frémir 5-10 minutes. A l’aide d’une manique, retirer les verrines de l’eau et les sécher.
Retourner les verrines sur vos assiettes de service.

Fouetter légèrement la crème fraîche.
Déposer sur chaque tarte une cuillère à soupe de crème fraîche.
Saupoudrer légèrement de cannelle 😍

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Macarons Praliné Noisette

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Le mélange chocolat-noisette-amande est un tel bonheur, un classique de la pâtisserie ici dans sa version macaron 🙂

Pour les coques noisette…

Lors de la confection des coques selon ma recette de base, remplacer 1/3 de la poudre d’amande par de la poudre de noisette. Ajouter éventuellement une pointe de colorant brun.
Vous pouvez également saupoudrer la moitié des coques d’un peu de noisettes torréfiées avant cuisson.

Pour ces macarons, vous aurez besoin de pâte pralinée.
Facile à confectionner soi-même, faites-en un peu plus pour optimiser le travail – les occasions d’en ajouter à vos gâteaux, crumbles… ne manqueront pas !

Pâte pralinée

80 g Noisettes*, 50 g Sucre en poudre, 1 cs Eau

Torréfier les noisettes au four à 150°C pendant 15 minutes.
Si elles ne sont pas émondées,
les faire rouler encore chaudes dans une passoire, pour éliminer leur peau.
Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer à 120°C.
Hors du feu, ajouter les noisettes torréfiées et remuer à l’aide d’une cuillère en bois pour faire sabler le mélange.

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Quand le sucre a cristallisé, remettre sur feu moyen en remuant sans arrêt jusqu’à l’obtention d’un caramel blond.
Verser le mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser refroidir à température ambiante.

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Casser en morceaux et les mixer au robot 3-4 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte.
(personnellement, je préfère lorsqu’il reste encore de petits morceaux 🙂

 * Vous pouvez également réaliser la même recette avec 50% de noisettes et 50% d’amandes.

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Pour la ganache au praliné…

INGREDIENTS  150 g  Chocolat au lait**, 70 g  Crème liquide entière, 25 g  Pâte pralinée noisette
** Vous pouvez également réaliser cette ganache au chocolat blanc, pour un goût noisette plus prononcé.

Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie.
Porter la crème à ébullition. Verser la crème progressivement sur le chocolat, en remuant bien à la spatule, jusqu’à ce que la ganache soit lisse.
Ajouter la pâte pralinée et bien remuer.
Verser la ganache dans une poche à douille. La réserver au frais jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse (idéalement une nuit).

Garnir généreusement la moitié des coques de macarons. Les recouvrir des autres coques, en pressant très légèrement.

Bon weekend !

🍃🍂🍁

Soupe anti-rhume 😷

CHAO GA – Soupe vietnamienne de riz au poulet

Simple et sain, ce bouillon est idéal pour affronter les premiers matins frisquets ou combattre un rhume…

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Ingrédients pour 4 personnes :
. 2 Cuisses et après-cuisses de Poulet*
. 50 g Gingembre frais
. 3 cs Sauce Nuoc-Mam
. 20 g Riz gluant
. 80 g Riz parfumé
. 4 brins de Ciboule (ou 2 petits Oignons nouveaux)
. 4 brins de Coriandre
. Sel et Poivre

Eplucher le gingembre, émincer les 3/4.
Astuce pour éplucher facilement le gingembre : le racler avec une cuillère à café 😉

Verser 2 litres d’eau froide dans une casserole.
Ajouter le poulet, les 3/4 du gingembre émincé, le Nuoc-Mam, une pincée de sel et une pincée de poivre.
Faire cuire à feu doux 30 minutes*, sans couvrir, écumer.
Pour 6/8 personnes, vous pouvez faire cuire un poulet entier ; dans ce cas prévoir 40 minutes de cuisson.

Sortir les morceaux de poulet, les égoutter et les laisser refroidir.
Effilocher la chair du poulet – traditionnellement avec les doigts 😉

Filtrer le bouillon et le remettre dans la casserole propre.
Ajouter le riz et faire cuire à feu doux 25 minutes, sans couvrir.

Pendant ce temps, ciseler la ciboule et la coriandre.
Râper le gingembre restant.

Répartir le bouillon avec le riz dans 4 bols (rectifier éventuellement l’assaisonnement), le poulet émincé, la ciboule et la coriandre et une pointe de gingembre fraîchement râpé.

Servir aussitôt 🍜

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Macarons Réglisse et Caramel au beurre salé

Saveurs d’enfance…

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Macarons Réglisse

Colorer vos coques avec du colorant noir, selon ma recette de base.

INGREDIENTS  pour la ganache : 150 g  Chocolat blanc (Min. 30% de cacao), 100 g  Crème liquide entière, 12 g de bonbons à la réglisse*

* Type ZAN à l’anis : ZAN
ou SALMIAK dont le goût salé est très intéressant : IMG_3402

Faire fondre les bonbons à la réglisse dans la crème (feu doux, à couvert, env. 5 min).

Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie.
Verser la crème à la réglisse progressivement sur le chocolat, en remuant bien à la spatule, jusqu’à ce que la ganache soit lisse.
Verser la ganache dans une poche à douille. La réserver au frais jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse.

Garnir généreusement la moitié des coques de macarons. Les recouvrir des autres coques, en pressant très légèrement.

Macarons Caramel au beurre salé

Colorer vos coques en orange, selon ma recette de base.

INGREDIENTS
. pour la ganache :  150 g  Chocolat blanc (Min. 30% de cacao), 40 g  Crème liquide entière
. pour le caramel au beurre salé : 20 g  Sucre, 8 g  Beurre, 2 g  Fleur de sel, 35 g  Crème liquide entière

Confectionner un caramel à sec : mettre le sucre dans une casserole et le faire fondre jusqu’à obtenir une couleur légèrement ambrée.
Pour stopper la cuisson, ajouter le beurre ; puis la crème et la fleur de sel. Bien remuer et réserver.

Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie.
Porter la crème à ébullition. La verser sur le chocolat, en remuant énergiquement à la spatule.
Incorporer la crème caramel. Bien mélanger, jusqu’à ce que la ganache soit lisse.

Verser la ganache dans une poche à douille. La réserver au frais jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse.

😉 Idéalement, les ganaches seront réalisées la veille de l’assemblage, pour une consistance parfaite … et une répartition des tâches sur plusieurs journées pour éviter tout stress !

Bonne rentrée à tous 🎒💼

Macarons Menthe et Citron vert 🌿

Envie de fraîcheur ?

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Macaron Menthe

Colorer les coques avec une pointe de colorant vert (ou bleu et jaune), selon ma recette de base.

INGREDIENTS pour la ganache (pour env. 50 petits macarons)
180 g  Chocolat blanc (Min. 30% de cacao)
60 g  Crème liquide entière
6  Feuilles de Menthe

Laver les feuilles de menthe.
Porter la crème à ébullition. Hors du feu ajouter la menthe, couvrir et laisser infuser 10 minutes.
Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie.
Enlever les feuilles de menthe de la crème et la verser progressivement sur le chocolat fondu, en remuant vivement avec une spatule, jusqu’à ce que la ganache soit lisse.
Verser la ganache dans une poche à douille. La réserver au frais jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse (au moins 2 heures, idéalement la veille).

Garnir généreusement la moitié des coques de macarons. Les recouvrir des autres coques, en pressant très légèrement.

Macaron Citron vert

Colorer les coques avec une pointe de colorants jaune et vert, selon ma recette de base.

INGREDIENTS pour la ganache (pour env. 50 petits macarons)
1 Citron vert (40g de jus + zestes)
180 g  Chocolat blanc (avec au moins 30% de cacao)
20 g Beurre

Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie.
Laver et sécher le citron. Prélever les zestes, réserver. Le presser et peser 40 g de jus.
Hors du feu, incorporer progressivement le jus de citron au chocolat fondu en mélangeant vivement.
Laisser refroidir quelques minutes, puis incorporer le beurre en petits morceaux et les zestes de citron jusqu’à ce que la crème soit bien lisse.
Verser la ganache dans une poche à douille. La réserver au frais jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse (au moins 2 heures, idéalement la veille).

Garnir généreusement la moitié des coques de macarons. Les recouvrir des autres coques, en pressant très légèrement.

Bonnes vacances 🌴🏄 ☀

Rhubarbe et Grenadine

Les premières fraises des bois m’ont inspiré cette tartelette express Biscuit rose, Rhubarbe et Fraises des bois … un pur bonheur en quelques minutes 🙂

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Et oui, ces petits joyaux rouges au goût unique ne se conservent pas… mieux vaut faire vite 😉

Pour compenser le goût très acidulé de la rhubarbe, difficile de la consommer sans sucre… je vous suggère toutefois de remplacer le traditionnel sucre en poudre par du sirop de grenadine. Outre sa saveur sucrée, il rendra à la rhubarbe épluchée son rouge flamboyant !

Compotée de rhubarbe à la grenadine :
pour 250 g de compote, compter environ 750 g de rhubarbe brute et 125 ml de sirop de grenadine
Laver et éplucher la rhubarbe, la couper en petits tronçons.
Dans une casserole laisser compoter à feu doux les morceaux de rhubarbe et le sirop de grenadine à couvert pendant environ 15 minutes – jusqu’à ce que la compote soit sèche (surveillez en fin de cuisson qu’elle n’attache pas).
Laisser refroidir avant utilisation.

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Le sirop de grenadine, à l’origine à base de pulpe de grenade, est issu aujourd’hui d’un mélange de fruits rouges. Son petit goût acidulé ravit autant les petits … que les grands – ce sirop étant utilisé dans nombre de cocktails !

 

biscuits-roses-de-reims-2Les biscuits roses de Reims sont semblables aux biscuits à la cuillère, à la fois croquants et fondants, leur couleur rose les rendant cependant encore plus gourmands !

 

 

Et bien sûr également en version Macaron 😉

Macarons rhubarbe IMG_2578

Le goût acidulé de la rhubarbe s’allie à merveille avec les coques sucrées.
Cette purée de fruits apportant toutefois de l’humidité, assemblez et dévorez ces macarons le jour même 😜

Si vous souhaitez les conserver quelques jours, il vous faudra mélanger la purée de rhubarbe (dans ce cas non sucrée, faites la cuire avec un peu d’eau) à du chocolat blanc.

Reportez-vous pour les quantités à ma recette de macarons aux fraises.

Bonne cueillette 🍓

Place au vert … Risotto printanier !

Asperges, petits pois … le vert est à l’honneur sur les marchés.

Asperges vertes IMG_2489     Petits pois IMGP7128

Et dans nos assiettes… avec un risotto tout vert !

INGREDIENTS pour 6 personnes
.  400 g  Riz pour risotto
.  18  Asperges vertes (env. 300 g)
.  600 g  Petits pois frais non écossés (soit env. 200 g de petits pois écossés)
.  2  Oignons (moyens)
.  2  Branches de Céleri
.  1 Carotte
.  1  Feuille de Laurier
.  1  Bouquet de Persil (env. 70 g)
.  100 g  Parmesan 
.  100 g  Beurre 
.  Huile d’olive
.  Sel & Poivre

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1.  Confectionner le bouillon*

Ecosser les petits pois frais, garder et laver les cosses. Rincer les petits pois écossés et réserver.
Laver les asperges. Couper et garder les pieds secs (env. 3 cm).
Eplucher 1 oignon et le couper en 4.
Laver 1 branche de céleri et la carotte, les couper en 4 tronçons.

Dans une grande casserole, mettre à cuire dans 1,5 litre d’eau froide les cosses de petits pois, les pieds d’asperges, 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 feuille de laurier et une grosse pincée de sel.
Porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes. Passer au chinois en pressant bien le tout. Réserver le bouillon au chaud.

* Pour une recette plus rapide, vous pouvez bien sûr utiliser du bouillon de légumes ou de volaille déshydraté.

2.  Préparer la garniture

Le persil : le laver et bien le sécher. Le mixer avec 200 ml d’eau froide. Passer au chinois en pressant et réserver.
Eplucher et ciseler 1 oignon.
Laver et couper en tout petits cubes 1 branche de céleri
Râper le parmesan.
Les asperges : pas besoin de les éplucher, juste éliminer les petites feuilles vertes à l’aide d’un couteau. Couper et réserver les pointes (env. 5 cm). Couper les queues en petits tronçons d’1 cm.

Faire chauffer une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 20 g de beurre.
Y faire cuire à feu doux les petits pois écossés, les queues d’asperges tronçonnées, sel et poivre, 15 minutes à couvert. Réserver.

Dans la même poêle, faire ensuite sauter les pointes d’asperges 5 minutes. Réserver.

3.  Cuire le riz

Faire revenir à feu doux dans une grande sauteuse l’oignon et le céleri dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 5 minutes (sans coloration).
Ajouter alors le riz et mélanger doucement quelques minutes jusqu’à ce que chaque grain de riz devienne translucide (toujours sans coloration).
Mouiller avec 1 litre de bouillon (le riz doit être recouvert ; si besoin, en rajouter en cours de cuisson) et laisser cuire à feu doux 12 minutes à couvert.
Ajouter les petits pois, les queues d’asperges et le jus de persil. Poursuivre la cuisson 4 minutes.
Une fois le riz cuit (le grain doit être gonflé, mais encore légèrement croquant), rectifier si besoin son assaisonnement (sel et poivre), puis ajouter le beurre froid en morceaux (80 g**) et le parmesan sans mélanger.
Eteindre le feu, laisser reposer à couvert 2 minutes et là seulement mélanger rapidement.

** Vous pouvez éventuellement remplacer le beurre par 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Servir immédiatement, en décorant avec les pointes d’asperges dorées.
Bon appétit  🙂

Macarons Litchi-Rose et Myrtille-Violette

Macarons en fleurs… pour fêter le printemps !

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Ces délicates fleurs cristallisées m’ont inspiré des ganaches aux notes fleuries !

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Macarons Myrtille-Violette

Colorer vos coques avec une pointe de colorant violet (ou rouge et bleu), selon ma recette de base.

INGREDIENTS pour la ganache (pour env. 50 petits macarons)
50 g  Purée de Myrtilles *
185 g  Chocolat blanc (avec au moins 30% de cacao)
2 cc  Violettes cristallisées

* Mixer des myrtilles fraîches ou congelées (ces dernières seront plus goûteuses, sauf si bien sûr vous rentrez d’une balade avec un panier plein de myrtilles sauvages 😉

Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie.
Hors du feu, incorporer la purée de myrtilles au chocolat fondu en mélangeant vivement.
Mettre la ganache dans une poche à douille et la conserver au frais jusqu’à ce qu’elle devienne crémeuse (au moins 2 heures, idéalement la veille).

Sortir votre ganache une heure avant et en garnir la moitié des coques.
❕Avant de refermer les macarons, ajouter 3 ou 4 éclats de violettes cristallisées sur la ganache.

Macarons myrtille violette IMG_2434

 

Macarons Litchi-Rose

Colorer vos coques avec une pointe de colorant rose ou rouge, selon ma recette de base.

INGREDIENTS pour la ganache (pour env. 50 petits macarons)
50 g  Purée de Litchis *
170 g  Chocolat blanc (avec au moins 30% de cacao)
10 g  Beurre
5 g (1cc) Sirop de rose
2 cc  Pétales de rose cristallisés

* Mixer des litchis frais (épluchés et dénoyautés) ou issus d’une conserve (égouttez-les bien, avec le jus et les litchis restants, confectionnez un smoothie 😉

Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie.
Hors du feu, incorporer la purée de litchis et le sirop de rose au chocolat fondu en mélangeant vivement.
Laisser refroidir quelques minutes, puis incorporer le beurre jusqu’à ce que la crème soit bien lisse.
Mettre la ganache dans une poche à douille et la conserver au frais jusqu’à ce qu’elle devienne crémeuse (au moins 2 heures, idéalement la veille).

Sortir votre ganache une heure avant et en garnir la moitié des coques.
❕Avant de refermer les macarons, ajouter 3 ou 4 éclats de roses cristallisées sur la ganache.

Macarons LitchiRose IMG_2313

💡Autre suggestion : vous pouvez disposer délicatement ces éclats de fleurs cristallisées sur la moitié des coques avant leur cuisson, pour un visuel séduisant !

Régalez-vous 😜

Salade de fenouil aux agrumes

Voici une salade vitaminée pour l’hiver !

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INGREDIENTS pour 4 personnes
. 2 bulbes de Fenouil
. 1 Orange
.  1/2 Citron
. 4 cs Huile d’Olive
. Fleur de Sel  &  Poivre

Rincer les fenouils. Couper la base (creuser légèrement le trognon plus dur) et les branches (garder quelques feuilles pour la décoration et conserver ces branches au réfrigérateur ou au congélateur pour aromatiser un autre plat, une soupe), supprimer également la première feuille plus fibreuse.

Préchauffer le four à 200°C. Recouvrir une plaque de papier cuisson.
A l’aide d’une mandoline ou d’un couteau, couper un fenouil en tranches fines (3-4 mm).
Les répartir sur la plaque du four et les badigeonner recto-verso d’huile d’olive (2 cs). Saler.
Enfourner pour 20 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés.

Couper l’autre fenouil en tranches très fines. Dans un saladier, assaisonner ce fenouil cru, en le mélangeant avec 2 cs de jus de citron et 2 cs d’huile d’olive, sel et poivre.

Couper l’orange à vif et prélever les suprêmes (sans la peau blanche) au-dessus d’un saladier pour récupérer également le jus.

Disposer au fond d’un plat creux  (ou d’assiettes individuelles) les tranches de fenouil cru, puis les tranches de fenouil grillées et enfin les suprêmes d’orange. Ajouter 2 cs de jus d’orange à l’assaisonnement (huile/citron) restant dans votre saladier et en arroser la salade.
Décorer avec quelques feuilles de fenouil.

😉 Si vous disposez d’agrumes BIO, vous pouvez ajouter les zestes d’orange et/ou de citron finement râpés à cette salade.
Ce plat accompagnera également très bien un poisson blanc 😉

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PHO BÒ – Le Vietnam dans un bol

Cette soupe de boeuf connue et appréciée dans le monde entier aujourd’hui est le plat le plus populaire du Vietnam. Elle est, à l’image de sa cuisine, parfumée, légère et fraîche !

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INGREDIENTS pour 6-8 personnes

Pour le bouillonPHO épices IMG_0579
2-3  Os à moelle
1,2 kg  Viande de boeuf (plat de côtes, jarret, queue)
3  gros Oignons
50 g  Gingembre frais
1  Bâton de Cannelle
2  Gousses de Cardamome noire
6  Etoiles de Badiane (Anis étoilé)
9  Clous de Girofle
½ cc  Poivre noir en grainsPHO herbes IMG_0587
2 cc  Graines de Coriandre
1 cs  Gros Sel
4-5 cs  Nuoc-Mam (pur)

Pour la garniture
300 g  Filet ou Faux-filet de bœuf
300 g  Pâtes de riz (Banh Pho)
400 g  Germes de soja frais
½  bouquet de Coriandre
½  bouquet de Basilic Thai
½  bouquet de « Ngo Gai » (Europa Gras)PHO sauces IMG_2772PHO pâtes IMG_2770
6-8  tiges de Ciboule (petits oignons nouveaux)
1  Citron vert
Petits Piments rouges frais
Sauce Hoisin
Sauce Chili

Matériel : faitout, boule à thé   
Vaisselle : grands bols à soupe, coupelles pour les sauces, baguettes et cuillères.

😉  Pour un bouillon maison parfumé à souhait, il faut compter 4 heures de cuisson.
Commencez donc la veille, il n’en sera que meilleur !
Après une nuit au réfrigérateur, cela permettra également de dégraisser le bouillon facilement et de découper la viande cuite en belles tranches.

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Dans une grande casserole, porter 3 litres d’eau à ébullition et y ajouter les os et morceaux de viande.
Laisser cuire à feu moyen 15 minutes. Sortir les os et la viande et réserver.
Dans un grand faitout, mettre les os et morceaux de viande précuits et 7 litres d’eau froide.
Laisser cuire à feu vif jusqu’à ébullition, puis réduire à feu doux jusqu’à frémissement pendant 1 heure, sans couvrir complètement.

Pendant ce temps, éplucher les oignons et les piquer des clous de girofle, éplucher le gingembre et le couper en gros morceaux.
Faire griller dans une poêle à feu vif les oignons et le gingembre.
Baisser le feu et faire griller les épices (cannelle, cardamome, badiane) quelques minutes, réserver.
Piler grossièrement les grains de poivre et les graines de coriandre et les mettre dans une boule à thé.

Après l’heure de cuisson, ajouter dans le faitout les oignons, le gingembre, les épices, la boule à thé, le gros sel et le nuoc-mam.
Laisser mijoter encore 2 heures.

Au bout des 2 heures de cuisson, sortir les morceaux de viande, laisser refroidir et réserver le tout au frais pour la nuit.

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Une heure avant de servir, sortir le faitout du réfrigérateur et dégraisser le bouillon.
Amener doucement à ébullition et laisser mijoter pendant 1 heure.
Puis passer le bouillon au chinois.

Pendant ce temps…

Faire cuire les pâtes de riz dans l’eau bouillante quelques minutes (voir instructions sur paquet).
Les verser dans une passoire et les passer sous l’eau froide. Bien les laisser s’égoutter.

Sortir les viandes cuites du réfrigérateur, ainsi que la viande crue. Les couper en tranches très fines.

Laver toutes les herbes. Ciseler la coriandre, la ciboule et la moitié du basilic thaï et du Ngo gai.
Rincer les germes de soja, laisser bien s’égoutter.
Laver les piments et les couper en morceaux.
Couper le citron vert en 8 morceaux.

Préparer la garniture :
Disposer sur un plat les germes de soja, le basilic thaï et le Ngo gai non ciselés, le citron vert et les piments.

Diluer 8 grosses cuillères à soupe de sauce Hoisin avec 2 cuillères à soupe de bouillon et répartir cette sauce préparée dans les coupelles.
La sauce pimentée sera laissée à disposition à table.

Préparer les bols individuels : répartir les pâtes et la viande cuite dans 6 bols (si vous disposez d’un four à micro-ondes, réchauffez-y les bols 1 minute, sinon trempez au préalable les pâtes et les viandes cuites à l’aide d’une louche dans le bouillon).
Ajouter la coriandre, la ciboule et les lamelles de viande crue.

Rectifier éventuellement l’assaisonnement du bouillon (avec du nuoc-mam), le porter à ébullition.
Puis verser le bouillon brûlant sur les bols en veillant à bien arroser la viande crue.
Ajouter une poignée d’herbes aromatiques (mélange ciselé) dans chaque bol et servir aussitôt avec les garnitures préparées !

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A table, chaque convive rajoutera dans son bol une poignée de germes de soja (+ éventuellement supplément d’herbes), du jus de citron vert et du piment  à son goût et trempera les morceaux de viande dans la sauce au fur et mesure de la dégustation.

Appréciez pleinement votre travail  😜
Bon appétit 😃

Macarons Citron 🍋

Pour honorer les agrumes, qui nous apportent le soleil lorsqu’il en manque dans nos contrées enneigées…

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Voici deux recettes de garniture au citron pour vos macarons !

Vous pouvez bien sûr varier les plaisirs en remplaçant le citron par un autre agrume, comme l’orange ou le pamplemousse, ou faire un mélange !
Pour ces deux recettes, vous aurez besoin de jus, mais également de zestes qui donneront du peps à vos crèmes, choisissez donc des fruits BIO non traités.

Colorer vos coques avec une pointe de colorant jaune, selon ma recette de base.

Soit vous confectionnez une crème au citron, à base d’oeuf…

INGREDIENTS (pour env. 50 petits macarons)
1 Citron (40g de jus + zestes)
1 gros Oeuf
60g Sucre
90g Beurre
25g Poudre d’amandes

Laver et sécher le citron. Prélever les zestes et le presser (peser 40g).
Préparer un bain-marie.
Mélanger le jus et les zestes du citron, le sucre et l’oeuf dans un saladier.
Fouetter au dessus du bain-marie jusqu’à épaississement (environ 84°C).
Laisser refroidir quelques minutes, puis incorporer le beurre jusqu’à ce que la crème soit bien lisse.
Puis ajouter la poudre d’amande.
Mettre la crème au citron dans une poche à douille et réserver au frais jusqu’à ce qu’elle soit prise.

Soit vous préparez une ganache au citron à base de chocolat blanc…

INGREDIENTS (pour env. 50 petits macarons)
1 Citron (40g de jus + zestes)
180 g  Chocolat blanc (avec au moins 30% de cacao)
20 g Beurre

Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie.
Laver et sécher le citron. Prélever les zestes et le presser (peser 40g).
Hors du feu, incorporer progressivement le jus et les zestes de citron au chocolat fondu en mélangeant vivement.
Laisser refroidir quelques minutes, puis incorporer le beurre jusqu’à ce que la crème soit bien lisse.
Mettre la ganache au citron dans une poche à douille et la conserver au frais jusqu’à ce qu’elle devienne crémeuse (au moins 2 heures, idéalement la veille).

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Sortir votre crème ou votre ganache une heure avant et en garnir les macarons .
Régalez-vous !

Galette des rois

Parce que les traditions ont du bon… ma recette de la galette des rois à la crème d’amande !

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INGREDIENTS
2 Pâtes feuilletées au beurre (conservées au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation)
80 g Beurre mou (à sortir une heure avant)
100 g Sucre en poudre
140 g Poudre d’amandes
3 Œufs (2 entiers + 1 jaune)
Quelques gouttes d’extrait naturel de Vanille ou les graines d’une gousse.
1 ou 2 CàS de Rhum (facultatif)
Sucre glace

N’oubliez pas la fève ! (s’il n’y en pas dans vos tiroirs, un cerneau de noix peut faire l’affaire)
et une couronne (voir ci-dessous) !

Préchauffer le four à 200°C (traditionnel).
Préparer une plaque de pâtisserie, recouverte de papier cuisson.

Dans un grand bol, fouetter doucement le beurre mou avec le sucre, puis ajouter 2 œufs un à un
et enfin la poudre d’amandes, l’extrait de vanille et éventuellement le rhum.

Etaler sur le papier cuisson une pâte feuilletée (pour les expats : ronde ou carrée… à vous de choisir, pas besoin de moule 😉
Répartir la crème d’amande au centre de votre pâte en laissant une marge d’environ 2 cm tout autour.
N’oubliez pas d’y cacher la fève !

Humidifier avec de l’eau la pâte autour de la crème.
Déposer la deuxième pâte feuilletée sur la première, appuyer délicatement tout autour pour faire sortir l’air, puis souder soigneusement les bords en pressant avec le bout des doigts.

Battre le jaune d’œuf restant, en badigeonner légèrement la galette à l’aide d’un pinceau.
Vous pouvez décorer votre pâte, en dessinant dessus (losanges, chevrons…) avec la pointe d’un couteau, en veillant à ne pas la percer !

Enfourner la galette pour 10 min à 200°C, puis baisser à 180°C pour 30 minutes supplémentaires.
A la fin du temps de cuisson (ou juste avant de la déguster), la saupoudrer légèrement de sucre glace et la ré-enfourner pour 5 minutes.

Laissez-la tièdir sur une grille, avant de servir.

Régalez-vous !

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Profitez-en pour faire participer vos enfants… combinez l’atelier cuisine avec une séance bricolage / coloriage pour confectionner des couronnes maison 😉

Si vous manquer d’inspiration, voici des modèles tout prêts : http://www.amazon.de/Folia-Kinderkronen-Pappe-Selbstgestalten-Stk/dp/B00ESDLX5G

 

 

Macarons Vanille et Café

Pour un café gourmand…

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Voici les recettes des ganaches vanille et café pour vos macarons !

Macaron Vanille

Pour parfumer vos coques, ajouter les graines d’une gousse de vanille* au mélange des poudres amande-sucre de ma recette de base, puis frotter le mélange entre vos mains. Pour ce parfum, il n’est pas nécessaire de colorer vos coques, elles seront naturellement de couleur beige clair après cuisson.

Pour la ganache à la vanille …

INGREDIENTS  180 g  Chocolat blanc (Min. 30% de cacao), 60 g  Crème liquide entière, 2  Gousses de vanille*

Fender les gousses de vanille et racler les graines à l’intérieur avec un couteau.
Mettre les gousses et les graines dans la crème, porter à ébullition, couvrir et laisser infuser 30 minutes.
Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie. Enlever les gousses de vanille.
Verser la crème à la vanille progressivement  sur le chocolat, en remuant bien à la spatule, jusqu’à ce que la ganache soit lisse.
Verser la ganache dans une poche à douille. La réserver au frais jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse.

Garnir généreusement la moitié des coques de macarons. Les recouvrir des autres coques, en pressant très légèrement.

* Les gousses de vanille de qualité étant un produit onéreux, vous pouvez éventuellement les remplacer par de la poudre de vanille (1/2 cuillère à café pour 1 gousse) et/ou de l’extrait naturel de vanille (quelques gouttes suffisent).

Macaron Café

Pour une coloration naturelle et goûteuse de vos macarons, ajouter 7 g de café en poudre très fine (par ex. Nescafé® Expresso)  au mélange des poudres amande-sucre de ma recette de base.

Pour la ganache au café …

INGREDIENTS  170 g  Chocolat blanc (Min. 30% de cacao), 70 g  Crème liquide entière, 10 g  Poudre de café.

Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie.
Porter la crème à ébullition avec la poudre de café. Mélanger jusqu’à complète dissolution.
Verser la crème au café progressivement sur le chocolat, en remuant bien à la spatule, jusqu’à ce que la ganache soit lisse.
Verser la ganache dans une poche à douille. La réserver au frais jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse.

Garnir généreusement la moitié des coques de macarons. Les recouvrir des autres coques, en pressant très légèrement.

😉 Idéalement, les ganaches seront réalisées la veille de l’assemblage, pour une consistance parfaite … et une répartition des tâches sur plusieurs journées pour éviter tout stress !

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Il ne vous reste plus qu’à inviter quelques ami(e)s, pour partager une pause café gourmande !

Macarons Chocolat et Pistache

Pour s’accorder aux couleurs de nos forêts, qui commencent à brunir, avec heureusement encore quelques verts persistants :  voici les recettes des ganaches au chocolat et à la pistache pour vos macarons !

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Macarons Chocolat

Pour une coloration naturelle et gouteuse de vos macarons, ajouter 20 g de cacao au mélange des poudres amande-sucre de ma recette de base.

Pour la ganache au chocolat…

INGREDIENTS   110 g  Chocolat (70% Cacao), 110 g  Crème liquide entière, 20 g  Beurre

Couper le beurre en morceaux. Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie.

Porter la crème à ébullition. La verser progressivement sur le chocolat, en remuant bien à la spatule.

Après quelques minutes, incorporer les morceaux de beurre. Fouetter jusqu’à ce que la ganache soit lisse.

Verser la ganache dans une poche à douille et la réserver au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse.

Macarons Pistache

Ajouter une pointe de colorant vert (ou bleu+jaune) lors de la confection des coques selon ma recette de base. Et pour un goût pistache plus prononcé, remplacer 1/3 de la poudre d’amande par de la poudre de pistache !

Pour ces macarons, vous aurez besoin de pâte de pistache. Facile à confectionner soi-même, faites-en un peu plus, elle se conserve très bien au réfrigérateur. Le plus important étant bien sûr des pistaches vertes d’excellente qualité !

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Pâte de pistache

100g de pistaches vertes (émondées, non salées), 1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin (huile neutre en goût).

Torréfier les pistaches 10min à 150° (chaleur tournante) et laissez-les refroidir. Les mixer longuement (au moins 5 minutes) dans un robot coupe jusqu’à obtenir une pâte homogène. Réserver au réfrigérateur.

 Pour la ganache à la pistache…

INGREDIENTS  150 g  Chocolat blanc (Min. 30% de cacao), 70 g  Crème liquide entière, 25 g  Pâte de pistache

Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie.

Porter la crème à ébullition avec la pâte de pistache. Mélanger jusqu’à complète dissolution. Verser la crème à la pistache progressivement  sur le chocolat, en remuant bien à la spatule, jusqu’à ce que la ganache soit lisse.

Verser la ganache dans une poche à douille. La réserver au frais jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse.

Garnir généreusement la moitié des coques de macarons. Les recouvrir des autres coques, en pressant très légèrement.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez bien sûr, confectionner des coques au chocolat et les fourrer de ganache à la pistache ou vice-versa !

Cucurbitacées

Pour une entrée dans l’automne tout en douceur : velouté de courge et petite poêlée de champignons des bois

Après une balade en forêt fructueuse ou un simple bol d’air au marché !

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INGREDIENTS pour 4-6 personnes

  • 1 Potimarron (env. 600 g)
  • 1 Oignon
  • ½ litre Bouillon de volaille (ou de légumes)
  • 20 g Beurre
  • 20 cl Crème liquide entière
  • Piment d’Espelette
  • 200 g Girolles ou autres chanterelles, trompettes, …
  • 10 g Beurre
  • Sel

Laver le potimarron (pas besoin de l’éplucher). Le couper en deux et le vider de ses pépins à l’aide d’une cuillère. Le découper en morceaux.

Emincer l’oignon. Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon avec le beurre 5 minutes.

Ajouter ensuite les morceaux de potimarron et le faire suer quelques minutes. Mouiller avec le bouillon à hauteur et laisser cuire à feu doux, à couvert, 30 minutes.

Pendant ce temps, laver soigneusement les champignons sous un filet d’eau, les sécher. Faire chauffer une poêle à feu moyen. Y mettre les champignons et leur faire rendre leur eau. Puis ajouter le beurre, mélanger délicatement et laisser cuire à feu doux encore 20 minutes. Saler et réserver au chaud.

Lorsque le potimarron est cuit, ajouter la crème et une bonne pincée de piment d’Espelette. Porter à ébullition. Mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse (si trop épaisse, ajouter du bouillon).

Servir la soupe bien chaude en déposant sur chaque assiette une bonne cuillerée de champignons.

Bon appétit !