Tarte Tatin im Glas 🍎🍊

Um sich aufzuwärmen, ein klassisches französisches Dessert, lauwarm zu verkosten… die berühmte Tarte Tatin!
Hier die Glas-Version mit Apfel-Birnen-Geschmack!

Tarte Tatin IMG_3588

Zutaten für 4 Gläschen :
.  3  Äpfel (eher säuerlich)
.  3  Birnen (fest)
.  1  Zitrone
.  1/2  Vanilleschote
.  45 g  Butter
.  2 Prisen Fleur de Sel
.  60 g  Zucker
.  100 g  Blätterteig
.  60 g  Crème fraîche
.  Zimt

Vanilleschote spalten und Vanillemark mit 10 g Zucker mischen. Beiseite stellen.

Zitrone auspressen und Zitronensaft in eine Schüssel gießen.
Äpfel und Birnen schälen und Kerne entfernen. In 6 Stücke schneiden und nach und nach in Zitronensaft wälzen, um die Oxidation zu vermeiden.

Ein helles Karamell vorbereiten: 1/2 EL Wasser und 50 g Zucker in eine Pfanne geben und stark erhitzen, bis ein goldgelber Karamell entstanden ist.  Vom Herd nehmen und 40 g Butter und die Fleur de Sel einrühren. Äpfel- und Birnen-Stücke in den Karamell legen und bei schwacher Hitze karamellisieren lassen unter regelmäßigem Wenden (ca. 10 Minuten). Abkühlen lassen.

Gläschen (Boden und Seiten) mit Butter einfetten und mit Vanillezucker bestreuen.
Fruchtstücke im Gläschen flach und eng hinlegen (zuerst am Rand, dann in der Mitte). Zwei Schichten machen.

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Blätterteig 1 cm dick ausrollen (wenn schon ausgerollt gekauft, 2 Schichten übereinander legen).
Teig 2 cm größer als Gläschen-Durchmesser ausschneiden, mit Gabel einstechen.
Teigkreise auf Gläschen legen, Teig-Ränder mit Hilfe eines Teelöffelstieles an die Innenwand drücken.
Mit einer Messerspitze in der Mitte des Teigdeckels ein kleines Loch stechen (damit der Dampf während der Backzeit entweichen kann).

Gläschen 20-30 Minuten backen – bis der Teig goldenfarbig ist. Völlig abkühlen lassen.

😉 Ihr könnt diesen Nachtisch am Vortag vorbereiten!

Um die Törtchen aus der Form zu nehmen, Gläschenboden in kochendes Wasser legen (Wasserniveau auf Gläschenmitte). 5-10 Minuten köcheln lassen. Mit einem Topflappen Gläschen rausnehmen, trocknen und auf die Servierplatten stürzen.

Crème fraîche leicht schlagen.
1 Esslöffel auf jeden Törtchen legen.
Mit Zimt leicht bestreuen 😍

Viel Spaß beim Nachbacken!

Tarte Tatin2 IMG_3581

Tarte Tatin en verrine 🍎🍊

Pour se réchauffer, un dessert classique à déguster tiède…
la célèbre tarte renversée des soeurs Tatin !
Ici, en version verrine et aux parfums pomme-poire !

Tarte Tatin IMG_3588

Ingrédients pour 4 verrines :
.  3  Pommes (plutôt acides, variété Reinette par exemple)
.  3  Poires (fermes, variété Comice par exemple)
.  1  Citron
.  1/2  Gousse de Vanille
.  45 g  Beurre
.  2 pincées de Fleur de Sel
.  60 g  Sucre en poudre
.  100 g  Pâte feuilletée
.  60 g  Crème fraîche
.  Cannelle

Fendre la gousse de vanille, récupérer les graines et les mélanger à 10 g de sucre. Réserver.
Presser le citron. Verser le jus dans un saladier.
Peler et évider les pommes et les poires, les couper en 6 et les rouler au fur et à mesure dans le jus de citron pour éviter leur oxydation.

Dans une sauteuse, confectionner un caramel clair avec 1/2 cuillère à soupe d’eau et 50 g de sucre (à feu vif, sans remuer… soyez patiente !). Retirer du feu dès la coloration du sucre et ajouter 40 g de beurre et la fleur de sel, mélanger. Remettre sur le feu et y déposer les morceaux de pommes et de poires. Les faire caraméliser à feu doux, en les retournant régulièrement (10 minutes environ). Laisser tiédir.

Beurrer les fonds et parois des verrines et les saupoudrer du sucre vanillé.
Y disposer harmonieusement les morceaux de fruits, à plat et bien serré (en formant d’abord un cercle autour des parois puis en comblant le centre). Confectionner ainsi 2 couches.

Préchauffer votre four à 200°C.

Etaler la pâte feuilletée sur 1 cm d’épaisseur (si vous utilisez une pâte déjà étalée, pliez-la en 2).
Y découper des cercles 2 cm plus grand que le diamètre de vos verrines.
Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
Placer le feuilletage sur les verrines remplies, en rentrant les bords le long des parois à l’aide du manche d’une petite cuillère. Avec la pointe d’un couteau, confectionner une petite entaille au centre (pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson).

Enfourner les verrines pour 20-30 minutes – jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Laisser refroidir complètement.

😉 Vous pouvez réaliser ce dessert la veille de sa dégustation !

Pour démouler les verrines, les placer dans une casserole d’eau bouillante (le niveau d’eau devant arriver à mi-hauteur des verrines).
Laisser frémir 5-10 minutes. A l’aide d’une manique, retirer les verrines de l’eau et les sécher.
Retourner les verrines sur vos assiettes de service.

Fouetter légèrement la crème fraîche.
Déposer sur chaque tarte une cuillère à soupe de crème fraîche.
Saupoudrer légèrement de cannelle 😍

Tarte Tatin2 IMG_3581