Macarons Vanille et Café

Pour un café gourmand…

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Voici les recettes des ganaches vanille et café pour vos macarons !

Macaron Vanille

Pour parfumer vos coques, ajouter les graines d’une gousse de vanille* au mélange des poudres amande-sucre de ma recette de base, puis frotter le mélange entre vos mains. Pour ce parfum, il n’est pas nécessaire de colorer vos coques, elles seront naturellement de couleur beige clair après cuisson.

Pour la ganache à la vanille …

INGREDIENTS  180 g  Chocolat blanc (Min. 30% de cacao), 60 g  Crème liquide entière, 2  Gousses de vanille*

Fender les gousses de vanille et racler les graines à l’intérieur avec un couteau.
Mettre les gousses et les graines dans la crème, porter à ébullition, couvrir et laisser infuser 30 minutes.
Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie. Enlever les gousses de vanille.
Verser la crème à la vanille progressivement  sur le chocolat, en remuant bien à la spatule, jusqu’à ce que la ganache soit lisse.
Verser la ganache dans une poche à douille. La réserver au frais jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse.

Garnir généreusement la moitié des coques de macarons. Les recouvrir des autres coques, en pressant très légèrement.

* Les gousses de vanille de qualité étant un produit onéreux, vous pouvez éventuellement les remplacer par de la poudre de vanille (1/2 cuillère à café pour 1 gousse) et/ou de l’extrait naturel de vanille (quelques gouttes suffisent).

Macaron Café

Pour une coloration naturelle et goûteuse de vos macarons, ajouter 7 g de café en poudre très fine (par ex. Nescafé® Expresso)  au mélange des poudres amande-sucre de ma recette de base.

Pour la ganache au café …

INGREDIENTS  170 g  Chocolat blanc (Min. 30% de cacao), 70 g  Crème liquide entière, 10 g  Poudre de café.

Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie.
Porter la crème à ébullition avec la poudre de café. Mélanger jusqu’à complète dissolution.
Verser la crème au café progressivement sur le chocolat, en remuant bien à la spatule, jusqu’à ce que la ganache soit lisse.
Verser la ganache dans une poche à douille. La réserver au frais jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse.

Garnir généreusement la moitié des coques de macarons. Les recouvrir des autres coques, en pressant très légèrement.

😉 Idéalement, les ganaches seront réalisées la veille de l’assemblage, pour une consistance parfaite … et une répartition des tâches sur plusieurs journées pour éviter tout stress !

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Il ne vous reste plus qu’à inviter quelques ami(e)s, pour partager une pause café gourmande !

Vanille- und Kaffee-Macarons

Für einen Schlemmerkaffee…

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Hier sind die Vanille- und Kaffee-Füllungsrezepte für Ihre Macarons!

Vanille-Macarons 

Um Ihren Macarons Vanillegeschmack zu geben, mischen Sie das Mark einer Vanilleschote* mit der Mandel-Puderzucker-Mischung des Macarons-Grundrezeptes.
Für diese Vanille-Macarons braucht man keine Farbe, nach dem Backen werden sie ganz normal beigefarben.

Für die Vanille-Füllung …

ZUTATEN  180 g  weiße Schokolade (Min. 30% de Kakao), 60 g  Schlagsahne, 2 Vanilleschoten*

Das Mark von zwei Vanilleschoten mit der Sahne aufkochen und 30 Minuten ziehen lassen.
Schokolade hacken und im Wasserbad schmelzen lassen.
Die Sahne auf die geschmolzene Schokolade schrittweise gießen und gut vermengen, bis die Ganache schön glatt ist.
Die Vanillecreme in einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen, bis sie fest geworden ist.

Die Füllung auf die Hälfte der Macaron-Schalen spritzen.
Die andere Hälfte daraufsetzen und leicht andrücken.

* Hochwertige Vanilleschoten sind teuren Produkte. Sie können sie durch Vanillepuder (1/2 TL für 1 Schote) und/oder Vanille-Extrakt (einige Tropfen reichen) ersetzen.

Kaffee-Macarons

Für eine natürliche und schmackhafte Färbung Ihrer Kaffe-Macarons, 7 g Kaffeepulver (z.B. Nescafé® Espresso) mit der Mandel-Puderzucker-Mischung von meinem Macarons-Grundrezept mischen.

Für die Kaffee-Füllung …

ZUTATEN  170 g  weiße Schokolade (Min. 30% de Kakao), 70 g  Schlagsahne, 10 g  Kaffepulver

Schokolade hacken und im Wasserbad schmelzen lassen.
Sahne mit Kaffeepulver aufkochen und gut schlagen bis Auflösung.
Die Sahne auf die geschmolzene Schokolade schrittweise gießen und gut vermengen, bis die Ganache schön glatt ist.
Die Kaffeecreme in einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen, bis sie fest geworden ist.

Die Füllung auf die Hälfte der Macaron-Schalen spritzen.
Die andere Hälfte daraufsetzen und leicht andrücken.

😉 Im Idealfall machen Sie die Füllungen am Tag vor der Fertigstellung (und dem Backen der Macarons-Hälften). Mit einer Aufgabenverteilung auf zwei Tage erzielen Sie eine perfekte Konsistenz der Füllungen und vermeiden Stress!

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Jetzt brauchen Sie nur noch, einige Freund(inn)en einzuladen, um diese Naschpause zu teilen!