Vietnamesische Sommerrollen – GOI CUÔN

Da es nun endlich warm ist ☀️
Hier kommt eine leichte Erfrischung 💦👙
Vietnamesische Sommerrollen, mein Lieblingsrezept für den Sommer 😎

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ZUTATEN für 4 Personen / 8 Rollen
✿  12 Garnelen (groß, mit Schale)
✿  200 g Schweinebauch
✿  15 g Ingwer (frisch)
✿  1 EL Nuoc-Mam (Fisch-Soße)
✿  200 g Rohkost: Sojabohnensprossen, Möhren, Gurke
✿  8 Stängel Koriander und/oder Pfefferminze
✿  8 Blätter Kopfsalat
✿  100 g Reisfadennudeln (fein)
✿  8 Blätter Reispapier (Ø 22 cm)
✿  60 g Hoisin-Soße
✿  2 EL Reisessig
✿  20 g Erdnüssen (ungesalzen)

Der Schweinebauch eventuell in 2-3 Stücke schneiden, 30 Minuten in Wasser mit Ingwer und Nuoc-Mam kochen.
Fleischstücke rausnehmen und abkühlen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden.

Die Garnelen in Salzwasser kochen. Abtropfen unter kaltes Wasser.
Schälen (den schwarzen Darm eventuell entfernen) und in der Länge halbieren.

Die Reisnudeln in Salzwasser 5 Minuten kochen. Abtropfen unter kaltes Wasser.

Salat, Sojabohnensprossen, Möhren, Gurke und alle Kräuter waschen.
Möhren, Gurke reiben oder in dünnen Streifen schneiden.

Ein Schneidebrett oder ein feuchtes Geschirrtuch auf der Arbeitsfläche auslegen.
Ein tiefer Teller vorbereiten, mit kaltem Wasser gefüllt.
Ein Reispapierblatt kurz eintauchen und drauf legen.
Auf das Blatt (in der Mitte, unten) 3 Garnelenhälften, einige Kraüterblätter, ein Salatblatt, ein bisschen Rohkost, Reisnudeln und Fleischstückchen geben.
Beide Seite umbiegen, dann unten umschlagen und eng aufrollen.

Die Soße zubereiten :
Erdnüssen in eine Pfanne geben und rösten, dann grob zerstoßen.
In einem Topf bei schwacher Hitze Hoisin-Soße mit Reisessig verdünnen.
Die zubereitete Soße in Schälchen verteilen und mit gerösteten Erdnüssen bestreuen.

Sofort servieren !
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⚠️  Sonst die Rollen mit einem feuchten Tuch bedecken.

⏰   Ihr könnt auch alle Zutaten vorbereiten, auf dem Tisch legen und zusammen mit der Familie aufrollen. Das macht Euren Kindern Spaß und ihr spart Zeit in der Küche!!

🌿  Diese Rollen sind unendlich variabel… in der vegetarischen Version (ohne Fleisch), vegan (nur mit Rohkost, oder mit Tofu). Seid kreativ!

😉  Wir können auch zusammen rollen: Kochkurse

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Rouleaux de printemps – GOI CUÔN

La chaleur arrive enfin ☀️
Voilà donc quelque chose de rafraîchissant et de léger 💦👙
Les rouleaux frais vietnamiens, ma recette préférée pour l’été 😎

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INGREDIENTS pour 4 personnes / 8 rouleaux
✿  12  Crevettes (grosses, non-décortiquées)
✿  200 g  Poitrine de porc
✿  15 g  Gingembre frais
✿  1 cs  Nuoc-Mam
✿  200 g de crudités : Pousses de soja, Concombre, Carotte
✿  8 brins de Menthe et / ou Coriandre
✿  8 feuilles de Laitue
✿  100 g  Pâtes de riz (fines)
✿  8 feuilles de Papier de riz (⌀ 22 cm)
✿  60 g  Sauce Hoisin
✿  2 cs  Vinaigre de riz
✿  20 g  Cacahuètes (non salées)

Couper le morceau de poitrine de porc en 2 ou 3 morceaux.
Laver et couper le gingembre en tranches.
Préparer une casserole d’eau froide, y ajouter les morceaux de gingembre, le Nuoc-Mam et les morceaux de viande. Faire cuire 30 minutes. Egoutter et réserver la viande au frais.
Retirer la couenne et la découper ensuite en fines tranches.

Faire cuire les crevettes dans une casserole d’eau salée. Egoutter et rafraîchir sous l’eau froide.
Les décortiquer (retirer éventuellement le boyau noir) et les couper en deux dans l’épaisseur. Réserver au frais.

Faire cuire les pâtes de riz 5 minutes dans une eau bouillante salée. Egoutter et rafraîchir sous l’eau froide.

Laver la salade, les crudités et les herbes.
Couper ou râper les carotte et concombre en fine julienne.

Préparer une planche ou un torchon humide sur votre plan de travail, ainsi qu’une assiette creuse remplie d’eau froide.
Tremper brièvement la feuille de riz dans l’eau et la poser sur votre plan de travail.
Disposer au milieu et en bas de la feuille 3 moitiés de crevette, quelques feuilles d’herbes, une feuille de laitue, des crudités et un peu de pâtes de riz, puis quelques morceaux de viande.
Replier les côtes de la feuille de riz, puis le bas et rouler soigneusement en serrant légèrement.

Préparer la sauce :
Torréfier les cacahuètes à sec dans une poêle et les piler grossièrement.
Faire chauffer quelques minutes à feu doux la sauce Hoisin et le vinaigre de riz. Mélanger et réserver.
Répartir la sauce dans 4 coupelles, déposer dessus 1 cuillère à café de cacahuètes grillées.

Servez aussitôt !
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⚠️  Si vous ne les consommez pas immédiatement, pensez à couvrir vos rouleaux préparés d’un linge humide jusqu’à la dégustation, pour éviter qu’ils ne sèchent.

⏰  Vous pouvez également préparer tous les ingrédients, les disposer à table et rouler en famille! Cela amusera vos enfants et vous fera gagner du temps en cuisine !!

🌿 Ces rouleaux sont déclinables à l’infini… en version végétarienne (en supprimant la viande), vegan (en mettant uniquement des crudités ou avec du tofu). Soyez créatifs !

😉  Nous pouvons également rouler ensemble : Kochkurse

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