Pour se réchauffer, un dessert classique à déguster tiède…
la célèbre tarte renversée des soeurs Tatin !
Ici, en version verrine et aux parfums pomme-poire !
Ingrédients pour 4 verrines :
. 3 Pommes (plutôt acides, variété Reinette par exemple)
. 3 Poires (fermes, variété Comice par exemple)
. 1 Citron
. 1/2 Gousse de Vanille
. 45 g Beurre
. 2 pincées de Fleur de Sel
. 60 g Sucre en poudre
. 100 g Pâte feuilletée
. 60 g Crème fraîche
. Cannelle
Fendre la gousse de vanille, récupérer les graines et les mélanger à 10 g de sucre. Réserver.
Presser le citron. Verser le jus dans un saladier.
Peler et évider les pommes et les poires, les couper en 6 et les rouler au fur et à mesure dans le jus de citron pour éviter leur oxydation.
Dans une sauteuse, confectionner un caramel clair avec 1/2 cuillère à soupe d’eau et 50 g de sucre (à feu vif, sans remuer… soyez patiente !). Retirer du feu dès la coloration du sucre et ajouter 40 g de beurre et la fleur de sel, mélanger. Remettre sur le feu et y déposer les morceaux de pommes et de poires. Les faire caraméliser à feu doux, en les retournant régulièrement (10 minutes environ). Laisser tiédir.
Beurrer les fonds et parois des verrines et les saupoudrer du sucre vanillé.
Y disposer harmonieusement les morceaux de fruits, à plat et bien serré (en formant d’abord un cercle autour des parois puis en comblant le centre). Confectionner ainsi 2 couches.
Préchauffer votre four à 200°C.
Etaler la pâte feuilletée sur 1 cm d’épaisseur (si vous utilisez une pâte déjà étalée, pliez-la en 2).
Y découper des cercles 2 cm plus grand que le diamètre de vos verrines.
Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
Placer le feuilletage sur les verrines remplies, en rentrant les bords le long des parois à l’aide du manche d’une petite cuillère. Avec la pointe d’un couteau, confectionner une petite entaille au centre (pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson).
Enfourner les verrines pour 20-30 minutes – jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Laisser refroidir complètement.
😉 Vous pouvez réaliser ce dessert la veille de sa dégustation !
Pour démouler les verrines, les placer dans une casserole d’eau bouillante (le niveau d’eau devant arriver à mi-hauteur des verrines).
Laisser frémir 5-10 minutes. A l’aide d’une manique, retirer les verrines de l’eau et les sécher.
Retourner les verrines sur vos assiettes de service.
Fouetter légèrement la crème fraîche.
Déposer sur chaque tarte une cuillère à soupe de crème fraîche.
Saupoudrer légèrement de cannelle 😍
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