En voyant ces magnifiques citrons de Sicile au marché, je n’ai pu résister… voilà l’un des desserts préférés des français, à juste titre : la tarte au citron, avec ou sans meringue, est un tel délice 💛
INGREDIENTS pour 6 tartelettes (8 cm Ø)
Pour la pâte :
150 g Farine
50 g Poudre d’amandes
100 g Beurre mou
50 g Sucre glace
1 Oeuf
1 pincée de Sel
Pour la crème citron :
2 Citrons (jaunes et/ou verts, 80 ml de jus + zestes)
50 g Beurre mou
80 g Sucre glace
2 Oeufs
Préparer la pâte
Au robot ou à la main, mélangez le beurre et le sucre, ajoutez l’œuf, puis la farine et la poudre d’amandes – ne pas trop travailler la pâte.
Etaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson et pré-découper des cercles légèrement plus grands que vos moules (10 cm Ø).
Réserver 15 minutes au frais.
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante.
Dresser la pâte dans les moules ou cercles. Piquer les fonds de pâte.
Enfourner pour 10-12 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Réserver à température ambiante.
Préparer la crème au citron
Laver les citrons et en prélever les zestes. Les presser pour en extraire 80 ml de jus filtré.
Préparer un bain-marie. et un saladier d’eau froide.
Fouetter dans un cul de poule le sucre et les oeufs, ajouter le jus de citron et les zestes.
Faire épaissir au bain-marie en fouettant sans cesse, la crème doit être nappante (pour en vérifier la cuisson, tremper une spatule dedans et tracer une ligne avec votre doigt sur celle-ci, le trait doit rester net – cela correspond à une température de 80°C).
Puis tremper le cul de poule dans l’eau froide quelques minutes.
Incorporer alors le beurre pommade au fouet, jusqu’à ce que la crème soit lisse.
Verser la crème sur vos fonds de tarte jusqu’à ras bord.
Réserver au frais.
Régalez-vous 💛
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