Gougères – Käsewindbeutel

Diese kleinen Käse-Windbeutel gehören zu jedem Aperitif im Burgund 🍷🥂
Sie sind leicht und sollten außen knusprig und innen hohl und weich sein.
Traditionell werden sie mit einem alten Comté-Käse aus der Nachbarregion hergestellt.

ZUTATEN für ca. 50 Gougères

Für den Brandteig: 165 g Wasser, 2 g Salz, 50 g Butter, 100 g Mehl, 2 Eier
🧀 130 g Comté (oder ein anderer kräftigen Hartkäse Ihrer Wahl)
Zum Bestreichen: 1 Eigelb, 1 EL Milch

REZEPT

Den Käse reiben.

Das Wasser, das Salz und die Butter in kleinen Stücken in einen Kochtopf geben.
Zum Kochen bringen – die Butter sollte geschmolzen sein.

Vom Herd nehmen. Das Mehl auf einmal eingeben und mit einem Holzlöffel kräftig zusammen rühren, bis sich der Teig vom Topfboden gelöst hat.
Auf mittlere Hitze den Teig noch 2 Minuten weiter rühren, um ihn zu trocknen. 

Der Teig in eine Schüssel (oder in die Schüssel der Küchenmaschine) geben.
Eine Minute schlagen, um den Teig abzukühlen. 
Ein Ei nach dem anderen gut unterrühren, bis den Teig schön glatt und glänzend geworden ist. 
100 g Käse unter die Masse rühren.

Eigelb und Milch verrühren.
Mit einem Pinsel die Windbeutel damit bestreichen.
Dann den restlichen geriebenen Käse darauf verteilen.

Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.

Ein antihaftbeschichtetes (jedoch sehr leicht gefettet) oder mit Backpapier belegtes Backblech vorbereiten.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit runder Tülle geben und Runden von ca. 4 cm spritzen, mit einem Abstand von mindestens 5 cm, damit sie aufgehen können, ohne zusammenzukleben.

25 Minuten backen.

Am besten noch lauwarm genießen 😋