Rhabarber-Tarte 🌸

Ein Muss für den Frühling!

Auch wenn ich die traditionelle Version mit Eiercreme und Baiser mag, lasse ich Euch mein ein bisschen leichteres Rezept mit einer Erdbeer-Mandel-Creme entdecken 😋

ZUTATEN

Was die Form betrifft, habe ich hier Euch die Mengen für eine klassische Form mit einem Durchmesser von etwa 28 cm angegeben, die es Euch ermöglicht, 8 schöne Stücke zu servieren.
Wenn Ihr eine Form – wie meine auf dem Bild, rechteckig 35 x 11 cm für nur 4-6 Personen – habt, dann könnt Ihr die Mengen um zwei reduzieren.

Für den Teig:
Butter (weich) 125 g
Zucker 75 g
Ei 1
Mehl 275 g
Salz 2 g

Für die Creme:
Erdbeeren 140 g
Butter (weich) 100 g
Zucker 100 g
Gemahlene Mandeln 100 g 

Dazu:
Rhabarber 1 kg
Zucker 80 g

Den Rhabarber mindestens zwei Stunden vorher, idealerweise am Vortag, vorbereiten:
Rhabarber-Stangen waschen und schälen (Giftige Blätter und Enden abschneiden). Je nach verwendeter Form in längere oder kürzere Stücke abschneiden. Ihr solltet etwa 800 g netto erhalten.
Ein Sieb auf einen tiefen Teller legen und die Rhabarberstücke hinein geben. Mit Zucker bestreuen. Kalt stellen.

😉 Den erhaltenen Saft (den wir für dieses Rezept nicht benötigen) können Sie natürlich trinken.

Den Teig blind backen:
Mit Hilfe einer Küchenmaschine oder mit einem Spaten, Butter und Zucker mischen, Ei dazugeben. Dann mit Mehl und Salz kurz durchkneten.
Den Teig zwischen zwei Backpapierblätter ausrollen und 15 Minuten kaltstellen.
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen.
Den Teig in die Form legen. Den Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
15 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Die Creme dazwischen zubereiten:
Erdbeeren waschen und entstielen. Trocknen lassen. Dann pürieren. Ihr solltet etwa 100 g netto Erdbeerpüree erhalten.
Weiche Butter mit Zucker mischen, Erdbeerpüree dazugeben und dann gemahlene Mandeln. 

Die Tarte backen:
Die Erdbeer-Mandel-Creme auf den Tarte-Boden verteilen und die Rhabarberstücke schön darauf legen. Mit Zucker bestreuen.

25 Minuten backen.
Abkühlen lassen und kalt stellen bis zum Servieren.

Genießt den Frühling!
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