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Erdbeer-Rhabarber-Macarons

Von Géraldine
20. Mai 2021
Macaron-Rezepte

Warum zwischen Erdbeere und Rhabarber wählen?

🍓🌸🍓🌸🍓

🌸 Macarons

Macarons-Hälften nach meinem Macarons-Grundrezept backen und mit etwas roter Lebensmittelfarbe färben, um eine rosa Farbe zu erhalten.

Tipps für gepunktete Macarons: Behalten Sie einen ganz kleinen Teil der Macarons-Masse und färben Sie sie intensiver durch Zugabe von mehr roter Lebensmittelfarbe. Geben Sie diese roten Masse in einen Spritzbeutel ohne Tülle und schneiden Sie das Ende ab, um ein feines Loch von einigen Millimetern zu erhalten.

Spritzen Sie die rosa Macarons ganz normal. Dann spritzen Sie kleine rote Punkte darauf.
Klopfen Sie das Backblech einmal auf Ihre Arbeitsfläche.
Normal backen.

🍓 Ganache

Ein Rhabarber-Erdbeer-Kompott zubereiten: Hier benötigen wir nur eine kleine Menge, aber machen Sie ein bisschen mehr, dieses Kompott ist so lecker mit Quark oder auf einem Obsttarte-Boden… 😋

Zutaten für das Kompott: 200 g Rhabarber, 200 g Erdbeeren, 40 g Zucker
Erdbeeren spülen, entstielen und in kleine Stücke schneiden.
Rhabarberstangen (Giftige Blätter und Enden abschneiden) spülen und in kleine Stücke schneiden.
Alles in einem Topf geben, mit Zucker bestreuen. Zwei Stunden (oder Übernacht) ziehen lassen, kalt stellen.
Im geschlossenen Topf bei schwacher Hilfe circa 15 Minuten köcheln lassen (wenn nicht genug Saft vorhanden ist, fügen Sie ggf. etwas Wasser hinzu – die Früchte müssen garen, ohne zu verbrennen), bis die Früchte zergehen und das Kompott trocken ist.
Abkühlen lassen und kalt lagern.

Zutaten für die Ganache (ca. 50 kleine Macarons):
80 g Rhabarber-Erdbeer-Püree
200 g Weiße Schokolade

Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen.
80 g Rhabarber-Erdbeer-Kompott pürieren und mit der geschmolzenen Schokolade gut mischen.
Die Ganache in einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen, bis sie fest geworden ist (ca. 2 Stunden).

Die Ganache auf die Hälfte der Macaron-Schalen spritzen.
Die andere Hälfte daraufsetzen und leicht andrücken.
Über Nacht ziehen lassen und am nächsten Tag genießen 🍓🌸

Zum Nachbacken