Rhabarberkuchen

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Hier ist die Rhabarber-Version des berühmten französischen Erdbeerkuchens. Ich habe die Erdbeeren durch gebackenen Rhabarber ersetzt. Und zur Abwechslung schlage ich eine Creme Diplomate vor, eine leichtere Variante als die Creme Mousseline.

Für die Organisation, das Material, den Biskuitteig, die Montage, siehe mein Rezept für Erdbeerkuchen.


ZUTATEN

🌸 1 kg Rhabarber, 250 g Zucker, 2 EL Grenadine-Sirup

Ich verwende Grenadine-Sirup, um den Rhabarber zuzubereiten: Zusätzlich zu seinem süßen Geschmack verstärkt er die rosa Farbe des Rhabarbers.



🌸 Für die Diplomate-Creme: 250 g Vollmilch, 1 Vanilleschote, 125 g Zucker, 2 Eigelb, 30 g Maïsstärke oder Mehl, 2 Blätter Gelatine (4g), 30 g Butter, 100 g Schlagsahne, 50 g Mascarpone.

🌸 Für den Biskuitteig: 4 Eier (200 g), 100 g Zucker, 100 g Mehl


RHABARBER BACKEN

Die Rhabarberstangen spülen und mit einem Gemüseschäler schälen. Stäbchen auf die Höhe Ihrer Form (ca. 8 cm) schneiden.
In eine Auflaufform legen. Mit Grenadine-Sirup bestreichen und mit Zucker bestreuen.
Zwei Stunden lang bei Raumtemperatur ziehen lassen – nach einer Stunde umdrehen.
Backofen auf 160 Grad (Umluft) vorheizen. 30 Minuten backen.
Die Rhabarberstücke vorsichtig herausnehmen (den Saft/Sirup aufbewahren!), auf ein kleines Gitter legen, mit einer Schale darunter, um den Saft aufzufangen. Bei Raumtemperatur beiseite stellen.


DIPLOMATE-CREME ZUBEREITEN

Eine Konditorcreme zuerst zubereiten (Sie wird später mit Schlagsahne vermischt): 
Die Gelatine in kaltem Wasser quellen lassen.
In einer Schüssel das Eigelb mit dem Zucker mit einem Schneebesen kurz verrühren. 
Das Mehl dazu geben und unterrühren. 
Die Milch mit Vanille-Mark zum kochen bringen. 
Eine Halbe der Milch auf die Eiermischung schütten und verrühren. Die Zubereitung mit dem übrigen Milch im Topf unter ständigen Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen, bis die Creme eindickt. Gelatine abtropfen und in die Creme hinzufügen: Bis Auflösung schlagen. Kalte Butter in Würfel dazugeben, unterrühren bis geschmolzen.
Die Creme in einer kalten Schüssel gießen und kalt stellen.


MONTAGE

Diplomate-Creme fertig machen: Wenn die Konditorcreme kalt ist (mindestens 20 Grad), eine Schlagsahne zubereiten:
Die kalte Sahne mit Mascarpone schlagen bis sie schaumig wird.
Die Konditorcreme mit einem Drittel der Schlagsahne kurz schlagen. Den Rest der Schlagsahne mit einem Spatel unterheben.
In einen Spritzbeutel geben.

Biskuit schneiden: 2 Runden ausschneiden, entweder in der Größe der Form oder 2 cm kleiner, wenn Sie möchten, dass es auf der Außenseite der Torte nicht sichtbar ist. Legen Sie den ersten Kreis aus Biskuit in der Form. Das Biskuit mit einem Pinsel mit Rhabarber-Saft tränken.

Rhabarber vorbereiten: Die gebackenen Rhabarberstangen aufrecht um die Form legen. 
Ein Stück für die Dekoration eventuell behalten. 
Die restlichen Stücken klein würfeln.

Etwa ein Drittel der Creme auf den Biskuit spritzen. Die Rhabarber-Würfel darauf verteilen. Ein zweites Drittel der Creme geben.
Den zweiten Biskuit darauf legen. Das Biskuit mit Rhabarber-Saft tränken. 
Die restliche Creme darauf verteilen, glatt streichen. 
Mit Frischhaltefolie im Kontakt abdecken. Kühl aufbewahren (mindestens 2 Stunden, idealerweise Übernacht).

Eine halbe Stunde vor dem Servieren, die Form entfernen und nach Belieben dekorieren:
Mit ein Stück Rhabarber, etwas Creme mit einer schöne Tülle spritzen…

Sie können natürlich auch Erdbeeren anstelle des Rhabarberpürees in diesen Kuchen geben… oder gerne beides zusammen mischen… Sie wissen ja, wie diese beiden Geschmacksrichtungen zusammenpassen! 🌸🍓🌸🍓🌸

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