Back-Termine zu Weihnachten 2017 🎄

RENDEZ-VOUS 🎄​  in THE ENGLISH TEAROOM –  Weißenburgstraße 29, 70180 Stuttgart-Heusteigviertel Für die Feiern zum Jahresende, überraschen Sie Ihre Familie und Freunde  . mit einem Sortiment von selbstgemachten Trüffeln und Florentiner 🎁 . oder mit verschiedenen süß-salzigen Macarons für ein erstaunliches Aperitifbüfet 😍 WEIHNACHTSSCHOKOLADEN … Weiterlesen

Brombeeren & „Black is black“ Cheesecake

Eines der Vergnügen des Spätsommers… die Ernte der wilden Brombeeren!
Neben meiner Lieblingsmarmelade inspirierten mich diese saftigen schwarzen Beeren zu einem „Black Cheesecake“.
Ein Expressrezept, ohne Kochen (mit Oreos und weißer Schokolade), für einen tollen Genießermoment!

✔️  MATERIAL

Hier habe ich Ringe von 7,5 cm Durchmesser und 5 cm Höhe verwendet.
Wenn Sie keine Ringe haben, können Sie dieses Dessert in Gläsern zubereiten.

✔️  ZUTATEN  für 4 Personen

125 g  OREO Kekse (ca. 12 Stück)
40 g  Butter
100 g  weiße Schokolade
150 g  Philadelphia-Käse
75 g  Mascarpone
Einige Brombeeren

Bereiten Sie ein mit Backpapier belegtes Backblech und 4 Ringe vor, in das Sie ebenfalls einen Papierstreifen legen (etwas höher als der Rand des Ringes).

Butter in einem Topf bei schwacher Hitze zerlassen.
Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerdrücken.
Mit geschmolzener Butter vermischen.
Diese Mischung am Boden der Kreise verteilen und mit dem Löffelrücken gut pressen.
Im Kühlschrank aufbewahren.

Die Schokolade grob hacken und im Wasserbad schmelzen.
Mit Frischkäse und Mascarpone vermischen.
Die Masse in den Ringen auf die Keksböden verteilen.
Mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen (Sie können diese Basis am Vortag zubereiten).

Wenn Sie fertig sind, die Cheesecakes aus der Form nehmen und Brombeeren darauf anrichten.

🎶  BONUS 
Mit Musik, die gut passt, in der Küche tanzen!!

💟  Wenn Ihr Spaziergang erfolgreich war, bereiten Sie einige Gläser Konfitüre vor, um das Vergnügen über den Winter zu verlängern!

✔️  Einige Gläser sterilisieren
In einem großen Topf Gläser und Deckel in Wasser tauchen.
Aufkochen und 10 Minuten kochen lassen.
Wenden Sie sie auf ein sauberes Tuch und lassen Sie sie trocknen, ohne abzuwischen.

✔️  Konfitüre zubereiten 
Ich ziehe Konfitüre mit ganzen Früchten als Gelee vor.
Die Frucht (oder den Saft, wenn Sie die körnerlose Version wählen) wiegen, 70% des Gewichts in Gelierzucker und Saft von einer Zitrone hinzufügen.
Aufkochen und 10 Minuten bei starker Hitze unter ständigem Rühren garen (Konsistenz durch einen Löffel auf eine kalte Platte gießen).
In ein Glas geben, Deckel aufschrauben und das Glas einige Minuten umdrehen.
Wieder einsetzen und abkühlen lassen.

Bereit für ein erstklassiges Frühstück!

Mûres & „Black is black“ Cheesecake

Un des plaisirs de la fin d’été… la récolte des mûres sauvages !
Outre ma confiture préférée, ces succulentes baies noires m’ont inspiré un „Black Cheesecake“.
Une recette express, sans cuisson (à base d’Oreos et de chocolat blanc), pour un grand moment gourmand !

✔️  MATERIEL

J’ai utilisé ici des cercles de 7,5 cm de diamètre et de 5 cm de hauteur.
A défaut de cercles, vous pouvez réaliser ce dessert dans des verrines.

✔️  INGREDIENTS  pour 4 personnes

125 g  Biscuits OREO (env. 12)
40 g  Beurre
100 g  Chocolat blanc
150 g  Fromage type Philadelphia
75 g  Mascarpone
Quelques mûres

Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé et 4 cercles, à l’intérieur desquels vous disposerez également une bande de papier (légèrement plus haute que le bord du cercle).

Faire fondre le beurre dans une casserole à feux doux.
Mettre les biscuits dans un sac de congélation et les écraser avec un rouleau à pâtisserie.
Les mélanger intimement au beurre fondu.
Répartir cette préparation au fond des cercles, en tassant bien à l’aide du dos d’une cuillère.
Réserver au frais.

Hacher grossièrement le chocolat et le faire fondre au bain-marie.
Le mélanger avec le fromage frais et le mascarpone.
Répartir le mélange dans les cercles sur les fonds en biscuits.
Placer au réfrigérateur au moins 3 heures (vous pouvez préparer cette base la veille).

Au moment de servir, démouler les cheesecakes et disposer les mûres dessus.

🎶  BONUS 
Avec la musique qui va bien, pour danser dans votre cuisine !!

💟  Si votre balade a été fructueuse, préparez également quelques pots de confiture pour prolonger le plaisir tout l’hiver !

✔️  Stériliser quelques bocaux
Dans une grande casserole immerger les bocaux et couvercles dans l’eau.
Porter à ébullition et laisser bouillir 10 minutes.
Les retourner sur un chiffon propre et laisser sécher sans essuyer.

✔️  Confectionner la confiture 
Je préfère conserver les fruits entiers (malgré les petits grains un tantinet désagréables je vous l’accorde) à la gelée.
Peser les fruits (ou le jus, si vous optez pour la version sans grains), ajouter 70% du poids en sucre à confiture et le jus d’un citron.
Porter à ébullition et cuire à feu vif 10 minutes en remuant (vérifier la consistance en en versant une cuillère sur une assiette froide).
Mettre en pot, visser le couvercle puis retourner le pot quelques minutes.
Le remettre à l’endroit et laisser refroidir.

Prête pour des p’tits-déjs au 🔝

Back-Termine im Herbst 2017 📝​

WORK IN PROGRESS... für die Rückkehr auf die Back-Bühne :)

RENDEZ-VOUS 

🍄​  in THE ENGLISH TEAROOM –  Weißenburgstraße 29, 70180 Stuttgart-Heusteigviertel

Bei Interesse: info@macaronsundco.com

  • MACARONS          Samstag 7. Oktober um 11:00 Uhr
  • TARTELETTES     Samstag 7. Oktober um 15:00 Uhr
  • MACARONS          Samstag 11. November um 11:00 Uhr
  • PETITS FOURS    Samstag 11. November um 15:00 Uhr

🍁​  bei VIOLAS‘ – Neue Brücke 4, 70173 Stuttgart-Mitte

Anmeldung direkt bei VIOLAS

  • MACARONS          Samstag 16. September um 14:30 oder 18:00 Uhr
  • MACARONS          Samstag 14. Oktober um 14:30 oder 18:00 Uhr
  • MACARONS          Samstag 25. November um 14:30 oder 18:00 Uhr

Preis je Teilnehmer(in) 59,00 €
inklusive Rezepten und Ihren Kreationen zum Eintüten und Mitnehmen.

Bis bald!

Süße Grüße,
Géraldine

Eismacarons 🍦

Lust auf Frische ☀️😅 ?
Ich habe die Schlemmerlösung: Eismacarons!

Es ist Erdbeerhochsaison 🍓🍓🍓, hier ist ein Walderdbeersorbet-Rezept, um eure Macarons zu füllen… eine erfrischende Dessertsidee  💦
Früchte, Zucker, nichts einfacher und schneller… Sie werden auf den Geschmack von selbstgemachtem Eis kommen! Und Ihren Eismaschinenkauf schnell rentabel machen – außer dass es schon der Fall ist!

🆒 Rezept am Vortag (oder sogar mehrere Tage vorher) auszuführen, die Macarons-Schalen sowie das Sorbet.

Zubereitung des Sorbets
Menge für 1/2 Liter Sorbet, für ca. 8 Eismacarons oder 8 Eiskugeln:
300 g Ihrer Lieblingserdbeeren – Walderdbeere für mich 😍, aber Sie können selbstverständlich klassische Erdbeere benutzen oder mischen.
80 g Wasser
100 g Zucker
40 g Glukosesirup (so dass Eis schön weich bleibt)
10 g Zitronensaft
Walderdbeeren nicht waschen! Die anderen abspülen und dann entstielen.
Wasser und Zucker kurz aufkochen lassen, Glukosesirup dazugeben.
Sirup auf den Erdbeeren gießen und alles mit dem Zitronensaft mixen.
Kalt stellen.
Wenn die Mischung ganz kalt ist, in die Eismaschine für ca. 30 Minuten geben.
Acht 8 cm Durchmesser-Ringe in eine Schachtel mit flachem Boden legen.
Das Sorbet 1 cm hoch hineingießen. Ins Gefrierfach stellen.
Wenn Sie das Sorbet einfach so essen möchten, ganz einfach in eine Schachtel gießen und ins Gefrierfach stellen.
Zubereitung den Macarons-Schalen
Für ein Dessert für 8 Personen, sechzehn 8 cm Durchmesser-Macarons zubereiten, nach meinem Macarons-Grundrezept – mit roter Lebensmittelfarbe und 20 Minuten Backen.
Für ein „Erdbeer“-Aussehen, habe ich die Macarons-Schalen vor dem Backen mit weißem Sesam bestreut.
Nach dem Backen, auf Zimmertemperatur bis zum nächstem Tag behalten – um sie einige Tage aufzubewahren, in einer Schachtel im Kühlschrank aufheben.
20 Minuten vor dem Verzehr …

Das Sorbet aus dem Gefrierfach herausnehmen.
8 Macarons-Schalen auf Servierteller legen.
Sorbet aus den Ringen nehmen (mit Hilfe eines Messers, wenn nötig), auf die Macarons-Schalen legen und die anderen Hälften daraufsetzen.

Sofort servieren und lassen Sie es sich schmecken 😋

Macarons glacés 🍦

Envie de fraîcheur ☀️😅 ?
J’ai la solution gourmande : les macarons glacés !

La saison des fraises battant son plein 🍓🍓🍓, voici une recette de sorbet aux fraises des bois pour garnir vos macarons… une idée de dessert rafraîchissante 💦
Des fruits, du sucre , rien de plus simple et de plus rapide… vous allez prendre goût aux sorbets maison ! Et rentabiliser rapidement votre achat de sorbetière – si ce n’est déjà fait !

🆒 Recette à réaliser la veille (ou même quelques jours avant), aussi bien les coques de macarons que le sorbet.

Confection du sorbet
Quantités pour 1/2 litre de sorbet, pour 8 macarons glacés ou 8 boules de glace environ :
300 g de vos fraises préférées – des bois pour moi 😍, mais vous pouvez bien-sûr prendre des fraises classiques ou mélanger.
80 g d’eau
100 g de sucre en poudre
40 g de sirop de glucose (que l’on trouve maintenant facilement, indispensable pour que votre glace reste souple)
10 g de jus de citron
Les fraises des bois ne se lavent pas ! Pour les autres, les laver et les équeuter.
Porter l’eau et le sucre à ébullition, puis ajouter le sirop de glucose.
Verser ce sirop sur les fraises et mixer le tout avec le jus de citron.
Filmer et réserver au frais.
Quand le mélange est froid, le mettre dans votre sorbetière une trentaine de minutes.
Couler une couche d’environ 1 cm de sorbet dans des cercles de 8 cm de diamètre (que vous aurez disposés au fond d’une boîte à fond plat) et les faire prendre au congélateur.
Si vous souhaitez déguster ce sorbet simplement, le verser dans une boîte hermétique et le laisser prendre au congélateur.
Confection des macarons
Pour un dessert pour 8 personnes, réaliser 16 macarons d’environ 8 cm de diamètre selon ma recette de base – avec du colorant rouge et 20 min de cuisson.
Pour un aspect „fraise“,  j’ai parsemé mes coques de macarons de quelques graines de sésame blond avant cuisson.
Après cuisson, les réserver à température ambiante jusqu’au lendemain – pour les conserver quelques jours, les mettre au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Vingt minutes avant de servir …

Sortir votre sorbet du congélateur.
Disposer 8 coques de macarons sur vos assiettes de service.
Démouler votre sorbet des cercles (à l’aide d’un couteau si besoin), les disposer sur vos coques de macarons et déposer la deuxième coque dessus.

Servez aussitôt et régalez-vous 😋

Zitronen-Layer Cake und Mimose 💛

Mimose und Zitrone… Lust auf Sonne ☀️   Um das Ende des Winters zu feiern, lasst Mimose dieses kinderleichte Zitronen-Layer Cake erhellen!


*oder jede andere Frühlingsblume 😉

Hier ist ein ganz einfaches Layer Cake-Rezept.
Menge für eine Form mit 15 cm Durchmesser, für ca. 8 Personen.

Für den Teig:
150 g Butter
200 g Zucker
1 Zitrone (40 g Saft + Schale)
4 Eier
200 g Mehl
1/2  TL Backpulver

Für die Füllung:
200 g Butter (weich)
450 g Puderzucker
1 Zitrone (40 g Saft)
Gelbe Lebensmittelfarbe (fakultativ)

Den Teig zubereiten

Backform mit Butter ausstreichen oder mit Backpapier auslegen.

Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.

Butter schmelzen lassen.
Zitronen abspülen, Schale fein reiben und auspressen.

Geschmolzene Butter mit Zucker und Zitronenschale (von 2 Zitronen) kurz vermischen.
Eier zugeben, dann Mehl und Backpulver, und zum Schluss Zitronensaft (von 1 Zitrone).

Den Teig in die Backform gießen.
Für 45 Minuten backen (Messerprobe).

Nach der Backzeit das Kuchen aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Die Füllung zubereiten

Weiche Butter einige Minuten schlagen, Puderzucker nach und nach zugeben und einige Minuten weiter schlagen. Zum Schluss Zitronensaft (von 1 Zitrone) und eventuell Lebensmittelfarbe zugeben, gut verrühren.
Kalt stellen.

Anrichten

Kuchen umdrehen und in 3 Scheiben waagerecht mit dem Brotmesser schneiden.
Den ersten Boden mit der Buttercreme bestreichen. Zweimal wiederholen mit den 2 übrigen Scheiben.
Den ganzen Kuchen mit der restlichen Creme bestreichen.
Kalt stellen.

Das Dekorieren vor dem Verzehr machen, wie ihr möchtet 🍋💛☀️😎